◆王清 安徽省合肥市榮城幼兒園麗水分園

幼兒期是人的一生中身心發(fā)展尤其是大腦結(jié)構(gòu)和機(jī)能發(fā)展最為旺盛的時(shí)期，更是良好習(xí)慣形成的關(guān)鍵期?！队變簣@指導(dǎo)綱要》在健康領(lǐng)域中明確指出：“幼兒要養(yǎng)成良好的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，有基本的生活自理能力?！庇變浩谑橇?xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期養(yǎng)成的良好習(xí)慣能讓孩子終身受益。良好的進(jìn)餐習(xí)慣，對(duì)3-6歲幼兒身心健康發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

《3-6歲兒童與學(xué)習(xí)指南》中指出“為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)展的需要，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式?！彪S著時(shí)代變遷，生活方式、經(jīng)濟(jì)條件、家庭教養(yǎng)方式的改變，幼兒不良的飲食習(xí)慣已成普遍現(xiàn)象。很多家長(zhǎng)覺(jué)得孩子太小，對(duì)進(jìn)餐沒(méi)有什么要求，只要不挑食就行了。因此如何正確引導(dǎo)幼兒，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣成為我們的研究重點(diǎn)。

一、創(chuàng)設(shè)進(jìn)餐環(huán)境，營(yíng)造“家”的氛圍

環(huán)境對(duì)教育有潛移默化的作用，利用環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，讓幼兒置身其中，達(dá)成環(huán)境育兒的效果。班級(jí)主題墻、區(qū)域游戲創(chuàng)設(shè)中，我們從調(diào)查入手、游戲操作體驗(yàn)，形成系列的進(jìn)餐做法經(jīng)驗(yàn)提升，讓幼兒親身體驗(yàn)用餐禮儀，感受進(jìn)餐愉悅的情感。在幼兒園入口的宣傳欄和顯示屏中，我們將每月最美進(jìn)餐幼兒的照片進(jìn)行屏幕滾動(dòng)播放展示，同時(shí)將食物的營(yíng)養(yǎng)量、進(jìn)餐習(xí)俗以圖文并茂的形式進(jìn)行雙向展現(xiàn)。幼兒園入口處，運(yùn)用仿真食物將每日的食譜真實(shí)擺臺(tái)，讓每一個(gè)入園的幼兒從清晨感受午餐的美好。每個(gè)班級(jí)劃分一個(gè)區(qū)域，讓幼兒進(jìn)行自由裝扮，形成快樂(lè)小屋。

二、特色活動(dòng)，習(xí)得進(jìn)餐禮儀

在班級(jí)布置專欄區(qū)，設(shè)置一班一特色。小班創(chuàng)設(shè)娃娃家，增添了配套材料、用具，通過(guò)場(chǎng)景布置、進(jìn)餐規(guī)則標(biāo)識(shí)等形成良好的環(huán)境，讓幼兒在角色扮演中逐漸養(yǎng)成正確拿勺子，吃飯姿勢(shì)和不挑食等進(jìn)餐習(xí)慣。中班開(kāi)展了“每日進(jìn)餐之星”活動(dòng)。每天在午餐前的自由活動(dòng)中，每位幼兒輪流介紹今日菜譜，有的幼兒利用圖片或ppt進(jìn)行食譜的圖片分享，增強(qiáng)食欲感；有的幼兒介紹蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，從而幫助幼兒養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣，根據(jù)菜譜介紹、進(jìn)餐習(xí)慣，每周評(píng)選出“進(jìn)餐之星”。同時(shí)推送分享給家長(zhǎng)，讓幼兒感受進(jìn)餐禮儀帶來(lái)的成就感，讓家長(zhǎng)從中感受幼兒的變化成長(zhǎng)。大班幼兒以進(jìn)餐繪本為主線，形成每日一說(shuō)，讓幼兒講述關(guān)于進(jìn)餐的繪本故事，在故事中去了解進(jìn)餐禮儀、中國(guó)餐飲傳統(tǒng)習(xí)俗等知識(shí)，從而培養(yǎng)兒知情意行的多向發(fā)展。

三、目標(biāo)體系，制定進(jìn)餐培養(yǎng)目標(biāo)

以《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》健康領(lǐng)域目標(biāo)及要求為背景，根據(jù)不同年齡段幼兒的進(jìn)餐情況，我們通過(guò)觀察、調(diào)查、跟蹤、整改，形成餐前、進(jìn)餐、餐后的禮儀目標(biāo)體系。從禮貌用語(yǔ)的滲入、正確就餐的姿勢(shì)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)、進(jìn)餐禮儀的梳理等方面，結(jié)合不同年齡度幼兒的特點(diǎn)，將目標(biāo)體系具體化，讓教師有操作依據(jù)，更好地指導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀。通過(guò)教師指導(dǎo)，基本形成幼兒良好的就餐習(xí)慣和進(jìn)餐禮儀的規(guī)范。

四、主題實(shí)踐，彰顯禮儀之花

光盤(pán)行動(dòng)系列活動(dòng)開(kāi)展。隨著光盤(pán)行動(dòng)的提出，結(jié)合課題的開(kāi)展，活動(dòng)在幼兒園掀起熱潮。從給家長(zhǎng)的一封信為開(kāi)篇，形成家園共育，中午進(jìn)餐后每位幼兒在光盤(pán)背景上進(jìn)行打卡，形成餐后的風(fēng)景線。整個(gè)光盤(pán)系列活動(dòng)持續(xù)了3個(gè)月之久。俗話說(shuō)，21天習(xí)慣養(yǎng)成，幼兒變成一個(gè)個(gè)光盤(pán)小衛(wèi)士，將良好的習(xí)慣傳遞給每位家庭。

榜樣示范引領(lǐng)標(biāo)桿。幼兒的年齡特點(diǎn)是直觀形象思維，愛(ài)模仿。為調(diào)動(dòng)幼兒進(jìn)餐禮儀學(xué)習(xí)的積極性，彰顯循環(huán)式的榜樣力量，每個(gè)年齡段的標(biāo)準(zhǔn)不同，呈現(xiàn)的效果不同，每?jī)芍茉u(píng)選“小小最美進(jìn)餐娃”，讓幼兒之間進(jìn)行學(xué)習(xí)，形成標(biāo)桿力量，形成幼兒良好禮儀培養(yǎng)的氛圍。

陪餐教師進(jìn)班級(jí)，分層監(jiān)督。形成行政值班、一線教師的分層陪餐，給予幼兒正確就餐的禮儀之道。同時(shí)給予幼兒飯餐的綜合評(píng)分，從食品刀工的大小、口味咸淡、幼兒愛(ài)吃等幾個(gè)維度進(jìn)行菜品的評(píng)價(jià)，讓優(yōu)質(zhì)的餐點(diǎn)成為幼兒進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)的前期條件，也拉近師幼間的距離。

主題系列活動(dòng)開(kāi)展。根據(jù)幼兒興趣產(chǎn)生，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播，生成相應(yīng)的主題活動(dòng)，如《節(jié)約糧食》《古詩(shī)串燒》《中國(guó)傳統(tǒng)文化》《“筷”樂(lè)成長(zhǎng)》，進(jìn)行相應(yīng)活動(dòng)的開(kāi)展，幼兒走出幼兒園，來(lái)到菜市場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)、博物館等社會(huì)實(shí)踐場(chǎng)所，讓幼兒親身體驗(yàn)，了解相關(guān)的知識(shí)體系，同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)文化節(jié)日，制作臘八粥、豆腐、八寶飯、自助餐等傳統(tǒng)食俗，多元化主題系列活動(dòng)的開(kāi)展，豐富幼兒在園活動(dòng)內(nèi)容，幫助幼兒從知到行的轉(zhuǎn)變，從而引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成學(xué)禮、用禮的好習(xí)慣。

五、家園攜手，共促習(xí)慣養(yǎng)成

家園一致，讓幼兒習(xí)慣養(yǎng)成達(dá)成一致。通過(guò)幼兒園公眾號(hào)向家長(zhǎng)宣傳進(jìn)餐禮儀知識(shí)，讓家長(zhǎng)有理論的支撐，也有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。邀請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)校園，通過(guò)邀請(qǐng)不同的職業(yè)家長(zhǎng)，如廚師、園林師等，進(jìn)入園所，向幼兒介紹餐前衛(wèi)生習(xí)慣、就餐規(guī)則、餐后的收拾等，形成互動(dòng)平臺(tái)。結(jié)合家訪活動(dòng)，針對(duì)幼兒進(jìn)餐禮儀形成關(guān)鍵期的幼兒，進(jìn)行有力的指導(dǎo)和監(jiān)督，激發(fā)家長(zhǎng)參與的積極性。通過(guò)挖掘家長(zhǎng)資源，形成家園雙向聯(lián)手，將幼兒的進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)進(jìn)入塑形期。

良好的進(jìn)餐禮儀并非一朝一夕養(yǎng)成，通過(guò)環(huán)境的引導(dǎo)、活動(dòng)的開(kāi)展、家園配合，抓住幼兒一日活動(dòng)的教育契機(jī)，讓幼兒的禮儀之花深埋心中，開(kāi)花結(jié)果，為幼兒的素質(zhì)培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。