范會平，張 劍，艾志錄，張 蓓，李夢琴，馬 燕

（河南農業(yè)大學食品科學技術學院，河南鄭州450002）

食品工業(yè)在國民經(jīng)濟工業(yè)各門類中已經(jīng)是名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)，是推動國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障民生的基礎產(chǎn)業(yè)和“永續(xù)的朝陽產(chǎn)業(yè)”。近年來，食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展速度驚人，我國食品工業(yè)2017年年產(chǎn)值為12.8萬億元，占當年我國GDP的10%以上。世界人口的快速膨脹導致糧食危機日益加劇，隨著人們日常生活水平的提高和食品領域大規(guī)模工業(yè)化時代的到來，消費者越來越關注食品中的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全問題。食品工程類專業(yè)在食品工程設計、營養(yǎng)健康、質量安全和監(jiān)督監(jiān)管等領域發(fā)揮著越來越重要的主體職責與主導作用，食品行業(yè)的飛速發(fā)展也對食品工程人才的培養(yǎng)提出了更高的要求[1]。然而，食品工程專業(yè)和我國大多高校中工科專業(yè)一樣，普遍存在“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，在本科生教育主要側重于基礎理論的學習，而實踐和工程理論培養(yǎng)2個環(huán)節(jié)則較為薄弱，學生培養(yǎng)目標不夠明確，未將培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代社會需求的合格食品工程師作為專業(yè)教育的最終目標等一系列問題，從而導致培養(yǎng)的本科畢業(yè)生的工程能力訓練嚴重不足，實踐動手能力和解決實際問題的能力相對較差，很難適應現(xiàn)階段我國食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實需求。在工程教育認證的大背景下，結合自身發(fā)展實際情況和地方專業(yè)人才實際需求，適時調整人才培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)目標，從不同的戰(zhàn)略角度和層面合理推進改革，構建完善的食品學科人才培養(yǎng)體系，是食品科學與工程專業(yè)高等教育未來幾年發(fā)展中的重中之重。

1 工程教育認證對食品學科人才培養(yǎng)的基本要求

在當前國際教育和科技快速發(fā)展的新趨勢下，我國高等工程教育應把培養(yǎng)高素質的工程技術人才作為今后發(fā)展的重中之重。2016年6月2日，中國通過了轉正考察，成為國際本科工程學位互認協(xié)議《華盛頓協(xié)議》的正式成員，這標志著我國工程教育質量認證體系實現(xiàn)了國際間的實質等效，工程專業(yè)質量標準得到了國際認可?！度A盛頓協(xié)議》對4年學制本科生提出了明確的畢業(yè)要求，即4年制本科學士需要通過對高等數(shù)學、相關自然科學領域、相關工程系列基礎，以及專業(yè)系統(tǒng)知識方面的學習，并能夠將這些知識用于解決現(xiàn)實工作中出現(xiàn)的一系列工程問題[2]。和傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案相比，更加注重培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力。十九大也對我國高等教育提出了新的、更高的要求，迫切需要培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的卓越人才。構建同國際實質等效的工程教育認證體系是提升工程教育人才培養(yǎng)質量、提高中國制造業(yè)總體實力和國際競爭力，使我國高校工科專業(yè)本科教育走向國際化的必由之路。工程教育認證可以有效推動高等院校進行工程教育制度改革，完善教學質量保證體系建設，加速推進我國高校與國際接軌，使“雙一流建設”邁上新臺階[3]。

食品科學與工程學科作為國家一級學科，本身具有多門學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫(yī)學等多個領域，目的是為了培養(yǎng)出一批具有化學、生物學、食品工程和食品加工技術等理論知識，同時又能在食品領域內從事食品生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、品質控制、工程設計、企業(yè)經(jīng)營管理等多方面工作的食品科學與工程學科的復合型工程技術人才。我國食品行業(yè)的發(fā)展迫切需要大批產(chǎn)業(yè)導向型應用人才和設計型創(chuàng)新人才，為了培養(yǎng)具有向卓越食品工程師發(fā)展的后勁，具有立足崗位、開拓進取精神的食品行業(yè)專業(yè)人才，我國各高校食品科學與工程專業(yè)積極參與工程教育專業(yè)認證，按照工程認證要求的成果導向教育（OBE）理念改進理論與實踐教學，根據(jù)課程目標的達成度對教學效果進行監(jiān)督評價，既是為了適應新形勢和新常態(tài)下科技的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的革新，也是為了滿足社會知識經(jīng)濟的發(fā)展對食品專業(yè)不斷增大的人才需求[4]。食品學科工程教育認證的順利推進，對提高校專業(yè)人才的輸出質量，使其更好地服務于社會具有重要意義。

2 食品學科實踐教學培養(yǎng)體系存在問題

食品科學與工程專業(yè)擔負著為食品企業(yè)和社會培養(yǎng)食品工程師的重要使命，然而目前我國工程技術人才培養(yǎng)中普遍存在的“重科學、輕工程，重理論、輕實踐”的現(xiàn)象[5]，存在的制約因素是教師工程能力弱、實踐教學落實不到位、現(xiàn)有工程實訓平臺難以滿足教學要求、創(chuàng)新性實踐教學環(huán)節(jié)偏少、生產(chǎn)實踐工程訓練環(huán)節(jié)難以保證等問題。此外，傳統(tǒng)課程教學模式和課程評價方式過度重視理論知識考核，缺少完善的學生實踐能力評價體系，也導致所培養(yǎng)的學生缺乏解決復雜工程問題的能力，難以滿足現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)需求。

2.1 青年教師工程素質偏低

目前，很多青年教師都是從博士畢業(yè)直接加入教師隊伍，他們具有較強的理論水平和科研能力，但是我國的高學歷培養(yǎng)模式注定了這部分人大多缺乏參與工程實踐活動的經(jīng)歷，工程背景較為薄弱。同時，高校人才引進機制和考核方式重點在于發(fā)表高水平學術論文和承擔項目的能力和水平，極少關注教師工程實踐背景，也使得真正具有較強工程素質的教師在國內高校食品工程專業(yè)教師中的比例非常低，其中部分教師甚至完全沒有工程專業(yè)教育背景，在對本科畢業(yè)生進行設計指導時完全無從下手。而少數(shù)的具有較強工程能力的教師卻是非食品專業(yè)出身，他們雖然具備很強的工程能力，但卻比較缺乏相應的食品科學基礎理論知識，這就使得我國的食品科學與工程相關專業(yè)教師普遍缺乏工程背景和學術水平2個方面均表現(xiàn)突出的優(yōu)秀工科教師。

此外，“重科研成果、輕實踐能力培養(yǎng)”的高校教師考評機制仍發(fā)揮著決定性的作用，這使得食品科學專業(yè)的優(yōu)秀博士進入高校后，主要精力都投入在科研項目申報和研究工作方面，沒有過多的興趣和精力進行工程實踐方面的訓練，也就使得教師在進行課堂知識講授時，只能側重自身所擅長的理論知識領域進行講授，卻無法在實踐教學訓練活動中為學生提供有效的指導。甚至有些青年教師對教學工作采取敷衍的態(tài)度，只求完成任務，不講教學質量和教學效果。青年教師工程素質的缺乏嚴重影響了食品工程專業(yè)的教學質量和人才培養(yǎng)質量。

2.2 實踐教學的重視程度不夠，基礎設施不夠完善

基于OBE教育教學理念的美國高等工程教育學位認證本科畢業(yè)課程要求共有12條，其中設計/技術開發(fā)、研究，使用各種現(xiàn)代科學工具，工程與企業(yè)社會，環(huán)境與資源可持續(xù)發(fā)展，職業(yè)道德規(guī)范，個人和企業(yè)團隊、溝通、項目管理，終身實踐學習等10條均必須通過專業(yè)實踐課程教學才能實現(xiàn)[6]。由此可見，實踐教學環(huán)節(jié)在工程管理人才培養(yǎng)中具有非常的重要作用。然而，我國大部分高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學方案普遍存在著對基礎專業(yè)課程和單科性專業(yè)課程學習較多、理論學習學時多、實踐學習環(huán)節(jié)和專業(yè)綜合應用課程少的特殊現(xiàn)象。隨著我國地方高校招生隊伍規(guī)模逐年不斷擴大，高等職業(yè)教育資源結構分配不均，實習基地基礎建設相對薄弱甚至流于形式，學生能夠實際參與的教育實踐活動機會較少。

目前，學生工程能力的培養(yǎng)主要通過實驗和實習環(huán)節(jié)。實習環(huán)節(jié)可以使學生認識和參與企業(yè)的生產(chǎn)實踐，培養(yǎng)學生的工程實踐能力，然而由于企業(yè)對食品安全等因素的考慮，接納學生到企業(yè)實踐實習的積極性不高，導致學生工程實訓、實踐訓練嚴重不足，相當部分高校食品專業(yè)工程化的實踐實訓教學體系還很不完善。此外，由于受場地和儀器設備的限制，學生無法深入開展實踐類畢業(yè)設計。由于缺乏必需的實踐實訓和從原料到產(chǎn)品的研發(fā)訓練，導致學生的工程實踐能力和解決復雜問題的能力嚴重不足[7]。

2.3 實踐教學管理體系不規(guī)范

實踐教學是培養(yǎng)高校學生的基本技能，綜合應用實踐能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，最能體現(xiàn)學校人才培養(yǎng)的綜合應用型教學特色。目前，在國內很多高校的學生實踐教學管理較為松散，沒有能夠建立一整套關于高校實踐教學的具體管理制度。多數(shù)高校長期以來正在實施基于傳統(tǒng)的高等教育理論教學管理體系，在培養(yǎng)的大學生動手操作能力和自主創(chuàng)新能力2個方面仍然存在一定的欠缺，主要原因表現(xiàn)在目前人們對生產(chǎn)實踐教學作用的重要性認識不夠，辦學資金經(jīng)費來源短缺、實驗實施設備不全、實訓基地配備不足，教師生產(chǎn)實踐動手能力欠缺、現(xiàn)場經(jīng)驗不足，缺乏對實踐教學的有效組織管理，實踐教學內容與生產(chǎn)實踐內容脫節(jié)情況比較嚴重，課堂所學到的實踐理論知識與生產(chǎn)實際情況相差較遠，無法真正實現(xiàn)理論與實踐的完整對接，導致“學的不能用、用的沒有學”。此外，在學校實踐教學管理過程中，教師和全體學生對學校實踐教學不十分重視，教師課堂授課帶有很大的隨意性，指導不能落實到位，任務不能得到落實；其中，專業(yè)技術實訓、畢業(yè)實習、下廠生產(chǎn)實踐等各種教學內容在實踐教學過程設計和管理方面往往缺乏系統(tǒng)性和邏輯性，內容枯燥，學生參加學習活動積極性不高，學校相應教學質量指標管理與教學評價不夠規(guī)范，導致學校實踐教學效果大打折扣。

2.4 實踐教學環(huán)節(jié)考評體系不完善

實踐教學的質量考核制度是確保學校實踐教學質量的重要考核手段。目前，大多數(shù)高校對于理論教學已建有較為完善的教學質量安全監(jiān)控管理體系和質量考評考核機制，而實踐教學還仍然存在諸多困難，缺乏一套獨立的、行之有效的質量考評制度體系，考評過程往往具有較大的隨意性，缺乏有效的管理依據(jù)和統(tǒng)一的質量標準。在績效考核制度方面，缺乏規(guī)范的績效考核制度體系，考核方法隨意性強，考核內容簡單、流于形式。只有不斷強化對學校實踐課堂教學各個環(huán)節(jié)的績效考核，學生、教師和管理部門才能從思想理論上轉化到實際行動上高度重視學校實踐課堂教學，教師才能有效緩解教學工作壓力，自覺地去準備好每一堂課、上好每一堂課，才有機會主動參與學習，不斷提高教師業(yè)務水平。

3 基于工程教育認證的食品學科人才培養(yǎng)體系構建

3.1 青年教師工程素質培養(yǎng)

通過“傳幫帶”的青年教學工程團隊管理模式，選送優(yōu)秀青年骨干教師到國內外知名大中型食品加工企業(yè)實行進修、培訓，鼓勵優(yōu)秀青年教師積極加入學校博士后服務團等多種形式，使廣大食品工程專業(yè)教師尤其是年輕教師能夠得到全面的工程技術訓練，有效強化和提高教師解決工程技術實際問題的工作能力和水平，教師工程素質水平得到有效強化提升。通過研究制訂一套科學合理的師資激勵機制，建立校內生產(chǎn)實踐教學平臺和校企“產(chǎn)學研”合作的師資培養(yǎng)模式[8]，以及時掌握最新教學知識和專業(yè)技術，進一步擴大和加強生產(chǎn)實踐的教學科研力量、促進教學科研與實際企業(yè)生產(chǎn)的有效結合，并在提供生產(chǎn)企業(yè)技術培訓服務和生產(chǎn)實踐教學過程中進一步提高理論教學水平和生產(chǎn)實踐操作技能。

3.2 三位一體實踐教學培養(yǎng)模式的構建

結合食品學科專業(yè)特點、人才培養(yǎng)目標和實踐教學自身發(fā)展規(guī)律，將食品工程專業(yè)課程按照專業(yè)能力培養(yǎng)要求不同層次劃分調整為基本技能、專業(yè)技能和技術實踐應用及創(chuàng)新技能三大教學模塊，構建基礎性-綜合性-創(chuàng)新性“三位一體”的綜合實踐教學人才培養(yǎng)模式。

3.2.1 緊抓基礎性教學環(huán)節(jié)不放松

實驗教學是畢業(yè)學生掌握必備本科專業(yè)實踐應用技能理論基礎的主要基礎性實踐環(huán)節(jié)，要求學生通過這一環(huán)節(jié)的學習和訓練，切實掌握學科專業(yè)的基礎理論專業(yè)知識和必備的實踐應用能力。在原教學計劃的基礎上，增加基礎性實踐實驗教學中各環(huán)節(jié)必修課時，并結合企業(yè)實際生產(chǎn)需要，增設一門以上綜合性實踐實驗必修課，在傳統(tǒng)驗證性實踐實驗的教學基礎上更多設置食品分析技術檢驗、食品學微生物檢測實驗、食品專業(yè)綜合實踐實驗等綜合性、設計性強的實驗[9]，使學生的自主創(chuàng)新能力能夠得到充分鍛煉，為綜合性食品實踐教育環(huán)節(jié)教學工作的開展奠定基礎。

3.2.2 強化綜合性實踐教學環(huán)節(jié)作用

生產(chǎn)實習、工程實踐、畢業(yè)論文等綜合性實踐課程教學實習環(huán)節(jié)是理論聯(lián)系實際的關鍵實踐環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)的教學工作可在校外企業(yè)實踐教學基地或食品企業(yè)組織進行。通過在工廠的實地參觀考察和頂崗實習，學生可以直觀深入地學習了解農副產(chǎn)品加工、食品制造、食品包裝等產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的安全生產(chǎn)工藝、原材料選擇、設備選型、廠房布置、生產(chǎn)過程管理及三廢治理的基本知識，加深對食品企業(yè)安全生產(chǎn)、管理等整個過程的整體認識和基本理解[10]。這對于培養(yǎng)學生鞏固學習所學專業(yè)理論，深入了解國情，獲得企業(yè)生產(chǎn)中的實際管理知識，鍛煉獨立思維和工作能力，培養(yǎng)學生分析和解決實際生產(chǎn)問題的綜合能力，開闊視野等都具有重要指導作用。

3.2.3 激勵學生參與創(chuàng)新實踐教學環(huán)節(jié)

開放性教學實驗、科研立項、社會實踐、專業(yè)技能競賽、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐大賽等創(chuàng)新性實踐競賽環(huán)節(jié)，是學校培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力、提高其專業(yè)綜合能力素質的一種重要教學形式[11]。學生通過積極參與社會實踐、科研項目、創(chuàng)新實踐實驗活動計劃、學科和行業(yè)創(chuàng)新比賽等多種創(chuàng)新實踐活動，激發(fā)出對科學研究和創(chuàng)新的濃厚興趣，有效提高實踐創(chuàng)新能力，加強國際合作創(chuàng)新意識。

3.3 完善實踐教學管理制度，提高實踐教學管理水平

不斷完善實踐教學的管理制度，建立一個目的性強、有層次、科學完整并且行之有效的實踐教學管理制度對提高實踐教學的管理水平具有相當重要的作用。這就要求相關管理部門能夠不斷提高社會觀察敏感度，定期對制度的具體落實情況進行檢查，確保實踐教學能夠真正落到實處，最大程度地發(fā)揮其作用。

要充分意識到實踐教學隊伍建設的重要意義。在此基礎上，才能真正給予教學實踐管理者足夠的關注，在物質和精神2個方面，給予教學人員更多的關心和尊重，充分發(fā)揮他們工作的熱情，從而形成一支愛崗敬業(yè)、技術過硬、結構合理、穩(wěn)定性好的實踐教學團隊。做到每一個部門人員的職責明確，統(tǒng)一協(xié)調，相互合作，互相支持，共同為教學實踐管理的質量作出貢獻。

3.4 改進和完善實踐教學評價體系

建立一套完善的實踐教學評價體系和激勵機制，是使實踐教學能夠良好運作的前提和保證，可以促使教師更加創(chuàng)造性地開展實踐教學，充分發(fā)揮學生個性、特征和潛力的作用。為了對學生的實踐教學效果進行科學、正確客觀和全面的評價，對專業(yè)綜合實驗教學的學習效果進行優(yōu)化，著重考核學生的綜合學習能力，實踐素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

3.4.1 建立健全的實踐教學保證體系，提高實踐教學質量

完善實驗實習管理體系等實踐教學管理和評價制度，如建立實踐教學指導小組，加強對實踐教學過程的監(jiān)管和管理。結合實踐教學環(huán)節(jié)的特征，加強過程和效果評價，實行學生互評、教師評估和企業(yè)評價等多重評價相結合的綜合評價體系，增加實踐教學環(huán)節(jié)課前預習評價[12]，要求在課前必須掌握有關的預備知識，切實提高教學效果。

對于大學生在學校實踐教學各個環(huán)節(jié)上的能力考核，要逐漸改變以前主要靠學生實驗報告，轉向對學生實際動手操作能力、分析和解決實際問題的能力、創(chuàng)新能力和學生的團隊合作意識等綜合素質和能力的考核。引導學生把注重成績轉變?yōu)樽⒅貙W習過程的方式，把重點放在學習效果的評估上。此外，注重企業(yè)及社會對培養(yǎng)學生質量的評估，并根據(jù)各方面的反饋意見，修訂培養(yǎng)計劃，提高學生的培養(yǎng)質量。

3.4.2 完善實踐教學考評制度，保障實踐教學效果

通過實踐環(huán)節(jié)考核，可以有效評價和提升實踐教學水平。傳統(tǒng)的實踐教學考核主要是單純通過對學生的實驗和實習報告的內容和形式進行，這種考核方式很難真正反映學生的實踐能力和動手水平。為了更好地適應工程教育認證要求，突出實踐教學對提升學生的重要意義，應逐步構建以考核學生理論與實際聯(lián)系、團結協(xié)作、解決實際問題等方面能力為主的多環(huán)節(jié)綜合評價體系[13]。

對于基礎性試驗，評價指標包括平時的考勤、實驗操作技能的考核、實驗報告的撰寫，以及對學生基礎知識的掌握；對于綜合設計的實驗，評價指標包括實驗操作考核、實驗方案設計、問題探討和分析，重點考核學生實踐操作能力，解決實際問題；對于創(chuàng)新和研究性實驗，主要是通過小論文、報道或匯報等方式對學生進行評估，重視學生的創(chuàng)新和科研能力；實習環(huán)節(jié)考核是根據(jù)學生選擇的課題，由導師對學生的論文/設計/實驗或實習報告及作品等進行評分，同時結合現(xiàn)場考核、匯報中的表現(xiàn)和實習單位評價等多種途徑對學生的實踐教學效果進行綜合評價，其中著重評價實踐過程中學生工作態(tài)度、操作水平、查閱文獻和收集資料的能力、觀察分析和解決問題的能力等。還可以通過建立科研創(chuàng)新能力分級制度，評估學生的創(chuàng)新能力和水平，并鼓勵他們積極參與各種創(chuàng)新活動，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識和思維能力。此外，還應建立起“三位一體”的學生評估、教師評價和企業(yè)評價的多級教學評估方法，對食品科學和工程專業(yè)的學生實習基地和校外實習的學習效果進行全面評估，確保實習環(huán)節(jié)考核的公平性，以激發(fā)學生積極參與實訓，有效保證學生的實踐環(huán)節(jié)操作規(guī)范性，促進了教學工作的正規(guī)性和實踐教學工作的良性發(fā)展。

4 結語

綜上所述，食品學科按照國家新工科建設要求與工程專業(yè)認證的需要，按照OBE理念要求建立一套有益于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和工程實踐能力的教學課程體系，調整現(xiàn)有人才培訓目標，改進和優(yōu)化理論與實踐教學的內容和方法，科學構建“三位一體”實踐教學模式。通過“三個結合”，即課內與課外相結合、科研與生產(chǎn)相結合、教學與研究實踐相結合的人才培養(yǎng)體系，必然能極大地促進教學目標與畢業(yè)要求的達成，有效提高學生工程能力、創(chuàng)新能力，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)出能夠解決復雜工程問題的高級工程技術人才。