●張意虎

膽結(jié)石是指膽道系統(tǒng)（包括膽囊或膽管內(nèi)）發(fā)生結(jié)石的疾病。其形成是包括個(gè)人生活方式、環(huán)境因素、遺傳因素等在內(nèi)的多因素共同作用的結(jié)果，暴飲暴食、進(jìn)食油膩食物是發(fā)作的主要誘因，精神緊張、勞累也可能加重疾病進(jìn)展。故醫(yī)生都會(huì)告誡患者要少吃肉、蛋類(lèi)食物及油脂含量高的食物，以防疾病復(fù)發(fā)或加重。但如果患者因此而拒絕一切油葷食物，結(jié)果卻常常顧此失彼。

正常成人每天由肝臟分泌膽汁800～1200 毫升，而肝內(nèi)膽汁的分泌、膽囊內(nèi)膽汁的排空，在很大程度上受所進(jìn)食物的影響。食物中的脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)入小腸上段后，刺激腸壁細(xì)胞，使之產(chǎn)生縮膽囊素，引起膽囊收縮，促使具有消化功能的膽汁大量排入腸道以助消化。

正常的進(jìn)食可以促進(jìn)膽囊收縮，增加膽道運(yùn)動(dòng)和膽汁分泌。可以說(shuō)，油脂、蛋白質(zhì)是膽囊收縮、膽汁排泌的“發(fā)動(dòng)機(jī)”。如果長(zhǎng)期忌食油脂及高蛋白，使脂肪、蛋白質(zhì)類(lèi)食物的消化酶需要量明顯減少，勢(shì)必也減少膽汁的需要量，于是膽汁的分泌和膽的運(yùn)動(dòng)也會(huì)減弱，從而使膽囊內(nèi)的膽汁進(jìn)一步濃縮。這不僅不利于原有結(jié)石溶解和排石治療，還可能以原有結(jié)石或結(jié)石碎片為核心，繼續(xù)形成新的結(jié)石。因此，膽石癥患者除非已經(jīng)發(fā)生膽石梗阻，不必太多忌食油脂和蛋白類(lèi)食品，當(dāng)然也不可肆意進(jìn)食大量高脂食物，建議在身體可耐受的情況下尋找到適合自己的平衡點(diǎn)。

膽石癥患者在主食的選擇上，應(yīng)以高纖維碳水化合物代替單糖和精制主食，以降低膽固醇，預(yù)防肥胖。植物類(lèi)食物富含纖維，同時(shí)具有低脂的特點(diǎn)，可適當(dāng)增加攝取。新鮮蔬果中還含有豐富的維生素C，能促進(jìn)膽固醇分解為膽汁酸。有些食物可能有不同程度預(yù)防膽結(jié)石的作用，如生姜能抑制黏蛋白的生成；玉米、卷心菜可減少膽固醇的吸收；香菇有助于溶解膽固醇；南瓜子可干擾膽石成分等，宜適當(dāng)多吃些。

膽結(jié)石患者要和其他結(jié)石患者一樣多喝水。有一段時(shí)期，社會(huì)上流行“自來(lái)水硬度高，導(dǎo)致膽結(jié)石發(fā)病率增高”的說(shuō)法。其實(shí)，膽結(jié)石的形成有多方面原因，但與自來(lái)水硬度無(wú)關(guān)。一項(xiàng)為期3年的全國(guó)膽結(jié)石調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喝自來(lái)水、井水、泉水、河水的居民，膽結(jié)石的發(fā)病率、結(jié)石性質(zhì)無(wú)顯著差別。對(duì)結(jié)石的成分分析發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石的成分主要是膽固醇和膽紅素，特殊結(jié)石的成分主要是糖蛋白或黏蛋白，說(shuō)明膽結(jié)石的發(fā)病不是飲水引起的。而“硬度”是衡量水中鈣鎂離子含量的一項(xiàng)指標(biāo)，我們喝的自來(lái)水所含的礦物質(zhì)主要是碳酸鈣和碳酸鎂，它們對(duì)人體是有益的，尤其對(duì)于軟化血管、改善血液循環(huán)有好處?，F(xiàn)在人熱衷于喝純凈水、蒸餾水或用凈水器過(guò)濾水，實(shí)際上把一部分有益人體，尤其有益于心血管的鈣、鎂、硒、鉀等礦物質(zhì)給浪費(fèi)了。所以，膽結(jié)石患者不要有顧慮，完全可以正常飲用自來(lái)水、礦泉水，但要少喝甜飲料。

另外，膽石癥患者常伴急慢性膽囊炎。當(dāng)急性膽囊炎發(fā)作時(shí)應(yīng)禁食，積極配合專(zhuān)科醫(yī)生治療。在恢復(fù)飲食后，采用低脂膳食以減小對(duì)膽囊的刺激，如米湯、藕粉等食品。隨著病情的好轉(zhuǎn)，再逐漸加入動(dòng)物蛋白及少量脂肪，如瘦肉、魚(yú)、蛋、奶等。

最后提醒：在飲食習(xí)慣方面，膽石癥患者應(yīng)做到規(guī)律進(jìn)餐，重視早餐的重要性，避免空腹過(guò)久而使得膽囊內(nèi)膽汁過(guò)飽和，最后結(jié)晶沉積，形成新的結(jié)石。