白鵬

（阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，安徽阜陽 236000）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根據(jù)品質(zhì)類型可分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等，因其用途廣泛、營養(yǎng)價(jià)值高和優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的喜愛。由于其生長期短、種植成本低、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)而受到廣大種植戶的歡迎。近年來，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，市場消費(fèi)量大且增速不減。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)潛能巨大、產(chǎn)業(yè)前景廣闊，種植鮮食玉米已成為農(nóng)民增收致富的重要途徑[1]。

1 阜陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

我國目前已成為全球第一大鮮食玉米生產(chǎn)國和消費(fèi)國，鮮食玉米種植分布大致情況為南甜北糯[2]。南方地區(qū)主要種植甜玉米，種植面積占全國60%以上，主要集中在廣東和廣西兩省，其中廣東省種植面積約占全國的30%；北方地區(qū)主要種植糯玉米，糯玉米種植面積占全國70%以上。2019 年，我國鮮食玉米市場年消費(fèi)量超740 億穗，年產(chǎn)值突破千億大關(guān)。預(yù)計(jì)到2025 年末，我國鮮食玉米的年消費(fèi)量可達(dá)1 500 億穗，年產(chǎn)值將達(dá)3 000 億元以上。我國豐富的鮮食玉米資源，也促進(jìn)了相關(guān)加工業(yè)的發(fā)展，玉米加工由初級產(chǎn)品向高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)加工工藝向現(xiàn)代化技術(shù)轉(zhuǎn)變，由資源消耗型向循環(huán)利用型轉(zhuǎn)變，初步形成了玉米加工業(yè)原料生產(chǎn)基地化、加工制品優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)加銷一體化的格局[3-4]。

阜陽市地處黃淮海南部，氣候等自然條件相對適宜鮮食玉米的生長發(fā)育，玉米種植歷史悠久，但鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，尚未形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，與國內(nèi)外鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展相比差距較大[5]。因此，應(yīng)正視問題和不足，因地制宜結(jié)合自身自然資源條件和優(yōu)勢，把引導(dǎo)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展作為推動(dòng)本地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)來抓，形成帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的有效措施[6]。

2 存在的問題

阜陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，生產(chǎn)、銷售、市場等環(huán)節(jié)還存在許多突出問題。

2.1 種植不規(guī)范，面積少且分散

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，基本都為一家一戶小面積分散種植，栽培面積總體偏小，品種單一，沒有形成規(guī)?；?。同時(shí)，鮮食玉米的種植要進(jìn)行空間或時(shí)間的隔離，以防止鮮食玉米與普通玉米雜交串粉，即空間隔離：與其他普通玉米保持500 m 的隔離帶；時(shí)間隔離：與其他普通玉米在花期上錯(cuò)開25 d，就目前一家一戶生產(chǎn)模式而言，很難符合種植規(guī)范。

2.2 產(chǎn)品品質(zhì)差，同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭力弱

鮮食玉米種植生產(chǎn)不規(guī)范，造成產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，且產(chǎn)品類型單一、同質(zhì)化嚴(yán)重。本地尚未形成地方優(yōu)勢品牌，缺乏規(guī)?；?jīng)營，一些生產(chǎn)企業(yè)僅限于當(dāng)?shù)氐氖召徏庸ぃy以組織規(guī)?；唵紊a(chǎn)，造成設(shè)備長時(shí)間閑置，增加了運(yùn)營成本；由于種植粗放，果穗類型和大小不一、商品率低，不利于規(guī)模化加工、銷售，加工的產(chǎn)品難以進(jìn)入高端市場，形成了低檔次生產(chǎn)、加工的惡性循環(huán)。同時(shí)，由于農(nóng)藥使用缺乏監(jiān)管，食品質(zhì)量安全存在一定隱患。

2.3 銷售形式單一，上市較集中

鮮食玉米銷售以鮮貨銷售、蒸煮零售、真空包裝、速凍加工等幾種形式存在。本地鮮食玉米銷售基本局限于玉米收獲季節(jié)本地市場的鮮貨銷售，且上市時(shí)間比較集中，貨物大量積壓，往往低價(jià)銷售，農(nóng)民獲得經(jīng)濟(jì)效益相對較低。

2.4 缺乏加工企業(yè)，種植加工脫節(jié)

本地缺乏規(guī)?；孽r食玉米加工企業(yè)，而鮮食玉米保質(zhì)期較短，一旦滯銷即迅速變質(zhì)損毀，不僅造成資源浪費(fèi)，而且嚴(yán)重打擊了農(nóng)民種植的積極性，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展擴(kuò)大升級。

加工企業(yè)需要原料均衡供應(yīng)，以達(dá)到均衡生產(chǎn)的理想狀態(tài)；而農(nóng)民集中播種收獲成本最低，原料供應(yīng)時(shí)間相對集中。另外，按照鮮食玉米的特性，最佳加工時(shí)限應(yīng)該是采摘后4 h 內(nèi)完成蒸煮加工，否則將影響鮮食玉米的口感和品質(zhì)。由于種植和加工聯(lián)接不緊密，造成供需不平衡、影響加工時(shí)效。

3 發(fā)展建議

3.1 開展種植技術(shù)示范推廣

依托阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系阜陽綜合試驗(yàn)站等科研機(jī)構(gòu)，組織相關(guān)技術(shù)人員組成鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)集成攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合開展適宜本地區(qū)的鮮食玉米綠色優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)。在各相關(guān)示范縣推廣部門開展種植技術(shù)培訓(xùn)，并安排現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)。同時(shí)對種植大戶等有示范帶動(dòng)作用的農(nóng)戶進(jìn)行集中培訓(xùn)、指導(dǎo)，進(jìn)行多點(diǎn)試驗(yàn)及示范推廣，發(fā)揮示范作用。

3.2 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障食品質(zhì)量安全

鮮食玉米的栽培以品質(zhì)和產(chǎn)量雙重指標(biāo)作為生產(chǎn)目標(biāo)，栽培方式與僅追求高產(chǎn)的普通玉米有一定差異，針對區(qū)域內(nèi)種植品種，推廣配套相適宜的綠色栽培技術(shù)，推進(jìn)鮮食玉米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是品質(zhì)保證的關(guān)鍵；鮮食玉米以收獲乳熟期果穗為主，為減少病蟲害造成的損失，解決保證果穗的高商品率與農(nóng)藥低殘留的矛盾，在推廣高產(chǎn)高效配套栽培技術(shù)的同時(shí)，應(yīng)加快鮮食玉米質(zhì)量安全防控體系建設(shè)、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管力度，保證食品質(zhì)量安全。

3.3 制定相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

從鮮食玉米產(chǎn)地環(huán)境條件、播前準(zhǔn)備、播種、田間管理、病蟲害綜合防治和適時(shí)采收等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)入手；重點(diǎn)解決鮮食玉米從育苗、栽培、病蟲害防治到產(chǎn)品質(zhì)量把控、包裝、銷售等關(guān)鍵技術(shù)問題，完善鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，保證在擴(kuò)大面積、提高產(chǎn)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的提高和品牌的提升。

3.4 加強(qiáng)多方合作，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

政府層面做好頂層設(shè)計(jì)，與高校、科研機(jī)構(gòu)、種植合作社、鮮食玉米加工銷售企業(yè)等多方聯(lián)合，提供政策配套、技術(shù)支撐、指導(dǎo)服務(wù)、生產(chǎn)訂單等。通過政府引動(dòng)、政策拉動(dòng)、基地和大戶聯(lián)動(dòng)、科技推動(dòng)、企業(yè)服務(wù)促動(dòng)，驅(qū)動(dòng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民豐收創(chuàng)收的良好局面，延伸集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、營銷、宣傳等一體化的現(xiàn)代化鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈條，提高鮮食玉米的附加值、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)綜合競爭力。

4 結(jié)語

鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)改善和農(nóng)民增收，同時(shí)改善了居民膳食結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)消費(fèi)和促進(jìn)消費(fèi)升級。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)前景廣闊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。但同時(shí)也必須看到，目前鮮食玉米產(chǎn)業(yè)還存在很多問題，發(fā)展現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，需科學(xué)應(yīng)對以促進(jìn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。