據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110085），來(lái)自西班牙埃斯皮納多大學(xué)塞古拉水文生物學(xué)和應(yīng)用生物學(xué)中心（CEBAS-CSIC）的研究人員研究了干旱和鹽水虧缺灌溉對(duì)釀酒用的莫納斯特雷爾葡萄釀成的葡萄酒酒色和多酚組成的影響。地中海氣候的特點(diǎn)是雨水稀少，導(dǎo)致經(jīng)常使用劣質(zhì)水進(jìn)行灌溉，灌溉用水中通常含有高濃度的硫酸鹽和氯化物。該試驗(yàn)在位于胡米亞（西班牙東南部）的商業(yè)葡萄園中進(jìn)行了3 年，采用6 種澆水方式：雨養(yǎng)（不灌溉）；在整個(gè)季節(jié)中均使用優(yōu)質(zhì)水灌溉（對(duì)照）；分別采用兩種類型的鹽水（硫酸鹽和氯化物），分別于轉(zhuǎn)色前和轉(zhuǎn)色后進(jìn)行灌溉。

灌溉方式對(duì)葡萄酒成分的影響大于生理鹽水灌溉的影響。通常，采用雨養(yǎng)處理的葡萄釀成的葡萄酒具有最高的多酚濃度和色澤強(qiáng)度。與在整個(gè)季節(jié)中灌溉處理相比，轉(zhuǎn)色后用鹽漬水處理的葡萄酒品質(zhì)得到改善。鹽水灌溉本身不會(huì)影響葡萄酒的成分，而澆水方式則可以改善葡萄酒的品質(zhì)，改善葡萄酒中的酚類成分，尤其是轉(zhuǎn)色前用水受限時(shí)。在任何情況下，雨養(yǎng)處理的葡萄釀成的葡萄酒的酚醛和色度成分最佳，是優(yōu)化葡萄酒品質(zhì)的首選澆水管理方法。如果必須進(jìn)行鹽水灌溉以提高葡萄的生長(zhǎng)性能，則最好在轉(zhuǎn)色后集中使用。