□ 劉 銘

（赤峰市農(nóng)牧業(yè)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，農(nóng)藥在食品生產(chǎn)鏈中發(fā)揮著重要作用，但是農(nóng)藥殘留加重了食品安全問(wèn)題，給人民群眾的生活帶來(lái)了威脅。在檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步的前提下，檢測(cè)手段和檢測(cè)儀器也在不斷更新，因此相關(guān)從業(yè)者在現(xiàn)有的技術(shù)基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化和創(chuàng)新檢測(cè)方法，以提高檢測(cè)的質(zhì)量和效率。通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留的合理檢測(cè)，能夠保障食品安全，避免食品企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性

近年來(lái)，人民的生活水平不斷提高，在日常生活和餐桌上出現(xiàn)了各種各樣新的食品種類，但是隨之而來(lái)的是食品安全問(wèn)題增加，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和生命危害，因此人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，也對(duì)食品安全檢測(cè)提出了更高的要求。就目前所出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題而言，絕大多數(shù)案例的發(fā)生與農(nóng)藥殘留相關(guān)。如果食品中存在大量農(nóng)藥殘留，不僅會(huì)對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生影響，也會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，甚至?xí)?dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重后果?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，農(nóng)藥的使用是必不可少的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，既是為了保障食品質(zhì)量，也是為了保護(hù)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的食品，避免流入市場(chǎng)造成危害，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，促進(jìn)其社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。

二、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀和危害

（一）食品被農(nóng)藥污染

雖然我國(guó)已經(jīng)對(duì)食品的農(nóng)藥殘留做出了明確的規(guī)定，但是仍然無(wú)法杜絕出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。一些食品安全管理部門(mén)在進(jìn)行食品生產(chǎn)的監(jiān)管過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定監(jiān)督食品生產(chǎn)和銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致被農(nóng)藥污染的食品流入市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)居民的身體健康和安全造成了嚴(yán)重威脅。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示，在流通中的農(nóng)作物產(chǎn)品中，仍然檢測(cè)出了超標(biāo)的農(nóng)藥殘留，這是監(jiān)管行為的嚴(yán)重失責(zé)。因此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)立法和監(jiān)督，加大對(duì)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)，降低食品被農(nóng)藥污染的情況，從而提高市場(chǎng)流通食品的質(zhì)量，為人們的生命健康安全提供保障。

食品被農(nóng)藥污染的途徑較多，其中最主要的途徑是食物鏈和生物富集作用。例如，如果水質(zhì)被農(nóng)藥污染，就會(huì)導(dǎo)致浮游生物體內(nèi)還有農(nóng)藥，從而使水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)也具有了化合物質(zhì)，使農(nóng)藥殘留存在于水產(chǎn)食品中［1］。除此之外，農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中如果大量使用農(nóng)藥，就會(huì)對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生污染，其中影響農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留指標(biāo)。另外，如果在存放食品的過(guò)程中沒(méi)有注意與農(nóng)藥存放進(jìn)行分離，則極有可能導(dǎo)致食品被農(nóng)藥污染，形成大量農(nóng)藥殘留。如果農(nóng)藥污染了當(dāng)?shù)氐目諝饣蛩?，不僅會(huì)影響當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物，還會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致大量的食品污染問(wèn)題。

（二）有機(jī)磷農(nóng)藥殘留對(duì)人的危害

常用的農(nóng)藥中含有有機(jī)磷和有機(jī)氯，對(duì)人體會(huì)造成嚴(yán)重的影響，例如，如果人們食用了含有有機(jī)磷的食品，就會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、腸胃中毒、皮膚過(guò)敏等癥狀，導(dǎo)致人的抵抗力變?nèi)酰褂眠^(guò)后，人體中血液的膽堿酯酶活性會(huì)大幅度降低，導(dǎo)致人體的乙酰膽堿的分解速度降低，給人體帶來(lái)不適［2］。除此之外，人們服用含有磷的食品后，還可能出現(xiàn)瞳孔變大、心跳加快、肌肉抽搐等癥狀，并且汗液的分泌速度會(huì)不斷加快，如果長(zhǎng)期服用，則可能破壞人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還可能使體內(nèi)白細(xì)胞的滅菌能力持續(xù)降低，最終使得肝臟能力衰竭，血糖不斷升高，嚴(yán)重威脅人們的身體健康［3］。

如果人們長(zhǎng)期食用含有有機(jī)氯的食品，會(huì)在體內(nèi)慢慢積累有機(jī)氯，最終對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟功能造成破壞，導(dǎo)致人們出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、四肢抽搐等癥狀，嚴(yán)重甚至可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

三、農(nóng)藥殘留前測(cè)試技術(shù)運(yùn)用

（一）氣相色譜法技術(shù)運(yùn)用

在進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)過(guò)程中，氣相色譜法是運(yùn)用最為廣泛的技術(shù)之一，擁有非常廣闊的應(yīng)用前景。和傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)能夠有效地檢測(cè)出農(nóng)藥的降解物和代謝物，并且可以和其他技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合檢測(cè)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確率和效率。

在運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)時(shí)，能夠更好地分離檢測(cè)物，實(shí)現(xiàn)高速提取物質(zhì)，加強(qiáng)分析的準(zhǔn)確性，具有非常明顯的技術(shù)應(yīng)用特點(diǎn)，甚至可以對(duì)環(huán)境中的氣體進(jìn)行有效的檢測(cè)。但是在檢測(cè)過(guò)程中，需要注意儀器的密封情況，避免泄露對(duì)檢測(cè)物質(zhì)造成污染，影響最終的檢測(cè)結(jié)果。從宏觀角度上看，氣相色譜技術(shù)趨于成熟，在我國(guó)擁有良好的研究環(huán)境，能夠大規(guī)模進(jìn)行研發(fā)和推廣，促進(jìn)食品安全的提升。

（二）高效液相色譜技術(shù)運(yùn)用

在食品檢測(cè)中，一部分農(nóng)藥會(huì)出現(xiàn)熱分解的狀況。而氣相色譜技術(shù)在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)物質(zhì)進(jìn)行預(yù)加熱，這就導(dǎo)致一部分有機(jī)分子出現(xiàn)受熱分解的狀況，從而使農(nóng)藥成分出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，使得加熱后的食品不能準(zhǔn)確反映正常狀態(tài)下的食品情況，最終影響檢測(cè)結(jié)果。使用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，加熱是不可缺少的環(huán)節(jié)，因此，如果單一使用這項(xiàng)技術(shù)，不利于食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的提升。此時(shí)，可以利用高效液相色譜技術(shù)來(lái)彌補(bǔ)不足，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行更加準(zhǔn)確的檢測(cè)。這項(xiàng)技術(shù)擁有更高的準(zhǔn)確率，能夠有效提取食品中的農(nóng)藥殘留，尤其對(duì)于農(nóng)藥化合物的檢測(cè)和分析具有明顯優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)氣相色譜技術(shù)的更新和優(yōu)化，具有更好的應(yīng)用效果。在當(dāng)前的食品檢測(cè)環(huán)境中，高效液相色譜技術(shù)與其他信息技術(shù)相融合，在能源檢測(cè)中也發(fā)揮著重要作用，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。

（三）微波萃取和超聲微波萃取的作用

微波輔助萃取技術(shù)的原理是借助高頻電磁波將萃取煤制穿透，使被萃取對(duì)象的內(nèi)環(huán)境能夠與之發(fā)生作用。同時(shí)，通過(guò)微波轉(zhuǎn)化后的熱能，快速升高細(xì)胞內(nèi)部的溫度，從而使細(xì)胞內(nèi)部壓力得到增加，對(duì)細(xì)胞壁產(chǎn)生較大壓力，破壞細(xì)胞壁的荷載，使細(xì)胞中的有效成分能夠順利流出。隨后讓有效成分在萃取媒介中進(jìn)行低溫溶解，并進(jìn)行分離，獲得檢測(cè)的物質(zhì)，這項(xiàng)技術(shù)的實(shí)效性更高，能夠幫助檢測(cè)人員快速獲取檢測(cè)物質(zhì)。超聲波萃取技術(shù)則是利用超聲波的穿透力，快速提取食品中的有效物質(zhì)，進(jìn)一步優(yōu)化傳統(tǒng)萃取技術(shù)，精確的檢測(cè)食品中的化學(xué)物質(zhì)，從而提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

四、農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)的展望

我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下?lián)碛懈鼜V闊的發(fā)展前景，但是也同樣面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。雖然我國(guó)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)前技術(shù)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但由于起步相對(duì)較晚，不少先進(jìn)技術(shù)都來(lái)源于國(guó)外，與其他國(guó)家的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)仍存在一定的差距。因此，需要進(jìn)一步完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人才，發(fā)展更加先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和智能化設(shè)備，使農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)快速發(fā)展，為人民群眾的生命安全提供保障。

（一）建立規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)

食品安全問(wèn)題之所以屢禁不止，最根本的原因是我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善。因此，國(guó)家應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注，推動(dòng)規(guī)范化的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)行，在進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中做到有法可依、有據(jù)可查，從而對(duì)食品檢測(cè)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范化的管理，約束食品安全生產(chǎn)的行為，從而提高食品安全質(zhì)量。同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，完善農(nóng)藥檢測(cè)的相關(guān)體系，使農(nóng)藥檢測(cè)能夠滿足市場(chǎng)需求，促進(jìn)食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

（二）增加農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)種類

目前我國(guó)的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較少，對(duì)于農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成了一定的影響。因此，應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，進(jìn)一步研發(fā)更多農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)以滿足食品安全的需求。政府和企業(yè)應(yīng)該設(shè)立農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的專項(xiàng)科研項(xiàng)目，加大資金投入，培養(yǎng)專業(yè)的農(nóng)藥檢測(cè)人才，積極開(kāi)拓新的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)種類，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供更多選擇，進(jìn)一步提升食品安全。

（三）建立全方位的食品安全教育體系

農(nóng)藥檢測(cè)的主要目的是為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全，因此，國(guó)家應(yīng)該注重在各大平臺(tái)上宣傳食品安全的重要意義，以各種各樣的宣傳方式提高我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平也在不斷提升，農(nóng)副食品的市場(chǎng)也快速擴(kuò)張，由此帶來(lái)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題也日益嚴(yán)重。相關(guān)部門(mén)必須重視農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范和監(jiān)督農(nóng)藥檢測(cè)工作，提高農(nóng)藥檢測(cè)的質(zhì)量和效率，不斷創(chuàng)新農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)人才，為食品安全打下良好的基礎(chǔ)。