高 艷

（膠州市農業(yè)農村局，山東膠州 266300）

1 前言

我國人口數量龐大，是全球最大的生豬消費國，豬肉消費占我國肉類消費很大比重。生豬屠宰行業(yè)在我國是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，不過近年來由于集約化水平不高、技術含量不足、進口豬肉的競爭，使得生豬屠宰行業(yè)生存面臨困境。近幾年，生豬產能下降，生豬養(yǎng)殖行業(yè)也面臨嚴重挑戰(zhàn)。通過梳理生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從優(yōu)化布局、轉型規(guī)模發(fā)展、提升屠宰技術等方面入手，以期推動行業(yè)健康有序發(fā)展。

2 生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

當下，生豬屠宰企業(yè)面臨著很大的競爭和挑戰(zhàn)，導致了屠宰企業(yè)的減少。屠宰企業(yè)的規(guī)?；潭纫苍絹碓礁撸鱾€地方生豬屠宰企業(yè)發(fā)展不均衡等都是生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。接下來具體分析。

2.1 企業(yè)數量減少 規(guī)?；潭容^低

我國的生豬屠宰企業(yè)在逐年減少，比如說在2015年時有1萬2 000多家，到了2018年底已經降到一萬家以下，2019年更是降至5 000多家，下降趨勢也越發(fā)的明顯。以山東省為例，根據行業(yè)畜牧屠宰管理制度匯總，6月份166萬頭生豬存欄量屠宰生豬數量明顯低于上月和當年。不少屠宰企業(yè)表示，生豬收購現(xiàn)在很困難。屠宰行業(yè)的規(guī)模化程度不高，每年屠宰量10萬頭以上的行業(yè)只占了12.6%。

2.2 代宰行為占比高

目前，我國大部分生豬屠宰企業(yè)存在代宰行為。代宰企業(yè)數量在逐步減少，而自營和混合屠宰企業(yè)數量在逐步增加。與2018年相比，2019年，全國生豬屠宰企業(yè)中，自營企業(yè)比重上升3.55個百分點，混合屠宰企業(yè)比重上升4.63個百分點，代宰企業(yè)比重下降8.99個百分點。

2.3 生豬供給不足

2018年開始生豬的產能下降很大，數據顯示在2018年10月份到2019年12月份，能繁母豬同比持續(xù)下降，創(chuàng)有數據以來歷史同比最大降幅。由于我國生豬出口占生豬總產量的比重較小，生豬的供給主要取決于當前生豬產量和存欄量來保證。如果生豬養(yǎng)殖還存在瓶頸，生豬生產將非常困難。并且目前規(guī)模以上企業(yè)屠宰量大幅減少，據統(tǒng)計2018年達到2.43億頭，2019年，大型生豬屠宰場生豬屠宰量為1.91億頭，年屠宰量同比下降21.40%。在實際調查的結論是，盡管每頭豬的利潤都比較高，但該公司目前還入不敷出。

3 生豬屠宰行業(yè)存在的問題

目前我國生豬屠宰行業(yè)面臨著各個方面的問題，為了解決它，首先要了解和分析生豬屠宰企業(yè)目前存在的問題。

3.1 生豬產品質量安全主體責任不明

我國中小養(yǎng)殖戶和散養(yǎng)戶居多，大多數人都有食用熱鮮肉的習慣，這給代宰經營模式提供了較為穩(wěn)定的市場，南方地區(qū)尤為多見。不過在代宰過程中，代宰戶和屠宰企業(yè)之間如果出現(xiàn)豬肉安全問題就會因為沒有明確的生豬產品質量安全主體責任的規(guī)定，從而導致在出現(xiàn)問題時會出現(xiàn)相互之間不愿意承擔責任，相互推卸責任的情況。

3.2 小型屠宰場點數量多

我國小型屠宰場點數量多，屠宰企業(yè)處于分散競爭階段。很多的小型屠宰場每周開工一兩次，每次三四個小時，產能嚴重過剩。除此以外，小型屠宰場點生產線機械化、自動化水平不高，屠宰技術落后。

4 生豬屠宰行業(yè)的發(fā)展建議

我國生豬屠宰行業(yè)目前現(xiàn)狀存在問題亟待解決，從上述的分析當中論述生豬屠宰行業(yè)的發(fā)展建議。

4.1 提升屠宰技術支撐能力

中國大多數屠宰場的加工設備相對較低，建議合資企業(yè)或其他利益相關方共同開展屠宰技術研究，以便促進行業(yè)技術進步。首先，加強技術研究屠宰設備的自動化、肉品質的控制和屠宰技術的改進。其次，要培養(yǎng)員工的專業(yè)能力，制定培訓計劃，定期培訓相關知識，不斷擴大員工和管理人員的業(yè)務能力。要利用技術優(yōu)勢，通過培訓和宣傳推廣屠宰行業(yè)實用新技術，解決生產實際問題，促進生豬屠宰行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.2 延長屠宰企業(yè)生產鏈條

對于生豬屠宰行業(yè)來說，產業(yè)鏈的適當延伸，不僅可以提高屠宰場的經濟效益，提高市場競爭力，而且可以增強企業(yè)抵御市場風險的能力。屠宰行業(yè)可以將產業(yè)鏈延展至飼料、養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對于中小企業(yè)建議優(yōu)先發(fā)展屠宰精細分割及深加工，提高產品附加值。

5 結語

我國的生豬屠宰企業(yè)目前面臨著多方的競爭壓力和本身存在的缺陷，希望以上所述的內容能夠對屠宰行業(yè)有實際意義。