符世雄，李 劃，孫新明，陳祖鴻，葉 方*

(1.安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 安順 561000；2.普定縣畜牧服務(wù)中心，貴州 普定 562100；3.安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 安順 561000)

兔屬于節(jié)糧型草食家畜，能有效利用植物中的蛋白質(zhì)和粗纖維，緩解畜禽飼料資源不足的問題。兔可用于生產(chǎn)肉、毛、皮，兔肉營養(yǎng)豐富。許多國家把發(fā)展肉兔業(yè)作為滿足人們對蛋白質(zhì)需要、解決糧食短缺和肉食品供應(yīng)不足問題的重要途徑之一[1]。從世界范圍來看，目前肉兔生產(chǎn)主要集中在5個(gè)國家和地區(qū)，其中歐洲國家的生產(chǎn)水平處于世界前列[2]。我國肉兔養(yǎng)殖主要分布在四川、重慶、山東、廣東等省(市)，肉兔出欄量、兔肉產(chǎn)量和出口量等均居世界首位[3,4]。2020年我國出欄、存欄肉兔總量分別為31 944.3萬只和13 142.5萬只，較2019年分別增長1.98%和7.67%；兔肉產(chǎn)量達(dá)50萬t，較2019年增長0.66%[5]。近年來，普定縣圍繞“三種一養(yǎng)”大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)，依托“短、平、快”的肉兔產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)群眾脫貧致富，打造全省肉兔養(yǎng)殖示范基地，目前全縣肉兔養(yǎng)殖已初具規(guī)?！，F(xiàn)將普定縣肉兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況和對策建議介紹如下，以期為普定縣兔產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供參考，使該產(chǎn)業(yè)在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮積極效能。

1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件好普定縣全年氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛，年平均氣溫15.1 ℃，具有春長、夏短、秋早、冬暖的特點(diǎn)。境內(nèi)公路、鐵路交通發(fā)達(dá)，交通運(yùn)輸十分便利。普定縣飼草資源豐富，氣候特點(diǎn)非常適合肉兔生長，此外當(dāng)?shù)厝罕姎v來有養(yǎng)殖肉兔的習(xí)慣，肉兔養(yǎng)殖的基礎(chǔ)條件好。

1.2 養(yǎng)殖規(guī)模逐漸壯大普定縣把肉兔養(yǎng)殖業(yè)作為全縣“三種一養(yǎng)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，通過強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、資源整合和利益聯(lián)結(jié)保障等，全面促進(jìn)養(yǎng)兔業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展成為貴州省肉兔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)示范基地。2021年全縣建成規(guī)?；馔灭B(yǎng)殖場83個(gè)，萬只父母代養(yǎng)殖場5個(gè)，存欄父母代種兔10.05萬只，商品兔45.58萬只。3年累計(jì)出欄商品兔700萬余只，其中：2018年出欄145萬只，2019年出欄265萬只，2020年出欄300.15萬只，是目前貴州省存欄種兔和出欄商品兔最多的縣。

1.3 養(yǎng)殖模式持續(xù)優(yōu)化經(jīng)歷長期的“小、散、弱”傳統(tǒng)低效養(yǎng)殖以后，近年來普定縣積極探索形成了值得推廣、較為高效的可持續(xù)養(yǎng)殖模式。(1)“10+2”肉兔養(yǎng)殖模式：1戶貧困戶養(yǎng)10只母兔、2只公兔，通過分散和集中養(yǎng)殖相結(jié)合，持續(xù)扶持農(nóng)戶發(fā)展肉兔養(yǎng)殖。(2)“村公司+養(yǎng)殖場+貧困戶”模式：由村公司統(tǒng)一集中養(yǎng)殖，村公司與貧困戶簽訂入股分紅協(xié)議，進(jìn)行保底分紅。(3)“企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”合作模式：即“龍頭帶動(dòng)、協(xié)會(huì)組織、農(nóng)戶參與、金融支持”的多元化合作模式，實(shí)現(xiàn)“訂單養(yǎng)殖、保底收購”。(4)“平臺(tái)公司+合作社(村社合一)+能人+貧困戶”模式：通過整合資金，合作社作為實(shí)施主體，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)建場，養(yǎng)兔能人租用養(yǎng)殖場，按投入資金總額支付固定比例租金，每年租金用于利益聯(lián)結(jié)貧困戶。

1.4 養(yǎng)殖效益不斷提高近年來，普定縣積極組織外出學(xué)習(xí)考察培訓(xùn)、招商引資，通過農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)、平臺(tái)公司和合作社示范、農(nóng)戶積極參與，肉兔養(yǎng)殖效益不斷提高，促進(jìn)農(nóng)戶脫貧增收。以2 000只規(guī)模的種兔場為例，分析養(yǎng)殖效益如下。

1.4.1 投入成本(1)種兔：2 000只×130元/只=26萬元。(2)兔籠：2 000只種兔配備籠位6 000個(gè)，1個(gè)籠位價(jià)格約140元(含飲水系統(tǒng)、傳動(dòng)帶刮糞、料盒等)，籠位投入6 000×140=84萬元。注：每組兔籠中，2層24籠位長度2.4 m、3層18籠位長度1.8 m，兔籠規(guī)格長0.6 m、寬0.6 m。2層24籠位飼養(yǎng)種兔12只、肉兔48只，3層18籠位飼養(yǎng)種兔9只、肉兔36只。需要配套的兔舍面積為1組2層兔籠配置8 m2，1組3層兔籠配置4 m2。每棟舍安裝3排兔籠，2層24籠位每棟舍可存欄720只種兔，3層18籠位每棟舍可存欄729只種兔。(3)兔舍及附屬設(shè)施：兔舍尺寸為長50 m、寬12 m、高3.5 m。2 000只種兔需建兔舍3棟。(4)飼料：1只種兔每天消耗飼料0.15 kg，3.2元/kg，每月需飼料費(fèi)0.15×30×3.2=14.4元，2 000只種兔每月共需飼料費(fèi)2.88萬元。1只商品兔從出生到75日齡出欄體重2.5 kg，料重比約3∶1，消耗飼料7.5 kg，3元/kg，共需飼料費(fèi)7.5×3=22.5元。2 000只種兔1次可產(chǎn)仔兔16 000只，75天共需飼料費(fèi)16 000×22.5=36萬元。(5)人工、防疫及藥物費(fèi)：按平均2元/只計(jì)算。綜合各項(xiàng)費(fèi)用，2 000只種兔場前期投入約200萬元。

1.4.2 產(chǎn)出收入每只種兔年平均產(chǎn)仔7窩，每窩平均8只，即1只成種兔每年可產(chǎn)仔60只左右，按50只出欄計(jì)算，從幼兔出生到出欄75天體重2.5 kg左右，收購價(jià)平均在16元/kg，每只銷售收入2.5×16=40元，純收入為40-22.5-2=15.5元。2 000只種兔每年生產(chǎn)的出欄商品兔銷售收入為2 000×50×15.5=155萬元。

2 發(fā)展趨勢

2.1 規(guī)劃布局合理，全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)步推進(jìn)以普定縣為核心，以穿洞、黃桶、馬場、定南、化處鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，建設(shè)祖代種兔生產(chǎn)供應(yīng)基地，輻射帶動(dòng)全市建設(shè)年存欄1萬只父母代種兔場5個(gè)，年存欄5 000只父母代種兔場20個(gè)，達(dá)到年存欄父母代種兔20萬只，年出欄商品兔1 000萬只。培育建成集“飼料廠—種兔場—肉兔養(yǎng)殖場—屠宰場—有機(jī)肥加工廠”五位一體的肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈，提高養(yǎng)兔的整體科技水平、生產(chǎn)能力及經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 提升精深加工能力，依靠科技創(chuàng)新發(fā)展肉兔加工業(yè)加快推進(jìn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成產(chǎn)、加、銷一體化體系，不斷提升兔產(chǎn)品附加值，引進(jìn)適用高新技術(shù)(酶工程、發(fā)酵工程、微波殺菌技術(shù)等)和機(jī)械設(shè)備，力爭在深加工上取得突破[4]。建設(shè)年生產(chǎn)加工能力5萬t 以上兔飼料廠1個(gè)，引導(dǎo)扶持現(xiàn)有兔場升級(jí)改造，提升規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平。建設(shè)年屠宰加工能力200萬只以上屠宰加工廠1個(gè)。

2.3 集約化生產(chǎn)穩(wěn)步推進(jìn)，產(chǎn)業(yè)體系逐步健全在兔產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效方面，重點(diǎn)抓好4個(gè)方面的建設(shè)。(1)抓好飼料供給培育建設(shè)，保障飼料供給。引進(jìn)企業(yè)投入資金和技術(shù)，對現(xiàn)有飼料廠進(jìn)行技術(shù)改造和產(chǎn)能提升。(2)抓好祖代種兔場建設(shè)。與山東康大集團(tuán)合作，建成常年存欄2 000只祖代種兔場，年供應(yīng)父母代種兔5萬只以上，有效解決養(yǎng)殖場對種兔的需求。(3)抓好肉兔養(yǎng)殖規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化培育。重點(diǎn)抓好5個(gè)存欄萬只父母代兔養(yǎng)殖場的培育建設(shè)。(4)抓好肉兔屠宰場及冷鏈體系建設(shè)。

2.4 向綠色、健康、營養(yǎng)、安全衛(wèi)生方向發(fā)展人們對肉制品的需求已逐漸轉(zhuǎn)向以安全和營養(yǎng)為重點(diǎn)的綠色食品。近年來，非洲豬瘟、瘋牛病、禽流感和口蹄疫等疫病困擾著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，相對而言兔肉是目前較為安全的動(dòng)物性食品之一。冷鮮兔肉新鮮、味美、肉嫩、安全，具有“熱鮮肉”和“冷凍肉”的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展?jié)摿薮骩6]。

3 存在的問題

3.1 產(chǎn)品附加值不高，精深加工水平有待提高兔毛、兔肉、兔皮通過精深加工均能增值創(chuàng)效，但目前普定縣養(yǎng)兔技術(shù)創(chuàng)新和開發(fā)力度不夠，精深加工水平不高，適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品不多，兔產(chǎn)品附加值和質(zhì)量檔次不高。此外，兔肉有特殊腥味，在加工中不易去除，也給兔肉的銷量帶來不利影響。

3.2 產(chǎn)銷對接機(jī)制不健全，市場價(jià)格波動(dòng)較大近年來由于受新冠肺炎疫情及市場供需矛盾影響，兔肉價(jià)格波動(dòng)較大。2020年兔肉價(jià)格總體為先降后升，由1月的26.08元/kg下降至8月的25元/kg，8月以后在波動(dòng)中回升，12月達(dá)26.48元/kg[5]。2020年底活兔價(jià)格為16.46元/kg，高于年初的13.87元/kg。目前普定縣養(yǎng)兔合作社和地方行業(yè)協(xié)會(huì)在養(yǎng)殖技術(shù)傳播、產(chǎn)品銷售、應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)等方面發(fā)揮的作用還不明顯。商品肉兔主要銷往四川、重慶、廣西和廣東等地，還需要加大宣傳力度，繼續(xù)穩(wěn)定國內(nèi)市場，進(jìn)一步拓寬國內(nèi)外和省內(nèi)外市場。

3.3 本地兔文化培育建設(shè)有待加強(qiáng)大多數(shù)消費(fèi)者對兔肉的加工烹調(diào)方式不熟悉，按常規(guī)的加工方法制作達(dá)不到理想效果，這也是兔肉消費(fèi)市場面臨的瓶頸。消費(fèi)者更傾向于選擇豬、牛、羊等常見肉類，兔肉產(chǎn)品的市場份額較低[7]。我國人均兔肉消費(fèi)量很低，需要加強(qiáng)兔文化培育，提高人們對兔肉營養(yǎng)的全面認(rèn)識(shí)。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏核心競爭力。兔產(chǎn)品加工和市場開發(fā)力度不足，應(yīng)加強(qiáng)與媒體協(xié)作，宣傳兔肉對健康的作用，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，增加兔肉的消費(fèi)。

3.4 肉兔養(yǎng)殖規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度低技術(shù)服務(wù)體系完善、管理科學(xué)的肉兔“產(chǎn)、加、銷”一體化的企業(yè)較少，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?；潭炔桓撸y以形成集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)殖戶抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力弱。龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)作用不強(qiáng)，人工授精技術(shù)還沒有完全普及，部分養(yǎng)殖基地建設(shè)不規(guī)范，養(yǎng)兔技術(shù)的培訓(xùn)和推廣力度還需要加強(qiáng)。

3.5 全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展有待加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)養(yǎng)兔產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)的基本保障[8]。目前普定縣肉兔養(yǎng)殖業(yè)在打造具有規(guī)模的肉兔配套系供種企業(yè)，打造具有影響力的兔業(yè)品牌方面還有發(fā)展?jié)摿?。在壯大第一產(chǎn)業(yè)方面，要積極申報(bào)國家兔產(chǎn)業(yè)體系綜合試驗(yàn)站、國家肉兔現(xiàn)代化養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，組織引導(dǎo)合作社開展標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、規(guī)?；N植。開展兔糞資源化利用，生產(chǎn)有機(jī)肥，種養(yǎng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的可持續(xù)發(fā)展模式[9]。在第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，與全國兔肉餐飲連鎖的交流不多，需要提升兔肉餐飲直營、連鎖加盟及冷鏈物流能力。此外，還需要優(yōu)化電商營銷渠道，加強(qiáng)產(chǎn)銷對接，促進(jìn)線上線下深度融合。

4 對策建議

4.1 提高精深加工水平和產(chǎn)品附加值面對精深加工水平不高、產(chǎn)品附加值低等問題，需要進(jìn)一步對兔肉融入食品科技新元素，開發(fā)兔肉系列營養(yǎng)食品、保健食品，提升產(chǎn)品檔次。實(shí)現(xiàn)由單一到多樣、由傳統(tǒng)到現(xiàn)代、由低端到高端的轉(zhuǎn)變，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)兔毛及兔皮產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)，提高附加值。

4.2 建立健全產(chǎn)銷對接機(jī)制我國的兔肉以內(nèi)銷為主，出口所占比重不大，目前四川、山東、河南的兔肉產(chǎn)量位居全國前3位，四川人均消費(fèi)兔肉2.3 kg，遠(yuǎn)高于全國人均消費(fèi)0.5 kg的水平。要努力把普定建設(shè)成為四川、重慶等主要消費(fèi)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)肉兔供應(yīng)基地。依托媒體資源，積極開展省內(nèi)外目標(biāo)市場產(chǎn)品推介，拓寬市場渠道，擴(kuò)大品牌影響。培育1批長期固定的肉兔銷售經(jīng)紀(jì)人，支持企業(yè)到四川、重慶等地設(shè)立肉兔直銷專賣店。抓好本地消費(fèi)市場培育，把“貴州酸+兔”“貴州辣+兔”等元素充分融合，形成特色肉兔餐飲系列。抓好冷鮮兔供給，支持企業(yè)開展“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售模式，推進(jìn)冷鮮肉兔進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)。

4.3 創(chuàng)建普定肉兔知名品牌兔肉具有高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，被稱為“美容肉、保健肉、益智肉”[10]。要逐步強(qiáng)化品牌意識(shí)，抓好“夜郎玉兔”商標(biāo)的培育，抓好肉兔無公害、綠色、有機(jī)食品和地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證建設(shè)，打造普定肉兔知名品牌。積極開發(fā)鹵兔、烤兔、帶骨兔丁、無骨兔丁等一系列熟食、速凍產(chǎn)品，以滿足不同人群的需求。不斷促進(jìn)兔肉制品走向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化，積極打造和培育本地兔文化。

4.4 推進(jìn)兔產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；ㄔO(shè)積極推動(dòng)肉兔養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化示范基地建設(shè)，推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”“公司+家庭牧場”等模式，引導(dǎo)扶持大型養(yǎng)殖場加快應(yīng)用自動(dòng)化精準(zhǔn)環(huán)境控制系統(tǒng)、數(shù)字化精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)和自動(dòng)化糞污處理系統(tǒng)。全面落實(shí)免疫、監(jiān)測、檢疫、消毒等綜合防控措施；建立完善養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、貯藏等全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量安全可追溯體系[11]。嚴(yán)格執(zhí)行獸用處方藥制度和休藥期制度，以先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念、優(yōu)質(zhì)飼料和綜合配套技術(shù)服務(wù)為載體，引領(lǐng)肉兔產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[12]。

4.5 建立健全兔產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)體系建設(shè)加快肉兔產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)的引進(jìn)和轉(zhuǎn)化，提高科技貢獻(xiàn)率，力爭在良種繁育、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、飼料轉(zhuǎn)化利用、疫病防控、屠宰加工等方面有新的突破。建立健全產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，引導(dǎo)產(chǎn)、學(xué)、研、用相結(jié)合，推動(dòng)建立產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)聯(lián)盟，建立研究共享平臺(tái)，加強(qiáng)飼料高效利用、健康養(yǎng)殖、糞污資源化利用等關(guān)鍵技術(shù)研究。充分發(fā)揮市、縣、鄉(xiāng)3級(jí)技術(shù)推廣體系作用，加強(qiáng)對肉兔養(yǎng)殖技術(shù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高肉兔生產(chǎn)能力和水平。2017—2019年我國兔產(chǎn)業(yè)的良種保障率平均只有56.17%[5]，要通過建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的肉兔核心良種場和擴(kuò)繁場，提高種兔良種率，開展育種技術(shù)集成創(chuàng)新與示范推廣。

4.6 加大政策扶持力度2020年國內(nèi)飼料原料價(jià)格出現(xiàn)上漲，上漲幅度為250～300元/t，養(yǎng)殖效益有所下滑[5]。金融機(jī)構(gòu)要加大資金扶持力度，適當(dāng)延長貸款期限，增加授信額度，實(shí)行優(yōu)惠利率。鼓勵(lì)融資擔(dān)保機(jī)構(gòu)創(chuàng)新?lián)I(yè)務(wù)，為肉兔產(chǎn)業(yè)提供融資擔(dān)保服務(wù)。優(yōu)先保障養(yǎng)殖用地，鼓勵(lì)保險(xiǎn)公司開展肉兔養(yǎng)殖保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，加大保險(xiǎn)業(yè)支持力度，降低養(yǎng)殖生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

5 小結(jié)

近年來國內(nèi)兔肉消費(fèi)需求持續(xù)增長，飼養(yǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，發(fā)展肉兔養(yǎng)殖前景很好，并且能促進(jìn)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的有效配套銜接，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高綜合效益[13]。普定縣肉兔產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中要結(jié)合實(shí)際，推進(jìn)養(yǎng)兔全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，同時(shí)抓好肉兔屠宰、冷鏈體系及飼料供給體系建設(shè)[14]。強(qiáng)化品牌意識(shí)，抓好“夜郎玉兔”商標(biāo)培育，打造肉兔知名品牌，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。