陸 杰

(南寧市良慶區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣西 良慶 530219)

0 引言

近年來，為了有效防止動物疾病傳播給人類，我國實行了動物檢疫制度。我國檢疫制度實施以來，商品豬的屠宰檢疫工作也越來越規(guī)范，而且取得了不錯的效果。但最近幾年，我國的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了很大變化，給檢疫工作帶來許多新的問題和挑戰(zhàn)。對于商品豬的屠宰檢疫工作來說，常見的疾病主要有豬瘟、口蹄疫等，這些疾病的出現(xiàn)，會給商品豬的質(zhì)量、經(jīng)濟以及疫病傳播帶來很大影響。為了避免這些情況發(fā)生，一定要做好安全處理工作。

1 商品豬的屠宰檢疫工作概述

對于商品豬的屠宰檢疫工作非常嚴格，主要分為宰前檢疫和宰后檢疫。

1)宰前檢疫。檢疫員需要對進入屠宰場的商品豬進行檢查，檢查“三證”是否齊全，即非疫區(qū)證明書、動物運輸工具消毒具、動物產(chǎn)地檢疫合格證。只有具備這三種證的商品豬，才能進入屠宰場。宰前檢疫是非常重要的工作內(nèi)容，所以要求檢疫人員一定要按著相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并做好登記工作，如果發(fā)現(xiàn)任何患豬的存在，需要及時處理，有效防止患豬進入市場，給消費者帶來安全隱患問題[1]。

2)宰后檢疫。不要認為屠宰前對豬已經(jīng)進行了檢疫工作，宰后就可以不做了，這是非常錯誤的觀點。宰后檢疫工作非常重要，因為很多商品豬受到感染后，不會出現(xiàn)很大的癥狀，或者是處于潛伏期，很難發(fā)現(xiàn)，所以這種情況在前檢疫中無法發(fā)現(xiàn)，如果宰后忽略檢疫工作，就可能使受到感染的豬肉流入市場，帶來非常大的社會影響。宰后檢疫工作主要是檢查豬的頭部、皮膚、內(nèi)臟以及寄生蟲等的檢查，最終目的就是更好地保證豬肉的質(zhì)量和豬肉安全。

2 常見疾病的癥狀分析及處理措施

2.1 豬瘟疾病

豬瘟在商品豬屠宰檢疫中是最為常見的一種疫病，同時也是傳染性非常高的疫病。在一般情況下，患有豬瘟的商品豬會出現(xiàn)腹瀉、便秘或者食欲不振的情況，但是也有患有溫和型豬瘟的商品豬，此類豬并不會有過多的臨床表現(xiàn)癥狀。而經(jīng)過調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，被溫和型豬瘟感染的商品豬，屠宰以后在豬的耳朵、四肢以及腹部都會有紫色的斑塊出現(xiàn)。此外，在咽喉部位、淋巴、膀胱等部位也會有小血點的情況出現(xiàn)，而在對豬肉解剖時，在豬的結(jié)腸和盲腸部位又會有扣狀腫以及脾臟部位出現(xiàn)壞死的情況。對于患有豬瘟的商品豬，唯一的辦法只能將其銷毀，到目前為止，還沒有研制出針對豬瘟疫病的特效藥物[2]。

2.2 豬藍耳疾病

這種疾病在屠宰以前主要有以下表現(xiàn)癥狀：商品豬體溫明顯升高，最高溫度甚至可以達到41℃；患有此病的豬在日常的表現(xiàn)是嗜睡、眼瞼水腫，隨著病情的發(fā)展，會慢慢波及到腹下、耳朵部位以及四肢末梢等，在這些部位呈現(xiàn)紫紅色，但是病豬高熱、咳嗽或者流鼻涕等則呈現(xiàn)藍色。此外，如果是妊娠期的母豬患有此病，則很大概率發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎等疾病。

在屠宰以后會有以下癥狀：如脾臟邊緣出現(xiàn)梗死病灶、腎臟呈現(xiàn)土黃色，在豬的表面會看到小米粒大小的出血點，甚至連膀胱、扁桃體、肝臟等部位都可見出血點。嚴重的病豬還會出現(xiàn)胃腸道壞死、出血等癥狀。

對于豬藍耳病來說，傳染性非常高，波及范圍廣，帶來的影響和危害最大。就目前來說，對豬藍耳病的處理就是消毒，如屠宰設(shè)備、工具等都要進行無害化的全面消毒處理。對于患病的豬要銷毀，一定不要讓其流入到市場中。

2.3 豬丹毒病

該疾病是人畜共患的一種疾病，同時也是發(fā)病速度快、致死率高、傳染性大的二類動物疫病，這種疫病主要是通過水、食物以及共同使用同一個器皿而傳染的，不會受到時間的限制，主要針對2～6個月的幼豬。

豬丹毒病屠宰前的表現(xiàn)癥狀：食欲不佳、溫度過高、精神萎靡、走路不精神，喜歡趴著，皮膚不夠均勻，會出現(xiàn)一塊一塊的紅色疹塊，這種紅色疹塊有一個特點，按壓時顏色會變淺，松開后顏色又會復(fù)原[3]。

豬丹毒病屠宰后的表現(xiàn)癥狀：全身的淋巴結(jié)腫大，充血非常厲害，呈現(xiàn)桃紅色，腎臟、脾淤也會腫大，在皮膚或者肉的表面，可以觀察到有顆粒物形狀的東西隆起。

處理方法：①對急癥期的豬丹毒要進行銷毀。②如果發(fā)現(xiàn)肉類和內(nèi)臟有明顯病變的地方也需要進行銷毀，或者根據(jù)需要在工業(yè)中使用。③肉類和內(nèi)臟有輕微的病變，要切除病變部位，對其他部位進行24 h高溫處理后可出屠宰場。④恢復(fù)期豬丹毒疫病，可以切除病變位置，然后可出場處理。

2.4 豬口蹄疫病

口蹄疫病一般情況下是通過口蹄疫病毒引起的傳染性疾病，這種病很嚴重，致死率非常高，以春秋為高發(fā)季節(jié)。

豬口蹄疫病屠宰前的癥狀：溫度過高、蹄部腫脹比較厲害，還會出現(xiàn)黃豆大小的水泡，局部會有化膿和壞死的情況，嚴重者可漫步全身，會出現(xiàn)水泡和爛斑[4]。

豬口蹄疫病屠宰后的癥狀：屠宰后，需要注意檢疫豬的心臟部位，是否有病變情況發(fā)生?；加锌谔阋叩呢i心包膜會有糜爛性的點狀出血，心肌松軟等。

處理方法：對于豬口蹄疫病來說，國家有明確的規(guī)定，一律不允許患有口蹄疫病的豬肉流入市場，要進行焚燒和銷毀處理，而且在處理以后，還需要對場地進行消毒處理。

2.5 豬肺疫病

豬肺疫病一般是呼吸比較困難，體溫比較高，脖子腫脹等病癥，主要和生活的環(huán)境和飲食有關(guān)，當然，天氣也會有所影響；屠宰檢疫后會發(fā)現(xiàn)淋巴、肺、心臟等都會出現(xiàn)病變、出血或者壞死等。對豬疫病的處理是根據(jù)疫病嚴重程度來處理的，輕者剔除病變部位，在觀察和處理1周后出場，重者需要進行銷毀。

3 結(jié)語

商品豬是我國市場上非常重要的消費食物，如何讓質(zhì)量好、安全高的豬肉流入市場，是每一個屠宰場檢疫工作人員的責任。所以要求商品豬屠宰場的檢疫工作人員，一定要根據(jù)流程做好檢疫工作，嚴禁問題豬肉進入市場，給我國的社會和經(jīng)濟發(fā)展帶來影響。