付 博，金一驍，王 劍，蘇 凱，于建軍*，楊宗燦

1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院,鄭州市金水區(qū)文化路95號(hào) 450002

2.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司杭州卷煙廠,杭州市西湖區(qū)科海路118號(hào) 310024

3.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司三峽卷煙廠,湖北省宜昌市夷陵區(qū)黃金路46號(hào) 443100

4.深圳煙草工業(yè)有限責(zé)任公司,廣東省深圳市龍華區(qū)清寧路2號(hào) 518110

5.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心,鄭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第三大街8號(hào) 450016

近年來，隨著消費(fèi)者需求逐漸多樣化，斗煙作為一種傳統(tǒng)煙草制品其銷量也在不斷增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)家煙草專賣局經(jīng)濟(jì)研究所發(fā)布的2017 年世界煙草發(fā)展報(bào)告顯示，2012—2017 年國(guó)際市場(chǎng)非卷煙類煙草制品的銷量持續(xù)增長(zhǎng)，其中斗煙銷量增長(zhǎng)率位列第三［1］。近年來中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院與各中煙公司已開展了斗煙的相關(guān)技術(shù)研究工作［2-4］，但目前斗煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)尚無標(biāo)準(zhǔn)。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是煙草制品研發(fā)的支撐，評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重可以影響產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向。卷煙的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已通過兩次修訂，最新標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)為光澤、香氣、協(xié)調(diào)、雜氣、刺激性和余味，其中香氣、余味、刺激性所占權(quán)重較大［5-6］。一些文獻(xiàn)及斗煙論壇也已提出了相應(yīng)的斗煙評(píng)價(jià)方法，周文等［4］使用的斗煙感官評(píng)價(jià)方法與煙斗村論壇［7］中的評(píng)價(jià)方法一致，具體評(píng)價(jià)指標(biāo)為勁道力量、質(zhì)地厚薄、層次變化、香精調(diào)味、室韻嗅香以及喜愛度，其中喜愛度是對(duì)產(chǎn)品的總體評(píng)價(jià)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，海量的產(chǎn)品評(píng)價(jià)信息涌入互聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)已成為獲取產(chǎn)品消費(fèi)者評(píng)價(jià)信息的重要途徑［8-9］。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論數(shù)據(jù)的相對(duì)真實(shí)性、客觀性和廣泛性不僅能讓消費(fèi)者判斷產(chǎn)品是否滿足自身需求，也可以為企業(yè)的產(chǎn)品改進(jìn)提供參考。因此，可通過互聯(lián)網(wǎng)評(píng)論數(shù)據(jù)挖掘消費(fèi)者需求，并且通過獲取的產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)信息指導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計(jì)。宋君等［10］利用互聯(lián)網(wǎng)評(píng)論數(shù)據(jù)構(gòu)建綜合評(píng)價(jià)模型，分析消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不同評(píng)價(jià)維度的關(guān)注度，為產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。目前，基于互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的研究日益增多［11-15］，其中蘇凱等［16］通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)分析了消費(fèi)者對(duì)斗煙產(chǎn)品選擇的偏好性；蔡波等［17］通過網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和在線問卷相結(jié)合的方式獲取卷煙消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，驗(yàn)證了我國(guó)卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的實(shí)用性和適用性。然而，目前通過互聯(lián)網(wǎng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)對(duì)斗煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)研究還未見報(bào)道。本研究中基于斗煙產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)分析了斗煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)各指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品喜愛度的影響，旨在為國(guó)內(nèi)斗煙產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

1 數(shù)據(jù)獲取與處理

1.1 數(shù)據(jù)獲取

使用Python 編程語(yǔ)言編寫爬蟲代碼，獲取煙斗村論壇（http：//bbs.pipevillage.org/）斗煙產(chǎn)品信息及評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。產(chǎn)品信息包括斗煙的品牌、產(chǎn)品名稱及類別。評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)包括評(píng)價(jià)人數(shù)、消費(fèi)者喜愛度以及勁道力量、質(zhì)地厚薄、層次變化、香精調(diào)味、室韻嗅香5 項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)得分。消費(fèi)者喜愛度及各評(píng)價(jià)指標(biāo)的得分區(qū)間為1～5 分，各指標(biāo)均取所有消費(fèi)者評(píng)價(jià)得分的平均值。數(shù)據(jù)獲取時(shí)間為2020 年8 月30 日。

1.2 數(shù)據(jù)處理

通過爬蟲共獲取445 款斗煙產(chǎn)品的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，去除評(píng)價(jià)人數(shù)小于3 的產(chǎn)品，共得到200 款產(chǎn)品的評(píng)價(jià)信息，其中原味型斗煙126 款，調(diào)味型斗煙74款。根據(jù)喜愛度分別將原味型和調(diào)味型產(chǎn)品劃分為受歡迎產(chǎn)品和一般產(chǎn)品，按喜愛度得分排序，喜愛度得分前50%為受歡迎產(chǎn)品，定義為第1 組；喜愛度得分后50%為一般產(chǎn)品，定義為第2 組。使用SIMCA-P 14.1 對(duì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA），考察影響喜愛度的評(píng)價(jià)指標(biāo)。并以喜愛度為因變量對(duì)126 款原味型和74款調(diào)味型斗煙產(chǎn)品分別進(jìn)行逐步回歸分析，明確評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)喜愛度的貢獻(xiàn)。

2 結(jié)果與討論

2.1 斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)描述性統(tǒng)計(jì)

原味型和調(diào)味型斗煙產(chǎn)品各指標(biāo)偏度和峰度值均較小，基本符合正態(tài)分布（表1、表2）。原味型斗煙產(chǎn)品中變異系數(shù)最大的評(píng)價(jià)指標(biāo)為香精調(diào)味，調(diào)味型斗煙產(chǎn)品中變異系數(shù)最大的評(píng)價(jià)指標(biāo)為勁道力量。對(duì)比原味型與調(diào)味型斗煙產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)得分，可發(fā)現(xiàn)原味型斗煙產(chǎn)品勁道力量、質(zhì)地厚薄、層次變化3 項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)平均得分高于調(diào)味型斗煙產(chǎn)品，香精調(diào)味、室韻嗅香的平均得分低于調(diào)味型斗煙產(chǎn)品。原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度平均得分高于調(diào)味型，表明消費(fèi)者對(duì)原味型斗煙產(chǎn)品整體評(píng)價(jià)更高，相對(duì)滿意度更好。

表1 原味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)描述性統(tǒng)計(jì)Tab.1 Descriptive statistics on original-flavor pipe tobacco products

表2 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)描述性統(tǒng)計(jì)Tab.2 Descriptive statistics on flavored pipe tobacco products

2.2 斗煙感官評(píng)價(jià)指標(biāo)與喜愛度的相關(guān)性

分別將原味型和調(diào)味型斗煙產(chǎn)品的喜愛度與評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析（表3）。原味型斗煙產(chǎn)品的勁道力量、質(zhì)地薄厚、層次變化與喜愛度存在極顯著正相關(guān)，香精調(diào)味與喜愛度存在極顯著負(fù)相關(guān)，室韻嗅香與喜愛度無顯著相關(guān)性。而調(diào)味型產(chǎn)品的勁道力量與喜愛度存在顯著正相關(guān)，質(zhì)地薄厚、層次變化、香精調(diào)味與喜愛度存在極顯著正相關(guān)，香精調(diào)味與喜愛度無顯著相關(guān)性。因此，原味型和調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度與評(píng)價(jià)指標(biāo)總體上存在顯著相關(guān)關(guān)系，但有待進(jìn)一步明確各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)喜愛度的影響。

表3 斗煙產(chǎn)品喜愛度與評(píng)價(jià)指標(biāo)間的相關(guān)性分析①Tab.3 Correlation analysis between likability of pipe tobacco products and evaluation indexes

2.3 影響斗煙喜愛度的關(guān)鍵指標(biāo)

2.3.1 影響原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度的關(guān)鍵指標(biāo)

以各評(píng)價(jià)指標(biāo)為自變量構(gòu)建原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度OPLS-DA 模型，該模型R2X=0.852，R2Y=0.59，Q2=0.559，采用CV-ANOVA 檢驗(yàn)，結(jié)果p≈0，表明模型顯著有效并且穩(wěn)定可靠。

由OPLS-DA 模型主成分得分圖（圖1）可知，第1（喜愛度得分高）組和第2 組（喜愛度得分低）的產(chǎn)品能夠被較明顯區(qū)分，表明評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)喜愛度的貢獻(xiàn)具有明顯規(guī)律性。考察評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)OPLS-DA 模型的貢獻(xiàn)度發(fā)現(xiàn)，層次變化和質(zhì)地厚薄兩個(gè)指標(biāo)的VIP（Variable Importance for the Projection）值大于1（圖2），說明喜愛度得分主要受層次變化和質(zhì)地厚薄影響。層次變化和質(zhì)地厚薄得分高的原味型斗煙產(chǎn)品，消費(fèi)者整體評(píng)價(jià)較好，更能獲得消費(fèi)者的青睞。因此在進(jìn)行原味斗煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)更注重層次變化和質(zhì)地厚薄2個(gè)指標(biāo)。

圖1 原味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)OPLS-DA 模型主成分得分圖Fig.1 Principal component score chart of OPLS-DA model for sensory indexes of original-flavor pipe tobacco products

圖2 原味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)的OPLS-DA 模型VIP 值Fig.2 VIP values of OPLS-DA model for sensory indexes of original-flavor pipe tobacco products

2.3.2 影響調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度的關(guān)鍵指標(biāo)

調(diào)味型OPLS-DA 模型R2X=0.815，R2Y=0.597，Q2=0.57，其中R2和Q2均大于0.5，CV-ANOVA 檢驗(yàn)p≈0。調(diào)味型斗煙OPLS-DA 模型的得分圖表明，第1 組和第2 組產(chǎn)品在指標(biāo)得分上有較明顯的差異（圖3）。VIP 值大于1 的評(píng)價(jià)指標(biāo)為層次變化、質(zhì)地厚薄和室韻嗅香（圖4）。表明層次變化得分、質(zhì)地厚薄得分和室韻嗅香得分對(duì)調(diào)味型斗煙喜愛度的貢獻(xiàn)度較高，消費(fèi)者普遍認(rèn)可層次變化、質(zhì)地厚薄和室韻嗅香得分較高的調(diào)味型斗煙產(chǎn)品。因此在進(jìn)行調(diào)味型斗煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，可重點(diǎn)關(guān)注層次變化、質(zhì)地厚薄、室韻嗅香這3項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

圖3 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)OPLS-DA 模型主成分得分圖Fig.3 Principal component score chart of OPLS-DA model for sensory indexes of flavored pipe tobacco products

圖4 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)的OPLS-DA 模型VIP 值Fig.4 VIP values of OPLS-DA model for sensory indexes of flavored pipe tobacco products

2.4 斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)逐步回歸分析

2.4.1 原味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)逐步回歸分析

原味型消費(fèi)者喜愛度的逐步回歸分析結(jié)果見表4。隨著層次變化、質(zhì)地厚薄逐步引入模型，其復(fù)相關(guān)系數(shù)逐漸增大，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差逐漸變小，模型的顯著性均為p≈0。包含層次變化、質(zhì)地厚薄兩個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的模型（模型2）復(fù)相關(guān)系數(shù)達(dá)到最大，并且估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差最小，分別為0.640 和0.339。表明這兩個(gè)指標(biāo)對(duì)模型的影響均達(dá)到極顯著水平。在模型2 中勁道力量p=0.337，香精調(diào)味p=0.070，室韻嗅香p=0.069 均未達(dá)到顯著水平（表5），說明這3 個(gè)指標(biāo)對(duì)消費(fèi)者喜愛度無顯著影響。模型2 的DW 值為1.996，兩項(xiàng)自變量指標(biāo)VIF值均小于10（VIF=1.649）（表6），表明各變量間共線性不明顯，沒有明顯的交互作用，因此可不考慮自變量間的相互作用［18-19］。由標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)可知對(duì)喜愛度得分的影響程度依次為層次變化、質(zhì)地厚薄，且均為正顯著相關(guān)。因此，層次變化、質(zhì)地厚薄是影響原味型斗煙產(chǎn)品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)?；貧w方程為y=1.959+0.389X2+0.320X3。

表4 原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分模型方差分析Tab.4 Variance analysis on likability score model for original-flavor pipe tobacco products

表5 原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分逐步回歸分析剔除變量情況（模型2）Tab.5 Eliminated variables in stepwise regression analysis of likability score of original-flavor pipe tobacco products（Model 2）

表6 原味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分偏回歸系數(shù)（模型2）Tab.6 Partial regression coefficients of likability score for original-flavor pipe tobacco products（Model 2）

2.4.2 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)逐步回歸分析

調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度的逐步回歸分析結(jié)果見表7。層次變化單指標(biāo)被引入模型，其復(fù)相關(guān)系數(shù)R 為0.691，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.399。將室韻嗅香引入模型后，其復(fù)相關(guān)系數(shù)增大（R=0.726），估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差減?。?.382），并且模型的顯著性p≈0。而勁道力量、質(zhì)地厚薄、香精調(diào)味均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（表8），對(duì)模型影響不大。模型2 的DW 值為2.143，層次變化、室韻嗅香兩項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)VIF 值均為1.158（表9），表明變量間共線性不明顯。在模型2 中，層次變化、室韻嗅香與喜愛度間均為極顯著正相關(guān)，并且層次變化對(duì)喜愛度得分的影響大于室韻嗅香，逐步回歸方程為y=1.243+0.572X2+0.196X5。逐步回歸分析結(jié)果表明層次變化、室韻嗅香是影響消費(fèi)者對(duì)調(diào)味型斗煙產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。

表7 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分模型方差分析Tab.7 Variance analysis on likability score model of flavored pipe tobacco products

表8 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分逐步回歸分析剔除變量情況（模型2）Tab.8 Eliminated variables in stepwise regression analysis of likability score for flavored pipe tobacco products (Model 2)

表9 調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度得分偏回歸系數(shù)（模型2）Tab.9 Partial regression coefficients of likability score for flavored pipe tobacco products (Model 2)

通過OPLS-DA 和逐步回歸分析所得的結(jié)果基本一致，表明影響原味型和調(diào)味型斗煙產(chǎn)品喜愛度的評(píng)價(jià)指標(biāo)略有不同。室韻嗅香影響消費(fèi)者對(duì)調(diào)味型斗煙產(chǎn)品的喜愛程度，但消費(fèi)者抽吸原味型產(chǎn)品則很少關(guān)注該指標(biāo)。可能是調(diào)味型產(chǎn)品主要體現(xiàn)外加香，抽吸時(shí)外加香味會(huì)充滿整個(gè)空間，室韻嗅香的愉悅程度影響產(chǎn)品的喜愛度；原味型斗煙產(chǎn)品體現(xiàn)的是煙草本香，消費(fèi)者品鑒此類產(chǎn)品更關(guān)注口腔的感受，而室韻嗅香不是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。勁道力量對(duì)原味型和調(diào)味型產(chǎn)品的喜愛度均無顯著影響，原因有兩方面：①消費(fèi)者對(duì)勁道力量的需求因人而異，該指標(biāo)評(píng)價(jià)過于主觀以至評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)沒有明顯規(guī)律性；②原味型和調(diào)味型產(chǎn)品的勁道力量平均得分分別為2.97 和2.31，說明大部分產(chǎn)品的勁道力量調(diào)控在適中水平，因此未對(duì)喜愛度造成顯著影響。層次變化、質(zhì)地厚薄均能影響原味型與調(diào)味型產(chǎn)品的喜愛度，其中層次變化對(duì)喜愛度的影響最大。說明香氣豐富，變化多樣的產(chǎn)品更受消費(fèi)者的青睞。質(zhì)地厚薄影響消費(fèi)者喜愛度的原因可能是消費(fèi)者更喜歡沉溢的香氣風(fēng)格，因此斗煙配方應(yīng)該多選用香氣濃郁、風(fēng)格沉溢的煙葉原料。

3 結(jié)論

消費(fèi)者選擇原味型斗煙產(chǎn)品最關(guān)注的指標(biāo)是層次變化，其次為質(zhì)地厚薄，而對(duì)勁道力量、香精調(diào)味、室韻嗅香等3 個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)沒有過多關(guān)注。對(duì)于調(diào)味型產(chǎn)品，消費(fèi)者最關(guān)注的同樣是層次變化，其次為室韻嗅香，而勁道力量、質(zhì)地厚薄和香精調(diào)味基本不影響消費(fèi)者對(duì)斗煙產(chǎn)品的喜愛度。研究消費(fèi)者關(guān)注的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，能夠明確消費(fèi)者選擇產(chǎn)品時(shí)的偏好性，對(duì)斗煙產(chǎn)品的開發(fā)具有指導(dǎo)意義。