李光集 徐赟超 彭飚 俞曄

一段時(shí)間以來，全國蔬菜價(jià)格普遍出現(xiàn)跳漲，且看不到回調(diào)的跡象，部分品種與去年同期相比甚至出現(xiàn)了成倍的上漲，不少品種的零售價(jià)格每斤突破了10元。每天買菜的大媽們直接感受到了“小菜籃子”的沉重，就連平時(shí)“十指不沾陽春水”的年輕網(wǎng)民們也跟著驚嘆“菜比肉貴”。菜價(jià)成了政府、媒體和廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

一、2021年上海蔬菜市場運(yùn)行狀況

1.需求總體穩(wěn)定，供應(yīng)能夠有效保障

盡管全國總體蔬菜供應(yīng)偏緊，價(jià)格有些波動(dòng)，但總體還是呈現(xiàn)購銷兩旺的景象。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年1—10月，上海蔬菜集團(tuán)蔬菜批發(fā)交易量為260.46萬噸，上年同期蔬菜批發(fā)交易量達(dá)257.44萬噸，總體數(shù)量相當(dāng)，而且分月度總體交易量走勢也和上年的季節(jié)變動(dòng)規(guī)律基本一致（如圖1）；今年10月單月蔬菜批發(fā)交易量為27.01萬噸，比上年同期的26.62萬噸，增加了0.39萬噸；每天交易的品種都在180個(gè)左右，與去年同期基本持平。

2.價(jià)格波動(dòng)規(guī)律和上年基本相似，但波動(dòng)幅度明顯增大

今年前三季度蔬菜批發(fā)交易價(jià)格總體走勢和上年同期價(jià)格走勢大致相似，一季度因元旦春節(jié)節(jié)日消費(fèi)疊加上海本地蔬菜生產(chǎn)“冬淡”的原因，價(jià)格處于最高位；過了春節(jié)，隨著氣溫回升，本地蔬菜供應(yīng)增加，價(jià)格逐漸回落，在二季度到達(dá)價(jià)格低點(diǎn)；三季度隨著梅雨季節(jié)的結(jié)束，進(jìn)入高溫、高濕、臺風(fēng)等高發(fā)期，本地蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入“夏淡”季節(jié)，蔬菜價(jià)格會(huì)逐漸回升；進(jìn)入四季度，正常情況下，上海蔬菜價(jià)格應(yīng)該進(jìn)入下降通道。但今年價(jià)格走勢和去年相比，卻在10月出現(xiàn)背離走勢，價(jià)格繼續(xù)向上。從價(jià)格波動(dòng)幅度來看，和上年相比，總體價(jià)格波動(dòng)幅度在擴(kuò)大。據(jù)上海蔬菜集團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年月平均價(jià)格最高月份出現(xiàn)在2月，月平均單價(jià)為每公斤4.45元，月平均單價(jià)最低月份出現(xiàn)在6月，月平均單價(jià)為每公斤3.75元，最高最低月平均價(jià)格差每公斤0.7元，年度月均價(jià)格波動(dòng)率為18.7%；今年到目前為止，月平均單價(jià)最高的月份出現(xiàn)在1月，月平均單價(jià)為每公斤4.96元，月平均單價(jià)最低月份出現(xiàn)在7月，月平均單價(jià)為每公斤3.51元，最高最低月平均價(jià)格差每公斤1.45元，年度月均價(jià)格波動(dòng)率為41.3%。

圖2：2020、2021上海蔬菜集團(tuán)蔬菜批發(fā)成交均價(jià)（元/公斤）

3.近期價(jià)格漲升，部分品種漲幅巨大

正常情況下，國慶節(jié)后，蔬菜生產(chǎn)熬過“夏淡”季節(jié)，上海進(jìn)入了適合蔬菜生長的秋季，蔬菜價(jià)格應(yīng)該進(jìn)入緩慢下降通道，但今年卻出現(xiàn)了例外，不僅價(jià)格沒有掉頭向下，相反卻繼續(xù)向上，出現(xiàn)菜價(jià)同比、環(huán)比均上漲的情況。此輪蔬菜價(jià)格上漲主要是由個(gè)別品種價(jià)格大幅度漲升帶動(dòng)的，屬于結(jié)構(gòu)性上漲行情，從具體品種來看，菠菜、牛心菜、青菜、黃瓜、長白蘿卜、西葫蘆、花菜、扁豆等價(jià)格均明顯上漲，菠菜等個(gè)別小眾時(shí)令品種漲幅巨大，而土豆、西紅柿、卷心菜、芹菜、芋艿等價(jià)格總體比較平穩(wěn)。據(jù)上海蔬菜集團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年10月蔬菜批發(fā)平均價(jià)格為每公斤4.37元，比9月批發(fā)平均價(jià)每公斤上漲0.29元，環(huán)比上漲7.1%，與去年10月每公斤3.78元的批發(fā)平均價(jià)格相比，同比上漲15.6%，漲幅明顯，部分品種漲幅超過50%，菠菜、牛心菜、黃瓜等個(gè)別品種部分交易日漲幅甚至接近百分之百（見表）。

品名 上年10月 本年9月 本年10月 環(huán)比增長% 同比增長%菠菜 4.56 6.11 9.08 48.56% 98.94%牛心菜 2.53 3.55 4.95 39.46% 95.53%黃瓜 3.25 4.19 6.28 49.94% 93.32%苦瓜 3.02 2.91 5.60 92.50% 85.32%長白蘿卜 1.83 2.05 3.20 56.18% 74.97%絲瓜 3.82 4.90 6.63 35.33% 73.61%青菜 2.48 4.02 4.17 3.78% 68.51%青甘藍(lán) 1.94 2.08 3.16 52.13% 62.87%韭黃 4.39 5.02 6.93 38.11% 58.05%扁豆 3.95 6.41 6.21 -3.12% 57.04%瓠瓜 2.81 4.38 4.33 -1.25% 53.76%香蔥 3.73 4.33 5.59 29.20% 49.90%單位：元/公斤上海蔬菜集團(tuán)近期價(jià)格波動(dòng)幅度較大商品情況

附部分漲幅巨大的蔬菜品種價(jià)格走勢圖

二、近期價(jià)格異常原因分析

上海作為一個(gè)位于長江口的超大型消費(fèi)城市，蔬菜供應(yīng)外來依賴度不斷提高，外來貨源產(chǎn)地隨著季節(jié)變換在不同緯度帶移動(dòng)變化，按照往年規(guī)律，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，蔬菜主要供應(yīng)基地也逐漸從北向南轉(zhuǎn)移，一般到10月，陜西、寧夏、內(nèi)蒙古、河北張家口等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)逐漸進(jìn)入收尾期，上海周邊省市及本地蔬菜開始大量上市，“北菜南運(yùn)”規(guī)模進(jìn)一步縮小，運(yùn)輸距離會(huì)縮短，運(yùn)輸及保鮮費(fèi)用也會(huì)降低，因此蔬菜價(jià)格通常會(huì)逐漸走低。今年10月，上海及全國各地蔬菜價(jià)格為何出現(xiàn)反常的跳漲呢？具體而言，主要有以下原因：

1.異常天氣對蔬菜生產(chǎn)的影響

正常情況下，進(jìn)入9月，北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，雨水減少，比較適合蔬菜生產(chǎn)。但今年9月下旬，北方出現(xiàn)大范圍降溫降雨天氣，不少地方降雨量都突破歷史同期極值，山西等地甚至出現(xiàn)了嚴(yán)重的洪澇，山東、河北、山西、陜西、寧夏等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)都受到很大程度的影響，部分菜田被淹絕收，大量菜田和設(shè)施被淹，影響采收，并出現(xiàn)減產(chǎn)。同時(shí)，大面積降溫，甘肅蘭州地區(qū)甚至出現(xiàn)降雪，在低溫情況下，蔬菜生產(chǎn)速度緩慢，影響產(chǎn)量。今年9月，南方地區(qū)臺風(fēng)不斷，先后有臺風(fēng)“康森”“燦都”“電母”“蒲公英”影響南方蔬菜主產(chǎn)區(qū)，廣東、福建、廣西、海南等地受強(qiáng)降雨影響范圍廣、強(qiáng)度大，對蔬菜生產(chǎn)和采收非常不利。南、北方同時(shí)面臨大范圍異常天氣，造成階段性蔬菜供應(yīng)緊張，一些原本輸出蔬菜的產(chǎn)區(qū)自供應(yīng)都跟不上，也加入了爭奪貨源的行列，使得部分品種價(jià)格出現(xiàn)大幅度上漲。

2.國際大宗商品的價(jià)格大幅度上漲，使得蔬菜生產(chǎn)成本大幅度提高

2020年受全球疫情影響，原油、煤炭價(jià)格暴跌，原油價(jià)格跌至極端低位，美國原油期貨價(jià)格一度跌到出現(xiàn)負(fù)值；多個(gè)動(dòng)力煤期貨指數(shù)價(jià)格跌破50美元/噸，歐洲三港ARA動(dòng)力煤價(jià)格在2020年5月底甚至跌至每噸37.8美元。今年以來，國際原油、煤炭價(jià)格出現(xiàn)暴漲，煤炭價(jià)格更是創(chuàng)出歷史新高，這直接推升了以石油、煤炭為主要原材料的尿素、碳酸氫銨、農(nóng)膜等主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的價(jià)格大幅上漲。尿素批發(fā)價(jià)格從2021年初的每噸1800元左右最高漲到超過每噸3200元，含硫復(fù)合肥漲到3200元/噸，磷酸二銨漲到3600元/噸，氯化鉀漲到3600元/噸，尿素等氮肥零售價(jià)格甚至翻倍。同時(shí)，農(nóng)藥、種子、灌溉、包裝材料等其他蔬菜生產(chǎn)成本也大幅上漲。各類蔬菜生產(chǎn)成本的提高直接導(dǎo)致蔬菜價(jià)格的上漲。

3.貨源供應(yīng)基地轉(zhuǎn)換出現(xiàn)脫節(jié)

上海作為外來蔬菜供應(yīng)依賴度比較高的城市，每年10月正是主要蔬菜供應(yīng)基地“由北朝南”切換的季節(jié)。由于9月南、北兩端的異常降雨，一部分受災(zāi)地區(qū)的新苗被淹，需要補(bǔ)種；同時(shí)，一些地區(qū)蔬菜大棚內(nèi)形成大量積水，影響了正常蔬菜的定植，部分蔬菜品種的定植比正常年份有一定的推遲。為此，山東、河北、河南、蘇北等主要蔬菜產(chǎn)區(qū)的部分蔬菜品種上市時(shí)間也相應(yīng)有所推遲。上海今年10月蔬菜主要供應(yīng)基地時(shí)間切換上大致出現(xiàn)了兩三周的脫節(jié)時(shí)間，部分品種出現(xiàn)短時(shí)貨源緊缺和全國各地爭搶貨源的狀況，供求失衡導(dǎo)致部分蔬菜品種價(jià)格跳漲。

4.人工成本的不斷提高

蔬菜生產(chǎn)和流通行業(yè)總體來說都屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，改革開放以來，我國勞動(dòng)力成本不斷上漲的趨勢還將延續(xù)，今年九十月間，不少蔬菜產(chǎn)地出現(xiàn)用工荒，蔬菜采收用工正常價(jià)格為每人每天80～100元，個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)每人每天150～160元都找不到人。同時(shí)，近年來，隨著城市環(huán)保和垃圾減量化要求的不斷提高，很多城市都不允許“毛菜”和簡易包裝蔬菜進(jìn)城，再加上流通規(guī)格化、包裝化的發(fā)展趨勢，蔬菜加工、分揀、包裝的用工含量也在不斷提升。蔬菜生產(chǎn)流通領(lǐng)域無論是勞動(dòng)力工資的上漲，還是勞動(dòng)用工含量的增加，都會(huì)推動(dòng)蔬菜生產(chǎn)流通成本的提高，從而最終體現(xiàn)在菜價(jià)上。

5.運(yùn)輸費(fèi)用漲幅巨大

蔬菜作為低價(jià)值、高質(zhì)量、大體積、不耐擠壓的特殊商品，物流費(fèi)用占商品價(jià)格的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品。由于國內(nèi)柴油價(jià)格的連續(xù)上漲和駕駛員工資的不斷提高，從今年年初到10月，蔬菜運(yùn)輸費(fèi)用漲幅巨大，普遍漲幅在30%左右。運(yùn)費(fèi)的上漲直接導(dǎo)致蔬菜流通成本的大幅提高，進(jìn)而推動(dòng)菜價(jià)上漲。

三、未來一段時(shí)間上海蔬菜價(jià)格走勢展望

總體而言，經(jīng)過幾十年發(fā)展，我國蔬菜生產(chǎn)總體勢頭良好，總體市場供應(yīng)比較平穩(wěn)，并呈現(xiàn)供略大于求的態(tài)勢。10月上海蔬菜價(jià)格的大幅上漲，主要是由異常天氣引發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地轉(zhuǎn)換銜接出現(xiàn)了短期斷檔造成的，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的逐漸恢復(fù)和供應(yīng)基地的逐漸南移，短期內(nèi)蔬菜價(jià)格會(huì)維持高位，并逐漸緩慢降低，但由于生產(chǎn)和流通成本高企，價(jià)格回落幅度不會(huì)太大，11月的價(jià)格不可能會(huì)回落到去年同期水平。隨著元旦春節(jié)消費(fèi)旺季的來臨和本地蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入“冬淡”季節(jié)，蔬菜價(jià)格會(huì)出現(xiàn)“翹尾”，再次進(jìn)入周期性上漲階段，并會(huì)在高位維持一段時(shí)間。