文/ 王 璽

中式糕點起源于商朝，距今已有3600多年歷史。唐宋時期，茶食成為文人雅士的飲食風尚，芙蓉餅、菊花餅、肉油餅等糕點由此風靡。隨著歷史的發(fā)展，糕點逐漸由單一走向多元，從民間走向?qū)m廷，又從宮廷流回民間，糕點種類漸漸融合、翻新、豐富。

如今，中式糕點界流傳著這樣一句話“京派重油輕糖，蘇派精致浪漫，閩派嗜甜如命”。百年老字號蘇州“稻香村”便是經(jīng)典的蘇派糕點傳承代表，它從蘇州走向全國，跨出國門，成為中國傳統(tǒng)美食文化的閃亮名片。

傳承匠心 不忘創(chuàng)新

蘇州稻香村始創(chuàng)于公元1773年（清乾隆三十八年），其傳統(tǒng)糕點制作技藝已經(jīng)傳承至第六代。2006年，蘇州稻香村食品廠成為首批被商務部認定的中華老字號。2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2014年組建為稻香村集團，現(xiàn)已發(fā)展成為大型現(xiàn)代化企業(yè)集團和食品行業(yè)龍頭企業(yè)。

歷經(jīng)兩個多世紀的發(fā)展，在一代代稻香村人的傳承與創(chuàng)新下，稻香村集團以其悠久的文化底蘊、精湛的制作技藝、品質(zhì)信譽和行業(yè)影響力，獲得了“糕點泰斗”的廣泛美譽。

中式糕點的絕妙匠心，體現(xiàn)于獨有的文化底蘊和傳統(tǒng)古方精髓技藝。因此，傳承是其中的關(guān)鍵。從創(chuàng)始至今，稻香村集團有著清晰的技藝傳承譜系，通過“師傅帶徒弟”的方式，已傳承六代。在蘇州的稻香村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心內(nèi)，老中青合理搭配，學習正統(tǒng)糕點古方技藝，讓更多人感受到中國傳統(tǒng)美食文化和老字號的匠心精神。

傳承與創(chuàng)新是新時代老字號發(fā)展的哲學命題。稻香村集團依托于厚重的文化底蘊和精湛的手工技藝，不斷加大技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新力度，以應對新的需求。

稻香村集團每年保持近20%穩(wěn)定增長的研發(fā)投入，建成三大研發(fā)中心，并與各大科研院所合作，進行創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化。現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及工藝與科學管理體系，使得稻香村悠久的匠心傳承與現(xiàn)代加工技術(shù)互為助益、不斷推陳出新。

在傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，稻香村集團開發(fā)了中西糕點、粽子、堅果炒貨、休閑零食等1000多種產(chǎn)品。并圍繞綠色健康的消費觀念，不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，降低糕點成分中的糖份、油度，推出了黑金月餅、糖醇類糕點等。

在不遺余力的產(chǎn)品改良、工藝創(chuàng)新、降糖降脂下，稻香村集團不斷推動產(chǎn)品科技化和健康化，同時加快布局健康零食、堅果干貨等品類，用產(chǎn)品優(yōu)勢滿足消費者更多層次的消費需求。

如今的稻香村集團，已經(jīng)成長為擁有10個現(xiàn)代化生產(chǎn)加工中心、7個原料供應基地，擁有700多家專賣店，產(chǎn)品出口到40多個國家和地區(qū)的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。

玩轉(zhuǎn)“國潮” 升級品牌

新消費趨勢下，國人消費能力不斷提高，以溫飽為主的消費理念轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笃焚|(zhì)的消費理念，尤其是新生的“90后”“00后”，消費更加理性，不再盲目追求“面子”，更傾向于追求品質(zhì)和服務體驗。

稻香村集團積極擁抱新變化，立足中式糕點，全面玩轉(zhuǎn)“國潮”，融合多元特色，不斷升級品牌、玩轉(zhuǎn)文創(chuàng)、國風，成為老字號中傳承創(chuàng)新的標桿。

2018年，稻香村集團啟動“超級IP”計劃，深度挖掘構(gòu)建企業(yè)的年輕化價值內(nèi)核。為了貼近年輕消費者，稻香村攜手文娛、手游IP，創(chuàng)新品牌營銷。多次跨界合作王者榮耀、劍網(wǎng)3、功夫熊貓等品牌IP，相互賦能發(fā)展，打造國潮品牌形象，讓老字號煥發(fā)青春。

稻香村集團數(shù)據(jù)顯示，2020年整體銷售增長超20%、電商增長30%、海外出口增長60%。相較于一眾傳統(tǒng)守舊的老字號，稻香村集團在天貓、京東、拼多多等電商平臺建立官方自營店鋪，開通微博、微信、抖音等新媒體平臺，并及時抓住直播帶貨的風口，與眾多頭部主播合作、自建直播團隊，深度融入年輕消費群體的生活習慣中。

2021年初，稻香村集團第一家體驗店在蘇州觀前街試營業(yè)。不同于普通門店，這家體驗店立足于傳統(tǒng)蘇州文化，從店面風格、產(chǎn)品投放上進行了全面升級，大膽進行“國潮”嘗試。在店內(nèi)空間設(shè)置上，增加文化體驗區(qū)、手作區(qū)、休閑區(qū)和直播間。在產(chǎn)品方面，融入紅樓夢、蘇州園林等文化大IP，同時開發(fā)稻香村自有IP，不斷將產(chǎn)品和文化匹配融合，推動品牌轉(zhuǎn)型升級。

完善布局 實現(xiàn)雙循環(huán)發(fā)展

隨著食品工業(yè)整體的現(xiàn)代化升級，數(shù)據(jù)信息成為連接消費者的新橋梁。2009年，稻香村集團就已經(jīng)確立并開始落地“稻香村＋互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略布局，率先在企業(yè)內(nèi)部成立了電子商務部，如今在天貓等主流電商平臺上，連續(xù)多年取得糕點、月餅等類目的銷量佳績。

稻香村集團經(jīng)過長時間的數(shù)據(jù)治理布局線上，建成了從采購到倉庫、從倉庫到生產(chǎn)、從生產(chǎn)到銷售、從銷售到財務等進行全業(yè)務鏈的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)。不僅能通過電商、新媒體等平臺與消費者直接溝通，還能分析消費者喜好和消費需求。

在線下布局中，稻香村集團在蘇州、北京、菏澤、沈陽、成都等地建成10個現(xiàn)代化生產(chǎn)加工中心，并在江蘇、山東、湖南、云南等地聯(lián)合建有原料基地，還有配套的餡料廠、印刷廠、線上線下服務終端。

產(chǎn)業(yè)布局的進一步完善，為稻香村集團帶來更大的發(fā)展動力。

2013年，稻香村集團實施“出?！睉?zhàn)略，勇敢開拓海外市場。如今，稻香村產(chǎn)品已經(jīng)出口到海外40多個國家和地區(qū)。稻香村集團數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，稻香村產(chǎn)品出口率增長60%，在海外的影響力進一步擴大。

稻香村集團總裁周廣軍表示，“在‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局下，不斷激發(fā)內(nèi)生動力，打造科技型企業(yè)，讓中國味道香飄海內(nèi)外?！?/p>

未來，作為傳統(tǒng)糕點行業(yè)龍頭企業(yè)，稻香村集團仍將不斷探索整合上下游資源，勇于革新，加大科研投入，進行智能化改造，提升組織架構(gòu)和管理體系，適應新的消費趨勢、消費場景、消費品味的變化，為傳播中國文化、推動中式糕點復興貢獻力量。