路小彬 楊光明

(黔南民族師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，貴州 都勻 558000)

1 綠色食品

綠色食品(Green Food)指安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。生產(chǎn)過程中按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)禁用或限制使用農(nóng)藥，不加非經(jīng)許可的添加劑，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定后可使用綠色食品標(biāo)志[1]。綠色食品又稱無(wú)公害食品或有機(jī)食品。消費(fèi)者鑒別綠色食品和普通食品的方法是看其是否有綠色食品標(biāo)志。綠色食品標(biāo)志圖形由3部分組成，上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中間的蓓蕾，象征自然生態(tài)；標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保[2]。綠色食品分為AA級(jí)和A級(jí)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色；A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。綠色食品來(lái)自自然、無(wú)污染的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)過程也是符合人類健康要求，綠色食品能夠給生命帶來(lái)健康和保護(hù)。因此，人們也更愿意消費(fèi)綠色食品。

2 綠色食品的生產(chǎn)

2.1 原料的環(huán)境條件

綠色食品的初級(jí)原料生產(chǎn)地必須沒有工業(yè)污染，即沒有直接污染。初級(jí)原料所在區(qū)域的上風(fēng)向或水流上游沒有污染源，否則有可能會(huì)給產(chǎn)地帶來(lái)間接污染，造成該區(qū)域大氣、土壤、草場(chǎng)及灌溉用水等受到污染或者破壞，使得初級(jí)原料達(dá)不到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，要減少或者不使用化肥或者農(nóng)藥，以此避免對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的污染。以上3種綠色食品初級(jí)原料的條件，要能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的存在。綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地要能長(zhǎng)期保持其生態(tài)環(huán)境條件不下降。

2.2 原料的生產(chǎn)操作規(guī)程

綠色食品初級(jí)原料生產(chǎn)過程有嚴(yán)格的操作要求，不能隨意發(fā)揮，生產(chǎn)過程中有嚴(yán)格的無(wú)公害控制標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)作物品種選擇、化肥施用、作物病蟲害防治及作物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，都有嚴(yán)格的規(guī)定，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須符合綠色食品的特殊要求[3]。

2.3 綠色食品的加工、貯藏、保鮮和運(yùn)輸

產(chǎn)品加工過程中，如果是人工加工，則必須保證人不會(huì)對(duì)綠色食品造成污染，如毛發(fā)污染或皮屑污染。如果是機(jī)器加工，要對(duì)機(jī)器進(jìn)行嚴(yán)格消毒殺菌，保證機(jī)器本身不會(huì)對(duì)綠色食品造成污染。產(chǎn)品貯藏時(shí)，要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，從而排除一切污染。綠色食品不能用紫外照射，因?yàn)闀?huì)對(duì)綠色食品本身造成破壞。儲(chǔ)存過程中要?jiǎng)澐殖霆?dú)立的儲(chǔ)存區(qū)存放，避免各種作物相互接觸，引發(fā)污染。儲(chǔ)存綠色食品的倉(cāng)庫(kù)必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔、消毒，消滅可能存在的污染。在食品加工過程中，不能隨意添加食品添加劑，不能為了產(chǎn)品的外觀好看，使用國(guó)家明令禁用的色素。不能為了保持綠色食品的新鮮，過度使用防腐劑，不能為了改良綠色食品的品質(zhì)，使用品質(zhì)改良劑等添加劑。綠色食品的包裝材料必須按要求選擇，不使用假冒偽劣包裝材料。產(chǎn)品流通媒介，如汽車、火車、飛機(jī)、輪船等都要具備安全無(wú)污染條件，并且具備防止運(yùn)輸過程中產(chǎn)生污染的措施。

3 綠色食品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)

3.1 國(guó)際市場(chǎng)分析

發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)綠色食品的需求量越來(lái)越大。歐洲、北美、亞洲和大洋洲是綠色食品的主要需求和供給區(qū)。歐洲是生產(chǎn)和消費(fèi)有機(jī)食品的主要市場(chǎng)之一。據(jù)行業(yè)云數(shù)據(jù)查詢報(bào)告稱，由于人們對(duì)保護(hù)環(huán)境和注重健康的意識(shí)增強(qiáng)，在過去的幾年里，歐盟各國(guó)的有機(jī)食品市場(chǎng)得到快速發(fā)展[4]。歐洲綠色食品消費(fèi)較多的國(guó)家有德國(guó)、荷蘭、法國(guó)和意大利等。美國(guó)因其有機(jī)谷物產(chǎn)量一直很高，所以出口量較多。美國(guó)出口的有機(jī)谷物大部分銷往亞洲，其中日本是最重要的進(jìn)口國(guó)。同時(shí)，日本也是亞洲地區(qū)有機(jī)食品最大進(jìn)口國(guó)，進(jìn)口的有機(jī)食品種類也很多。大洋洲生產(chǎn)與消費(fèi)有機(jī)食品最多的是澳大利亞，澳大利亞政府有相關(guān)激勵(lì)政策，因此有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。

3.2 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析

中國(guó)綠色食品銷路有內(nèi)銷和出口。在中國(guó)31個(gè)省份中有58.06%的省份綠色食品供需不平衡，其中供大于求和需大于供各占1/2。綠色食品的銷售額在迅速增長(zhǎng)[5]，但供需存在不平衡，市場(chǎng)活力旺盛。綠色食品市場(chǎng)潛力巨大，具有很大的發(fā)掘和成長(zhǎng)空間。綠色食品的發(fā)展，要想有質(zhì)的飛躍，一定要打開國(guó)際市場(chǎng)，才能獲得巨大的發(fā)展空間。

3.3 綠色食品發(fā)展趨勢(shì)

與發(fā)達(dá)國(guó)家的綠色食品業(yè)相比，中國(guó)的綠色食品質(zhì)量管理體系還需要不斷完善。綠色食品質(zhì)量管理體系的硬傷在于缺少系統(tǒng)的管理方式，在監(jiān)管過程中，有時(shí)候缺乏理性管理思維。綠色食品的生產(chǎn)過程中有不同的加工方式，綠色食品的吃法也會(huì)存在差異。質(zhì)量監(jiān)管體系進(jìn)行監(jiān)控的時(shí)候很難做到靈活監(jiān)控，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)不能完整掌握監(jiān)管信息。對(duì)質(zhì)量監(jiān)控的方法進(jìn)行針對(duì)性的改善，對(duì)質(zhì)量監(jiān)督體系進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)范。

加強(qiáng)綠色食品質(zhì)量管理，能夠樹立自身品牌的信譽(yù)度，加強(qiáng)品牌力量。能夠拓寬銷路，獲得穩(wěn)定的銷路，質(zhì)量是品牌的保障，也是企業(yè)生產(chǎn)的命脈。質(zhì)量把控，能讓產(chǎn)品走出國(guó)門，賣向世界，增加農(nóng)民收入[6]。

4 中國(guó)綠色食品發(fā)展存在的問題及對(duì)應(yīng)措施

由于方方面面的原因，綠色食品發(fā)展過程中仍有問題存在[7]。

4.1 生產(chǎn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不明確，建設(shè)理念不完善，缺少示范性基地的榜樣作用；造成部分地區(qū)的生產(chǎn)基地建設(shè)產(chǎn)出的綠色食品質(zhì)量不高

抓好綠色食品生產(chǎn)基地的建設(shè)是重中之重，綠色生產(chǎn)基地建設(shè)好，能源源不斷地為綠色食品產(chǎn)業(yè)提供原料。生產(chǎn)基地的建設(shè)需要地方產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。要提升生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化水平。將生產(chǎn)基地建設(shè)的目標(biāo)確定為“安全、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)”，找準(zhǔn)發(fā)展方向，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，要嚴(yán)格落實(shí)操作標(biāo)準(zhǔn)。增大對(duì)化肥、農(nóng)藥管控力度，加大有機(jī)肥料的使用。增強(qiáng)示范基地建設(shè)，樹立發(fā)展標(biāo)桿。

4.2 部分地區(qū)發(fā)展的綠色食品單一化趨勢(shì)嚴(yán)重，綠色食品品種多元化不強(qiáng)，造成地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力不足，創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益不高

解決該問題的方法是豐富基地經(jīng)營(yíng)主體類型。采用多方合作的方法，破開單打獨(dú)斗的局面，采取綠色食品合作社與綠色食品生產(chǎn)基地合作、綠色食品公司和綠色食品生產(chǎn)基地合作等多元化的運(yùn)營(yíng)方式。通過以上合作方式，能夠有效地提升各機(jī)構(gòu)之間的組織化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?，有效地為農(nóng)民規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 完善綠色食品生產(chǎn)基地的配套保障體系，不斷完善監(jiān)管體制，提升基地現(xiàn)代化程度

優(yōu)化社會(huì)化服務(wù)機(jī)制。政府部門統(tǒng)籌管理，參與制定有關(guān)文件政策。各地區(qū)先后從農(nóng)民現(xiàn)代化種植技術(shù)培養(yǎng)，熟悉現(xiàn)代化售賣方式和背后原理，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民在家就能賣出自己的綠色食品。構(gòu)建產(chǎn)品生產(chǎn)全流程追蹤機(jī)制。為了讓消費(fèi)者能安心購(gòu)買綠色食品，能夠?qū)栴}食品追根溯源，實(shí)現(xiàn)自身消費(fèi)權(quán)益保障，企業(yè)依托現(xiàn)有資源與技術(shù)建設(shè)產(chǎn)品檢測(cè)中心。檢測(cè)中心的檢測(cè)手段與檢測(cè)數(shù)據(jù)要符合國(guó)家相關(guān)要求，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量能夠有地方檢測(cè)且能及時(shí)檢測(cè)。構(gòu)建并不斷優(yōu)化獎(jiǎng)懲體系。建立完整的考核機(jī)制，設(shè)立專項(xiàng)資金，對(duì)考核合格或者優(yōu)異的企業(yè)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，使好的企業(yè)能有更充足的力量和激情發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)。對(duì)考核不合格的企業(yè)，要適當(dāng)懲罰。對(duì)多年考核不合格的企業(yè)，可以取消其綠色食品生產(chǎn)基地授權(quán)。通過完整的考核政策，加速綠色產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造。

4.4 質(zhì)量監(jiān)管體系有待完善

質(zhì)量監(jiān)管包括對(duì)生產(chǎn)基地的環(huán)境要進(jìn)行監(jiān)控；要督促企業(yè)生產(chǎn)過程中遵守生產(chǎn)規(guī)程；對(duì)產(chǎn)出的產(chǎn)品要及時(shí)全面的檢測(cè)，確保每一份產(chǎn)品都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)綠色食品的包裝，要體現(xiàn)美感，也要符合綠色食品的要求與標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量監(jiān)管很難做到全覆蓋，監(jiān)管方法缺乏系統(tǒng)性思維和科學(xué)的方法指導(dǎo)。解決該問題需要完善質(zhì)量監(jiān)管體系。綠色食品加工企業(yè)存在監(jiān)管盲區(qū)。綠色食品加工的生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，涉及到很多部門，每一環(huán)節(jié)的食品加工都需要合理的監(jiān)管體系。要實(shí)現(xiàn)所有步驟的監(jiān)管，是需要花費(fèi)巨大的人力物力。因此，要在現(xiàn)有質(zhì)量監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上，找出更加適合我國(guó)綠色食品生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)管體系，促進(jìn)我國(guó)綠色食品質(zhì)量的提升。

4.5 綠色食品生產(chǎn)工藝急需升級(jí)改造

由于消費(fèi)者對(duì)綠色食品的需求越來(lái)越多，大量的綠色食品加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。但眾多綠色食品企業(yè)生產(chǎn)工藝參差不齊。綠色食品的生產(chǎn)，每一步都有嚴(yán)格的質(zhì)量要求和生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)定。如果生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，那么生產(chǎn)出來(lái)的綠色食品很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，從而導(dǎo)致生產(chǎn)成本浪費(fèi)，產(chǎn)品質(zhì)量難以提升。于是，提升產(chǎn)品加工工藝成為提升綠色食品質(zhì)量的必要改進(jìn)過程。食品加工企業(yè)，要完善生產(chǎn)器械，在硬件上提供保障；改善生產(chǎn)技術(shù)；完善質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)，及時(shí)地檢測(cè)生產(chǎn)出的食品是否符合要求。

4.6 綠色食品生產(chǎn)過程中存在產(chǎn)品原料供應(yīng)不穩(wěn)定的問題

綠色食品原料是否達(dá)標(biāo)直接影響產(chǎn)品能否達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。很多綠色食品企業(yè)在加工過程中，生產(chǎn)原料品質(zhì)會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量[8]。綠色食品證書有效期只有3a，在這3a內(nèi)要有穩(wěn)定的原料供應(yīng)，且供應(yīng)的原料必須達(dá)到綠色食品特殊要求。即使能夠達(dá)到綠色食品原料供應(yīng)基地要求，自然災(zāi)害也可能會(huì)給原料供應(yīng)造成一定影響。為解決該問題，就必須建立有效穩(wěn)定原料供應(yīng)。地方政府或者龍頭企業(yè)建立大型規(guī)?；木G色食品生產(chǎn)基地。大型生產(chǎn)基地，有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保障，也能夠在一定程度上為農(nóng)戶規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)濟(jì)損失，也能為綠色食品加工企業(yè)降低成本，從而獲得穩(wěn)定低價(jià)的生產(chǎn)原料。為了避免經(jīng)常更換生產(chǎn)場(chǎng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，就需要地方政府為原料生產(chǎn)基地劃定專區(qū)。

4.7 綠色食品品牌效應(yīng)不足，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力下降

中國(guó)綠色食品的產(chǎn)品銷售還處于起步階段。宣傳不到位，導(dǎo)致消費(fèi)者不了解綠色產(chǎn)品。綠色食品包裝過于簡(jiǎn)單，導(dǎo)致綠色食品賣相不佳。綠色食品與消費(fèi)者之間存在信息不對(duì)稱，導(dǎo)致一些不良商家搞虛假宣傳，破環(huán)綠色食品的整體市場(chǎng)氛圍[9]。

打造消費(fèi)者與商品之間的信息溝通橋梁，打造優(yōu)質(zhì)綠色食品品牌，發(fā)揮品牌價(jià)值效應(yīng)，拉動(dòng)綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“大車”。品牌效應(yīng)的發(fā)揮可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。打造信息互通橋梁，打通綠色食品與消費(fèi)者之間的壁壘，培養(yǎng)綠色素養(yǎng)，喚起綠色需求，讓消費(fèi)者充分了解綠色食品，從而讓消費(fèi)者更愿意消費(fèi)綠色食品。開展綠色食品促銷，通過參加綠色食品展銷會(huì)，提高產(chǎn)品知名度。在包裝上采用綠色食品包裝，突出綠色食品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，讓產(chǎn)品更具特色，能在一定程度上吸引更多消費(fèi)者[10]。

5 建議

中國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)雖已具備一定規(guī)模，但仍有一些問題需要解決。為了使綠色食品更加高質(zhì)量發(fā)展，仍需要政府統(tǒng)籌管理，企業(yè)需要謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。綠色食品關(guān)鍵是質(zhì)量，只有質(zhì)量過關(guān)，才能進(jìn)入市場(chǎng)，取得相應(yīng)的效益。增大宣傳力度，讓好產(chǎn)品走出小天地，邁向更大更廣闊的舞臺(tái)。