馬騰宇 岳 文

（南陽(yáng)職業(yè)學(xué)院 河南南陽(yáng) 474550）

西峽縣因其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜香菇的生長(zhǎng)，全縣多年前就已經(jīng)開始發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，目前已是我國(guó)著名的香菇基地，香菇產(chǎn)業(yè)形成了多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，使得香菇產(chǎn)業(yè)成為西峽縣農(nóng)業(yè)招牌，大幅度提高了農(nóng)民的收入。但是近年來，西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開始出現(xiàn)各種問題，生態(tài)矛盾日益突出、香菇品牌參差不齊、種植技術(shù)落后等已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟待進(jìn)一步的改善。

1 西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 歷史悠久、規(guī)模龐大

西峽香菇作為河南市西峽縣地標(biāo)式農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展已然成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，被列為當(dāng)?shù)亍熬薄肮薄八帯比笾еa(chǎn)業(yè)之一。西峽縣地處河南省的伏牛山南麓，全縣分布眾多中低山脈，晝夜之間的溫度差異以及空氣濕度等自然條件都十分適宜香菇的生長(zhǎng)。因此，從20世紀(jì)90年代開始，西峽縣大力發(fā)展食用菌的種植業(yè)，經(jīng)過全縣人民多年的不斷努力和奮斗，目前西峽縣已經(jīng)成為我國(guó)規(guī)模最大的香菇種植基地[1]。新時(shí)代下，西峽縣大力發(fā)展基地種植的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，形成了從香菇生產(chǎn)基地至香菇消費(fèi)以及出口市場(chǎng)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展全縣的香菇產(chǎn)業(yè)，并建立了全國(guó)最大的香菇專業(yè)市場(chǎng)。

1.2 形成了自主香菇品牌

西峽縣素來被稱為“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”，多年來西峽縣憑借自身得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，在政府的大力支持下，積極發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，取得了十分顯著的成就。尤其是近年來在國(guó)家“三農(nóng)政策”的支持下，西峽縣積極開展香菇產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)之間的融合，逐步打造了以“仲景香菇醬”“愛上菇”“歡樂菇”“綠潤(rùn)達(dá)”為代表的香菇品牌，經(jīng)過持續(xù)不斷的努力和發(fā)展，“西峽香菇”也成了知名品牌，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致好評(píng)，大大提高了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的知名度，從曾經(jīng)默默無聞的小縣城，發(fā)展成為“全國(guó)優(yōu)秀食用菌出口基地縣”。

1.3 大力促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，為全縣實(shí)現(xiàn)了大創(chuàng)收，大大提高了全縣人民的收入水平，幫助實(shí)現(xiàn)了全縣的脫貧致富，強(qiáng)民富農(nóng)。目前，在西峽縣從事香菇產(chǎn)業(yè)相關(guān)的種植、生產(chǎn)加工和貿(mào)易運(yùn)輸?shù)鹊霓r(nóng)民占全縣農(nóng)村勞動(dòng)力人口的60%以上，其中，約有45%以上的農(nóng)民的收入來源于香菇產(chǎn)業(yè)，香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)實(shí)在在地為西峽縣實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收，大力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了人民收入水平的提高。西峽香菇種植業(yè)的發(fā)展也吸引了諸多企業(yè)進(jìn)駐西峽縣進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)的加工、貿(mào)易等，大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，西峽縣從事香菇加工和貿(mào)易的企業(yè)已經(jīng)超過300家，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的年交易額已經(jīng)突破200億元，年創(chuàng)匯超過12億美元[2]。

2 西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 生態(tài)矛盾日益突出

西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開林木資源的支撐。由于西峽縣的椴木香菇是以整段樹干為培基，對(duì)于林木的資源消耗較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前期的砍伐導(dǎo)致了十分嚴(yán)重的環(huán)境問題。當(dāng)?shù)卣庾R(shí)到問題的嚴(yán)重性后，積極地進(jìn)行整治和還林，雖然綠化率在逐步提高，對(duì)于生態(tài)環(huán)境的破壞日益降低，但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林業(yè)資源受限之間的矛盾逐漸凸顯[3]。隨著整個(gè)縣香菇產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展擴(kuò)大，對(duì)于林業(yè)資源的需求逐步上升，但是縣政府出于生態(tài)保護(hù)以及國(guó)家南水北調(diào)蓄水區(qū)的要求，對(duì)全縣有較高的環(huán)保要求，當(dāng)?shù)亓帜举Y源嚴(yán)重不足，雖然為緩解資源的供需矛盾，西峽縣采取了木材外調(diào)的方式，但是臨近的縣市應(yīng)環(huán)保要求也開始逐步限制了林木資源的砍伐，使得西峽縣可以用的林木資源正在減少，供需矛盾突出。要想進(jìn)一步促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決生態(tài)矛盾問題是重中之重。

2.2 香菇產(chǎn)品品牌發(fā)展受限

西峽縣現(xiàn)有的香菇品牌有二十多個(gè)，但是發(fā)展存在十分大的差異，而且都沒有進(jìn)入國(guó)內(nèi)一線香菇品牌行列。在西峽縣的香菇品牌中，單是“仲景香菇醬”這一香菇品牌的銷售額的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過70%，其他品牌的市場(chǎng)占有份額相對(duì)來說較低，這說明產(chǎn)業(yè)不同品牌之間的發(fā)展十分不均衡，已經(jīng)形成一家獨(dú)大的現(xiàn)象，這對(duì)于產(chǎn)業(yè)后續(xù)的健康發(fā)展來說是不利的。同時(shí)，即使是“仲景香菇醬”這個(gè)在西峽縣一家獨(dú)大的品牌也沒有能夠進(jìn)入到國(guó)內(nèi)排名前十的香菇品牌中，主要原因還是西峽縣的香菇品牌大多不重視市場(chǎng)宣傳，沒有制定科學(xué)合理的營(yíng)銷策略，導(dǎo)致知名度較低。另外，市場(chǎng)管控薄弱，各種假冒品牌所造成的負(fù)面影響也對(duì)西峽香菇產(chǎn)業(yè)的品牌發(fā)展形成了阻礙。

2.3 種植技術(shù)有待進(jìn)一步改善

西峽縣的香菇種植經(jīng)驗(yàn)超過20年，許多的種植戶或者種植企業(yè)都擁有豐富的香菇種植經(jīng)驗(yàn)，然而正是由于經(jīng)驗(yàn)豐富，導(dǎo)致部分菇農(nóng)大行“經(jīng)驗(yàn)主義”，視一些落后理念為真理，對(duì)于先進(jìn)的種植技術(shù)和種植理念認(rèn)可程度不高，最終致使香菇的產(chǎn)量不理想，甚至出現(xiàn)問題香菇，嚴(yán)重滯礙了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給西峽香菇未來發(fā)展帶來諸多隱患[4]。

3 西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)改善措施

3.1 搞好生態(tài)促融合

為了促進(jìn)西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，必須貫徹落實(shí)“綠水青山就是金山銀山”的理念，在西峽產(chǎn)業(yè)融合的過程中必須堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展道路。一方面，要堅(jiān)持對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，為了滿足香菇產(chǎn)業(yè)的林木需要，堅(jiān)持發(fā)展林木外調(diào)的方式。另一方面，要積極進(jìn)行研究和探索，尋找更多香菇生產(chǎn)中的可用替代菌木，尤其是尋找相對(duì)而言生長(zhǎng)速度較快的，可更好地滿足香菇產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)的。此外，要積極探索香菇產(chǎn)業(yè)的循環(huán)發(fā)展模式，在確保香菇品質(zhì)不發(fā)生改變的情況，尋找以秸稈等為原料的生產(chǎn)模式，積極進(jìn)行循環(huán)生態(tài)的轉(zhuǎn)變。最后，要積極推進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的節(jié)木技術(shù)，進(jìn)一步提高林木資源的使用率，降低消耗，實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)保護(hù)相融合。

3.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)

西峽香菇產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)可以從三方面入手：積極為市場(chǎng)份額占有相對(duì)較少的品牌提供支持和建議，促進(jìn)其進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，促進(jìn)西峽香菇產(chǎn)品品牌之間的均衡發(fā)展；要進(jìn)一步提高香菇產(chǎn)業(yè)品牌的知名度，在公關(guān)宣傳上要進(jìn)一步加大宣傳力度，從價(jià)格策略、宣傳策略、產(chǎn)品定位等不同的方面對(duì)企業(yè)提供建議和指導(dǎo)，幫助企業(yè)進(jìn)一步提高自身的品牌知名度，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)所有品牌的質(zhì)量監(jiān)管，從生產(chǎn)加工直到銷售、售后等每個(gè)環(huán)節(jié)，都要確保質(zhì)量，進(jìn)而維護(hù)香菇產(chǎn)業(yè)的品牌；要加大市場(chǎng)的維護(hù)力度，尤其是對(duì)于一些山寨品牌，一定要嚴(yán)打嚴(yán)查，建立品牌危機(jī)處理機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌建設(shè)[5]。

3.3 改善種植技術(shù)

3.3.1 保持充沛水分

伴隨袋栽香菇的市場(chǎng)發(fā)展，當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)為提高成品率，開始秉持“寧干勿濕”的種植理念。雖然在一定程度上提高了成品率，但現(xiàn)如今木屑吸水性嚴(yán)重下滑，同時(shí)春栽時(shí)間本就較長(zhǎng)，導(dǎo)致袋栽香菇個(gè)頭較小，肉質(zhì)過薄，質(zhì)量堪憂。因此，需要保持充沛的水分，含水率應(yīng)當(dāng)維持在55%以上。同時(shí)需注意，香菇越夏之前，可以進(jìn)行刺孔放氣操作，適度排除水分，可以良好解決解第一潮菇偏小等問題。

3.3.2 推行小鍋滅菌

培養(yǎng)料滅菌是香菇種植的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以往為追求效率，西峽菇農(nóng)往往選擇“大鍋滅菌”這一較為省事的形式，一次性滅菌量基本保持在萬(wàn)袋左右。然而由于滅菌量過大，導(dǎo)致自培養(yǎng)料拌濕裝袋開始到升至100 ℃所需時(shí)間過長(zhǎng)，進(jìn)而存在較高的培養(yǎng)料酸敗隱患。如若培養(yǎng)料酸敗，那么其難以為香菇菌絲提供良好環(huán)境，死穴率亦會(huì)較高。因此，未來需要糾正這一落后理念，選擇小鍋滅菌的方式，少量多次完成滅菌。

3.3.3 準(zhǔn)量準(zhǔn)時(shí)滅菌

由于一次性投料較多，傳統(tǒng)堆放形式會(huì)導(dǎo)致層間升溫效果不一，西峽菇農(nóng)為了確保滅菌徹底，往往刻意延長(zhǎng)滅菌時(shí)長(zhǎng)。實(shí)踐觀之，由于一次性滅菌量在萬(wàn)袋左右，因此，滅菌時(shí)長(zhǎng)通常維持在兩天以上。然而這種希望“滅菌徹底”的方式，常常導(dǎo)致過度滅菌發(fā)生，培養(yǎng)料發(fā)生變性，營(yíng)養(yǎng)成分遭受嚴(yán)重干擾，導(dǎo)致西峽香菇產(chǎn)量嚴(yán)重滑坡。未來在小鍋滅菌基礎(chǔ)上堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)滅菌，按照國(guó)際規(guī)范控制在10 h左右，再者相應(yīng)的時(shí)間檢測(cè)儀器與溫度檢測(cè)儀器均應(yīng)配置齊全。

3.3.4 精確接種時(shí)間

合理的接種時(shí)間對(duì)于保障西峽香菇產(chǎn)量與質(zhì)量意義深遠(yuǎn)，由于香菇菌絲生長(zhǎng)的最佳溫度為6 ℃，因此，從時(shí)間上來看應(yīng)當(dāng)在三月之后進(jìn)行，此時(shí)萌發(fā)更快，且具備理想的抗雜效果。若接種時(shí)間在二月底，能夠在一定程度上提高制袋成品率。然而，西峽菇農(nóng)不少在外務(wù)工，想著趁過年假期休息進(jìn)行接種，近些年冬季溫度普遍較冷，菇農(nóng)無視溫度問題隨意接種，導(dǎo)致菌絲萌發(fā)較晚，甚至出現(xiàn)無法萌發(fā)等問題，未來應(yīng)當(dāng)著重對(duì)其接種時(shí)間進(jìn)行關(guān)注，盡可能做到精確接種時(shí)間，科學(xué)接種。

3.3.5 科學(xué)安全催蕾

受到各類因素影響，部分菇農(nóng)常存在菌袋無法催蕾出菇等問題。傳統(tǒng)理念下，菇農(nóng)常選擇用柴煤油熏蒸的方式進(jìn)行催蕾，但其負(fù)面影響作用在于常常導(dǎo)致大量“蠟燭菇”出現(xiàn)，商業(yè)價(jià)值大打折扣?？茖W(xué)理念下，應(yīng)當(dāng)明確出菇前半月這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行安全催蕾。隨機(jī)在菇棚區(qū)域進(jìn)行試點(diǎn)催蕾，若其不能夠正常催蕾，則需進(jìn)行刺孔放氣，使其能夠起到理想催熟效率，確保理想出菇。

4 結(jié)論

西峽縣憑借自身的獨(dú)特地理優(yōu)勢(shì)，在香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上取得了重大的成就，香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模大幅度提升，并逐漸形成了自身的香菇品牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步。但是這其中也存在不少的問題，為了進(jìn)一步促進(jìn)西峽香菇產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，一方面要做好產(chǎn)業(yè)融合工作，另一方面要積極推進(jìn)品牌建設(shè)，更重要的是要進(jìn)一步改善種植技術(shù)。所有的香菇種植戶或種植企業(yè)應(yīng)該肯定科學(xué)價(jià)值觀，做到與時(shí)俱進(jìn)，糾正經(jīng)驗(yàn)主義，西峽香菇的未來前景將會(huì)更理想，更樂觀。