沈華烽

只有不斷地迭代、更新，才能趕上商業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，適應(yīng)顧客的需求變化。生鮮傳奇又是如何做的？

買手制超市

生鮮傳奇對(duì)于顧客的價(jià)值是為顧客優(yōu)選商品，讓顧客在門店花更少的錢，買更好的商品。這時(shí)的采購(gòu)部扮演著買手的角色。生鮮傳奇的采購(gòu)部是4+1格局：常規(guī)商品部、生鮮采購(gòu)部、開發(fā)推廣部主要是負(fù)責(zé)自有品牌，基地合作部主要負(fù)責(zé)與基地、合作社等的溝通聯(lián)系；品類規(guī)劃部則專門研究品類發(fā)展方向，確定品類引進(jìn)的原則。

選品邏輯

在選品上，生鮮傳奇是基于品類管理的原則。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的是商品，但顧客看到的是生活?；诖耍奉惞芾硎菫轭櫩蛣?chuàng)造生活方式，而不是為品牌做銷售排名的一種方法。我們實(shí)行基于品類管理的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，聚焦生鮮商品，突出目的性品類—蔬菜，為顧客解決做飯的問(wèn)題。此外，我們還會(huì)與當(dāng)?shù)氐钠放七M(jìn)行合作，挖掘并展示地方特色產(chǎn)品。

新品會(huì)議

生鮮傳奇是高標(biāo)準(zhǔn)化超市，每月會(huì)有一次商品淘汰會(huì)議。在新品會(huì)議上，我們會(huì)研究某個(gè)單品如何賣、賣點(diǎn)是什么、顧客是否喜歡、友商有沒(méi)有做等等。確定商品后，我們會(huì)向店長(zhǎng)宣貫，告訴門店如何展示、如何運(yùn)用銷售話術(shù)。如果發(fā)現(xiàn)商品引進(jìn)來(lái)后出現(xiàn)了問(wèn)題，就立刻淘汰。我們要讓所有的商品都產(chǎn)生銷售。

供應(yīng)環(huán)節(jié)

生鮮傳奇的供應(yīng)鏈打通了產(chǎn)、運(yùn)、銷的整個(gè)環(huán)節(jié)，可以通過(guò)技術(shù)、管理革新來(lái)解決各種問(wèn)題、控制各類成本。以烹飪油為例，一個(gè)成本為5塊錢的紙箱可以裝4桶油，每桶油的包材成本是1塊多錢。但如果換成折疊筐，每桶油可以減少1塊錢成本，這就可以讓利給顧客。

自有品牌

生鮮傳奇門店的品牌主要包括自有品牌、品牌商品牌，以及與品牌商合作的雙品牌。自有品牌我們會(huì)考慮顧客需求，比如產(chǎn)品包裝方面，我們會(huì)設(shè)計(jì)出符合顧客審美的包裝。

最后總結(jié)一下生鮮商品的五個(gè)發(fā)展維度：

1.賣原料。老齡化和少子化是中國(guó)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。老齡化和少子化后，顧客做飯?jiān)絹?lái)越不經(jīng)濟(jì)，所以賣原料是最基礎(chǔ)的一種做法。

2.簡(jiǎn)單包裝。對(duì)商品進(jìn)行簡(jiǎn)單的打理和捆扎。

3.深加工。比如切丁、絲、塊等，我們有一個(gè)品牌就叫“告別刀”。

4.預(yù)制菜。比如牛排、蝦仁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪就可以變成美食。

5.大廚特色菜。我們認(rèn)為賣場(chǎng)會(huì)由生往熟進(jìn)行轉(zhuǎn)移，既能減輕顧客回家做飯的煩惱，又能增添做飯的樂(lè)趣，這是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。