覃章華

（廣西壯族自治區(qū)河池市環(huán)江毛南族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,廣西 河池 547100）

廣西壯族自治區(qū)環(huán)江毛南族自治縣（以下簡稱環(huán)江縣）地處桂西北云貴高原與桂中巖溶平原過渡的斜坡地帶，屬高丘石山地區(qū)[1]。毛南菜牛又稱環(huán)江菜牛，產(chǎn)于毛南山鄉(xiāng)國家級喀斯特地貌的原始森林自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。采用單欄圈養(yǎng)，以各種青草、野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物為食，獨(dú)特的地理環(huán)境和絕無僅有的水土特性，令毛南菜牛膘肥體壯，肉質(zhì)呈粉紅色、肥瘦相間、層次分明并且鮮嫩紋細(xì)，素有“三隔肉相間”之稱，與普通牛肉相比，具有更低的脂肪含量和更高的蛋白含量[2]。

本文基于毛南菜牛及其產(chǎn)品的特點(diǎn)，綜述了環(huán)江縣石山區(qū)菜牛養(yǎng)殖模式、綜合效益及全縣菜牛產(chǎn)業(yè)培育思路，并對毛南菜牛的品牌打造進(jìn)行展望，以期為廣西喀斯特山區(qū)的菜牛養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)培育提供技術(shù)思路。

1 石山區(qū)毛南菜牛養(yǎng)殖模式及綜合效益

1.1 石山區(qū)毛南菜牛養(yǎng)殖模式

采取“從群眾中來，到群眾中去”的方法。從廣西石漠化治理項目的規(guī)劃設(shè)計到項目的實(shí)施，都充分尊重群眾的意見，讓群眾選定項目和參與項目實(shí)施建設(shè)，從而提高群眾參與石漠化治理的熱情。同時，注重結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，引導(dǎo)群眾走生態(tài)建設(shè)與農(nóng)民收入?yún)f(xié)調(diào)發(fā)展的治理模式。為了使治理效果實(shí)現(xiàn)最大效益，因地制宜，引導(dǎo)群眾在林地種牧草，形成林草套種造林模式，充分發(fā)揮“中國菜牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)特點(diǎn)，發(fā)展散戶圈養(yǎng)與規(guī)?；曫B(yǎng)相結(jié)合的肉牛產(chǎn)業(yè)。

廣西石漠化治理項目區(qū)屬于石山地區(qū)，人地矛盾非常嚴(yán)重。在林地種植牧草不僅解決了農(nóng)民無地種草養(yǎng)牛的問題，而且可以控制濫牧、過牧現(xiàn)象的發(fā)生，有效恢復(fù)草場植被，達(dá)到生態(tài)建設(shè)的目的。生態(tài)環(huán)境改變的同時，農(nóng)民收入增加，可有效調(diào)動農(nóng)民種樹種草的積極性，保證了農(nóng)村生態(tài)的可持續(xù)性發(fā)展，從而推動當(dāng)?shù)厥卫怼＝刂聊壳?，環(huán)江縣古周小流域已有建植種草養(yǎng)牛戶70戶，完成人工種植優(yōu)質(zhì)牧草256hm2，購置切草機(jī)41臺，修繕畜舍面積1617m2，建設(shè)青貯池700m3，扶持農(nóng)民圈養(yǎng)肥牛365頭。

1.2 石山區(qū)毛南菜牛養(yǎng)殖綜合效益

石山區(qū)養(yǎng)殖菜牛取得了良好的綜合效益。一是生態(tài)明顯改善：秸稈過腹還田，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)。廣西石漠化治理項目建成后，每年可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供有機(jī)肥超過150t，為農(nóng)戶節(jié)省化肥開支1萬多元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧業(yè)生態(tài)良性循環(huán)。同時，還可減少因焚燒秸稈造成的飼草資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題，減緩天然草地放牧壓力，有利于石山灌叢草地的保護(hù)與恢復(fù)。二是通過項目實(shí)施，推動全縣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高環(huán)江縣石漠化地區(qū)群眾的科學(xué)養(yǎng)殖水平，帶動一大批養(yǎng)殖重點(diǎn)戶，幫助農(nóng)民脫貧致富[3]。例如，下南鄉(xiāng)古周小流域成義屯。該屯引導(dǎo)群眾發(fā)展圈養(yǎng)育肥牛為主的畜牧產(chǎn)業(yè)，扶持農(nóng)民在林間套種優(yōu)良牧草8.8hm2、并配套建設(shè)牛舍584m2和青貯池120m3。同時，為鼓勵農(nóng)民種草養(yǎng)牛的積極性，對飼養(yǎng)5頭以上肉牛的農(nóng)戶，每戶配送鍘草機(jī)1臺。2019年全屯出欄率100%，產(chǎn)值達(dá)38.7萬元，利潤15.2萬元，平均每戶農(nóng)民增收6000～10000元。

此外，通過石漠化項目，實(shí)施封山育林和人工種草等系統(tǒng)工程，使項目區(qū)“山、水、田、林、路”得到系統(tǒng)的治理。有助于恢復(fù)森林植被、發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、改善農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和解決人畜飲水問題。有效促進(jìn)糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，改善了農(nóng)民的生存環(huán)境、生產(chǎn)生活條件和巖溶地區(qū)的生態(tài)質(zhì)量，提高了干部群眾的生態(tài)環(huán)保意識，為當(dāng)?shù)貭I造出良好的投資和發(fā)展環(huán)境，為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的培育和環(huán)江生態(tài)文明強(qiáng)縣起到了良好的示范帶動作用。

2 環(huán)江縣毛南菜牛產(chǎn)業(yè)培育

2.1 扶貧產(chǎn)業(yè)的培育

從2000年開始，為了實(shí)施菜牛產(chǎn)業(yè)扶貧，環(huán)江縣加大引進(jìn)發(fā)展養(yǎng)牛項目力度，分別實(shí)施了國家級秸稈養(yǎng)牛示范縣項目、全區(qū)優(yōu)勢品種發(fā)展項目、猛牛工程項目、百萬改良牛養(yǎng)殖技術(shù)集成示范科技項目、扶持毛南族發(fā)展優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地項目和石漠化綜合治理項目，給環(huán)江縣養(yǎng)牛業(yè)帶來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。為切實(shí)推進(jìn)環(huán)江菜牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧、助力農(nóng)民增收目標(biāo)，環(huán)江縣以種草養(yǎng)牛為畜牧業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)，2018年通過招商引進(jìn)1家龍頭企業(yè)，建成1個500頭以上種牛繁育場，全縣打造以“下南鄉(xiāng)、川山鎮(zhèn)”為中心的8個種草養(yǎng)牛示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)。推行“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”模式，大力推廣“微生物+”等科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，輻射帶動18個種草養(yǎng)牛示范村，帶動貧困戶1 992戶，產(chǎn)業(yè)覆蓋率達(dá)10.9%，年人均收入新增1500～2000元[3]。截至2019年，環(huán)江縣共建成8個種草養(yǎng)牛示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、12個種草養(yǎng)牛示范場、2個示范小區(qū)和14個種草養(yǎng)牛示范村，培植種草養(yǎng)牛示范戶856戶、推廣種植優(yōu)質(zhì)牧草1.31萬畝及配套養(yǎng)牛1.94萬頭。

2.2 鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的培育

自2020年以來，環(huán)江縣以市場需求為導(dǎo)向，出臺了一系列養(yǎng)牛政策，形成了大規(guī)模發(fā)展菜牛養(yǎng)殖的良好勢頭，有效地促進(jìn)農(nóng)民增收、鞏固拓展脫貧攻堅成果并助推鄉(xiāng)村振興。為加快推進(jìn)菜牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，環(huán)江縣制定了菜牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展3年行動方案：（1）大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，共整合資金4000萬元，建設(shè)、扶持了13個適度規(guī)模養(yǎng)殖示范場，形成規(guī)模優(yōu)勢，壯大了基礎(chǔ)母牛群。（2）充分利用東西部扶貧協(xié)作和對口支援資金，實(shí)施“貸牛還牛”項目，通過“龍頭企業(yè)+能人養(yǎng)殖示范場（合作社）+養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式，鼓勵農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖母牛和小牛，鼓勵企業(yè)、規(guī)模養(yǎng)殖場和專業(yè)合作社集中養(yǎng)殖育肥牛[4-5]。（3）開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，加大疫病防控力度，推廣優(yōu)質(zhì)牧草種植，推進(jìn)生態(tài)養(yǎng)殖。（4）建立全產(chǎn)業(yè)鏈，引進(jìn)龍頭企業(yè)，補(bǔ)屠宰冷鏈、深加工等全鏈條，形成“飼草種植—犢牛繁育—菜牛育肥—牛肉（副產(chǎn)品）銷售和深加工—有機(jī)肥還田”全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，廣泛宣傳環(huán)江菜牛產(chǎn)業(yè)扶持政策、先進(jìn)典型和成功經(jīng)驗，激發(fā)廣大群眾的養(yǎng)殖積極性，營造環(huán)江菜牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的濃厚氛圍，形成“縣有龍頭—鄉(xiāng)有基地—村有牛場—戶有牛欄”的發(fā)展格局。

3 毛南菜牛品牌打造舉措展望

展望未來，環(huán)江毛南菜牛需要通過如下措施進(jìn)行品牌打造：一是壯大核心基地，確保貨源供應(yīng)。按照南牛北豬的規(guī)劃，加大投入建立環(huán)江菜牛保種核心場，通過以點(diǎn)帶面向周邊輻射，做大做強(qiáng)環(huán)江菜牛產(chǎn)業(yè)[4]。二是集中供銷，促進(jìn)品牌打造。在超市設(shè)立專柜、門店設(shè)立熟食專營店、市場設(shè)立牛肉產(chǎn)品專攤以及專門地方進(jìn)行供銷，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷一條龍經(jīng)營服務(wù)，讓菜牛食品更加深入民心。同時，加大宣傳和政策扶持，對菜牛產(chǎn)品進(jìn)行專題報道宣傳，利用海報、門戶網(wǎng)站和廣告等，多方同推，壘高知名度。三是專項投入，提供經(jīng)費(fèi)支持?？h政府加大經(jīng)費(fèi)投入，安排專項經(jīng)費(fèi)預(yù)算，給予三專（專賣店、專賣攤、專賣柜）和優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品生產(chǎn)基地的專項支持。四是結(jié)合旅游，推出環(huán)江飲食文化。和旅游公司簽訂合作，介紹菜牛產(chǎn)品的發(fā)源、制作過程（結(jié)合環(huán)江獨(dú)特的地形地貌和旅游資源）和其在環(huán)江人日常生活中的重要作用，形成環(huán)江飲食文化，并在景區(qū)開辟環(huán)江飲食文化展示區(qū)。在保持產(chǎn)供銷的正常運(yùn)作下，提供生產(chǎn)基地的參觀、產(chǎn)品特產(chǎn)供銷點(diǎn)的介紹，打造生態(tài)農(nóng)園旅游，營造雙贏局面。