張亞麗 趙書光,2 張翠娥，2 蘇文英 吳 云

（1.灌南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 江蘇灌南222500；2.灌南縣園藝技術(shù)指導(dǎo)站 江蘇灌南222500；3.連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 江蘇連云港222000）

食用菌是指子實體碩大、 可供食用的蕈菌， 富含蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 維生素和人體所需的多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 適合炒、 煎、 燒等烹飪方式，是廣大消費者“菜籃子”的重要組成部分。 “十三五”以來， 淮海地區(qū)搶抓農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革機(jī)遇，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 將食用菌產(chǎn)業(yè)作為高效農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)， 在灌南、 灌云等縣區(qū)大力發(fā)展， 重點推廣杏鮑菇、 金針菇、 秀珍菇、 雙孢菇等中高檔珍稀食用菌新品種和凈化室流水線接種等設(shè)施化高產(chǎn)綠色栽培關(guān)鍵技術(shù)， 規(guī)模產(chǎn)能連年攀升，年產(chǎn)值超100 億元。 攜手中國食用菌協(xié)會連續(xù)承辦“菌連天下”中國（連云港）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會等會議活動，灌南縣被認(rèn)定為“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”“全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)（基地）”“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”等。

1 食用菌優(yōu)良品種引進(jìn)與推廣

近年來，當(dāng)?shù)匾M(jìn)了一大批食用菌優(yōu)良品種，通過品比試驗篩選出主推品種，如杏鮑菇（蘇杏1 號、日引 1 號）、臺灣秀珍菇、雙孢菇（A15、W192）、金針菇（T021）等，進(jìn)一步豐富了當(dāng)?shù)氐钠贩N資源。

2 食用菌設(shè)施化綠色高效栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)工藝

食用菌設(shè)施化種植過程中， 常用的固定菌種類型有木屑玉米芯型、麥粒型、木屑枝條混合型等，通過試驗研究和實踐發(fā)現(xiàn)，木屑玉米芯菌種長勢快、菌絲粗壯， 但是菌種易老化， 接種時菌種不易破碎均勻，影響后期接種養(yǎng)菌效果及生產(chǎn)周期；麥粒型菌種解決了木屑玉米芯菌種不易破碎的問題， 接種后菌絲吃料速度快、長勢旺盛，但制種原料成本高，浸泡或蒸煮麥粒的標(biāo)準(zhǔn)不易把握； 木屑枝條混合型菌種要求木屑、枝條各占50%左右，其中每個菌種包內(nèi)裝入枝條80 支，枝條菌種插入預(yù)留孔洞內(nèi)，料面及空隙處用木屑種，接種時木屑種存在破碎不均勻問題。鑒于以上不同類型固體菌種的優(yōu)缺點， 筆者研究優(yōu)化出了新型枝條菌種制種方法， 將浸水處理后的枝條與麩皮混合，然后按每袋180 支標(biāo)準(zhǔn)裝入袋內(nèi)，料面用出菇培養(yǎng)料覆蓋1 cm 厚，置于室溫22～24℃、避光、二氧化碳濃度2 500 mg/kg 以下培養(yǎng)，不但提高了接種效率，而且降低了制種成本。

2.2 培養(yǎng)料抽真空高壓滅菌

推廣的培養(yǎng)料脈動抽真空滅菌技術(shù)， 與常壓滅菌和常規(guī)高壓滅菌技術(shù)相比，具有操作簡單、全程數(shù)字化調(diào)控、安全高效、能耗低、殺菌時間短、滅菌徹底， 優(yōu)勢極為突出。 具體操作方法： 首先， 在控制面板上設(shè)置變溫滅菌程序， 第一步是打開排氣閥，啟動真空泵排出滅菌鍋內(nèi)的冷空氣和送氣管道內(nèi)的冷凝水， 當(dāng)排氣管無液態(tài)水流出、 鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.08～0.09 MPa 時停止抽真空； 第二步是通入 1.5～1.8 kg/cm2高溫蒸汽，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到50℃時，停止輸送蒸汽，啟動真空泵抽真空，當(dāng)真空度在0.04～0.06 Mpa 時停止抽真空，開始繼續(xù)通入蒸汽升溫；當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到70℃時再抽真空一次，30～40 min滅菌鍋內(nèi)溫度升至90℃，保溫10 min，保證培養(yǎng)料理化性質(zhì)不變，減少養(yǎng)分損失；繼續(xù)升溫至110℃時保溫10 min，接著升溫至121～124℃，保溫保壓1.5 h。

2.3 凈化室流水線接種

選用吸頂式空氣凈化單元、超凈工作臺、自動輸送線、電子計件器、臭氧發(fā)生器、制冷機(jī)組、風(fēng)淋室等設(shè)備構(gòu)建流水線接種室，雖然一次性投入成本偏大，但操作環(huán)境舒適、勞動效率高、污染率低、接種成本低，綜合優(yōu)勢突出。 具體工藝：接種前一天晚上，通過接種室外的控制箱，開啟接種室內(nèi)的紫外殺菌設(shè)備，接種前1 h 關(guān)閉并開啟制冷機(jī)組通風(fēng)換氣， 降溫至20～22℃；然后，接種員工要穿戴接種專用服裝經(jīng)風(fēng)淋室除塵進(jìn)入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)火焰灼燒冷卻后，在超凈工作臺的無菌區(qū)將菌種接入栽培包內(nèi)，蓋上塞子后通過滾筒輸送線轉(zhuǎn)至接種室外。

2.4 食用菌栽培環(huán)境數(shù)字化調(diào)控及鮮菇預(yù)冷包裝

通過制冷機(jī)組、溫濕度傳感器、儀表操作面板、主機(jī)等設(shè)備， 實時精準(zhǔn)監(jiān)測調(diào)控養(yǎng)菌房和出菇房內(nèi)的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境參數(shù)，溫度誤差0.5℃，空氣相對濕度誤差1%，保證最佳的養(yǎng)菌出菇條件。其中養(yǎng)菌階段，維持室溫20～24℃、空氣相對濕度60%～70%、 二氧化碳濃度不超過2 500 mg/kg 以下、避光條件下靜止培養(yǎng)；出菇階段，維持室溫14～20℃、空氣相對濕度80%～100%、二氧化碳濃度3 000～8 000 mg/kg 等條件。鮮菇搬運至包裝車間后，先存放在14～16℃低溫條件下4～6 h 再進(jìn)行削根分級，可防止包裝后袋內(nèi)因溫差“霧化”而影響貨架期。

2.5 以杏鮑菇菌渣為主要基質(zhì)的雙孢菇、 草菇高效栽培技術(shù)

在借鑒福建漳州、 宿遷泗陽等地利用杏鮑菇菌渣種植草菇、 雙孢菇經(jīng)驗基礎(chǔ)上， 筆者通過項目實施，研究優(yōu)化出了較為穩(wěn)定的基料發(fā)酵技術(shù)。 首先是原料準(zhǔn)備和預(yù)處理：建造料場和倉儲車間，存放小麥秸稈、石灰等原料，生產(chǎn)時，利用叉車將整捆的小麥秸稈搬運至自動解捆機(jī)上解捆打散、淋水?dāng)嚢韬?，用叉車搬運至料場建堆，要求堆高2～3 m，長、寬根據(jù)料場和操作條件而定。 第二步是隧道“一次”發(fā)酵：首先是檢測、調(diào)整培養(yǎng)料含水量至75%；然后，用鏟車將培養(yǎng)料送至發(fā)酵隧道（長30 m、高6 m、寬6 m）內(nèi)的拋料機(jī)內(nèi)進(jìn)行機(jī)械翻堆拋料，料高3.0～3.5 m，每條發(fā)酵隧道可一次性發(fā)酵200 t 基料， 不關(guān)閉隧道艙門。正常情況下， 建堆后12 h 升溫至55℃、24 h 升溫至75℃左右保溫2 d，若遇到低溫陰雨天氣，料溫走低時，可以通過料底自下而上通風(fēng)增氧升溫。 第三步是隧道“二次”發(fā)酵：首先，用鏟車將“一次”發(fā)酵料搬運至“二次”發(fā)酵隧道內(nèi)建堆，標(biāo)準(zhǔn)同“一次”發(fā)酵；然后， 關(guān)閉艙門， 通過通風(fēng)調(diào)節(jié)使料溫24 h 內(nèi)升溫至48℃，再按每間隔6 h 升溫1℃標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)升溫至60℃時，維持8 h 進(jìn)行“巴氏消毒”；最后，微微開啟艙門，加大通風(fēng)量，除去殘留的氨氣，降低料溫，同時，檢測調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至68%、pH 8 左右。第四步是播種與養(yǎng)菌： 項目推廣基地采用可移動層架進(jìn)行上料養(yǎng)菌，單個層架3 層，每層規(guī)格是1.5 m×1.2 m，可以用叉車將2 個層架堆疊起來。料厚16～18 cm，播種前按每平方米0.5 kg 標(biāo)準(zhǔn)噴灑“播種水”，播種量以每平方米0.35 kg 麥粒種為宜。 播種后維持室溫32～35℃24～48 h，促進(jìn)菌絲快速“封面”，防治雜菌感染；維持料溫32～35℃ 4 d。 第五步是出菇管理： 當(dāng)菌絲吃料2/3 左右時，按每平方米1.0～1.5 kg 標(biāo)準(zhǔn)及時噴淋“出菇水”，開啟燈帶照明，光照強(qiáng)度200 lx 照射24 h，室溫降至 28～30℃，2～3 d 后即可現(xiàn)蕾；然后，關(guān)閉電源，增加空氣相對濕度至95%左右，2～3 d 后即可開始采收，注意采收前1 d 晚上要開燈照明，增加菇體顏色。

2.6 食用菌菌渣高值化利用研究

通過技術(shù)試驗和優(yōu)化研究， 筆者總結(jié)出的食用菌菌渣高值化利用技術(shù)實現(xiàn)了無害化處理和資源化利用。 一是發(fā)酵再利用種植草菇，不僅可以降低生產(chǎn)成本，而且延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，增加了產(chǎn)業(yè)綜合效益；二是加工生產(chǎn)菌渣有機(jī)肥，初步確定了以“50%食用菌菌渣+40%雞糞+10%蛭石”為主的有機(jī)肥（基質(zhì)）配方， 目前在水稻育秧、 蔬菜育苗等方面取得了較好的應(yīng)用成效， 有利于培育壯苗， 省工省時； 三是作為基肥用于葡萄種植， 將食用菌菌渣和生物菌劑混合發(fā)酵后， 通過溝施或穴施種植葡萄， 不僅可以減少化肥使用量， 而且可以改良土壤通氣性， 利于根系快速生長。