蘭曉雁

時下，土雞蛋、古法榨油、現(xiàn)擠羊奶等受到了不少人的追捧，原因在于消費者的“純天然”情結(jié)，以及商家的“無污染”“零添加”“無公害”“無農(nóng)殘”“無化學成分”等宣傳語。但是，“天然”與“安全”“營養(yǎng)”“衛(wèi)生”之間真的能畫等號嗎？

“天然”不等于“安全”

第一種常見說法是：純天然食物最安全。比如所謂古法榨取的花生油。有人覺得能夠親眼看到小作坊的榨油過程，這樣做出來的油一定比看不見、摸不著的工廠里生產(chǎn)出來的產(chǎn)品安全。但是，有關(guān)機構(gòu)曾檢測某地一家榨油坊出產(chǎn)的花生油，其中含有的強致癌物——黃曲霉毒素超過國標13倍。黃曲霉毒素是誘發(fā)肝癌的元兇，其源頭是黃曲霉菌。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，其孢子可擴散到空氣中四處傳播，產(chǎn)生黃曲霉毒素并污染農(nóng)作物，如花生、油菜籽、大米、玉米、堅果等。若生產(chǎn)工藝不達標，很可能造成相關(guān)產(chǎn)品污染。

“天然”不等于“無添加”

純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，卻容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，加之這些食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售，更容易在運輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題。換言之，“零添加”反而會增加食品的安全風險。何況，絕對的“零添加”根本不可能，因為原材料中就含有添加劑，如食鹽中有抗結(jié)劑，食油中有抗氧化劑，食醋里有防腐劑。

除非商家自己曬鹽、榨油、釀醋，否則“零添加”只是噱頭而已。其實，添加劑是為改善食品的品質(zhì)和色香味，以及防腐和加工工藝的需要，而添加的化學合成物或天然物質(zhì)，只要在國家標準內(nèi)進行添加，就不會影響健康。尤其值得警惕的是，有些“傳統(tǒng)工藝”本身就不安全，如用含鉛配料做松花蛋，用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛小轉(zhuǎn)爐做爆米花，用硫黃熏果脯、蜜餞等，這些做法均有可能導致食用者重金屬超標。

“天然”不等于“營養(yǎng)”

第三種常見說法是：純天然食材更有營養(yǎng)。其實，這只是一種想當然的說法，營養(yǎng)學家們不止一次地做過檢測比較，天然食材的營養(yǎng)成分并不比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。

以奶粉為例，有些無法母乳喂養(yǎng)的新手媽媽，放棄“配方奶”而給寶寶選擇更“天然”的鮮奶。卻不知“配方奶”是經(jīng)過改造的牛奶，如用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，添加?；撬帷⒕S生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑。配方奶在營養(yǎng)的全面性與均衡性方面最接近母乳，比鮮奶更能保證新生兒的需求。

再如廣受追捧的土雞蛋，與雞場蛋相比較，營養(yǎng)差別也不大。土雞蛋的磷脂含量和歐米伽-3脂肪酸含量確實比雞場蛋要高一些，但礦物質(zhì)含量又稍遜一籌。實際上，雞蛋營養(yǎng)含量的高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、雞的攝食情況等。雞場通過配方飼料，能讓雞全面、均衡地攝取營養(yǎng)，而農(nóng)家散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋則可能受到季節(jié)、地域的限制而導致飼料養(yǎng)分單一，總體營養(yǎng)價值甚至有可能低于雞場蛋。

（摘自2021年第9期《戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版》）