翻轉(zhuǎn)課堂是一種以現(xiàn)代化信息技術(shù)為主要依托的新型教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂的運(yùn)用就是教師將微課、視頻、導(dǎo)學(xué)案等教學(xué)資源連同學(xué)習(xí)任務(wù)在課前提供給學(xué)生，學(xué)生再參考這些教學(xué)資源對(duì)教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)先自主學(xué)習(xí)，然后在課堂上進(jìn)行展示交流，教師作為課堂的組織者和引導(dǎo)者對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況做指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)。翻轉(zhuǎn)課堂之所以被稱為新型教學(xué)模式，在于它是將傳統(tǒng)教學(xué)的“先教后學(xué)”翻過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)成“先學(xué)后教”，其著眼點(diǎn)主要是凸顯學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，而教師則由主演、主講變成了主導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了教與學(xué)的互動(dòng)共生，有利于學(xué)生全面且富于個(gè)性化的發(fā)展。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式改革也走進(jìn)了中等職業(yè)學(xué)校，成為中職學(xué)校教學(xué)改革研究與實(shí)踐的重點(diǎn)。本文針對(duì)中職學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)現(xiàn)狀，以“烏龍茶的行茶法”教學(xué)為例，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)要求和專業(yè)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)課程翻轉(zhuǎn)課堂與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)融合“教、學(xué)、做”為一體的翻轉(zhuǎn)課堂模式研究與實(shí)踐，目的在于打造中職高效課堂，激發(fā)中職學(xué)生潛能，為中職學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)能力的提升打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一、基于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)要求

旅游專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生，他們活動(dòng)能力強(qiáng)，但過(guò)于以自我為中心，沒(méi)有合作意識(shí)。知識(shí)水平上，學(xué)生對(duì)各種茶的行茶技藝的實(shí)踐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)以及茶文化茶道了解少，影響學(xué)生的行茶能力。學(xué)生能理解鐵觀音要傳達(dá)的茶道精神是學(xué)習(xí)本課程的最終目的，“烏龍茶的行茶法”內(nèi)容既是對(duì)前期教學(xué)效果的一次總檢驗(yàn)，又是對(duì)前面各章教學(xué)內(nèi)容的繼續(xù)深化，本節(jié)課的教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系到能否最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)大綱的總要求。因此，在知識(shí)掌握上要求學(xué)生能綜合運(yùn)用已學(xué)知識(shí)和現(xiàn)有資料，在知識(shí)上要求學(xué)生掌握鐵觀音茶的來(lái)歷、茶性、功效、選購(gòu)技巧、沏泡方法等知識(shí)。在能力上要求學(xué)生能夠按照中級(jí)茶藝師要求完成鐵觀音茶藝表演。同時(shí)通過(guò)整堂課的文化熏陶是學(xué)生能理解鐵觀音要傳達(dá)的茶道精神“純、雅、禮、和”，并能將這種精神運(yùn)用到生活和學(xué)習(xí)中去。

基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和本課要求，在課程的學(xué)習(xí)上，采用自主探究法，讓學(xué)生先學(xué)，并在課上創(chuàng)設(shè)“鐵觀音茶會(huì)”的情景，讓學(xué)生將自學(xué)用于實(shí)踐，師生共同討論、共同評(píng)價(jià)，教師根據(jù)學(xué)生自學(xué)情況加以指導(dǎo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性。實(shí)踐技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中掌握了知識(shí)，提高了技能，融“教、學(xué)、做”為一體，教學(xué)流程有以下三個(gè)階段。

二、第一階段——課前自主學(xué)習(xí)

教師充分運(yùn)用自主探究法，課前提供“茶藝概論”資料庫(kù)，組織學(xué)生上網(wǎng)對(duì)鐵觀音知識(shí)進(jìn)行自學(xué)，并完成以下任務(wù)：一是學(xué)生到茶葉店考察，集體購(gòu)買中檔鐵觀音茶，為在茶會(huì)中交流茶葉知識(shí)做準(zhǔn)備。二是每位學(xué)生登陸資料庫(kù)自學(xué)“鐵觀音用什么茶具泡最好”的內(nèi)容，在茶藝室選擇鐵觀音泡茶器皿。三是觀看教師自錄“鐵觀音茶藝”視頻，自學(xué)鐵觀音的泡茶技藝。

完成任務(wù)的目的是在課上可以順利參加“鐵觀音茶會(huì)”，學(xué)生在準(zhǔn)備過(guò)程中，為了在課堂上能夠展示自己，會(huì)積極地自學(xué)鐵觀音茶藝，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

三、第二階段——茶會(huì)展示，品茶悟道

茶會(huì)第一項(xiàng)：“觀音茶性緩道來(lái)”。以師生座談的方式將講課前到茶葉店了解的信息相互交流，教師適時(shí)補(bǔ)充，使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握鐵觀音的等級(jí)、功效、泡茶器皿、購(gòu)買技巧等茶葉知識(shí)。

茶會(huì)第二項(xiàng)：“圍坐泡茶逢勝友”。隨著古箏曲“春江花月夜”的響起，茶會(huì)正式開(kāi)始，師生跪坐圍成一圈，在教師的示范和帶動(dòng)下，共同泡茶，也共同熟悉鐵觀音的泡茶程序：溫壺、溫杯、置茶、溫潤(rùn)泡、正泡、斟茶、奉茶和品茶。大家在相互比照中共同操作，糾正錯(cuò)誤，完善泡茶技藝；也在共同遵守公約的前提下，培養(yǎng)集體精神。奉茶時(shí)首先教師起身向左邊的學(xué)生奉茶，給大家做示范，學(xué)生仿照教師奉茶的動(dòng)作依次向自己左邊的同學(xué)奉茶，看似簡(jiǎn)單的奉茶動(dòng)作，卻可以讓學(xué)生在彎腰微笑、雙手奉茶中領(lǐng)悟尊重與和諧的真諦。通過(guò)聞香、觀色、品茗三個(gè)步驟，使學(xué)生學(xué)會(huì)品味鐵觀音的“喉韻”。而通過(guò)品嘗自己和他人的茶湯，時(shí)時(shí)檢視自己與他人的差距，從而共同進(jìn)步。從泡茶到奉茶再到品茶，使學(xué)生在這種氛圍中漸漸進(jìn)入鐵觀音的精神世界，感受茶葉之純凈、茶藝之優(yōu)雅，茶禮之唯美，茶道之和諧，為整堂課的進(jìn)行做好精神上的鋪墊。在泡茶過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如忽然忘記泡茶程序而手忙腳亂，或奉茶時(shí)不夠親切自然，教師通過(guò)眼神交流和動(dòng)作示范幫助學(xué)生完成泡茶。

茶會(huì)第三項(xiàng)：“款款有致入仙境”。教師課前組織并培訓(xùn)六名同學(xué)參加本項(xiàng)活動(dòng)，將其分成兩組，一組三人，使其掌握鐵觀音茶藝表演的程序和操作要求，在課上的茶會(huì)中，兩組同學(xué)以比賽的方式進(jìn)行鐵觀音茶藝表演。比賽標(biāo)準(zhǔn)按照中級(jí)茶藝師的要求給兩組打分，包括儀容儀表、翻杯、溫壺等動(dòng)作，共100分。

兩組同學(xué)輪流將課前學(xué)習(xí)的成果展示給大家，左側(cè)同學(xué)解說(shuō)步驟，中間同學(xué)表演，右側(cè)同學(xué)提醒動(dòng)作要領(lǐng)，三人之間相互配合完成表演，表演的過(guò)程也是相互學(xué)習(xí)的過(guò)程，兩組同學(xué)取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。表演完畢，兩組同學(xué)互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)。在教師點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，對(duì)于學(xué)生操作動(dòng)作不到位的地方，教師示范標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作助其改正，包括提壺、翻杯、兩杯翻轉(zhuǎn)。對(duì)于整體表演效果，教師給予客觀的評(píng)價(jià)，最后，通過(guò)教師打分分出最終獲勝者。通過(guò)比賽的形式檢驗(yàn)學(xué)生課前學(xué)習(xí)成果，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，課堂上，學(xué)生積極參與，熱情度高，學(xué)習(xí)效果突出，教師在點(diǎn)評(píng)時(shí)進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，達(dá)到了事半功倍的效果。

茶會(huì)第四項(xiàng)：“純雅禮和結(jié)知音”。在茶會(huì)即將結(jié)束時(shí)，教師為大家獻(xiàn)上“鐵觀音之歌”，將茶會(huì)的氣氛掀起一個(gè)高潮，學(xué)生在歌聲中再次感受茶帶給大家的幸福和滿足。最后教師總結(jié)，鐵觀音茶藝作為一項(xiàng)示范性表演，要求將茶藝形式與精神相互融為一體。中國(guó)的茶文化博大精深，可能我們終其一生也收獲不多，所以要用文化熏陶自己、用禮儀升華自己，不斷積累，才能真正領(lǐng)悟“純、雅、禮、和”。讓學(xué)生在茶文化的氛圍中開(kāi)始，又在茶文化的領(lǐng)悟中結(jié)束，首尾呼應(yīng)，使學(xué)生將這種文化氣息延伸到課下，延伸到生活中去。

四、第三階段——課后延伸

布置作業(yè)：作業(yè)分基礎(chǔ)題和拓展題兩部分?；A(chǔ)題是根據(jù)鐵觀音茶藝表演的要求，結(jié)合鐵觀音茶道精神，寫一篇鐵觀音茶藝解說(shuō)詞。拓展題的設(shè)計(jì)為學(xué)校在本月確定為“學(xué)生技能展示月”，請(qǐng)同學(xué)們?nèi)艘唤M準(zhǔn)備“鐵觀音茶藝表演”進(jìn)行展示。

自我反思：學(xué)生反思在教學(xué)活動(dòng)中反思出現(xiàn)了哪些問(wèn)題？為什么會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題？學(xué)生的自我反思是對(duì)認(rèn)知的再認(rèn)識(shí)，是對(duì)自己參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的再思考，讓學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尋找因果關(guān)系，找出適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法，使學(xué)習(xí)活動(dòng)能更順暢地進(jìn)行下去，從中得到鍛煉和成長(zhǎng)。

整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)將學(xué)習(xí)過(guò)程、工作過(guò)程與學(xué)生能力和個(gè)性發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)“烏龍茶的行茶法”教學(xué)，把握了翻轉(zhuǎn)課堂模式的核心要素，體現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂下中職生自主學(xué)習(xí)的途徑與方法。筆者認(rèn)為在中等職業(yè)學(xué)校進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂模式改革，要緊緊抓住小組建設(shè)、目標(biāo)確定、展示交流三大關(guān)鍵，融“教、學(xué)、做”為一體，按照“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行分組，各小組整體水平相近，將學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)為工作過(guò)程，學(xué)生在真做真干的訓(xùn)練中建立質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。教學(xué)目標(biāo)的確定既要讓知識(shí)和能力上有所提高，又能發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)出“練”“勤”“嚴(yán)”“細(xì)”的技能和態(tài)度。通過(guò)設(shè)置任務(wù)分組競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、展示交流的方式引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)愉快的學(xué)習(xí)。小組成員共同協(xié)助完成茶藝表演，每位學(xué)生都能在小組中體現(xiàn)自我價(jià)值，感受到成功的喜悅，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。中等職業(yè)學(xué)校翻轉(zhuǎn)課堂與專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)融合“教、學(xué)、做”為一體的翻轉(zhuǎn)課堂模式研究與實(shí)踐，充分體現(xiàn)了“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)思想，給學(xué)生提供更多自主學(xué)習(xí)、自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，有效地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣與熱情，充分發(fā)揮了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高了專業(yè)學(xué)習(xí)參與度和獲得感，使以往相對(duì)枯燥單調(diào)的中職課堂充滿了生機(jī)與活力，提高了中職課堂教學(xué)的效果和魅力，能夠更好地達(dá)到課程學(xué)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和全面發(fā)展。