越來越多的“新蛋白”創(chuàng)業(yè)公司露出頭角，其中，以美國、新加坡、以色列和中國最為活躍。

“和海外公司相比，雖然我們起步較晚，但中國非常有必要加入這個賽道，中國人的飯碗要掌握在自己手里。”國內(nèi)細胞培養(yǎng)肉公司CellX的聯(lián)合創(chuàng)始人楊梓梁表示。

CellX成立于2020年，是一家細胞農(nóng)業(yè)初創(chuàng)公司，該公司通過開發(fā)細胞培養(yǎng)工藝，運用組織工程技術(shù)，跳過作為載體的動物，為消費者提供來源可持續(xù)的動物蛋白。據(jù)介紹，目前公司團隊已超過20人，團隊仍在持續(xù)擴大中。

楊梓梁早期曾在波士頓咨詢公司（BCG）擔(dān)任管理咨詢顧問，后來放棄沃頓商學(xué)院MBA后創(chuàng)立CellX。他是一位“影響力創(chuàng)業(yè)者”，即嘗試通過商業(yè)創(chuàng)新促進社會變革，從而產(chǎn)生有價值的社會影響力。四年前，楊梓梁開始了解到現(xiàn)代畜牧業(yè)存在的一系列問題，比如碳排放、對于土地和淡水資源的浪費、抗生素的濫用、能量轉(zhuǎn)化效率低下等，為后來創(chuàng)立CellX埋下種子。

CellX共有4位創(chuàng)始人，其中聯(lián)合創(chuàng)始人向?qū)幉┦慨厴I(yè)于普渡大學(xué)，博士后期間在世界一流組織工程實驗室進行培養(yǎng)肉研究工作，也曾在世界500強食品企業(yè)和美國新蛋白公司參與過替代蛋白產(chǎn)品研發(fā)。聯(lián)合創(chuàng)始人黃彬璐博士畢業(yè)于清華大學(xué)，具有豐富的細胞生物學(xué)研究背景，在加入CellX之前曾在細胞療法公司負責(zé)前端開發(fā)。聯(lián)合創(chuàng)始人劉然則畢業(yè)于斯坦福MBA，是科技領(lǐng)域的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

根據(jù)Our World in Data網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)占全球溫室氣體排放的17%。另有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2050年，全球肉類消費量預(yù)計將比近年來增長76%。而畜牧業(yè)也是水資源的一個重要消耗者，其占據(jù)全球人類水消耗的8%，主要用于飼料作物灌溉，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（UNFAO）表示，畜牧業(yè)也可能是水污染的最大行業(yè)來源。土壤方面，畜牧業(yè)使用了全球大部分的土地。

諸如此類的問題比比皆是，于是楊梓梁決定做出一些改變。起初，他只是自己選擇不吃肉，但后來發(fā)現(xiàn)，個人的飲食行為的影響力不大。而他自己本身也喜歡吃肉，認為這是傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的一部分。于是，他開始尋找如何能不犧牲動物肉的口感，但是又能規(guī)避傳統(tǒng)畜牧業(yè)種種問題的解決方案。CellX由此成立。

2類產(chǎn)品、3款原型、4步生產(chǎn)

CellX目前專注于研究兩類產(chǎn)品，一類是高附加值類產(chǎn)品，另一類是市場更大的豬肉產(chǎn)品。

據(jù)楊梓梁透露，現(xiàn)階段，CellX已經(jīng)擁有了多款產(chǎn)品雛形，主要分為三款，第一款是混合型產(chǎn)品，第二款是有結(jié)構(gòu)的成塊肉產(chǎn)品，第三款是3D生物打印的定制化產(chǎn)品。

細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)步驟大致分為4步：

第一步，從動物體中提取成體干細胞，這種干細胞包括很多種類，例如，肌肉干細胞、脂肪前體細胞等;

第二步，將提取的干細胞在生物反應(yīng)器中大規(guī)模培養(yǎng)，并進行定向分化;

第三步，將產(chǎn)品進一步組織化、結(jié)構(gòu)化，該步驟一般通過生物支架或者3D生物打印使產(chǎn)品擁有基本結(jié)構(gòu);

最后一步則是產(chǎn)品的開發(fā)。

其中對于支架的選擇，CellX正在研發(fā)可食用的非動物源材料，并嘗試將支架和生物反應(yīng)器相結(jié)合。

楊梓梁表示：“無論是細胞系的開發(fā)，還是組織工程，包括生物支架和3D生物打印技術(shù)的研發(fā)，都是我們公司最核心的技術(shù)?！?/p>

在細胞的選擇上，CellX團隊現(xiàn)在致力于研究細胞的干性維持，他們希望通過各種方式使細胞能夠保持它的增殖分化能力。

面對目前大多數(shù)公司研發(fā)過程中培養(yǎng)基占大部分成本的現(xiàn)狀，CellX認為存在可行的技術(shù)路徑作為解決方案。

目前培養(yǎng)基主要分為3個部分，包括基礎(chǔ)培養(yǎng)基、血清和生長因子。楊梓梁認為，血清占據(jù)了培養(yǎng)基的大部分成本，因此團隊正在開發(fā)無血清培養(yǎng)基。而對于極其昂貴的生長因子，CellX正在與外部合作生產(chǎn)所需的生長因子，規(guī)模的上升會帶來成本大幅度的下降。

“新蛋白”在近年來甚為火爆，可是其面臨著的困難與爭議也不在少數(shù)。成本便是其中最大的挑戰(zhàn)之一。

據(jù)楊梓梁表示，CellX自2020年7月份成立以來，短短一年內(nèi)成本已經(jīng)降低了5倍，并預(yù)計年底要再降低2倍～3倍。他補充道：“我們的目標是2025年生產(chǎn)的成本可以和現(xiàn)在的動物肉價格持平?！?/p>

在目前新蛋白價格普遍高于動物肉價格的背景下，產(chǎn)品定位是培養(yǎng)肉公司必須要考慮的問題。

CellX短期內(nèi)傾向于生產(chǎn)高附加值的肉類產(chǎn)品。楊梓梁稱，培養(yǎng)肉可以做到更為安全、無菌，沒有抗生素、激素、病原體等有害物質(zhì)，同時還可以對肌肉和脂肪的配比進行調(diào)控，以及合理添加營養(yǎng)元素。所以培養(yǎng)肉本身已經(jīng)是比現(xiàn)有動物肉更好的產(chǎn)品，在最早期進入市場時可以有更高的市場定價。但長期來看，CellX目標能夠在未來5年～10年后大規(guī)模生產(chǎn)可以面向大眾的平價產(chǎn)品。

此前，北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調(diào)查推算，中國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%。

CellX的目標是完全放棄對抗生素的使用。雖然傳統(tǒng)畜牧業(yè)占用了大量抗生素資源，可是還是無法避免瘟疫的時常發(fā)生，而濫用抗生素還會導(dǎo)致耐藥性問題?；谝陨系膯栴}，CellX希望可以在一個無菌的環(huán)境中培養(yǎng)產(chǎn)品而不使用抗生素。據(jù)了解，CellX目前研發(fā)過程中已經(jīng)基本不使用抗生素。

另一個新蛋白行業(yè)備受關(guān)注的問題便是口感，CellX表示，這也是他們正在研究的方向之一。該公司試圖通過一些方法使產(chǎn)品更具有真實肉類口感，例如，誘導(dǎo)細胞定向生長和分化，使最終產(chǎn)品獲得與肉類相似的纖維狀口感。楊梓梁相信，模擬真實肉類口感，這并不是一個問題。

終極解決方案

相比于“人造肉”概念，楊梓梁認為培養(yǎng)肉更偏向于新蛋白行業(yè)，而植物肉與培養(yǎng)肉的出現(xiàn)都是為了解決現(xiàn)代畜牧業(yè)和現(xiàn)在動物肉的問題。

“我們的目標是在20年后，大家吃的每一塊肉，都不再是通過低效、破壞環(huán)境、傷害動物的方式生產(chǎn)的，而是通過更加高效、資源可持續(xù)的、對動物和自然都更和諧友好的方式生產(chǎn)的。這是新蛋白行業(yè)大家共同的目標?！睏铊髁赫f。

“培養(yǎng)肉和植物肉本質(zhì)上還是存在差異的，”楊梓梁說，“植物蛋白本身沒有動物肉的味道，需要通過調(diào)味和烹飪才能走向餐桌，而培養(yǎng)肉是動物的細胞，本身就有動物肉原始的味道?！?/p>

楊梓梁認為：“植物肉可能終究還是一個中間的解決方案。而我們，想解決終極問題，開發(fā)一套終極方案。”

據(jù)悉，CellX已于2021年上半年完成了天使輪融資。近一年中，CellX先后完成了數(shù)千萬人民幣的種子輪與天使輪融資。該輪融資由真格基金領(lǐng)投，投資方包括全球領(lǐng)先的新蛋白投資基金與國內(nèi)知名投資機構(gòu)險峰長青、云九資本、Lever VC等。這筆資金將用來繼續(xù)推動CellX的產(chǎn)品研發(fā)。（摘自美《深科技》）（編輯/王珂）