汪正園 姚蝶

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人日常飲食不可或缺的部分。市面上的牛奶琳瑯滿(mǎn)目，不同類(lèi)型的牛奶有什么區(qū)別？我們又該如何根據(jù)自己的需求選擇呢？

常溫奶與冷藏奶

根據(jù)消毒方式不同，牛奶可以分為常溫奶和冷藏奶兩大類(lèi)。

常溫奶又稱(chēng)超高溫滅菌奶，采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，在135～145℃下加熱4秒左右，以達(dá)到瞬間滅菌的目的。常見(jiàn)的常溫奶大多是利樂(lè)包裝牛奶，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般可以達(dá)到1～6個(gè)月。冷藏奶又稱(chēng)巴氏奶，是由巴氏殺菌法處理的鮮奶，通過(guò)在72～85℃下加熱10～15秒達(dá)到殺菌目的，并全程冷鏈運(yùn)輸、保藏，所以它們常見(jiàn)于超市的冷柜，保質(zhì)期較短，一般在1～7天。

很多人認(rèn)為“巴氏奶是更高級(jí)的牛奶”“常溫奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，喝了等于白喝”，但事實(shí)真是如此嗎？

冷藏奶采用低溫滅菌，活性免疫物質(zhì)及B族維生素的損失較少，從這個(gè)角度看，冷藏奶確實(shí)比常溫奶更營(yíng)養(yǎng)。但有的人習(xí)慣把冷藏奶加熱后飲用，這樣一來(lái)，其中的活性免疫物質(zhì)和B族維生素同樣會(huì)被加熱破壞。實(shí)際上，我們喝牛奶主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而冷藏奶和常溫奶在蛋白質(zhì)和鈣含量方面并沒(méi)有太大區(qū)別。此外，冷藏奶僅經(jīng)過(guò)了低溫殺菌處理，微生物并沒(méi)有完全被殺滅，需要全程冷鏈抑制微生物的繁殖，儲(chǔ)存和攜帶不如常溫奶方便。

全脂奶與脫脂奶

全脂奶脂肪含量一般為3%～4%。而脫脂奶在加工過(guò)程中脫去了牛奶中的大部分脂肪，使脂肪含量降到0.5%以下。此外還有一種低脂奶，脂肪含量介于兩者之間，一般為1.0%～1.5%。

對(duì)于脂肪含量不同的牛奶，我們應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇。對(duì)于處于減重、減脂期的人，低脂奶或脫脂奶是更好的選擇。如果沒(méi)有減重、減脂需求，那么各類(lèi)牛奶可任意選擇。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，普通人以每天攝入300克奶及奶制品為宜。假設(shè)這300克全部為牛奶，以全脂奶脂肪含量4%計(jì)算，我們會(huì)從牛奶中獲得12克脂肪及脂肪提供的108千卡能量，只占我們每天所需脂肪和能量的一小部分，其實(shí)并不算多。

另外，全脂奶與低脂奶、脫脂奶相比，蛋白質(zhì)和鈣含量相差無(wú)幾，但后兩者因脫去了部分或幾乎全部的脂肪，口感不如全脂奶香醇，脂溶性維生素也會(huì)隨脂肪的去除而有所損失。

國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶

有些人主張“進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶安全”，事實(shí)真是如此嗎？

根據(jù)2019年深圳市消費(fèi)者委員會(huì)公布的市售常溫牛奶檢測(cè)結(jié)果，國(guó)產(chǎn)牛奶在品質(zhì)、安全和衛(wèi)生上均不輸進(jìn)口牛奶，且部分產(chǎn)品比進(jìn)口牛奶更優(yōu)。因此，當(dāng)我們選購(gòu)牛奶時(shí)，無(wú)須一味追求進(jìn)口奶，根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)需求選擇適合自己的即可。

（摘自《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》）