李 菁，陳緒濤，胡 佳，孫 鵬，王洪秀，魏云輝

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所，江西 南昌 330200）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 又名“赤松茸”，隸屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae） 球蓋菇屬 （Stropharia）[1]。菌柄粗，菌蓋肥、食味清香、口感脆嫩，深受消費者青睞，是國際食用菌類市場十大菇類品種之一，也是國際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種[1]。大球蓋菇不僅含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含蛋白質(zhì)和多糖等活性成分，可以調(diào)節(jié)人體免疫力、抗氧化、抑制腫瘤細胞和降血糖等，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值[2]。南方地區(qū)稻草資源非常豐富，每年為了減少秸稈焚燒，減輕環(huán)境污染，投入了大量人力、物力和財力開展秸稈利用工作，而大田栽培大球蓋菇可以大量消耗稻草等農(nóng)作物廢棄料和下腳料。大球蓋菇在5℃～30℃的條件下均能生長[3-4]，南方地區(qū)冬季的氣候條件非常適宜其大田栽培，而大球蓋菇與水稻輪作，生產(chǎn)場所不需要其他食用菌類生產(chǎn)所需設(shè)施和設(shè)備等成本投入，還能充分利用冬閑田，提高土地利用率。同時，大球蓋菇栽培后的廢渣也可成為農(nóng)田有機肥料，增加土壤有機質(zhì)，豐富土壤微生物菌群數(shù)量，改良土壤理化性質(zhì)，提高土壤肥力，實現(xiàn)用地和養(yǎng)地相結(jié)合，其生態(tài)效益顯著[5]。

為提高土壤利用率，減少連作障礙，降低農(nóng)藥和化肥使用量，發(fā)揮食用菌栽培對土壤改良的作用。2018年～2020年，在江西省吉安市、永豐縣、高安市等地對大球蓋菇-優(yōu)質(zhì)稻輪作高效栽培模式進行了大量的試驗和示范推廣，總結(jié)了南方地區(qū)大球蓋菇-優(yōu)質(zhì)稻輪作高效栽培技術(shù)。

1 試驗內(nèi)容

1.1 大田選擇

選擇交通方便、地勢平坦、通風良好、排灌方便、土壤肥沃疏松且不板結(jié)的水田作為栽培場地。在江西省吉安市選取水田3 300 m2，永豐縣選取水田4 000 m2，高安市選取水田5 330 m2。

1.2 大球蓋菇栽培技術(shù)

1.2.1 栽培季節(jié)

各栽培地區(qū)溫度穩(wěn)定在28℃以下時即可投料播種。一般為9月底～10月底，具體播種時間根據(jù)當?shù)貧夂驐l件確定。

1.2.2 栽培料制備

各地根據(jù)當?shù)刭Y源條件，可以選擇以下推薦配方，原材料要求干燥、新鮮、無霉變[6-7]。配方1為稻草100%；配方2為木屑（或竹屑） 100%；配方3為稻草50%、木屑（或竹屑）35%、稻殼15%。

1.2.3 栽培料預(yù)處理

栽培料預(yù)處理方法主要有以下4種，各地可根據(jù)實際條件選擇合適的方法。

1） 浸泡預(yù)濕

按配方將原材料混合均勻后，放入1%的生石灰水中浸泡10 h～12 h。然后自然瀝水，含水量約為65%[8]。

2） 噴淋預(yù)濕

按配方將原材料混勻，加入1%生石灰后堆積，直接用清潔無污染的水噴淋，每天3次，每次15 min～30 min，中間翻堆1次～2次，使栽培料均勻吸足水分[8]。

3） 堆料發(fā)酵

播種時最高溫度超過30°C時，應(yīng)對栽培料進行發(fā)酵處理。按生石灰∶栽培料1∶100比例混合均勻，堆成寬2.0 m～2.5 m、高1.2 m～1.5 m、長度不限的料堆。料堆堆好后用木棍自上而下打2排孔徑約10 cm的通氣孔至料堆底部。當料堆溫度達到60°C后，保持2 d～3 d后翻堆，翻堆時將外層低溫料層翻到內(nèi)層，把內(nèi)層高溫料層翻到外層，重新建堆和打通氣孔。當料溫再次達到60°C后保持2 d～3 d。在發(fā)酵過程中翻堆2次～3次。發(fā)酵好的栽培料含水量適中、質(zhì)地松軟且無酸臭氨氣味。栽培料發(fā)酵好后及時散堆降溫，當料溫降到28°C以下后即可[9]。

4） 灌溉預(yù)濕

按配方將各種原材料混勻后直接鋪料、播種。覆土后在畦溝內(nèi)采用灌水的方式對栽培料增濕，灌水時間以浸透栽培料10 h～12 h為度[10]。

1.2.4 整地作畦

先用旋耕機將大田旋耕一遍，后把地塊整成中間稍高、兩側(cè)稍低的小畦，畦高8 cm～10 cm、畦寬70 cm～80 cm，畦與畦之間留40 cm～50 cm的走道。在栽培場地四周挖好排水溝，防止田塊積水。整地作畦完成后，用生石灰對生產(chǎn)場地進行消毒，生石灰用量為 52 g·m-2～60 g·m-2。

1.2.5 鋪料播種

按照用料量 3.75 kg·m-2～4.50 kg·m-2和用種量300 g·m-2～375 g·m-2在畦床上進行鋪料播種。采用三層鋪料兩層播種的方法，先在畦底鋪第一層栽培料，鋪料厚度8 cm～10 cm，播第一層菌種，菌種用量為總用種量的1/3；在第一層菌種上鋪第二層栽培料，鋪料厚度10 cm～12 cm，播第二層菌種，菌種用量為總用種量的2/3；在第二層菌種的上面鋪第三層料，鋪料厚度3 cm～5 cm。播種時，將菌種掰成核桃大小塊狀，順著畦床寬每行點播4塊菌種，菌種塊間距8 cm～10 cm、行距8 cm～10 cm。鋪料播種后用木板輕輕拍平、壓實[9]。

1.2.6 覆土與覆蓋稻草

完成鋪料播種后，按照畦床寬70 cm～80 cm、走道寬40 cm～50 cm、走道深30 cm～35 cm的要求進行機械開溝。開溝時，將溝土打碎后均勻覆蓋于兩邊畦床栽培料上。覆土層厚度2 cm～3 cm，再在覆土層上覆蓋厚3 cm～5 cm的稻草[9]。

1.2.7 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間，調(diào)控栽培料和覆土層水分，保持覆土層和栽培料濕潤。若栽培料過于干燥，可在畦床上以噴霧狀水的方式增濕，或者采取在畦溝中灌水方式，讓溝內(nèi)的水慢慢滲入到栽培料內(nèi)部增濕。若發(fā)現(xiàn)栽培料內(nèi)部水分過多，及時排出溝內(nèi)積水，在畦床兩側(cè)用木棒打孔洞排濕。

1.2.8 出菇管理

播種后50 d～60 d，噴灑出菇水1次，促使菌絲扭結(jié)形成菇蕾。待菇床上大量子實體發(fā)生時，根據(jù)天氣變化，可以在菇床上適當噴霧狀水，增大空氣濕度，補充栽培料和覆土層的水分，促進子實體生長。

1.2.9 采收與儲存

當大球蓋菇子實體內(nèi)幕菌膜尚未破裂、菌蓋呈酒紅色、菌蓋邊緣內(nèi)卷時，應(yīng)及時采收。采摘時，注意不要松動邊緣幼菇。采收后，在菌床上留下的洞穴應(yīng)及時用土填滿[10]。

采收后的鮮菇去除菇柄基部殘留的泥土和培養(yǎng)料等，按照產(chǎn)品規(guī)格大小整理、分揀，用塑料袋包裝或者直接擺放在泡沫箱或塑料筐里銷售。

1.3 病蟲害防治

1.3.1 病蟲害防治

選用抗逆的大球蓋菇優(yōu)良品種（采用江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所選育的贛球蓋菇1號）和健壯的栽培種，菌種的生產(chǎn)按照NY/T 528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[11]和NY/T 1731-2009食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范[12]；培養(yǎng)料使用前應(yīng)在晴天下晾曬2 d以上；鋪料前進行堆制發(fā)酵，殺滅培養(yǎng)料里的雜菌和蟲卵；及時清理料床上的雜菌子實體和料面上的病菇、爛菇。

1.3.2 蛞蝓防治

菌床上的蛞蝓可進行人工捕殺，然后在畦面撒上生石灰粉，用量為 15 g·m-2～18 g·m-2[13]。

1.4 優(yōu)質(zhì)稻種植技術(shù)

1.4.1 大田處理

大球蓋菇生產(chǎn)結(jié)束后，大田放水浸泡4 d～7 d后，施用 15 g·m-2～22 g·m-2復(fù)合肥 （45%），用小型翻耕機打田翻耕[14]。

1.4.2 品種選擇與播種

水稻品種可選擇特優(yōu)或優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的中稻或晚稻品種，收獲期控制在10月中旬前。在5月下旬至6月中旬播種。

1.4.3 種子用量

選擇優(yōu)質(zhì)中稻品種象牙香占，種子用量為1.5 g·m-2～1.8 g·m-2[14]。

1.4.4 育秧移栽

育秧移栽過程按照NY/T 1607-2008水稻拋秧技術(shù)規(guī)程[15]。選擇運秧方便、排灌良好、質(zhì)地疏松、肥沃的旱地或水田作苗床。在苗床上先澆透水，再擺塑料育秧盤，壓實，做到盤與盤銜接無縫隙，盤與床土充分接觸不留空隙，無高低。將營養(yǎng)土撒入擺好的秧盤孔中，以秧盤孔容量的2/3為宜，再將催芽露白的種子均勻播到孔中，每孔1?！?粒。然后覆蓋細土并用掃帚掃平，使孔與孔之間無余土，蓋土后用噴水壺把水淋足。覆蓋地膜保溫。一般以秧齡在20 d～25 d、秧苗葉齡不超過4片為宜，適時早拋，達到27穴/m2，不宜過密、過稀。

1.4.5 肥料運籌

在翻耕前已施入大量菌渣，既可以做有機肥還可以改善土壤理化性狀，后期補肥要適量，看苗施肥。分蘗肥在拋秧立苗后施用，施用尿素3 g·m-2～6 g·m-2；穗肥在倒二葉抽出前根據(jù)葉色施用，對于葉色褪淡的稻田，施用尿素4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，加氯化鉀4.5 g·m-2～7.5 g·m-2，對于葉色褪淡不明顯和葉色較深的稻田，可酌情減量施用或不施用穗肥[14]。

1.4.6 水分管理

按照間歇灌溉管理模式進行水分管理。拋栽時和拋栽3 d內(nèi)保持田面薄水，促根立苗。拋栽3 d后復(fù)淺水促分蘗。當苗達到預(yù)期穗數(shù)的85%～90%時，及時排水曬田，促根控蘗[14]。

1.4.7 病蟲草防治

病害防治以稻瘟病、紋枯病和稻曲病為主；蟲害防治以稻飛虱、縱卷葉螟、二化螟為主。具體病蟲害防治方法和藥劑應(yīng)結(jié)合當?shù)剞r(nóng)業(yè)植保部門發(fā)布的病蟲害防治簡報等技術(shù)進行綜合防治。

稻田除草方面，應(yīng)根據(jù)稻田雜草類型，在拋秧后選擇低毒高效的化學(xué)除草劑進行除草。一般在水稻種植后 5 d～7 d，采用 30%丁芐 0.15 g·m-2～0.30 g·m-2、35%芐喹 0.030 g·m-2～0.045 g·m-2、丁草胺 0.06 g·m-2～0.09 g·m-2或吡嘧磺隆0.01 g·m-2混入化肥或拌入細土中撒施至大田防治，并保持水層5 d左右[16]。

1.4.8 適時收獲

在水稻成熟度為90%～95%時及時搶晴收獲[14]。收獲季節(jié)因陰雨或其他無晾曬條件的，應(yīng)選用烘干機烘干。晾曬至標準水分后及時入庫儲藏。

1.5 茬口安排

9月至翌年5月栽培大球蓋菇，大球蓋菇采收后6月～10月種植優(yōu)質(zhì)稻。

2 試驗結(jié)果

大球蓋菇鮮菇產(chǎn)量 2.25 kg·m-2～3.kg·m-2，產(chǎn)值約30元/m2。采用大球蓋菇-優(yōu)質(zhì)稻輪作模式，水稻田間表現(xiàn)為株葉形態(tài)好，劍葉挺，分蘗中等，稻腳清爽，后期落色好，無明顯病蟲危害。干谷產(chǎn)量0.66 kg·m-2～0.70 kg·m-2。較對照“冬閑 ＋ 一季中稻”模式產(chǎn)量0.63 kg·m-2，增產(chǎn)3%～11%。

大球蓋菇-優(yōu)質(zhì)稻輪作模式具有很高的生態(tài)效益和社會效益。1 m2大球蓋菇栽培需要20 m2稻田的稻草，真正做到讓稻草變廢為寶，且大球蓋菇采摘后，發(fā)酵過的稻草還可以作為有機肥、土壤改良劑。既解決稻草焚燒問題，又作為有機肥直接還田，并科學(xué)利用了農(nóng)民冬閑時的時間和空間，可謂一舉多得。李霄[17]的研究結(jié)果表明，大球蓋菇與辣椒輪作可減少化肥投入約30%，降低農(nóng)藥使用約50%；辣椒根腐病發(fā)病率減少7.5%，產(chǎn)量增加0.78 kg·m-2。楊威等[18]的研究表明，黃瓜和草菇（Volvariella volvacea） 輪作能夠提高后茬黃瓜根圍細菌的多樣性，土壤酶活性及養(yǎng)分均明顯提高。總之，菇稻、菇菜輪作可以防控土傳病害，提高后作作物產(chǎn)量，還可以改良土壤，減少農(nóng)藥和化肥使用，有利于綠色食品生產(chǎn)。