段士杰

摘 要 福建省三明市建寧縣有著1 000多年蓮子種植歷史，建寧通心白蓮自古為朝廷貢蓮，素有“蓮中極品”的美譽(yù)。但是，蓮子初級產(chǎn)品加工程序煩瑣、精細(xì)度高、耗工費(fèi)時，人工成本居高不下，嚴(yán)重制約了建蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，我國蓮子機(jī)械化初加工技術(shù)水平相對落后，效率不高，不能滿足企業(yè)的要求?；诖耍瑥慕▽幙h蓮產(chǎn)業(yè)機(jī)械化初加工現(xiàn)狀出發(fā)，分析機(jī)械化初加工技術(shù)在蓮子上的應(yīng)用，提出相應(yīng)的推廣策略，以期做大做強(qiáng)建蓮產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞 蓮子;機(jī)械化加工;技術(shù)推廣

中圖分類號：TS255.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.29.085

蓮子是我國的特色農(nóng)產(chǎn)品，但在蓮子加工方面仍主要依靠人工[1]?；诖?，我國的機(jī)械研究人員對蓮子機(jī)械化初加工技術(shù)進(jìn)行研究。但是蓮子的實(shí)際加工生產(chǎn)中還是存在部分問題，影響蓮子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也加大了蓮子機(jī)械化初加工技術(shù)的推廣難度。

蓮子是福建省三明市建寧縣極具地方特色的農(nóng)產(chǎn)品，建蓮產(chǎn)業(yè)是建寧縣一大支柱產(chǎn)業(yè)，常年種植面積3 300 hm2左右，總產(chǎn)4 000余噸，從業(yè)人員達(dá)1.31萬戶4.5萬人，從事種植經(jīng)營的專業(yè)合作社30家，家庭農(nóng)場16家，銷售實(shí)體店48家，專業(yè)電商企業(yè)50余家。長期以來，蓮子都是以干制品的形態(tài)出現(xiàn)，近年來，鮮蓮和凍干蓮（即食）在市場上也占有一定的份額。當(dāng)前，建寧縣蓮子產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但蓮子機(jī)械化加工還處于初期階段，蓮子產(chǎn)量難以跟上需求。如果在手工加工的基礎(chǔ)上大力、多渠道引進(jìn)機(jī)械加工，實(shí)現(xiàn)大范圍機(jī)械加工或完全自動化機(jī)械加工，顯著提升蓮子加工產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，促進(jìn)建蓮產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

蓮子的初加工就是從采摘后的脫粒到干蓮或鮮蓮產(chǎn)品的過程。蓮子初級產(chǎn)品的加工工序通常是脫粒、剝殼、去膜、通心和烘干（凍干、保鮮）。傳統(tǒng)的初加工以手工作業(yè)為主，剝殼去膜全靠嘴咬手撕，工效極低。落后的初加工手段是建蓮產(chǎn)業(yè)萎靡不振的主要原因。蓮業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵靠加工。2015年以來，農(nóng)業(yè)高校、科研院所、生產(chǎn)企業(yè)加大了對蓮子機(jī)械化加工技術(shù)的研發(fā)力度，開展產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)合攻關(guān)[2]。同時，建寧縣利用毗鄰周邊蓮子主產(chǎn)區(qū)的地緣優(yōu)勢，引進(jìn)了先進(jìn)、適用的加工機(jī)械開展試用推廣。目前，蓮子剝殼、去膜工序（占初加工工作量的70%以上）已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，蓮子初加工全程機(jī)械化有望在不久的將來全面普及。

1 蓮子機(jī)械化初加工現(xiàn)狀

1.1 蓮子初加工機(jī)械種類

當(dāng)前，我國蓮子機(jī)械化初加工正處在起步階段，相關(guān)的加工機(jī)械質(zhì)量參差不齊，性能不穩(wěn)定。建寧縣與全國最大的白蓮主產(chǎn)區(qū)江西省廣昌縣毗鄰，相距僅70 km，因此引進(jìn)的蓮子加工機(jī)械主要是江西省興蓮機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的“強(qiáng)軍牌”系列產(chǎn)品。目前，建寧縣使用的加工機(jī)械主要有蓮子剝蓬（脫粒）機(jī)、蓮子剝殼機(jī)、蓮子剝殼去膜一體機(jī)、蓮子通芯機(jī)，蓮子烘干機(jī)、保鮮庫和凍干機(jī)等[3]。

1.2 蓮子初加工機(jī)械化水平

經(jīng)多年試驗(yàn)推廣，機(jī)械化初加工已被廣大蓮農(nóng)認(rèn)可并接受。目前，建寧縣蓮子初加工機(jī)械化水平如下：機(jī)械剝蓬達(dá)15%，機(jī)械剝殼達(dá)92%，機(jī)械去膜達(dá)53%，機(jī)械通心不足10%，機(jī)械烘干達(dá)95%，機(jī)械保鮮和機(jī)械凍干均達(dá)100%。在運(yùn)作方式方面：蓮農(nóng)以家庭作坊式作業(yè)為主，社會化服務(wù)組織訂單服務(wù)為輔，食品生產(chǎn)企業(yè)則設(shè)立專門的初級產(chǎn)品生產(chǎn)車間。目前，全縣擁有蓮子剝蓬機(jī)22臺，剝殼機(jī)760臺，剝殼去膜一體機(jī)205臺，通芯機(jī)60臺，烘干機(jī)3 500臺，保鮮庫8座，凍干機(jī)3臺。

2 蓮子機(jī)械化初加工技術(shù)的應(yīng)用

2.1 機(jī)械脫粒

利用機(jī)具內(nèi)部件旋轉(zhuǎn)的離心力，使蓮子從蓮蓬中甩出，配套功率220 V、1.5 kW電動機(jī)，每小時可脫粒鮮蓮子60 kg左右，熟蓮蓬的脫粒率98%以上，加工效率是人工作業(yè)的12倍[4]。

2.2 機(jī)械剝殼去膜一體化

針對蓮子的物理特性和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，采用滾切原理，利用槽輪機(jī)構(gòu)，使切割和脫殼更充分有效，脫殼率98%以上。利用電機(jī)帶動高壓水泵產(chǎn)生的高壓噴水直接沖走籽殼并去除籽膜。電機(jī)功率220 V、1.8 kW，破損率小于2%，去膜率大于92%，加工效率30 kg·h-1，是人工作業(yè)的15倍。

2.3 機(jī)械通芯

現(xiàn)階段，主要采用自動定心氣動取芯裝置，該機(jī)具采取氣壓取芯的方式，通過齒輪傳動，使蓮子到達(dá)取芯的位置，然后在相關(guān)推動裝置和傳動桿作用下，特形滾子滾動使蓮子擺正，再用鉆頭靜態(tài)壓實(shí)下鉆，確保鉆正中芯。電機(jī)功率220 V、360 W，通芯率90%以上，損傷率小于10%，生產(chǎn)效率為25 kg·h-1，是人工作業(yè)的10倍以上。

2.4 機(jī)械烘烤

烤箱采用全封閉結(jié)構(gòu)，熱空氣箱內(nèi)循環(huán)，采用內(nèi)置式高溫循環(huán)風(fēng)機(jī)，強(qiáng)化熱量傳遞。箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式均風(fēng)板，可上下調(diào)節(jié)開度，使箱內(nèi)上下溫度均勻。保溫層厚80 mm，材質(zhì)為白色超細(xì)玻璃棉，符合藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，熱損失小。烘車烘盤為行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，烘盤網(wǎng)盤適用于多行業(yè)，互換性強(qiáng)。自動恒溫控制，工作時間定時，烘干的蓮子質(zhì)量穩(wěn)定，色澤潔白飽滿，烘干效率為每

3～4 h可烘干25～35 kg蓮子[5]。

2.5 機(jī)械保鮮及凍干

建寧縣目前有4家以蓮子為原料的食品、保健品規(guī)上工業(yè)企業(yè)，其對蓮子進(jìn)行深加工，衍生出包括蓮子糊、鮮蓮子汁、蓮子露和蓮芯雪茶等一系列產(chǎn)品。這些企業(yè)設(shè)立專門的初加工車間，對蓮子進(jìn)行保鮮、冷凍、凍干等機(jī)械作業(yè)。企業(yè)配置的保鮮庫（冷庫）、凍干機(jī)等機(jī)械產(chǎn)品的品牌、型號、功率不盡相同，多根據(jù)企業(yè)各自產(chǎn)品特性、生產(chǎn)規(guī)模選配不同的初加工機(jī)械。

3 蓮子機(jī)械化初加工推廣措施

建寧縣是雜交水稻制種超級大縣，種業(yè)與蓮業(yè)爭地的矛盾相當(dāng)突出。蓮業(yè)要與種業(yè)抗衡，首先必須解決人工成本問題。沒有蓮業(yè)的機(jī)械化就沒有蓮業(yè)的現(xiàn)代化，發(fā)展現(xiàn)代蓮業(yè)，當(dāng)務(wù)之急是推廣普及機(jī)械化初加工技術(shù)。

3.1 持續(xù)政策資金扶持

可由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將蓮子初加工機(jī)械列入福建省農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼范圍。尚未列入前，建寧縣人民政府應(yīng)保持對蓮子剝殼去膜一體機(jī)的補(bǔ)助，并擴(kuò)大機(jī)具補(bǔ)助范圍，對購買蓮子剝殼機(jī)和通芯機(jī)提供補(bǔ)助。

3.2 加大技術(shù)培訓(xùn)力度

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和人社部門在新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)和職業(yè)技能培訓(xùn)時，要將蓮子初加工技術(shù)列入重要課程，開展分期分批培訓(xùn)，聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)專家，講授蓮子初加工機(jī)械的工作原理、機(jī)具性能、操作規(guī)程和維修保養(yǎng)等，并開設(shè)現(xiàn)場實(shí)操課程，徹底扭轉(zhuǎn)當(dāng)前農(nóng)技培訓(xùn)中重栽培輕加工、重理論輕實(shí)操的傾向。

3.3 鼓勵研發(fā)新型機(jī)械

積極組織相關(guān)高校、科研院所和農(nóng)機(jī)生產(chǎn)企業(yè)密切協(xié)作，聯(lián)合攻關(guān)，研究開發(fā)先進(jìn)適用的加工機(jī)械。當(dāng)前，應(yīng)著重解決通芯環(huán)節(jié)無好機(jī)可用的問題?，F(xiàn)有通芯機(jī)自動化智能化水平有限，有的機(jī)械去芯不徹底，影響了蓮子的風(fēng)味;有的機(jī)械會對蓮仁造成損傷甚至導(dǎo)致蓮子破裂，影響蓮子品相。現(xiàn)有的剝殼去膜一體機(jī)尚未形成成熟的技術(shù)體系，尚未制定產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，去膜作業(yè)時用水量過大。

3.4 培育社會化服務(wù)組織

隨著蓮子產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)，從種植、初加工、深加工到產(chǎn)品營銷全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場應(yīng)運(yùn)而生。目前，經(jīng)營蓮子初加工業(yè)務(wù)的社會化服務(wù)組織仍寥寥無幾，少數(shù)幾家農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社的蓮子初加工業(yè)務(wù)也是經(jīng)營慘淡。為讓專業(yè)的人做好專業(yè)的事，要在政策、資金、項(xiàng)目上對經(jīng)營蓮子初加工業(yè)務(wù)的社會化服務(wù)組織予以傾斜。要組建行業(yè)協(xié)會，對全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的各類社會化服務(wù)組織進(jìn)行統(tǒng)一管理，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如去膜率、去芯率、破損率和水分含量等）和服務(wù)價格。加強(qiáng)與周邊蓮子主產(chǎn)區(qū)的橫向聯(lián)系，密切民間往來，互通有無，取長補(bǔ)短[6]。

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[2] 潘松，廖禹，劉云，等.蓮子羹蓬機(jī)的設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)[J].農(nóng)機(jī)化研究，2020，42（8）：181-185.

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（責(zé)任編輯：趙中正）