劉志成

小米稀飯慢火火熬

唱酸曲就為那點酸味道

悠揚嘹亮的陜北民歌，在米脂高西溝的山塬上，在一片閃耀著金黃的小火苗的谷子地里飄出。那歌聲如同滾滾谷浪，讓人心曠神怡中，心也給燃燒起來了。

細(xì)細(xì)長長、娉婷裊娜的谷子，垂著腰，像要親吻大地，展示著一種天真爛漫的風(fēng)度。像一個個風(fēng)度翩翩的紳士，微笑著向你熱情地鞠躬。像一個個害羞的童趣十足的小姑娘，扭扭捏捏地不愿抬頭，不愿將自己的心事展露出來。谷穗兒粒粒飽滿，金黃金黃的。秋風(fēng)一吹，那黃燦燦的穗子三個一伙，五個一群，頭挨著頭，臉對著臉，好像在那里竊竊私語。在風(fēng)的邀請中，谷葉像美麗的蝴蝶翩翩起舞起來，它們以站的姿態(tài)完成嘩啦啦的笑聲。

這一片黃，黃得光亮，黃燦燦的像金色的海洋翻滾著千層波浪的場景，是我在2021年參加谷子熟了——米脂縣首屆鄉(xiāng)村文化節(jié)上巧遇的。

這是中國唯一一個以農(nóng)作物命名的縣。米脂縣古稱“銀州”，位于塞上江南陜西省榆林市中東部，風(fēng)光旖旎的無定河中游。據(jù)米脂縣志記載：“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得米脂縣名。粟即農(nóng)作物谷子，谷子去皮后，為小米。其形似黃米，但比黃米要小得多，且具有柔潤甘醇的特點。米脂小米，顆粒圓大，像一粒粒色澤金黃的微型珍珠，耀眼奪目。其慢火熬成小米粥后，湯稠濃如糊，呈酥爛脫骨，但漂浮不沉。黃格翹翹甜格楚楚香格噴噴黏格絲絲的小米粥黏糯爽口，清香四溢，咬起來甜格滋滋的，叫人回味不盡，是米脂最饞人的一種小吃。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的那香味就已似幾片仕女般的白云飄逸過來，撩撥得你的涎水從肚子里提到了嗓眼，你咯吱咯吱地抿抿嘴強自咽下去，但咽下去又提上來……我都有點遺憾，為什么元朝王冕“汶水長魚白，滕州小米紅”的小米，不是寫米脂小米呢？也許，米脂如有個王逢一樣的才子，定會寫出“鵓鳩呼雨楝花紫，大麥飲香勝小米”的米脂小米廣告詞吧？

米脂屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，季度溫差大相徑庭、晝夜溫差判若兩時。米脂也是峰巒起伏的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，地貌類型主要有崢嶸險峻的峁、逶迤綿延的梁、犬牙交錯的溝、入井望天的川。黃土壤易耕作，疏松軟綿，通氣透水性良好，有機質(zhì)養(yǎng)分較高，保水保肥性能好，適宜種植適應(yīng)性廣，耐干旱，抗逆性強，比較穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的谷子。谷子作物食用類型廣，可以煮飯，亦可釀酒。

米脂小米熬成粥，小米粥鍋里飄的那層油汁，會撩得你的食欲火燒火燎，不能自已。在米脂縣首屆鄉(xiāng)村文化節(jié)上吃早點時，我一舀起小米粥，便迫不及待地喝了起來，吱溜吱溜地才一入口，就覺甜盈盈、香醇醇的美味可口，香入脾腑。我仿佛吃的不是這爭香奪甜的米脂小米粥，而是在享受一種愉悅的音樂。一連兩碗下肚，而我的食欲還沒有降壓，只是肚子飽了。

“天下的女子數(shù)不過米脂的水，和菜飯的滋味數(shù)不過米脂的美?！痹诿字诸^賣的小白菜和菜飯雖然和別處一樣，是用豌豆瓣瓣、小米、小白菜、山藥絲，再加極少的鹽、豬油、蔥、辣子、味精等調(diào)和做成，但其手藝之高超、味道之醇美，別處是不能比擬的。雖是同樣的料，米脂的確更有一種妙境，其香氣四溢，待你端起碗時，早已咽了好幾口口水了，而你迫不及待地將飯送入口中，其味又如音樂醉人……

在街頭小吃攤，我是一連幾碗下肚，還不想放下碗，只是肚皮已鼓起來了。而這種和菜飯只是和菜飯家族中的一員。在米脂街頭小吃攤，我還看見和面和菜飯、麻湯和菜飯等好多種小米做的小吃呢。那股小米的清香飄得滿城滿巷都是，誘得人口水盈盈。我先還可自抑，漸漸地，口水越聚越多，越抑越多。打著旋兒，鋪天蓋地而來。于是，一縷縷清淡的飯香溫溫柔柔炊煙般地彌散在我的舌尖上，撥著我的心弦，撩著我的情思。

米脂小米，為什么會久負(fù)盛名呢？為什么會入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄呢？帶著疑惑，我且行且思，最終在米脂縣博物館，看到了存有的歷經(jīng)時空滄桑的碳化小米。該縣武隋渠、麻土坪新石器時代的“龍山文化”遺址中發(fā)現(xiàn)的“碳化粟粒”以及貯藏糧食的窯穴，說明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的歷史。在米脂農(nóng)產(chǎn)品博物館，我又得知，米脂小米在明清兩代即為上交皇家之供品，榮膺為中國“四大著名小米”。悠久蒼遠(yuǎn)的歷史浸泡，讓米脂小米越來越波瀾壯闊，2008年7月1日，中華人民共和國原農(nóng)業(yè)部義不容辭地為“米脂小米”穿上了實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護的炫目新衣。難怪米脂小米的名氣直追東北的熊掌，天津的狗不理包子呢！

小米黃米一個樣

我睡覺還把哥哥想

小米入口香噴噴

想妹子想得得了病

如信天游中愛情的甜言蜜語一樣，小米也時常在抑揚頓挫的曲調(diào)中時隱時現(xiàn)，為我們演繹著人間真愛的悲歡離合，人間真愛的柔情蜜意。它們?nèi)珀柎簻赝竦娜犸L(fēng)，一曲曲灌進(jìn)聽者的心田，讓這些凄美的韻律在小米的芬芳中彌散開來。行走在溝谷縱深的高原腹地，在攔羊漢子粗糲的嗓音中，你聽，那在小米中浸潤的柔美愛情，也在微風(fēng)的吹拂中緩緩飄來：

小米熬粥待親親

我和妹子心連心

羊肉小米削羊油

我和哥哥相跟上走

沿著一粒小米的黃，信天游像綿延的河水潤澤萬物，為披星戴月的農(nóng)人，送去溫馨的問候。當(dāng)曦光四綻，窯洞里便有小米粥、小米攤黃兒的濃香在飄逸，當(dāng)晚霞綴火，倦意滿身的農(nóng)人亦會沉浸在對豐收的憧憬中，與小米對話。

滾上黃酒熬小米

哥哥不要把咱胡日戲

黃酒酸來小米虛

我不愛妹子再愛誰

這如夏日谷子青翠欲滴的葉子般的詞語，被濃情厚誼左右揉搓，讓滋生于心域的綿軟一次次化作臉頰的熱淚，敲擊著素時錦年，敲擊著塵心歲月。

倘若你到米脂一帶做客，老鄉(xiāng)們會用自己釀制的黃酒、熬好小米粥，熱情地招待你。黃酒的酸甜，小米的香醇，會讓你大吃一驚：這山野塞外竟有這種尤物！其實制作小米的工序也挺簡單：谷子去皮即可。但去皮還有講究，不能用碾米機去皮，那樣香味甜味就會變淡，而且咬起來也不十分可口了。只有人工用碓臼搗出來或者用石頭碾子碾出來的小米才味美甘甜呢。存放小米時，需放在通風(fēng)、干燥一點的地方，否則一著潮，容易生蟲子，吃起來就會不香。吃小米還能祛寒和血，補氣益神。

米脂小米長于山野，營養(yǎng)成分卻不比山珍海味差，富含的維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，蛋白質(zhì)、復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等像谷粒一樣不勝枚舉。熬成濃稠的小米粥可補脾養(yǎng)胃，強筋壯骨，易于年老體弱者消化吸收。小米粥中色氨酸含量在谷類中出類拔萃，對調(diào)節(jié)睡眠大有裨益。老鄉(xiāng)們說它比“人參還強”，在“解火，防高血壓，補身子弱”中功不可沒。尤在產(chǎn)婦坐月子期間，米脂小米粥更是每餐必備，連續(xù)要喝四十多天。

米脂小米，確實能滋養(yǎng)人。出生在米脂河西的李繼遷寨的李自成（1606年-1645年），原名鴻基，小字黃來兒。是米脂小米滋養(yǎng)了他的勇猛，他的識略，讓他在明末動蕩不安的情形下轟轟烈烈地舉起了闖字大旗，唱響了“均田免賦”的口號，推翻搖搖欲墜的明王朝，建立大順政權(quán)，使其在歷史的滾滾河流中閃爍著谷穗一般金燦燦的光芒。

米脂小米，在明末還滋養(yǎng)了一個如同在凜冽的秋風(fēng)中昂然挺立的谷穗一樣的武將群。李自成侄兒李過、李自成妻弟高一功、明末興平伯、南明四藩鎮(zhèn)之一的高杰、作戰(zhàn)悍勇的賀人龍、李自成妻子高桂英，這些名垂千古的歷史人物在米脂小米的滋養(yǎng)下，汲取了谷穗一般的堅毅，在風(fēng)櫛雨沐中，成長成一個個善于騎射，膂力過人的璀璨將星，成長成一個個英氣壯桑梓，浩氣存千古的米脂“谷穗”！

而和李自成同一個村子出生的夏太祖李繼遷（963年-1004年），米脂小米不僅給了他谷稈一樣健壯的體魄，還給了他像谷穗一樣飽滿的智慧。李繼遷本姓拓跋氏，幼年時即以勇敢果斷，以“擅騎射，饒智數(shù)”而聞名鄉(xiāng)里。990年，李繼遷像秋風(fēng)中翻滾的谷穗迎來了金秋的洗禮，登上夏國的王座。其孫李元昊（1003年-1048年），更是在米脂小米的滋養(yǎng)下，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，縱橫捭闔地建立了雄踞一方的西夏，計深慮遠(yuǎn)地創(chuàng)制西夏文，大刀闊斧地頒布禿發(fā)令，用改天換地的膽識派兵攻取瓜州、沙州（甘肅敦煌）、肅州（今甘肅酒泉、嘉峪關(guān)一帶）三個戰(zhàn)略要地。經(jīng)三川口、好水川、麟府豐、定川寨四大驚心動魄的戰(zhàn)役，西夏兵士勢如破竹，一舉殲滅宋軍數(shù)萬精銳，讓西夏的土地像春天萌生的谷苗向大地?zé)o限地蔓延，自此奠定了宋、遼、西夏三分天下的格局。

米脂小米，不僅滋養(yǎng)了同一村的兩個帝王，還在新中國前后，滋養(yǎng)了如同高原谷穗一樣沉甸甸的星群。吃著米脂小米長大的李鼎銘（1881年-1947年），作為孫中山的崇拜者，在米脂這塊熾熱的土地上極力倡導(dǎo)放足、剪辮子、禁賭、破除迷信和開辦學(xué)校。1941年，李鼎銘代表開明紳士被選為陜甘寧邊區(qū)政府副主席。他一心一意地聯(lián)絡(luò)姬伯雄等十名參議員，集思廣益，提出了《政府應(yīng)徹底計劃經(jīng)濟，實行精兵簡政主義，避免入不敷出、經(jīng)濟紊亂之現(xiàn)象案》。毛澤東閱后贊不絕口，當(dāng)即寫了批語：“這個辦法很好，恰恰是改造我們的機關(guān)主義、官僚主義、形式主義的對癥藥?！贝撕?，精兵簡政的政策像秋日被風(fēng)吹散的谷香在陜甘寧邊區(qū)彌漫，在敵后各個抗日根據(jù)地彌漫……

汲取了米脂小米營養(yǎng)的杜斌丞（1888年-1947年），在米脂興辦學(xué)校，培養(yǎng)出劉志丹、謝子長等一批“谷穗王”。楊虎城主政陜西期間的1936年初，出任秘書長的杜斌丞促成十七路軍與陜北革命根據(jù)地之間像谷穗上顆顆谷粒一樣緊密的聯(lián)系，苦口婆心地勸說楊虎城同張學(xué)良合作發(fā)動扣押蔣介石的兵變，為處于水深火熱的中國帶來了一股溫暖的春風(fēng)。1946年，擔(dān)任中央常務(wù)委員兼西北總支部主任委員的杜斌丞向報界發(fā)表談話，要求國民黨釋放張、楊，因此遭逮捕。在獄中受盡百般折磨，視死如歸。最后的遺書中，他像受盡風(fēng)吹雨打的谷子一般堅韌，毅然決然地寫下：“每思三十年來，無日不為民主而奮斗，反動誣陷，早在意中；個人死生，已置度外。彼獨裁暴力，雖能奪我革命者之生命，絕不能阻撓人類歷史之奔向光明，終必為民主潮流所消滅也?！痹谖靼灿⒂戮土x后，毛主席肝腸寸斷地寫下了“為人民而死，雖死猶生”的挽詞。周恩來痛切心骨地贊揚他是魯迅式的共產(chǎn)黨員。杜斌丞雖然犧牲了，但他的精神依然如谷穗般高舉在國人的心中……

靠著米脂小米粥滋潤的著名抗日將領(lǐng)，國民革命軍陸軍中將，黃埔系骨干杜聿明（1904年-1981年），是彼時中國少有的西方化將領(lǐng)的代表，他像梯田上迎風(fēng)飄曳的谷子一樣，在百姓心中出類拔萃。在抗戰(zhàn)中，出任國民黨軍第5軍軍長的杜聿明，率部參加桂南會戰(zhàn)，指揮桂南昆侖關(guān)對日作戰(zhàn)，硝云彈雨中重創(chuàng)號稱“鋼軍”的日軍第五師團。血戰(zhàn)緬北中，他身染重病，只能用擔(dān)架抬行，策無遺算地靈活指揮下，與日軍五個聯(lián)隊激戰(zhàn)達(dá)十二次之多，致使日軍遲滯半月之久，成為抗戰(zhàn)史上以少勝多，以劣制優(yōu)的罕見戰(zhàn)例。這一場場抗日的勝利，像經(jīng)受久旱的谷子，在金秋中為大地送來生命的收獲一般，讓人踔厲風(fēng)發(fā)，讓人揚眉吐氣！

軟糯可口的米脂小米粥，也養(yǎng)育了曾任政協(xié)副主席、第八屆中央書記處候補書記的劉瀾濤，中央顧問委員會委員、國家經(jīng)委副主任郭洪濤等老一輩無產(chǎn)階級革命家、黨和國家的重要領(lǐng)導(dǎo)人。他們像質(zhì)樸的谷粒一樣克己奉公，鞠躬盡瘁，嘔心瀝血地奉獻(xiàn)了一生。

米脂小米，不僅僅給米脂男子漢頭頂著天腳踏著地的豪情萬丈，也能讓米脂女子的容顏更明艷動人。

在羅貫中筆下：“原是昭陽宮里人，驚鴻宛轉(zhuǎn)掌中身，只疑飛過洞庭春。按徹梁州蓮步穩(wěn)，好花風(fēng)裊一枝新，畫堂香暖不勝春”的貂蟬，就是米脂婆姨。民間傳說中，貂蟬為東漢末年司徒王允家的義女，為拯救漢朝，由王允授意施行連環(huán)計，使董卓、呂布兩人反目成仇，最終借呂布之手除掉了惡賊董卓。貂蟬是中國古代四大美女之一，也是像華麗到極致的芭比娃娃一樣讓人驚艷無比的米脂婆姨的集大成者。米脂婆姨之美，誰能比之？油光晶亮的發(fā)絲像瀑布一般縷縷滑過細(xì)膩白皙的宛如白玉一樣溫潤的臉龐，仿佛晶瑩剔透的蒙古酸奶一樣，冰清玉潤得讓人不忍多看，生怕放蕩不羈的目光落上去，把她秀色可餐的臉蛋刺出兩個洞來。一雙亮晶晶，水汪汪的眸子，波光瀲滟得像沙漠里的甘泉一樣撩人心懷。彎彎的黛眉，如一彎新月，煞是好看。長長的睫毛微微地顫動著，忽閃忽閃的像兩片夏天隨風(fēng)搖曳的柳葉，亮得靈動有神，亮得讓人心花怒放。薄薄的雙唇如玫瑰花瓣嬌嫩欲滴，嬌媚動人；像桂花美麗的芬芳，沁人心脾，耀人奪目。沁得又嬌嫩又鮮艷，沁得迷人。白皙無瑕的皮膚透出淡淡紅粉，像一株米脂山地塬上的蘋果樹，佇立在幽靜山頂?shù)娘L(fēng)中，恬靜優(yōu)雅地徑自綻放掛果，透著一股自由浪漫的氣息，透著奇特而奪目的美麗。魔鬼般惹火的身材帶來的是神秘？是純潔？是一泓碧水，令人見而心生愛慕，令人見而心旌搖蕩。20世紀(jì)20年代，米脂女子興辦女子學(xué)校，多如谷粒的米脂姑娘學(xué)以致用，像小米粥一樣反哺革命，使貂蟬故里“米脂婆姨”這句口語傳遍天涯海角。特別值得一提的是在第56屆世界小姐選美賽中國賽區(qū)，米脂姑娘楊冉像仲夏綠波蕩漾的谷地一樣“谷”色天香，獲得了最佳儀態(tài)獎和最佳上鏡獎兩項國際大獎。

米脂小米養(yǎng)人，為米脂帶來了“美人縣”“文化縣”“小戲之鄉(xiāng)”“梯田之鄉(xiāng)”等小米粥一樣芳香流溢的美譽。米脂小米文化源遠(yuǎn)流長，米脂小米已走進(jìn)了甘醇樸素、豪放粗獷的民歌，走進(jìn)了惟妙惟肖、生動傳神的剪紙，走進(jìn)了活靈活現(xiàn)、栩栩如生的米雕畫等領(lǐng)域，獨領(lǐng)風(fēng)騷。你聽，那洋洋盈耳的信天游正一波一波傳來：

黃燦燦的小米粥飄油花花

我和妹子死活在一搭

小米熬粥清水水掏

我不和哥哥好來和誰好？

小米稀飯香噴噴

十三省挑下妹子一個人

小米稀飯味道道美

遇上哥哥也不枉活這一回回

——選自西部散文學(xué)會微信公眾平臺