倪玉婷

（上海星合餐飲管理有限公司，上海 201315）

隨著國民經(jīng)濟水平不斷提高，我國餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增長勢頭強勁。大型餐飲企業(yè)具有廣泛的品牌效益，且門店眾多，占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額。而處于初創(chuàng)階段的餐飲企業(yè)，由于其規(guī)模較小、資源有限，始終在激烈的市場競爭中艱難求生。財務(wù)戰(zhàn)略是整個企業(yè)戰(zhàn)略中最重要的環(huán)節(jié)，它和企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略是密不可分的。財務(wù)戰(zhàn)略的選擇將會直接影響企業(yè)經(jīng)營活動的成敗，科學(xué)的財務(wù)戰(zhàn)略有利于初創(chuàng)企業(yè)對有限資源進行合理配置。同時明確企業(yè)經(jīng)營活動發(fā)展方向，以及在市場領(lǐng)域成長發(fā)展中的競爭優(yōu)勢，得以從眾多競爭者中脫穎而出。

一、餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段的財務(wù)特征

（一）營業(yè)收入較高、盈利能力良好

餐飲企業(yè)開業(yè)前通過宣傳推廣，讓更多消費者獲得開業(yè)優(yōu)惠信息，因為人們的嘗鮮心理，加上大量的優(yōu)惠促銷活動，餐飲企業(yè)在初期，往往有著較高的客流量，客流帶來高額營業(yè)收入，盈利情況也十分可觀，此時凈現(xiàn)金流量大多為正數(shù)。

（二）資金需求量和負債規(guī)模較小

餐飲企業(yè)在初創(chuàng)階段，其資金來源主要是權(quán)益投資和內(nèi)部留存。經(jīng)營產(chǎn)生的現(xiàn)金流足以維持日常運營，甚至可能有現(xiàn)金結(jié)余，因此不需要大規(guī)模舉債經(jīng)營，極大地降低了財務(wù)風(fēng)險。有些餐飲企業(yè)借著良好的現(xiàn)金流，在初創(chuàng)階段就采用高股利政策，進行股利分配。

（三）經(jīng)營風(fēng)險高、風(fēng)險承受能力較弱

新產(chǎn)品進入市場存在諸多不確定性，有無市場競爭力、是否能滿足消費者需求等，給企業(yè)帶來不可預(yù)知的經(jīng)營風(fēng)險。餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段通常沒有品牌價值、企業(yè)經(jīng)驗等長期積累的資源，企業(yè)文化、企業(yè)凝聚力等也尚未成型。因初創(chuàng)期急需用人，組織成員的技能、知識經(jīng)驗和決策能力可能并不理想，這些使企業(yè)在長期可持續(xù)發(fā)展的道路上風(fēng)險重重。此時，高營收、高盈利以及大量的現(xiàn)金流入，極易麻痹管理者的神經(jīng)，忽視企業(yè)風(fēng)險，從而不采取任何風(fēng)險防控措施或難以有效執(zhí)行措施。當(dāng)現(xiàn)金流下降，風(fēng)險顯現(xiàn)，企業(yè)發(fā)展將會受到阻礙。

二、餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段財務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃與實施的問題

（一）沒有體現(xiàn)企業(yè)整體戰(zhàn)略的要求

在餐飲企業(yè)現(xiàn)金流不緊張的初創(chuàng)階段，大部分注意力集中在搶占市場份額，沒有投入足夠精力對企業(yè)的基本運營情況進行充分的了解，對企業(yè)整體的成本使用情況等因素也沒有進行詳細有效地分析，從而沒有制定科學(xué)合理的財務(wù)戰(zhàn)略，或財務(wù)戰(zhàn)略不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致財務(wù)戰(zhàn)略未能充分發(fā)揮其作用，無法有效地支持企業(yè)整體戰(zhàn)略的實施，對順利實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)可能產(chǎn)生負面影響。

（二）缺少健全的財務(wù)預(yù)算管理體系

財務(wù)預(yù)算應(yīng)該通過對未來一定期間內(nèi)的財務(wù)結(jié)果進行預(yù)測和籌劃，合理配置財務(wù)資源，進而推動實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。然而初創(chuàng)期的市場并不穩(wěn)定，企業(yè)所處環(huán)境瞬息萬變，難以預(yù)測所有可能發(fā)生的狀況，管理者又將精力著重于市場營銷，預(yù)算很可能與實際情況相脫離。此時預(yù)算管理就顯得尤為重要，當(dāng)市場出現(xiàn)重大變更，或是由于其他因素，偏離預(yù)算的情況時有發(fā)生，若是沒有管控措施，未能進行及時地調(diào)整，往往就會讓預(yù)算管理形同虛設(shè)，無法通過預(yù)算指導(dǎo)經(jīng)營活動改善和調(diào)整。

（三）職能部門資源配置不合理

餐飲企業(yè)在成立初期，為了擴大品牌知名度快速創(chuàng)造收益，將大部分資源投入市場營銷中，市場部門擁有大量企業(yè)資源，造成其他部門資源不足，有可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、人力資源供給不足等問題。各個職能部門的戰(zhàn)略內(nèi)容得不到具體落實，職能部門間無法協(xié)調(diào)，最終影響到整個公司的正常運轉(zhuǎn)。

（四）企業(yè)資金使用管理不到位

餐飲企業(yè)在初期投入大量資金在房租、裝修，為了增加銷量又將資金投入在營銷中，資金只是解決哪里需要給哪里，對資金使用沒有詳細的規(guī)劃。成立初期市場環(huán)境不穩(wěn)，企業(yè)處于高風(fēng)險環(huán)境之中，而餐飲企業(yè)初期的高收益，使股東希望盡早分配股利以回避風(fēng)險。過早的股利分配，可能使留存資金無法滿足企業(yè)長期發(fā)展需要，降低了資金使用效率。財務(wù)戰(zhàn)略若不能分析和確定企業(yè)經(jīng)營活動的資金需求量，將會提升企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。

（五）財務(wù)戰(zhàn)略控制與評價機制不完善

初創(chuàng)期的餐飲企業(yè)，雖然制定了財務(wù)戰(zhàn)略，但缺少相應(yīng)的控制與評價機制。一方面是由于初創(chuàng)期人手不足，沒有專人負責(zé)監(jiān)督管理戰(zhàn)略實施情況。另一方面，企業(yè)管理者將注意力集中在營銷、創(chuàng)收上，不重視財務(wù)戰(zhàn)略管理，導(dǎo)致財務(wù)戰(zhàn)略在實施上缺乏有效控制與評價。不利于準(zhǔn)確、全面、客觀地衡量、了解和判斷財務(wù)戰(zhàn)略的優(yōu)勢與不足。

三、餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段財務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃與實施建議

（一）根據(jù)企業(yè)總體戰(zhàn)略制定財務(wù)戰(zhàn)略

財務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)是公司戰(zhàn)略目標(biāo)中的核心目標(biāo)，構(gòu)建財務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)時，設(shè)定的關(guān)鍵指標(biāo)的目標(biāo)值，應(yīng)與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)相匹配。需要注意的是，目標(biāo)要有具體的數(shù)量特征和時間界限。穩(wěn)健型財務(wù)戰(zhàn)略是以實現(xiàn)公司財務(wù)業(yè)績穩(wěn)定增長和資產(chǎn)規(guī)模平穩(wěn)擴張的一種財務(wù)戰(zhàn)略。其特點是充分利用現(xiàn)有資源，將利潤積累作為規(guī)模擴張的基本資金來源，對負債保持十分謹(jǐn)慎的態(tài)度。初創(chuàng)階段的餐飲企業(yè)，雖然有著高現(xiàn)金流、高收益，但并不穩(wěn)定。此時實施穩(wěn)健型財務(wù)戰(zhàn)略，可以根據(jù)公司自身經(jīng)營狀況確定與之匹配的發(fā)展速度，不急于冒進，是餐飲企業(yè)初創(chuàng)期較好的過渡性戰(zhàn)略。

（二）建立健全財務(wù)預(yù)算管控系統(tǒng)

財務(wù)預(yù)算不僅是財務(wù)部門的事情，應(yīng)與銷售預(yù)算、采購預(yù)算、人力資源預(yù)算等經(jīng)營預(yù)算相互作用。初創(chuàng)期的經(jīng)營活動中，收支必然會與預(yù)算存在差異，此時需要相應(yīng)的預(yù)算調(diào)整制度對預(yù)算進行適時調(diào)整，并對具體的調(diào)整方式、方法明確規(guī)定。此外，為了使全員參與，調(diào)動員工積極性，使各項預(yù)算措施能夠執(zhí)行，必須建立健全完善的預(yù)算績效評價制度，形成有效的制度約束。便于管理者監(jiān)控預(yù)算完成情況與績效目標(biāo)的差異，可以及時發(fā)現(xiàn)預(yù)算編織是否偏離實際，從而相應(yīng)地調(diào)整預(yù)算，更好地促進企業(yè)價值的增長。

（三）合理配置與有效使用企業(yè)資源

財務(wù)戰(zhàn)略應(yīng)根據(jù)其他戰(zhàn)略的要求，調(diào)整和優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部資本結(jié)構(gòu)，把企業(yè)資源合理分配到各個職能部門，協(xié)調(diào)職能部門之間的關(guān)系。一是初創(chuàng)期組織結(jié)構(gòu)簡單、對市場反映快速，集中優(yōu)勢資源建立核心競爭力，找準(zhǔn)市場定位，進行高效營銷。二是與研發(fā)戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略等職能戰(zhàn)略相互支持與制約，共同服務(wù)于企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略。

（四）總體謀劃資金管理等重大財務(wù)問題

1．投資戰(zhàn)略

企業(yè)內(nèi)部資源的配置正是通過投資戰(zhàn)略的實施來有效拉動的。投資戰(zhàn)略的目的是擴大規(guī)模經(jīng)濟效益，戰(zhàn)略選擇應(yīng)確保投資規(guī)模與企業(yè)發(fā)展需要相適應(yīng)。餐飲企業(yè)必須做好市場調(diào)研工作，保障投資項目可行性。初創(chuàng)階段品牌形象的設(shè)立尤為重要，投資應(yīng)側(cè)重于產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)，同時根據(jù)市場變化，優(yōu)化調(diào)整投資側(cè)重點，合理控制投資成本，為進入成長期打下堅實基礎(chǔ)。

2．融資戰(zhàn)略

企業(yè)要實現(xiàn)投資戰(zhàn)略目標(biāo)，首先離不開資本的投入，融資戰(zhàn)略可有效地支持投資戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。一般來說，餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段普遍采用內(nèi)部融資，利用留存利潤進行再投資。雖然有著良好的現(xiàn)金流，但要擴大規(guī)模長遠發(fā)展，僅依靠內(nèi)部融資是遠遠不夠的，還需要其他的資金來源。銀行貸款和互聯(lián)網(wǎng)金融是企業(yè)普遍采用的融資方式，初創(chuàng)階段應(yīng)更關(guān)注融資質(zhì)量，既要籌集維持正常經(jīng)營活動及發(fā)展所需的資金，又要保證資金的穩(wěn)定性。

3．股利分配戰(zhàn)略

為保障企業(yè)長期發(fā)展需求，初創(chuàng)階段可設(shè)定股利分配限制，如營運資金低于某一水平，不得支付股利，或新增利潤達到某一水平，才可支付股利。這一限制不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境的改變而做相應(yīng)調(diào)整。必要時，采取零股利政策，初創(chuàng)階段應(yīng)避免采用高股利政策。股利分配戰(zhàn)略應(yīng)優(yōu)先滿足企業(yè)戰(zhàn)略實施所需的資金，其次應(yīng)以投資戰(zhàn)略和融資戰(zhàn)略作為制定依據(jù)。

（五）完善財務(wù)戰(zhàn)略控制與評價機制

企業(yè)為了實現(xiàn)長期發(fā)展戰(zhàn)略，必須制定具體的財務(wù)戰(zhàn)略并確定相應(yīng)的關(guān)鍵績效驅(qū)動因素，設(shè)置反映多方面、多層次管理活動的過程及成果的績效評價指標(biāo)體系，并設(shè)置相應(yīng)的目標(biāo)值。初創(chuàng)企業(yè)關(guān)鍵績效指標(biāo)目標(biāo)值的設(shè)置，可依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或參考競爭對手標(biāo)準(zhǔn)。對于預(yù)算控制、大額資金使用等特別關(guān)鍵的指標(biāo)，可以設(shè)立“一票否決”制度。定期對財務(wù)戰(zhàn)略控制評價，有利于企業(yè)利益相關(guān)者了解企業(yè)經(jīng)營狀況和未來發(fā)展趨勢，明確下一步的目標(biāo)和方向。

四、結(jié)束語

管理者應(yīng)該對財務(wù)戰(zhàn)略進行全面規(guī)劃，認清初創(chuàng)階段財務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃應(yīng)該具備的特點。財務(wù)戰(zhàn)略的合理規(guī)劃和實施，在餐飲企業(yè)初創(chuàng)階段的應(yīng)用價值是不可估量的，其不但是企業(yè)戰(zhàn)略管理的重點內(nèi)容，而且對餐飲企業(yè)長遠發(fā)展具有重要意義。餐飲企業(yè)在規(guī)劃財務(wù)戰(zhàn)略時，需要注重以企業(yè)總體戰(zhàn)略目標(biāo)為依據(jù)，與其他職能戰(zhàn)略管理相結(jié)合，同時完善戰(zhàn)略控制體系和評價機制。有效的財務(wù)戰(zhàn)略能夠全面、準(zhǔn)確的衡量、了解企業(yè)戰(zhàn)略執(zhí)行情況，提高企業(yè)資源配置效率。所以，制定科學(xué)合理的財務(wù)戰(zhàn)略，有利于促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力企業(yè)渡過初創(chuàng)階段，增強企業(yè)的市場競爭力。