張所坤

（師宗縣國(guó)有五洛河林場(chǎng)，云南師宗 655700）

林下經(jīng)濟(jì)具有投入少、見(jiàn)效快、易操作、潛力大的特點(diǎn)。發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，對(duì)縮短林業(yè)經(jīng)濟(jì)周期，增加林業(yè)附加值，促進(jìn)林業(yè)可持續(xù)發(fā)展，開(kāi)辟農(nóng)民增收渠道，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，鞏固生態(tài)建設(shè)成果，都具有重要意義。發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)是個(gè)系統(tǒng)工程，林草、林藥、林牧、林禽、林菜等形式多樣，其包含林業(yè)副產(chǎn)品或特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，山野菜就是其中的一種，其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著一定要求，目前無(wú)法進(jìn)行人工培育，可以在自然環(huán)境下生長(zhǎng)。雖然山野菜作為寶貴的林副特產(chǎn)資源，但由于對(duì)其研究和認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致開(kāi)發(fā)與利用不夠充足，甚至?xí)嬖谳^多的問(wèn)題。因此，針對(duì)五洛河林場(chǎng)林下山野菜資源的開(kāi)發(fā)利用，應(yīng)事先做好相對(duì)較為全面的分析，加強(qiáng)研究和探索實(shí)踐，在保護(hù)山野菜資源的同時(shí)加大對(duì)其的開(kāi)發(fā)和利用力度，充分發(fā)揮林下資源的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。

1 五洛河林場(chǎng)林下山野菜資源狀況

1.1 林場(chǎng)林地林木資源情況

五洛河林場(chǎng)位于師宗縣城東南部的五龍鄉(xiāng)和龍慶鄉(xiāng)境內(nèi)，南盤(pán)江下游北岸。經(jīng)營(yíng)土地總面積25177.2hm2，其中：林地面積23149.3 hm2，非林地面積2028 hm2，森林覆蓋率75.6%，林木綠化率80.9%。林地面積中，有林地17458.1 hm2，未成林造林地2749.4 hm2，無(wú)立木林地329.4 hm2。

1.2 林場(chǎng)氣候特征

林場(chǎng)境內(nèi)冬無(wú)嚴(yán)寒，雨熱同季，雨量充沛，濕度較大，熱量充足；霧多溫度大，熱量充足，年溫差小，日溫差大。年平均溫度19℃，極端最高溫37℃，極端最低溫-1℃～-2℃，≥10℃的活動(dòng)積溫5587℃；日照年均太陽(yáng)輻射119.44Kcal/cm2，日照時(shí)數(shù)年均值為2013h，日照時(shí)數(shù)27%；5－10 月為雨季，降水豐富，為1060.24mm，占全年降水量的85.81%，年均降水量1240～1750mm；無(wú)霜期342d。

1.3 林場(chǎng)林下野菜資源狀況

林場(chǎng)區(qū)域內(nèi)森林茂密，氣候適宜，物種繁多，林下野菜非常豐富，種類(lèi)較多，食葉、食莖、食花、藥食同源等均有。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，主要有滇黃精、蕨菜、水蕨菜、刺五加、刺芽、水芹菜、大葉芹、玉竹、百合、土黨參、馬蹄菜（雷公根、連錢(qián)草）、魚(yú)腥草、夏枯草、益母草、車(chē)前草、蒲公英、虎杖、龍葵、何首烏、棠梨花、臭菜、川滇變豆菜（小黑藥、葉三七）、刺茄、銅垂玉帶草（地茄子）。

2 山野菜資源開(kāi)發(fā)利用面臨的問(wèn)題

2.1 研究薄弱且保護(hù)不足

目前，沒(méi)有系統(tǒng)調(diào)查山野菜的整體資源，缺乏對(duì)其形態(tài)結(jié)構(gòu)、維生素和礦質(zhì)元素組成、藥理活性物質(zhì)、毒性等方面的研究，尤其是對(duì)很多山野菜的人工集中栽培的研究和實(shí)踐，大部分還是采用原生采摘的方式，導(dǎo)致山野菜資源遭受到嚴(yán)重的破壞，甚至大幅度減少山野菜天然資源貯量，較為嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)資源枯竭的情況，不利于山野菜的后續(xù)開(kāi)發(fā)利用。所以，需要了解山野菜的采集情況，掌握影響山野菜開(kāi)采與發(fā)展的因素，建立健全相關(guān)保護(hù)機(jī)制，以解決現(xiàn)存的問(wèn)題。

2.2 開(kāi)發(fā)利用效果不佳

雖然山野菜品種較多，但在實(shí)際進(jìn)行開(kāi)采與利用的過(guò)程中，僅有幾種常見(jiàn)山野菜得到采集與食用，部分山野菜沒(méi)得到認(rèn)可，而且食用方法不明，進(jìn)而導(dǎo)致多種山野菜無(wú)法順利開(kāi)發(fā)與利用。尤其是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的，需要合理地進(jìn)行優(yōu)化與落實(shí)，制定針對(duì)性的處理方案，發(fā)揮不可替代的作用及價(jià)值[1]。

2.3 科技創(chuàng)新能力不足

山野菜科技研究工作處于發(fā)展階段，對(duì)資源的利用掌握不夠充分，在山野菜開(kāi)發(fā)利用中沒(méi)有合理地融入培育技術(shù)、加工工藝，缺少新興技術(shù)的應(yīng)用，會(huì)限制開(kāi)發(fā)利用效果的提升。而且山野菜資源具備區(qū)域性特點(diǎn)，應(yīng)針對(duì)不同品種進(jìn)行開(kāi)發(fā)，技術(shù)應(yīng)用不順暢會(huì)導(dǎo)致開(kāi)發(fā)過(guò)程中受多種因素限制，難以實(shí)現(xiàn)順利加工山野菜，無(wú)法為不同區(qū)域提供充足的山野菜。

2.4 相關(guān)基礎(chǔ)研究不足

經(jīng)過(guò)研究五洛河林場(chǎng)地區(qū)山野菜，受到一定因素影響及限制，只有少數(shù)幾種在保護(hù)與培育方面得取得一定進(jìn)展，實(shí)際保護(hù)力度不足，山野菜沒(méi)有得到重視，無(wú)論是品種馴化還是基礎(chǔ)保護(hù)，都顯得略微匱乏，制約后續(xù)開(kāi)發(fā)與利用的順利進(jìn)行。地方政府部門(mén)應(yīng)貫徹落實(shí)山野菜保護(hù)政策，以多種舉措建立針對(duì)性保護(hù)方案，并在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上做好研究工作，深入研究山野菜的價(jià)值，充分了解山野菜的運(yùn)用，真正提升保護(hù)效果，發(fā)揮不可替代的作用及價(jià)值。

3 五洛河林場(chǎng)林下山野菜具備的優(yōu)勢(shì)及功效

3.1 山野菜風(fēng)味獨(dú)特，可供民眾食用

山野菜含有獨(dú)特的香味物質(zhì)，具備普通蔬菜所不具備的風(fēng)味，而且自身生長(zhǎng)環(huán)境特殊，口感與普通蔬菜有著一定的差異，進(jìn)而得到廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可與青睞。再加上山野菜的食用方法較為多樣化，如蕨菜類(lèi)、大葉芹、魚(yú)腥草等可以通過(guò)簡(jiǎn)易處理后拌涼菜、炒肉或煲湯等；蒲公英通過(guò)焯水后可以作湯或茶飲用，同時(shí)可以剁碎翻炒食用。所以，不同的山野菜類(lèi)型食用的方法雖然有著一定的差異，但都相對(duì)較為便捷，并不需要復(fù)雜的加工，只需要簡(jiǎn)單清理，就可以有效展現(xiàn)山野菜獨(dú)特的風(fēng)味。每到山野菜生長(zhǎng)的季節(jié)，林區(qū)的村民都會(huì)選擇上山采集，通過(guò)處理預(yù)留日后食用。山野菜適用于增強(qiáng)菜品的獨(dú)特風(fēng)味，成為人們生活中的基本蔬菜[2]。

3.2 山野菜綠色健康且營(yíng)養(yǎng)豐富

山野菜中蛋白質(zhì)含量較多，具有一定量的維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的脂肪酸等，再加上部分山野菜的蛋白質(zhì)高于普通蔬菜，氨基酸的含量較為充足，內(nèi)含人體不能合成而又必需的甲硫氨酸、賴(lài)氨酸及苯丙氨酸等，可以充分展現(xiàn)自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，蕨菜、蒲公英、川滇變豆菜等內(nèi)含有豐富的礦物質(zhì)元素，同時(shí)還有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鐵等，符合GB/T2762-2102 的要求，食品相對(duì)較為安全。除此之外，部分山野菜中還含有一定量的纖維素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的同時(shí)，有排毒養(yǎng)顏的功效。因此，針對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)與利用，應(yīng)廣泛重視，確?？梢苑治錾揭安水?dāng)前保護(hù)情況，制定針對(duì)性的開(kāi)發(fā)方案，充分運(yùn)用其自身所涵蓋的影響物質(zhì)，為人們提供綠色且健康的蔬菜。

3.3 可治療某些疾病

山野菜不僅可當(dāng)作蔬菜食用，還可當(dāng)作藥材，如滇黃精、玉竹具有滋陰、健脾胃、潤(rùn)肺等功效，糖尿病患者長(zhǎng)期食用可降低血糖，提高身體機(jī)能；蕨類(lèi)中蕨素有抑菌的功效，并且對(duì)濕疹、瘡病有較好的療效，同時(shí)，菜的自身有纖維素，可幫助人體排出有害物質(zhì)，幫助減肥且降血糖血脂，有效預(yù)防腸癌[3]。

4 五洛河林場(chǎng)林下山野菜的開(kāi)發(fā)利用建議

4.1 資源保護(hù)基地建設(shè)，合理的開(kāi)發(fā)利用

山野菜作為一種寶貴的資源，在開(kāi)發(fā)與利用階段，應(yīng)遵循各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其生長(zhǎng)區(qū)域環(huán)境有著充足的掌握，并在現(xiàn)有情況下做好宏觀調(diào)查與運(yùn)用，以開(kāi)發(fā)保護(hù)與前提，制定長(zhǎng)期有效的利用對(duì)策，確保植被恢復(fù)和資源再生。在山野菜資源區(qū)建立保護(hù)制度，制定政策和管理對(duì)策，通過(guò)有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)與利用，嚴(yán)禁出現(xiàn)掠奪式開(kāi)采情況。自然界中生物很少獨(dú)立存在，絕大部分都是通過(guò)群落組合存在各個(gè)區(qū)域，所以，在開(kāi)發(fā)山野菜的過(guò)程中，應(yīng)遵循綜合開(kāi)發(fā)理念，避免浪費(fèi)的同時(shí)，提高綜合利用的效果，如提取食物色素、香精及淀粉等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，提高山野菜資源利用率。

4.2 建立科技研發(fā)隊(duì)伍，提升綜合利用的效果

山野菜在開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中，應(yīng)在研究的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，有助于展現(xiàn)山野菜食味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富及產(chǎn)量高的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展。對(duì)地方特色明顯且市場(chǎng)前景廣闊的區(qū)域，如五洛河林場(chǎng)林下山野菜的開(kāi)發(fā)與利用，應(yīng)合理開(kāi)發(fā)利用珍稀種類(lèi)的山野菜，并加強(qiáng)對(duì)保護(hù)工作的認(rèn)識(shí)，為后續(xù)的開(kāi)發(fā)提供幫助。而且在建立科研隊(duì)伍的過(guò)程中，還應(yīng)分析山野菜利用的科學(xué)依據(jù)，通過(guò)分析山野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療保健價(jià)值及安全食用的優(yōu)勢(shì)，確保山野菜的食用有利于人體健康，避免食用不當(dāng)對(duì)人體產(chǎn)生損害。但仍然需要注意的是，為提升山野菜綜合利用效果，應(yīng)分析山野菜當(dāng)前運(yùn)用現(xiàn)狀，制定針對(duì)性的優(yōu)化方案，確保山野菜運(yùn)用效果，為后續(xù)研究奠定基礎(chǔ)。

4.3 建立加工生產(chǎn)企業(yè)，落實(shí)品牌戰(zhàn)略

由于部分區(qū)域山野菜開(kāi)發(fā)利用沒(méi)有得到重視，導(dǎo)致其在實(shí)際運(yùn)用的過(guò)程中，無(wú)法充分展現(xiàn)自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生的限制及影響較為嚴(yán)重。因此，為有效解決所存在的問(wèn)題，則應(yīng)進(jìn)行全面的分析，探究山野菜的開(kāi)發(fā)利用情況?？赏ㄟ^(guò)建立加工生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)拓展與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并通過(guò)提升科技創(chuàng)新及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助五洛河林場(chǎng)林下山野菜的利用，優(yōu)化要素配置，深化區(qū)域合作，合理運(yùn)用季節(jié)性山野菜，提升整體開(kāi)發(fā)的效果，減少所產(chǎn)生的影響及限制。而且在加工生產(chǎn)的過(guò)程中，還應(yīng)分析不同山野菜的形式，制定合理的優(yōu)化方案，實(shí)現(xiàn)更加有效創(chuàng)新與落實(shí)，形成速凍、冷藏及晾曬等形式的應(yīng)用，扶持企業(yè)建立產(chǎn)業(yè)鏈，朝向規(guī)劃化方向發(fā)展，落實(shí)針對(duì)性發(fā)展方案，以改造與創(chuàng)新等形式，增加整體經(jīng)營(yíng)效益，通過(guò)聯(lián)合開(kāi)發(fā)及改造當(dāng)前工業(yè)生產(chǎn)模式建立品牌策略，提升質(zhì)量應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)山野菜開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值[4]。

4.4 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行人工培育，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

山野菜的開(kāi)發(fā)價(jià)值高，在實(shí)際進(jìn)行開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的過(guò)程中有助于展現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)，需要得到廣泛重視，確?？梢酝卣股揭安说倪\(yùn)用。但在需求不斷增多的情況下，應(yīng)通過(guò)建立科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)方案，維護(hù)山野菜生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境，促使其能順利生長(zhǎng)，滿(mǎn)足區(qū)域內(nèi)對(duì)山野菜的需求。因此，在實(shí)踐研究與探究階段，需要合理分析山野菜的品種及優(yōu)良效果，借助輔助管理的方式，確保山野菜生產(chǎn)區(qū)域的健康，展現(xiàn)山野菜的繁殖能力，最大化發(fā)揮山野菜開(kāi)發(fā)利用的效果。

4.5 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

山野菜產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中應(yīng)建立野菜種植基地，可促進(jìn)林區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)商品化發(fā)展，通過(guò)建立統(tǒng)一的生產(chǎn)線(xiàn)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)，做好全面的研究工作，全面觀察山野菜的生長(zhǎng)，通過(guò)實(shí)踐研究提升山野菜開(kāi)發(fā)利用的效果。林場(chǎng)林下山野菜培育工作，可加強(qiáng)重視品牌意識(shí)，有助于更加合理地規(guī)劃控制，從而全面落實(shí)，培育健康的山野菜，提高產(chǎn)品質(zhì)量，通過(guò)廣告宣傳及多種工作擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道建立知名品牌，從而支撐山野菜的發(fā)展與利用。

4.6 開(kāi)展深加工技術(shù)

改善現(xiàn)有加工方法，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，使用現(xiàn)代技術(shù)提升山野菜加工水平，并全面分析傳統(tǒng)山野菜銷(xiāo)售模式面臨的問(wèn)題，通過(guò)合理規(guī)劃控制，真正提升山野菜制品的質(zhì)量，滿(mǎn)足市場(chǎng)的不同需求，促使山野菜資源使用效率和提升經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)效益。與此同時(shí)，還應(yīng)分析當(dāng)前野菜種類(lèi)，深入研究不同類(lèi)型山野菜的影響價(jià)值、生理活性物質(zhì)及藥理作用，這樣有助于充分了解多種工作開(kāi)展現(xiàn)狀，深入貫徹多樣化工作，解決技術(shù)工藝存在的問(wèn)題，減少腐爛損失，始終保持山野菜的品質(zhì)。

4.7 深入研究山野菜的未來(lái)發(fā)展前景

雖然山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道獨(dú)特，但是在發(fā)展階段仍然受一定因素影響，不僅難以保證山野菜種植的穩(wěn)定發(fā)展，甚至受一定因素限制，導(dǎo)致山野菜經(jīng)濟(jì)無(wú)法提升，制約林場(chǎng)林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，為深入探究山野菜的未來(lái)發(fā)展前景，應(yīng)掌握當(dāng)前發(fā)展趨勢(shì)，真正了解五洛河林場(chǎng)林下山野菜發(fā)展現(xiàn)狀，制定相對(duì)較為全面的發(fā)展模式，符合當(dāng)?shù)貐^(qū)域的發(fā)展方向，不斷加大投資力度，得到地方政府的支持，意識(shí)到多種工作優(yōu)化創(chuàng)新的重要性，避免受影響過(guò)于嚴(yán)重而制約山野菜的開(kāi)發(fā)與利用。所以，在發(fā)展階段應(yīng)充分綜合系統(tǒng)科學(xué)，加強(qiáng)科學(xué)理論基礎(chǔ)研究，利用人力和物力資源，加強(qiáng)對(duì)山野菜的保護(hù)，開(kāi)放山野菜市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)山野菜的開(kāi)發(fā)利用有著重要的意義。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，相比于普通蔬菜，當(dāng)前對(duì)山野菜的研究和認(rèn)知程度不夠充足，而且山野菜的人工種植實(shí)踐不全面，需要科學(xué)地開(kāi)發(fā)和利用，才可以不斷掌握山野菜的生長(zhǎng)規(guī)律。因此，對(duì)當(dāng)前山野菜開(kāi)發(fā)利用所面臨的不足，應(yīng)加強(qiáng)研究和認(rèn)識(shí)，通過(guò)各種媒體宣傳山野菜，詳細(xì)分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特性、培育和種植開(kāi)發(fā)，而且地方政府需要出臺(tái)保護(hù)及開(kāi)發(fā)利用政策，給予一定的幫扶，拓展山野菜的利用，進(jìn)而促進(jìn)林下經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，拓寬林農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入渠道，助力鄉(xiāng)村振興中的林下產(chǎn)業(yè)發(fā)展。