王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)， 江蘇南京 210095）

1 21 世紀(jì)， 人類已進(jìn)入了生態(tài)文明時(shí)代

在原始文明初期，人類生活完全依靠大自然賜予，獵狩、采集是人類發(fā)展的主要活動(dòng)，也是最重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，人類進(jìn)行的是叢林法則和弱肉強(qiáng)食的獸性。之后，隨著石器、弓箭的發(fā)明和火種的保存，逐漸積累了一些生活資源和生產(chǎn)資源，開始了原始文明，建立了一些合理的規(guī)則，但對(duì)自然的開發(fā)和支配能力極其有限。

大約距今1 萬(wàn)年前，人對(duì)自然進(jìn)行了初步開發(fā)，進(jìn)入了農(nóng)業(yè)文明時(shí)代，出現(xiàn)了青銅器、鐵器、陶器、文字、造紙術(shù)、印刷術(shù)等。農(nóng)業(yè)文明時(shí)代主要的生產(chǎn)活動(dòng)是農(nóng)耕和畜牧，人類通過(guò)創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臈l件，使自己所需要的物種得到生長(zhǎng)和繁衍，并馴化為家畜和農(nóng)作物，不再依賴自然界提供的現(xiàn)成食物。對(duì)自然力的利用已經(jīng)擴(kuò)大到若干可再生能源（畜力、水力等），鐵器農(nóng)具使人類勞動(dòng)產(chǎn)品由“賜予接受”變成“主動(dòng)索取”，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)開始主動(dòng)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)力發(fā)展的領(lǐng)域，開始探索獲取最大勞動(dòng)成果的途徑和方法。

隨著科技和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展，以1698 年出現(xiàn)第一臺(tái)蒸汽機(jī)為代表，人類開始以自然的“征服者”自居，社會(huì)從農(nóng)業(yè)文明轉(zhuǎn)向工業(yè)文明。工業(yè)文明是人類運(yùn)用科學(xué)技術(shù)武器以控制和改造自然取得空前勝利的時(shí)代。蒸汽機(jī)、電動(dòng)機(jī)、電腦和原子核反應(yīng)堆，每一次科技革命都建立了“人化自然”的新豐碑，并以工業(yè)武裝農(nóng)業(yè)。工業(yè)文明的可持續(xù)發(fā)展活動(dòng)主要表現(xiàn)在征服大自然的物質(zhì)活動(dòng)，此時(shí)，生態(tài)、資源、人口等問(wèn)題出現(xiàn)了前所未有的矛盾，也成為可持續(xù)發(fā)展系統(tǒng)中需要解決的重要因素。人類對(duì)環(huán)境的污染和破壞也威脅到了自身的生存。

生態(tài)文明是人類對(duì)工業(yè)文明中以犧牲環(huán)境為代價(jià)獲取經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行反思的結(jié)果。強(qiáng)調(diào)自然界是人類生存與發(fā)展的基石，明確人類社會(huì)必須在生態(tài)基礎(chǔ)上與自然界發(fā)生相互作用、共同發(fā)展，人類的經(jīng)濟(jì)社會(huì)才能持續(xù)發(fā)展。因而，人類與環(huán)境的共同進(jìn)步就是生態(tài)文明，生態(tài)文明不再是純粹的發(fā)展系統(tǒng)，而是一個(gè)人與自然和諧發(fā)展的、可持續(xù)發(fā)展的系統(tǒng)，也是一個(gè)更為復(fù)雜的復(fù)合系統(tǒng)。

2 中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的幾個(gè)階段

中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷過(guò)上述幾個(gè)文明階段。在原始文明時(shí)代開始馴養(yǎng)野豬。在幾千年的封建社會(huì)和1949 年中華人民共和國(guó)成立之后的幾十年間，一直處在農(nóng)業(yè)文明時(shí)代。1978 年改革開放后，特別是1985 年取消“生豬派購(gòu)”政策后，我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)才進(jìn)入了工業(yè)文明的階段，養(yǎng)豬業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)代。1978 年，全國(guó)出欄生豬1.6 億頭，生產(chǎn)豬肉856.3 萬(wàn)噸，人均年豬肉占有量8.9 kg。1985 年，全國(guó)出欄生豬2.38 億頭，生產(chǎn)豬肉1 654.7 萬(wàn)噸。人均年豬肉占有量15.63 kg。2010 年，全國(guó)出欄生豬6.67 億頭，生產(chǎn)豬肉5 070 萬(wàn)噸，人均年豬肉占有量37.81 kg。

養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展帶來(lái)的資源消耗和環(huán)境污染也不可小觀。我國(guó)每年從國(guó)外進(jìn)口上萬(wàn)頭種豬，外國(guó)豬品種及其雜交種的比例快速上升，地方豬種比例急劇下降，從1978 年前占比80%以上，迅速下降到目前的5%以下。此外，畜禽飼料每年需要大量的玉米和大豆，2014 年全國(guó)飼料產(chǎn)量達(dá)到19 692 萬(wàn)噸[1]。2010 年，豬飼料在各畜禽配合飼料中的比例為31.70%（4 112 萬(wàn)噸），在濃縮飼料中的比例為56.56%（1 498 萬(wàn)噸），在添加劑預(yù)混合飼料中的比例為58.12%（337 噸）[2]。僅豬飼料每年需要消耗2 億余噸玉米和近1 億噸大豆，70%～80%的大豆需要進(jìn)口。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020 年1—9 月，我國(guó)進(jìn)口大豆達(dá)9 280.3 萬(wàn)噸，同比增加17.5%[3]。每年外排的豬場(chǎng)糞污達(dá)幾十億噸。對(duì)豬場(chǎng)周邊環(huán)境造成很大污染。我國(guó)每年（2015 年）約產(chǎn)生38 億噸畜禽糞便和污水，但糞污的綜合利用率不到60%。畜禽養(yǎng)殖業(yè)的COD、TN、TP 排放量分別占農(nóng)業(yè)面源污染物排放總量的96%、56%和38%[4]。這些情況說(shuō)明，中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展已與生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展不相協(xié)調(diào)。如再用工業(yè)文明的思維去發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)必將影響人類自身的生存。因此，2016 年10 月28 日，環(huán)境保護(hù)部辦公廳、原農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布《畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術(shù)指南》（環(huán)辦水體〔2016〕99 號(hào)文件），此外，原農(nóng)業(yè)部辦公廳2016 年4月20 日印發(fā)了《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》（原農(nóng)業(yè)部文件，農(nóng)牧發(fā)〔2016〕6 號(hào)），提出“南豬北養(yǎng)”的設(shè)想。

3 進(jìn)入生態(tài)文明時(shí)代， 中國(guó)特色的養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該做什么

2018 年5 月18—19 日，全國(guó)生態(tài)環(huán)境保護(hù)大會(huì)在北京召開。中共中央總書記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平出席會(huì)議并發(fā)表重要講話。習(xí)近平在講話中強(qiáng)調(diào)，生態(tài)文明建設(shè)是關(guān)系中華民族永續(xù)發(fā)展的根本大計(jì)。中華民族向來(lái)尊重自然、熱愛自然，綿延5 000 多年的中華文明孕育著豐富的生態(tài)文化。生態(tài)興則文明興，生態(tài)衰則文明衰。黨的十八大以來(lái)，我國(guó)開展了一系列根本性、開創(chuàng)性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的工作，如加快推進(jìn)生態(tài)文明頂層設(shè)計(jì)和制度體系建設(shè)，加強(qiáng)法治建設(shè)，建立并實(shí)施中央環(huán)境保護(hù)督察制度，大力推動(dòng)綠色發(fā)展，深入實(shí)施大氣、水、土壤污染防治3 大行動(dòng)計(jì)劃。為此，結(jié)合目前養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)“綠色發(fā)展”提出以下5 點(diǎn)建議。

3.1 改變觀點(diǎn)， 把養(yǎng)豬業(yè)看作是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

人類生活在地球上，要吃飯、要生活，就離不開農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的一環(huán)。我國(guó)古代早有“人養(yǎng)豬，豬養(yǎng)田，田養(yǎng)人”之說(shuō)。歷史上，我國(guó)在漢代、唐代開始大力發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)時(shí)，就把養(yǎng)豬業(yè)和種植業(yè)結(jié)合起來(lái)。到了近代和現(xiàn)代，作為發(fā)展農(nóng)業(yè)的基本理論仍然是“農(nóng)牧結(jié)合”。雖然在19 世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)了“化肥”，隨之全世界出現(xiàn)了化肥工業(yè)。2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)化肥使用量達(dá)5 416 萬(wàn)噸，是全球平均用量的3.4 倍，是美國(guó)的3.4 倍。2018 年化肥產(chǎn)量雖有所減少，但其仍為2015 年的96.68%[5]。

化肥的使用使現(xiàn)代農(nóng)民不愿再去用又臭、又不方便，價(jià)格又不劃算的豬糞。但從改良土壤的角度來(lái)看，長(zhǎng)期使用化肥會(huì)損壞土壤。單獨(dú)施用化肥，將導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)變差、容重增加、孔隙度減少；施用化肥可能使部分養(yǎng)分含量相對(duì)較低或養(yǎng)分間不平衡，不利于土壤肥力的發(fā)展；單獨(dú)施用化肥將導(dǎo)致土壤中有益微生物數(shù)量甚至微生物總量減少；由于部分化肥中含有污染成分，過(guò)量施用（其中特別是磷肥）將對(duì)土壤產(chǎn)生相應(yīng)的污染。

養(yǎng)豬不是單純的為了賺錢，也不是單純的為了吃肉。豬糞是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的物質(zhì)。不要把豬場(chǎng)“妖魔化”，不要隨便提出“禁養(yǎng)豬”，任意“拆豬場(chǎng)”。根據(jù)耕地面積計(jì)算養(yǎng)豬數(shù)量，用土壤中的微生物來(lái)消納糞污，既可以使糞污得到資源化利用，又可以增加土壤中的有機(jī)質(zhì)。根據(jù)2018 年1 月22 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的《畜禽糞污土地承載力測(cè)算技術(shù)指南》，存欄500 頭豬的豬場(chǎng)“糞肥全部就地利用”所需稻田為113.6 畝。

豬是一個(gè)生物反應(yīng)器，豬糞污依靠微生物分解，變成生物有機(jī)肥，被土地消納，是最好的生態(tài)循環(huán)。不主張把糞污水當(dāng)作工業(yè)污水用厭氧—耗氧技術(shù)把COD—BOD 降下來(lái)再外排作為處理豬場(chǎng)糞污的理念和方法。主張干糞與污水舍內(nèi)分理，鮮糞用滾筒發(fā)酵，污水用異位發(fā)酵床發(fā)酵，做成有機(jī)肥。在條件不具備的地方，不主張學(xué)習(xí)國(guó)外在冬季把污水先集中放在大的糞池里，春季再用糞泵直接送到農(nóng)田中的做法。

3.2 適當(dāng)降低我國(guó)的生豬數(shù)量， 更符合生態(tài)文明要求

在生態(tài)文明條件下，不是不要養(yǎng)豬，而是要進(jìn)行宏觀調(diào)控，中國(guó)有13 多億人口，有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。但中國(guó)到底要養(yǎng)多少頭豬？是年出欄7 億頭豬，還是6 億頭？是年存欄5 000 萬(wàn)頭母豬？還是3 000 萬(wàn)頭？這才是要研究的問(wèn)題。

中國(guó)是一個(gè)豬肉生產(chǎn)大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)，2015 年1 月20 日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布2014 年全年生豬出欄量達(dá)到了73 510 萬(wàn)頭，較2013 年全年同比增加2.7%。2014年全年豬肉產(chǎn)量5 671 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.2%。中國(guó)大陸人口為136 782 萬(wàn)人，如果忽略國(guó)內(nèi)豬肉、雜碎的進(jìn)出口量，2014 年人均豬肉占有量為41.46 kg。有必要這么多嗎？認(rèn)為可以適當(dāng)減少。中國(guó)人均豬肉占有量在35～37 kg 就可以了?？刂迫丝谠鲩L(zhǎng)，控制豬肉消費(fèi)量，就可控制養(yǎng)豬數(shù)量。

3.3 豬品種多元化和飼料生產(chǎn)多元化

豬品種多元化是指豬的品種要洋三元豬、地方豬、土洋雜交豬同時(shí)并存，不是單一的養(yǎng)洋三元豬。要養(yǎng)土洋雜交豬，多種雜交豬，以含有適當(dāng)比例的地方豬種的土洋雜交豬較好，生長(zhǎng)速度可慢一點(diǎn)，但豬肉的風(fēng)味要好一點(diǎn)。

飼料生產(chǎn)多元化是指不用單一的“玉米＋豆粕＋添加劑”型的全價(jià)飼料，不同類群的豬使用不同的蛋白質(zhì)配比，減少豆粕用量，增加粗纖維和其他蛋白質(zhì)來(lái)源的開發(fā)利用，如：利用大葉枸、飼料桑、辣木等植物性蛋白質(zhì)來(lái)源。充分利用當(dāng)?shù)氐牡鞍踪|(zhì)資源，減少大豆的進(jìn)口量。

3.4 不主張“南豬北養(yǎng)”

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集的各大、中城市和郊縣的豬肉自給率要在50%～90%。在耕地緊張的地區(qū)，可提倡適度樓房養(yǎng)豬，節(jié)約土地。

3.5 豬場(chǎng)規(guī)模應(yīng)大、 中、 小型結(jié)合， 中型為主，多點(diǎn)分散

單個(gè)豬場(chǎng)的母豬存欄在300～1 000 頭最好，生豬年出欄量以5 000～20 000 頭為宜。豬場(chǎng)的規(guī)模過(guò)大，糞污不好處理，一旦高危傳染病入侵，全群覆滅。如某養(yǎng)豬集團(tuán)在河南省南陽(yáng)市內(nèi)鄉(xiāng)縣占地147 hm2（＝2 205畝），總投資50 億元，建21 幢6 層樓豬舍，年出欄生豬210 萬(wàn)頭，再把屠宰、加工等車間都建在一起，形成一個(gè)肉食綜合體[6]。把養(yǎng)豬場(chǎng)和屠宰加工廠連在一處，既不符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·規(guī)模豬場(chǎng)建設(shè)（GB/T 17824.1-2008）》6.2 條“場(chǎng)址周圍3 km 之內(nèi)無(wú)屠宰廠、肉品加工廠”的規(guī)定，又不好處理每天排出的大量糞污。如此高密度的養(yǎng)豬綜合體，完全是工業(yè)文明時(shí)代的思維產(chǎn)物。與生態(tài)文明的理念相去甚遠(yuǎn)。時(shí)間也將考驗(yàn)?zāi)掣邩秦i場(chǎng)“鐵筒防病”的理論[7]，哺乳動(dòng)物（豬）離不開與微生物（包括有益微生物和病原微生物）的長(zhǎng)期共存，它們不可能生活在真空的環(huán)境中。在此提出“根據(jù)當(dāng)?shù)氐母睾腿丝跀?shù)量來(lái)決定養(yǎng)豬數(shù)量”，辦豬場(chǎng)采用“中等規(guī)模，多點(diǎn)分散”加上一定距離的“車、豬消殺車間＋隔離舍”是防病的另一種思路，如果一個(gè)豬場(chǎng)被高危傳染病入侵，即可快速做到全部清空、消毒，從另一個(gè)“自家場(chǎng)”引豬復(fù)養(yǎng)，這可能是一種更經(jīng)濟(jì)、更有效的思路，糞污也更容易處理，更符合生態(tài)文明的理念。