魏麗賢

（欒城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧工作站，河北石家莊 051430）

1 前言

在生豬屠宰的過程中，檢疫是十分重要的工作環(huán)節(jié)，關(guān)系到人民群眾的飲食安全。生豬屠宰檢疫工作的開展，其目的進(jìn)行動(dòng)物疫病的檢查，避免病豬肉流入市場、進(jìn)入餐桌。生豬器官病變的鑒別是屠宰檢疫的重點(diǎn)，應(yīng)該具體了解各類器官病變的特點(diǎn)，在檢出病變后，能夠?qū)赡苤虏〉牟≡w類型進(jìn)行判斷，評估疫病的擴(kuò)散和傳播風(fēng)險(xiǎn)，并可以結(jié)合實(shí)際的病變情況，采取針對性的處理措施。

2 生豬屠宰檢疫的相關(guān)要求

2.1 宰前檢查

為了保障豬肉的安全食用，應(yīng)該防止病豬肉進(jìn)入市場銷售，需要加強(qiáng)生豬屠宰檢疫。在生豬屠宰前，需要進(jìn)行檢疫申報(bào)，由檢疫部門進(jìn)行檢查，根據(jù)生豬的癥狀表現(xiàn)，判斷口蹄疫、豬肺疫、藍(lán)耳病等一并的發(fā)生情況。檢出疫病的生豬，按照防疫規(guī)定進(jìn)行處理。檢查合格的生豬，準(zhǔn)予進(jìn)行宰殺。

2.2 同步檢疫

在生豬屠宰的過程中，應(yīng)該同步進(jìn)行檢疫，并對頭、蹄、體表以及內(nèi)臟（肺、心、脾、腎）進(jìn)行編號，逐一進(jìn)行檢查，判斷各器官有無病變的發(fā)生，并對病變類型進(jìn)行鑒別。檢疫合格的豬肉，在得到《動(dòng)物檢疫合格證明》后，方可投入到市場進(jìn)行銷售。檢疫不合格的豬肉，需要按照病害動(dòng)物產(chǎn)品的安全處理規(guī)定，采取相應(yīng)的處理辦法。

3 各器官病變的鑒別

3.1 頭、蹄與體表檢查

觀察生豬的體表，確認(rèn)有無皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等情況。檢查生豬的吻突、齒齦、蹄等部位，確認(rèn)有無水皰、潰瘍的形成以及蹄甲脫落，同時(shí)檢查皮下有無出血點(diǎn)，出現(xiàn)以上癥狀時(shí)，多為肺疫所致。放血后，將下頜區(qū)切開后，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，觀察切面顏色，確認(rèn)有無壞死灶形成，判斷是否存在水腫、膠樣浸潤等情況。在豬囊尾咬肌處剖開，觀察剖面是否存在豬囊尾蚴。豬耳、鼻、腋下等部位表現(xiàn)為紫藍(lán)色，多為非洲豬瘟所致。

3.2 心臟檢查

檢查豬的心臟，心肌有出血點(diǎn)，或是心肌組織形成白色斑點(diǎn)，一般認(rèn)為心肌供血不足所致。心肌表現(xiàn)為松軟的狀態(tài)，心外膜上形成絨毛心，可以判斷為慢性心膜炎的發(fā)生。在心包檢查的過程中，將心包膜切開后，根據(jù)心包積液表現(xiàn)，判斷豬鏈球菌病、肺疫的發(fā)生。

3.3 肺部檢查

在生豬屠宰檢疫中，肺是需要重點(diǎn)檢查的器官。觀察肺部的外觀、形態(tài)，同時(shí)進(jìn)行肺臟的觸檢，將氣管、支氣管剖開，確認(rèn)有無壞死、氣腫、水腫的形成。肺部出現(xiàn)水腫、出血等表現(xiàn)，可診斷為豬丹毒病變。肺部表現(xiàn)為充血水腫、硬化，可診斷為藍(lán)耳病的發(fā)生。豬的氣管、支氣管部位形成潰瘍，多為口蹄疫所致。

3.4 肝臟檢查

觀察肝臟的外觀、形態(tài)，通過觸檢、剖檢膽管，確認(rèn)是否存在異常，判斷相關(guān)病變（淤血、壞死、腫脹、結(jié)節(jié)等）的發(fā)生。肝臟表現(xiàn)為充血，注意觀察顏色變化，肝臟顏色由紅棕變?yōu)轷r紅，可以作為判斷豬丹毒病變發(fā)生的重要依據(jù)。肝臟部位存在出血點(diǎn)時(shí)，多為藍(lán)耳病所致。

3.5 脾臟檢查

脾臟病變的發(fā)生，會(huì)引起脾臟外觀、形態(tài)的異常改變。脾臟體積增大，脾髓呈煤焦油樣，分布于脾臟表面，多為炭疽病所致。脾臟出血?jiǎng)t與豬巴氏桿菌病有關(guān)。脾臟出現(xiàn)體積增大、質(zhì)地松軟、粘連等情況時(shí)，多為豬巴氏桿菌病所致。脾臟體積增大，形成邊緣充血性梗死，多為藍(lán)耳病所致。

3.6 胃腸檢查

在生豬屠宰檢疫的胃腸檢查中，根據(jù)胃腸部位的淤血、出血、潰瘍癥狀，判斷豬巴氏桿菌病、豬丹毒病、口蹄疫、藍(lán)耳病以及豬瘟的發(fā)生。充血性炎癥是豬巴氏桿菌病的主要特征，胃黏膜出血（彌漫性或小點(diǎn)狀）、表面大量黏液是豬丹毒病的主要特征。胃腸黏膜潰瘍多為口蹄疫所致，胃黏膜出現(xiàn)充血、出血多為藍(lán)耳病所致。

3.7 腎臟檢查

生豬屠宰檢疫中的腎臟檢查，腎臟發(fā)生體積增大、出血、充血，主要與豬鏈球菌病有關(guān)。腎臟體積腫大，切面皮質(zhì)處出血，與急性出血性腎小球炎有關(guān)，豬丹毒病是主要病因。腎臟皮質(zhì)部點(diǎn)狀出血、色澤變淡，與慢性豬瘟引起的腎小球腎炎有關(guān)。

根據(jù)生豬的頭、蹄、體表皮膚、心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸以及腎臟等重要器官的外觀形態(tài)特點(diǎn)，結(jié)合剖檢結(jié)果，準(zhǔn)確判斷豬巴氏桿菌病、豬丹毒病、口蹄疫等常見疫病的發(fā)生，便于采取針對性的處理措施，避免向市場上輸送病豬肉。

4 結(jié)語

綜上所述，在生豬屠宰檢疫中，應(yīng)該加強(qiáng)對各器官病變的篩查，準(zhǔn)確判斷疫病類型。通過宰前檢查、同步檢疫，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的豬肉，并避免出現(xiàn)漏檢的情況。根據(jù)各器官的病變特點(diǎn)，分析其致病原因，并采取正確的處理措施，充分保障飲食安全，同時(shí)有助于疫病的擴(kuò)散。