黃春花 王自豪 曹樹(shù)威 邱磊 陳政諭 溫斌華 劉克俊 楊啟晟 黃光云 王啟芝 甘露

（廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所 530001）

休閑零食類(lèi)肉干制品以畜禽的純瘦肉為原料，經(jīng)過(guò)剔除油脂、筋腱等處理后，再經(jīng)水煮、切坯整形、加調(diào)料鹵煮、脫水、包裝等工藝后制成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、香味濃郁、脂肪含量低、體積小、質(zhì)量小、食用方便、質(zhì)地干燥、保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶等特點(diǎn)，是人們旅游、休閑、送禮的佳品，備受人們的喜愛(ài)。隨著人們生活水平不斷提高，肉類(lèi)產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，老百姓肉類(lèi)消費(fèi)已由日常餐桌逐漸轉(zhuǎn)向休閑娛樂(lè)方向發(fā)展，休閑零食類(lèi)肉干制品應(yīng)運(yùn)而生。為了解廣西休閑零食類(lèi)肉干制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，廣西畜牧研究所聯(lián)合河池市宜州區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、玉林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等單位，對(duì)廣西區(qū)內(nèi)38家肉干制品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

1 基本情況

本次調(diào)研選擇休閑零食類(lèi)肉干制品加工企業(yè)較多的河池、玉林、南寧等7 市的38 家企業(yè)為調(diào)研對(duì)象，采用電話、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、問(wèn)卷調(diào)查等方法進(jìn)行。調(diào)研的休閑零食類(lèi)肉干制品加工企業(yè)主要分布在4 個(gè)地市，其中河池市13 家、柳州6 家、玉林6 家、南寧5 家，欽州3 家，北海3 家，崇左2 家。調(diào)研內(nèi)容主要包括企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理、物流形式、產(chǎn)品保質(zhì)期、研發(fā)能力、制約因素等方面。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 調(diào)研企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式與產(chǎn)值

38 家休閑零食類(lèi)肉干制品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式以生產(chǎn)+銷(xiāo)售為主，全產(chǎn)業(yè)鏈自產(chǎn)自銷(xiāo)或公司+合作社（農(nóng)戶(hù)）為輔。年產(chǎn)值100 萬(wàn)元以下25 家，占比65.79%，100 萬(wàn)～499 萬(wàn)元10家，占比26.32%，500 萬(wàn)元以上3 家，占比7.89%。調(diào)研的休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式與產(chǎn)值結(jié)果見(jiàn)附表。

附表 休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式與產(chǎn)值

2.2 休閑零食類(lèi)肉干制品產(chǎn)品種類(lèi)與產(chǎn)量

廣西休閑零食類(lèi)肉干制品種類(lèi)單一，主要有豬肉干、牛肉干、牛巴，口味85%為原味和辣味，部分企業(yè)還生產(chǎn)有甜辣味、香辣味、咸辣味，約占15%。調(diào)研企業(yè)中年肉干年產(chǎn)量低于為0.3 萬(wàn)～0.99 萬(wàn)kg 的企業(yè)有28 家，占73.68%，年產(chǎn)量在1萬(wàn)～4 萬(wàn)kg 的7 家，占18.42%，年產(chǎn)量在5 萬(wàn)kg 以上的只有3家，占有7.89%。調(diào)研企業(yè)中有5 家企業(yè)已生產(chǎn)有少量的休閑零食類(lèi)肉干顆粒、肉松，3 家企業(yè)正在試產(chǎn)肉干顆?；蛉馑伞?/p>

2.3 休閑零食類(lèi)肉干制品加工設(shè)備設(shè)施

肉干加工設(shè)備主要有前處理的解凍、清洗、腌制；熟化加工的煮制、烘烤、風(fēng)干、炒制；成品處理的冷卻、包裝、殺菌、輸送等系列加工設(shè)備。在調(diào)研的38 家企業(yè)中，大部分使用的是國(guó)產(chǎn)設(shè)備。各個(gè)加工環(huán)節(jié)銜接都需要人工輔助，特別是肉的前處理，如剔除肥肉、筋腱、肌間脂肪、切片、切條成型、腌制、炒制等環(huán)節(jié)，需要較多人工，處于半自動(dòng)化加工狀態(tài)，不能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)智能化加工生產(chǎn)。

肉干生產(chǎn)設(shè)施包含冷庫(kù)（冰柜）、消毒設(shè)備、生產(chǎn)車(chē)間、存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)室、辦公室等，調(diào)研的企業(yè)中生產(chǎn)場(chǎng)地面積大小不一，生產(chǎn)設(shè)施間均能按功能分區(qū)，實(shí)現(xiàn)生熟分區(qū)。但人、物通道沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分，比較容易引起交叉污染。

2.4 休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)品牌建設(shè)及質(zhì)量管理體系建設(shè)

調(diào)研的38 家企業(yè)中有33 家注冊(cè)了產(chǎn)品商標(biāo)，數(shù)量在1～3個(gè)之間，有的只用了其中的1～2 個(gè)，還有一些企業(yè)雖然注冊(cè)了商標(biāo)，但還沒(méi)有啟用。另外還有5 家小微企業(yè)沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，沒(méi)有貼標(biāo)銷(xiāo)售，以本地散賣(mài)為主。品牌知名度以玉林牛巴最負(fù)盛名，消費(fèi)者認(rèn)知認(rèn)可度相對(duì)較高，其他肉干制品在業(yè)界內(nèi)知名度較低，更談不上知名品牌。

企業(yè)質(zhì)量管理體系是企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必要措施，即是合格產(chǎn)品的生命線，也是企業(yè)發(fā)展的生命線。調(diào)研的企業(yè)中只有5 家進(jìn)行ISO9001、ISO22000、ISO45001、HACCP 等質(zhì)量管理及食品安全管理體系認(rèn)證，通過(guò)這些體系可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效的管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。進(jìn)行體系認(rèn)證的企業(yè)配備有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量管理員，能較好地按體系要求在產(chǎn)前、中、后等環(huán)節(jié)對(duì)生產(chǎn)原輔料、環(huán)境、人員、設(shè)備、過(guò)程控制等進(jìn)行有效管理，各種記錄齊全，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。但調(diào)研的企業(yè)中有29家有自己的質(zhì)量管理手冊(cè)，沒(méi)配備有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量管理員，產(chǎn)品質(zhì)量管理一般由生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任。其中22 家企業(yè)質(zhì)量管理由老板親自兼任，產(chǎn)品配方只有其掌握。另外，還有4家生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有質(zhì)量管理文件，產(chǎn)品質(zhì)量管理完全憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，產(chǎn)品質(zhì)量可控性比較差。

2.5 休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售、保質(zhì)期及物流形式

廣西休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售采用經(jīng)銷(xiāo)商、商超、網(wǎng)絡(luò)線上銷(xiāo)售、團(tuán)購(gòu)等模式，其中以經(jīng)銷(xiāo)商和網(wǎng)絡(luò)線上銷(xiāo)售為主，通過(guò)這兩種方式銷(xiāo)售肉干達(dá)總產(chǎn)量的79%，商超占14%，團(tuán)購(gòu)占7%。日常銷(xiāo)售主要是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商和網(wǎng)絡(luò)線上銷(xiāo)售，商超和團(tuán)購(gòu)呈現(xiàn)銷(xiāo)售季節(jié)性，一般集中在中秋、國(guó)慶及春節(jié)前，同時(shí)這3 個(gè)節(jié)日前也是肉干的銷(xiāo)售旺季。產(chǎn)品銷(xiāo)售采用網(wǎng)絡(luò)線上銷(xiāo)售，產(chǎn)品銷(xiāo)售距離長(zhǎng)范圍廣，可以依托現(xiàn)代物流渠道快速將產(chǎn)品送達(dá)客戶(hù)；采用經(jīng)銷(xiāo)商和團(tuán)購(gòu)模式銷(xiāo)售，產(chǎn)品銷(xiāo)售半徑短，覆蓋面小，區(qū)域性銷(xiāo)售為主，跨區(qū)銷(xiāo)售量低。在調(diào)研企業(yè)中只有2 家規(guī)模較大的企業(yè)擁有自己的配送車(chē)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)自己的產(chǎn)品自己配送。

調(diào)研的企業(yè)中生產(chǎn)的肉干產(chǎn)品保質(zhì)期，在常溫貯存條件下，肉干產(chǎn)品因含水率低，保質(zhì)期相對(duì)其他肉制品保質(zhì)期較長(zhǎng)。保質(zhì)期為3 個(gè)月、6 個(gè)月、9 個(gè)月、12 個(gè)月的分別有4 家、8 家、14 家、12 家，其中保質(zhì)期為9～12 個(gè)月占比68.42%。

2.6 休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)能力及投入

本次調(diào)研的38 家肉干生產(chǎn)企業(yè)中只有3 家配備有新產(chǎn)品研發(fā)人員，一般由質(zhì)量管理人或質(zhì)檢員兼任，由1～2 人組成，團(tuán)隊(duì)小。研發(fā)新產(chǎn)品經(jīng)費(fèi)每年投入2 萬(wàn)～5 萬(wàn)元，占年總產(chǎn)值的0.4%～1.0%，所有的研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入均為企業(yè)自有資金投入，無(wú)政府等外來(lái)經(jīng)費(fèi)支助，研發(fā)經(jīng)費(fèi)和能力有限。

2.7 休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)發(fā)展制約因素

在本次調(diào)研的企業(yè)中認(rèn)為生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備落后、企業(yè)融資難、缺乏政府政策及資金的扶持是制約休閑零食類(lèi)肉干加工企業(yè)發(fā)展的主要因素，未來(lái)應(yīng)在這幾個(gè)方面著重解決，特別是融資、政策及資金方面需要政府給予更多的政策傾斜。

3 存在的問(wèn)題

3.1 龍頭企業(yè)少，生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)值低

本次調(diào)研企業(yè)中沒(méi)有國(guó)家龍頭企業(yè)，有2 家是自治區(qū)龍頭企業(yè)，3 家地級(jí)市龍頭企業(yè)。生產(chǎn)規(guī)模以小規(guī)模生產(chǎn)為主，各企業(yè)日均肉干產(chǎn)量不足100kg，導(dǎo)致產(chǎn)值比較低，缺乏行業(yè)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 產(chǎn)品種類(lèi)單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏特色

本次調(diào)研企業(yè)的肉干加工制品產(chǎn)品種類(lèi)少，各企業(yè)產(chǎn)品均以豬肉干、牛肉干為主，占比達(dá)88.7%，這些產(chǎn)品不能滿(mǎn)足人們對(duì)肉干制品多樣化的消費(fèi)需求，發(fā)展前景受阻。由于肉干制品產(chǎn)品種類(lèi)少，加工工藝相似度高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品間并沒(méi)有較大的差異，缺乏自己的特色，導(dǎo)致肉干生產(chǎn)成本、加工銷(xiāo)售利潤(rùn)比較透明。

本次調(diào)研廣西休閑零食類(lèi)肉干以玉林牛巴較為著名，其產(chǎn)量占調(diào)研企業(yè)總產(chǎn)量的11.2%。玉林牛巴雖然相對(duì)其他肉干制品著名，但由于產(chǎn)品含油量高，與現(xiàn)代人們隨求低脂肉制品相矛盾，其銷(xiāo)售對(duì)象范圍有限，發(fā)展前景不容樂(lè)觀。

3.3 原料肉源以對(duì)外采購(gòu)為主，產(chǎn)品質(zhì)量可控性差

本次調(diào)研的中92.11%的企業(yè)原料肉以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)為主，只有廣西都安嘉實(shí)業(yè)有限公司、廣西玉林牛大叔等3 家企業(yè)的原料肉是自己公司提供的，實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷(xiāo)，肉源質(zhì)量可控，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。外購(gòu)肉源由于每次購(gòu)買(mǎi)的豬（牛）肉來(lái)自不同的飼養(yǎng)場(chǎng)，豬（牛）品種、食用飼料、飼養(yǎng)周期等存在差異，導(dǎo)致肉的嫩度、色度、剪切力、失水率、pH 存在不同程度的差異，而產(chǎn)品是按一定的配方和加工工藝制成的，由于肉源質(zhì)量不穩(wěn)定，易引起產(chǎn)品質(zhì)量存在差異，產(chǎn)品質(zhì)量可控性比較低。

3.4 肉干制品原料使用部位單一，產(chǎn)品成本高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

休閑零食類(lèi)肉干制品加工一般用豬（牛）腿肉來(lái)加工，其他部位由于瘦肉少，不適合作為肉干原料。全瘦肉價(jià)格高，受非洲豬瘟的影響，調(diào)研時(shí)，全瘦新鮮豬肉市場(chǎng)價(jià)格為60 元/kg，新鮮牛肉市場(chǎng)價(jià)格為100 元/kg，按成品率32%計(jì)算，豬肉干的原料肉成本達(dá)到187.5 元/kg，牛肉干的原料肉成本達(dá)312.5 元/kg，如果加上其他人工、輔料、水電、損耗、折舊等生產(chǎn)成本，成品豬（牛）肉干的成本將進(jìn)一步提高，過(guò)高的生產(chǎn)成本導(dǎo)致產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格高，銷(xiāo)量少，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，原料肉使用凍肉全部或部分代替新鮮豬（牛）肉。但由于凍肉是批量生產(chǎn)的，即使是同一批凍肉也可能來(lái)自不同的豬（牛）場(chǎng)，豬（牛）的飼養(yǎng)管理、生長(zhǎng)周期也不一定相同，導(dǎo)致肉品質(zhì)存在較大差異。同時(shí)，凍肉在貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)、解凍過(guò)程中可能存在反復(fù)解凍導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、滋生細(xì)菌、風(fēng)味改變等問(wèn)題，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.5 自動(dòng)化機(jī)械程度低，人工費(fèi)占比大

目前，肉制品加工自動(dòng)化、智能化、機(jī)械化水平還較低，傳統(tǒng)肉制品全鏈條自動(dòng)化生產(chǎn)線少[1]。特別是在休閑零食類(lèi)肉制品加工過(guò)程中，由于豬（牛）肉的前處理、切條（丁）、腌制、炸制、修整、稱(chēng)重、包裝等銜接環(huán)節(jié)沒(méi)有專(zhuān)用的自動(dòng)化機(jī)械，生產(chǎn)過(guò)程需要耗費(fèi)大量的人工輔助進(jìn)行處理，人工工資占生產(chǎn)成本比重大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高，利潤(rùn)空間小。

3.6 企業(yè)重銷(xiāo)售輕研發(fā)

在調(diào)研的企業(yè)中，絕大部分企業(yè)管理者只重視銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)建設(shè)、渠道、方式等工作，愿意在銷(xiāo)售方面投入更多的人才、資金、精力，而忽視新產(chǎn)品研發(fā)工作。13.15%的企業(yè)肉干產(chǎn)品多年來(lái)保持在2～3 種，產(chǎn)品種類(lèi)少，不能滿(mǎn)足不同年齡層次不同客戶(hù)的需求，消費(fèi)范圍受限，間接影響產(chǎn)品銷(xiāo)量。部分企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到新產(chǎn)品研發(fā)的重要性，但由于研發(fā)新產(chǎn)品需要投入大量的資金，短期內(nèi)沒(méi)有回報(bào)，同時(shí)，研發(fā)新產(chǎn)品需要具備一定專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)的技術(shù)人員才能完成，而資金、人才正是調(diào)研企業(yè)最缺的。因此，研發(fā)新品對(duì)于他們來(lái)說(shuō)有心無(wú)力，從而只能牢牢抓住銷(xiāo)售這根救命稻草來(lái)維持企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3.7 休閑零食類(lèi)肉干制品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

本次調(diào)研年產(chǎn)值在500 萬(wàn)以上、生產(chǎn)規(guī)模比較大的企業(yè)生產(chǎn)的休閑零食類(lèi)肉干制品執(zhí)行的是《GB/T 23969 肉干》 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)加工用原輔料及產(chǎn)品的感官、理化、微生物等9 個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，但缺乏從飼養(yǎng)管理、防疫、獸藥殘留檢測(cè)、加工、包裝、貯運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)，部分小型企業(yè)肉干加工執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致肉干制品品質(zhì)不一，因此，亟待建立從飼養(yǎng)、防疫、獸藥殘留檢測(cè)、加工到包裝和貯運(yùn)等統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范[2]。

4 建議

4.1 加強(qiáng)政府項(xiàng)目資金扶持，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020 年底，我國(guó)向全世界宣布“我國(guó)全面取得脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的勝利”后，緊跟著的是實(shí)施“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略。在鄉(xiāng)村振興中主要通過(guò)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展，畜禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的脫貧攻堅(jiān)措施，已發(fā)展成為鄉(xiāng)村比重較大的產(chǎn)業(yè)，隨之而來(lái)的就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大后生產(chǎn)出來(lái)的畜禽產(chǎn)品如何快速變成市民消費(fèi)品。目前，畜禽肉品消費(fèi)以現(xiàn)宰加工、冰鮮、冷凍等方式為主。而這些消費(fèi)方式不能滿(mǎn)足畜禽產(chǎn)業(yè)化后畜禽肉大量上市的需求，因此，急需將肉制品進(jìn)行深加工，特別是利用快消型休閑零食類(lèi)肉制品加工來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長(zhǎng)畜禽產(chǎn)業(yè)鏈，增加畜禽附加值。從目前調(diào)研企業(yè)情況看，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中獲得政府資金資助的比較少，所有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)投入全部靠企業(yè)自籌，很難發(fā)展壯大。因此，需要政府在廠房、設(shè)備設(shè)施、人才引進(jìn)、新品研發(fā)、貸款等方面給予肉制品加工企業(yè)更多的資助和政策傾斜，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，扶持休閑零食類(lèi)肉制品加工企業(yè)發(fā)展壯大，引領(lǐng)肉制品加工及畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

4.2 建立健全的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

目前，廣西休閑零食類(lèi)肉干制品質(zhì)量不一，標(biāo)準(zhǔn)化程度低[1]。各個(gè)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品執(zhí)行的是各自不同的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)用的原輔料沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，特別是對(duì)原料肉的嫩度、pH、剪切力等品質(zhì)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工工藝也存在差異。因此，亟待建立從供應(yīng)原料肉畜禽的飼養(yǎng)周期、飼養(yǎng)管理、出欄標(biāo)準(zhǔn)、宰殺方法、存儲(chǔ)條件、加工過(guò)程質(zhì)量、環(huán)境控制及相關(guān)檢測(cè)方法等進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系執(zhí)行，加強(qiáng)產(chǎn)前、中、后的監(jiān)督檢查制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

4.3 加強(qiáng)食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)與引進(jìn)

當(dāng)前，廣西休閑零食類(lèi)肉干制品加工企業(yè)中配備有食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的比較少，特別是畜產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，大部分企業(yè)由于缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，導(dǎo)致產(chǎn)品品種單一，品質(zhì)低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，企業(yè)可以通過(guò)與高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)等部門(mén)加強(qiáng)合作，依托合作單位的技術(shù)力量，有針對(duì)性的培養(yǎng)（引進(jìn)）適合企業(yè)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)管理技術(shù)及企業(yè)文化理念，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉干制品提供保證。

4.4 根據(jù)不同客戶(hù)需求，開(kāi)發(fā)適合的產(chǎn)品

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)肉制品的需求也發(fā)生了很大變化，單純的肉量已不能滿(mǎn)足人們的需求，不同消費(fèi)層次、不同年齡段、不同區(qū)域、不同口味的客戶(hù)對(duì)肉制品的追求也存在差異。因此，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保證產(chǎn)品健康、安全的前提下細(xì)分客戶(hù)群，有針對(duì)性的研發(fā)適合產(chǎn)品，使產(chǎn)品多元化，以迎合不同客戶(hù)的需求，拓寬銷(xiāo)售渠道，增加產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍及客戶(hù)群。

4.5 加大宣傳力度，創(chuàng)建品牌

“酒香不怕巷子深”的俗話在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代已不適合企業(yè)發(fā)展，好的產(chǎn)品也要廣而告之，才能被人們熟悉、接納、消費(fèi)。通常人們?cè)谙M(fèi)時(shí)一般都優(yōu)先選擇自己熟知、親朋好友介紹、親自體驗(yàn)覺(jué)得適合自己的產(chǎn)品。企業(yè)可利用電視、微信朋友圈、抖音、廣告牌、大型商超體驗(yàn)、體驗(yàn)店等方式大力宣傳，使人們熟知產(chǎn)品，不斷提高產(chǎn)品知名度，為創(chuàng)建品牌提供保障，充分發(fā)揮品牌效應(yīng)，引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。