紀(jì)蘇桓

摘 要：食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，在人們?cè)桨l(fā)關(guān)注食品質(zhì)量安全的大背景下，食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全、維持穩(wěn)定市場(chǎng)秩序等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。本文通過(guò)分析常見(jiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題及食品安全檢測(cè)技術(shù)，在探討食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全影響的前提下，提出了提高食品安全檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)效率的策略。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;食品安全檢測(cè)技術(shù);影響;措施

Analysis of the Influence of Food Safety Inspection Technology on Food Quality and Safety

JI Suhuan

（School of Food Science and Engineering， Shandong Agriculture and Engineering

University， Zibo 255300， China）

Abstract： Food safety is related to people's health. Under the context of people's paying more and more attention to food quality and safety， food safety testing technology plays a key role in ensuring food quality and safety and maintaining stable market order.By analyzing the common food quality and safety problems and food safety detection technology， and on the premise of discussing the impact of food safety detection technology on food quality and safety， this paper puts forward the strategies to improve the detection efficiency of food safety detection technology.

Keywords： food quality and safety; food safety testing technology; impact; measure

隨著近幾年來(lái)食品安全事件的頻繁出現(xiàn)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)高度關(guān)注的熱門(mén)話題，食品安全檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)精度及效率等方面的提高，也為我國(guó)食品質(zhì)量的安全提供了完善的技術(shù)支持，能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)部門(mén)在及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的前提下，明確原因，提出解決問(wèn)題的措施，推動(dòng)食品行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。本文通過(guò)分析常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)及其對(duì)食品質(zhì)量安全帶來(lái)的影響，探討了發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)作用的策略，以便為我國(guó)今后食品安全質(zhì)量的提高及食品安全檢測(cè)技術(shù)的更新發(fā)展提供參考。

1 當(dāng)下常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題簡(jiǎn)析

1.1 環(huán)境污染引發(fā)的水產(chǎn)品源頭污染

工業(yè)以及制造業(yè)的快速穩(wěn)步發(fā)展，帶來(lái)了大量的廢氣及污水排放，這不但對(duì)我國(guó)的水質(zhì)產(chǎn)生了較為顯著的影響。廢水中所含有的重金屬元素及化學(xué)有機(jī)污染物，同樣會(huì)對(duì)水域中的原生動(dòng)植物產(chǎn)生影響，這些重金屬元素在魚(yú)類(lèi)等食品生產(chǎn)原材料中的持續(xù)積累，會(huì)通過(guò)食物進(jìn)入到人體，并在積累到一定程度后引發(fā)對(duì)應(yīng)的疾病，危害人們的身體健康。

1.2 生物化學(xué)制劑應(yīng)用帶來(lái)的種植、養(yǎng)殖源頭污染

在我國(guó)種植和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了殺蟲(chóng)劑及化肥農(nóng)藥等各種生物化學(xué)制劑的應(yīng)用，確實(shí)在某種程度上達(dá)成了種植業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量提高的目標(biāo)。但在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中，有部分生產(chǎn)企業(yè)為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，過(guò)量使用生物化學(xué)制劑，容易帶來(lái)食品的毒素污染及微生物污染[1]。在殺菌技術(shù)未能全面廣泛應(yīng)用的前提下，食品中所含有的微生物并無(wú)法被全面消除，部分企業(yè)出于有效降低生產(chǎn)成本的考慮，甚至并未針對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行全面的滅菌操作，直接進(jìn)行銷(xiāo)售，導(dǎo)致食品中蘊(yùn)含數(shù)量較多的病原微生物，容易引發(fā)人們的身體健康問(wèn)題。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理論基礎(chǔ)來(lái)源于進(jìn)化論衍生的分子生物學(xué)。基因片段的來(lái)源可以是特定生物體基因組中需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被轉(zhuǎn)入特定生物，與本身基因組重組，再?gòu)闹亟M體中進(jìn)行人工選育，獲得具有穩(wěn)定表現(xiàn)的具備特定遺傳性狀的個(gè)體。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使重組生物增加人們需要的新性狀，培育新品種。目前轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐漸被人們接受，但同樣的這部分食品在食用過(guò)程中的安全性也成為了整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)關(guān)注度較高的熱門(mén)話題。通常而言，轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的主要安全問(wèn)題是出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象或部分食物的生物毒性。

2 應(yīng)用較廣的食品安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 微波消解檢測(cè)技術(shù)

在食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作的過(guò)程中，微波技術(shù)的適應(yīng)性相對(duì)較強(qiáng)，能夠通過(guò)多種技術(shù)的綜合運(yùn)用強(qiáng)化檢測(cè)工作的具體效果。微波消解檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)和氫化物原子熒光技術(shù)結(jié)合，在對(duì)嬰幼兒食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，精準(zhǔn)地確定食品中的砷元素含量，以此保證食品的安全性[2]。微波技術(shù)也可以在食品預(yù)處理環(huán)節(jié)中，針對(duì)其氯霉素的殘留物質(zhì)檢測(cè)發(fā)揮應(yīng)有的作用，配合微波輔助萃取設(shè)備的應(yīng)用，將食品樣品中的待檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行萃取，并通過(guò)檢驗(yàn)分析后獲得較為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。在食品樣品材料的定量分析過(guò)程中，紅外線光譜檢測(cè)技術(shù)，可以在定量分析分子水的氫結(jié)合狀態(tài)后得出相應(yīng)物質(zhì)的實(shí)際含量水平。在淀粉的損傷檢測(cè)和水果品質(zhì)檢測(cè)的工作中，紅外線光譜技術(shù)也能夠針對(duì)食品的固態(tài)、液態(tài)等進(jìn)行全面分析，并在測(cè)定波長(zhǎng)優(yōu)化的前提下，進(jìn)行食品反射分析。

2.2 免疫分析檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，免疫分析技術(shù)在靈敏度、操作性及成本投入等方面具備一定程度的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)κ称分械幕衔?、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的含量做出全面的定量分析。在對(duì)這類(lèi)食品中砷元素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以使用馬氏試砷法，在混合鋅和鹽酸后，與實(shí)驗(yàn)的食品樣品進(jìn)行融合，并將這一混合物導(dǎo)入到熱玻璃管設(shè)備中。如果食品樣品中的砷元素處于化合物狀態(tài)，則會(huì)生成AsH3，在加熱后便會(huì)分解成相應(yīng)的As物質(zhì)[3]。此后便可以使用氯酸鈉溶液對(duì)生成的物質(zhì)進(jìn)行二次清洗，以便得到最終的溶解效果數(shù)據(jù)，明確砷在食品中存在的具體條件，進(jìn)一步確定食品的安全食用狀態(tài)。

2.3 其他類(lèi)型檢測(cè)技術(shù)

在針對(duì)食品中的磷酸鹽含量狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，磷鉬藍(lán)分光光度法經(jīng)過(guò)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，磷酸鹽的含量和吸光度之間具備較為良好的線性關(guān)系，且這一技術(shù)所得到的檢測(cè)結(jié)果誤差相對(duì)較低，能夠在肉制品磷酸物質(zhì)的檢測(cè)分析中發(fā)揮應(yīng)有的作用。原子熒光技術(shù)在食品檢測(cè)工作領(lǐng)域中具備相對(duì)較強(qiáng)的實(shí)用性，砷元素作為一種較為典型的有毒有害元素，會(huì)通過(guò)各種方式逐漸在動(dòng)植物體內(nèi)進(jìn)行積累，尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所使用的各種含有砷元素的農(nóng)藥，會(huì)進(jìn)一步降低食品的安全性。原子熒光技術(shù)能夠針對(duì)實(shí)驗(yàn)食品樣品中的砷元素實(shí)際含量精準(zhǔn)檢測(cè)，但在具體的檢測(cè)工作中技術(shù)操作相對(duì)較為復(fù)雜，并且各種影響因素的控制難度較大。雖然這些問(wèn)題隨著原子熒光技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)得到了一定程度的解決，但仍舊需要通過(guò)對(duì)檢測(cè)的誤差條件進(jìn)行有效管理，保障這一檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用取得的食品檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用對(duì)食品質(zhì)量安全帶來(lái)的影響

3.1 保障食品的安全性

食品行業(yè)作為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一，部分廠商在發(fā)展的過(guò)程中因?yàn)槭艿嚼嬷辽线@一不良觀念的影響，過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)利益反而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。通過(guò)使用科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠針對(duì)各類(lèi)食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面檢查，為人們的飲食健康提供基礎(chǔ)的保障。食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠針對(duì)目前出現(xiàn)的各種食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效地監(jiān)管及控制，從而為食品安全相關(guān)部門(mén)開(kāi)展對(duì)應(yīng)的審查及監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，以便在提高食品檢查部門(mén)工作效率和能力的同時(shí)，進(jìn)一步提升食品的安全性。

3.2 食品質(zhì)量的持續(xù)提高

人們的社會(huì)生活質(zhì)量隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展不斷提升。在人們食品安全意識(shí)不斷覺(jué)醒的情形下，一旦企業(yè)出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問(wèn)題，便會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)憑借各種各樣的平臺(tái)快速進(jìn)行傳播，使人們對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品喪失購(gòu)買(mǎi)信心，影響企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的影響下，我國(guó)食品質(zhì)量安全安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，影響國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用，能夠在建立完善的食品質(zhì)量安全控制模型的前提下，對(duì)各種廠商的食品生產(chǎn)安全過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)管，進(jìn)一步強(qiáng)化國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的口碑及競(jìng)爭(zhēng)力，在精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量問(wèn)題的前提下，督促食品生產(chǎn)廠商限期內(nèi)進(jìn)行改正，以此強(qiáng)化國(guó)內(nèi)的食品安全質(zhì)量水平和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3.3 市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定發(fā)展

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠幫助建立秩序較為穩(wěn)定且良好的食品產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入良性的發(fā)展循環(huán)[4]。從市場(chǎng)發(fā)展的角度看來(lái)，一旦出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問(wèn)題，不但會(huì)破壞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡，同時(shí)也會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品的信任，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品的信賴度降低，這對(duì)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展將會(huì)產(chǎn)生影響。食品檢測(cè)安全技術(shù)的合理應(yīng)用能夠幫助相關(guān)部門(mén)強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，最大程度上避免各種食品質(zhì)量安全問(wèn)題的出現(xiàn)。食品生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)過(guò)程中所運(yùn)用到的各種不正常手段，也會(huì)在短時(shí)間內(nèi)逐漸得以消除，以此建立良好的食品市場(chǎng)發(fā)展秩序。

4 食品安全檢測(cè)技術(shù)維護(hù)食品質(zhì)量安全的措施

4.1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善

食品安全檢測(cè)技術(shù)在發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題，推動(dòng)我國(guó)食品市場(chǎng)安全穩(wěn)定發(fā)展中具備的十分重要的作用。該項(xiàng)技術(shù)想要真正發(fā)揮作用，需要依賴一個(gè)完善的食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，確保相關(guān)人員能夠根據(jù)食品的不同物質(zhì)含量及特性，在遵循統(tǒng)一化的食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，選擇合理的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中各項(xiàng)物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測(cè)。在我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)完善的過(guò)程中，相關(guān)部門(mén)需要在引進(jìn)先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，全面考慮國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的具體狀況，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的各種漏洞進(jìn)行彌補(bǔ)，確保檢查的標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目能夠覆蓋市面上全部的食品類(lèi)型。

4.2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的健全

為了保障食品安全檢測(cè)技術(shù)結(jié)果的精準(zhǔn)性和有效性，需要由國(guó)家相關(guān)部門(mén)針對(duì)當(dāng)下食品安全檢測(cè)技術(shù)中的缺陷進(jìn)行研究，采取針對(duì)性的措施逐步改進(jìn)及調(diào)整，保障食品安全檢測(cè)體系能夠全面適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展下食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的具體需求。相關(guān)部門(mén)需要在食品質(zhì)量安全體系健全的過(guò)程中承擔(dān)相應(yīng)的引導(dǎo)責(zé)任，通過(guò)對(duì)應(yīng)規(guī)章制度的建立及完善，建立行業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一工作結(jié)構(gòu)，保障食品安全檢測(cè)任務(wù)能夠順利落實(shí)完成[5]。負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的工作人員也需要嚴(yán)格遵循檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)章制度及工作流程，最大程度避免因?yàn)橹饔^行為失誤對(duì)檢測(cè)最終結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。

4.3 食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展、創(chuàng)新

食品安全檢測(cè)技術(shù)作為我國(guó)食品質(zhì)量安全持續(xù)提升的核心技術(shù)要素，需要跟隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)其技術(shù)含量及檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型持續(xù)拓展。生物檢測(cè)技術(shù)作為當(dāng)下一項(xiàng)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以借助帶有特異性的生物，逐步提高食品安全檢測(cè)的效率，并將食品中出現(xiàn)的異常部分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。在我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新的過(guò)程中，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍需要持續(xù)進(jìn)行拓展，同時(shí)需要結(jié)合計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，通過(guò)生物芯片、生物傳感器等技術(shù)的引入，進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)技術(shù)的工作效率及結(jié)果的精準(zhǔn)性。

5 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全作為人們高度關(guān)注的熱門(mén)話題，食品安全檢測(cè)技術(shù)是相關(guān)部門(mén)有效檢查市面上各類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段，能夠在提升我國(guó)食品質(zhì)量安全水平的同時(shí)，建立良好的市場(chǎng)秩序體系。為了進(jìn)一步發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)在推動(dòng)我國(guó)食品安全質(zhì)量提高中的重要作用，需要相關(guān)部門(mén)在建立統(tǒng)一化食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，對(duì)檢測(cè)工作體系立足于時(shí)代發(fā)展持續(xù)進(jìn)行完善，配合檢測(cè)技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，做到從制度、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)多個(gè)層面發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用。

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