劉彥華

“民以食為天?！憋嬍巢粌H是人類賴以生存的物質(zhì)條件，也是社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。從稀粥配咸菜到雞鴨魚肉樣樣齊全，從吃得飽到吃得好、吃得健康，百姓的餐桌雖然不大，卻見證著社會生活的變遷，折射著人們對美好生活的向往與追求。新的一年，國人的餐桌發(fā)生著怎樣的變化，人們對飲食、營養(yǎng)、食品安全又有著怎樣的期待呢？

2021年12月—2022年1月，《小康》雜志社聯(lián)合國家信息中心，并會同有關(guān)專家及機(jī)構(gòu)，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行了“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查。經(jīng)過對調(diào)查結(jié)果和國家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進(jìn)行加權(quán)處理，得出2022年度中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)為70.4分，比上一年度提高1.1分。

中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)主要從恩格爾系數(shù)、食品供應(yīng)、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度五個方面進(jìn)行衡量。在本年的測評中，恩格爾系數(shù)指標(biāo)得分最高，為90.9分，比上一年度提高了0.3分。食品供應(yīng)指標(biāo)得分次之，為90.7分，比上一年度提高了0.6分。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和政府監(jiān)管體系及力度兩個指標(biāo)得分為65.4分和61.6分，分別比上一年度提高了1.2分和1.1分。飲食安全指標(biāo)得分最低，進(jìn)步最大，為53.8分，比上一年度提高了2.1分，但與其他指標(biāo)橫向比較，仍相距甚遠(yuǎn)。

美味是人們對食物的最大要求。“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，酸、甜、苦、辣、咸五種味道，國人最偏愛的味道依然是“辣”，這已是它第二次榮登“國人最偏愛的味道”排行榜榜首。其次是甜，第三是酸，第四是咸，苦最不受人待見，排名第五。

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展和創(chuàng)新，形成川菜、魯菜等眾多菜系?？谖兜钠弥苯佑绊懼藗儗τ诓讼档倪x擇?！?022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜中，川菜居于榜首，粵菜排名第二，湘菜排名第三，位于第四至第十位的依次是浙菜、東北菜、蘇菜、京菜、滬菜、魯菜和客家菜。

除了傳統(tǒng)菜肴，近年來，國人餐桌上還增添了幾分異國色彩，這就是“西餐”。在本年度“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上，占據(jù)第一至第五位的依次是美式快餐、日本料理、韓國料理、法餐和泰國餐。

在飲料的選擇上，受訪者最喜歡的飲料是白開水，其次是果汁，再次是茶，接下來依次是咖啡、牛奶、碳酸飲料、酸奶、豆?jié){、維生素飲料和礦物質(zhì)飲料等。

說起吃飯，自然繞不開做飯這件事?！?022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，83.8%的受訪者會在家烹飪，比上一年度提高了7.9個百分點(diǎn)。其中，13.3%的受訪者非常熱愛，認(rèn)為烹飪是人生一大樂事，34.1%的受訪者比較熱愛在家烹飪，為家人、朋友和自己做飯感到開心，36.4%的受訪者會為了盡義務(wù)或者填飽肚子而在家烹飪。

我國地大物博，食材極其豐富，“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”還對國人“廚房里最常見的十種食材”進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，排在首位的是雞蛋，其次是豬肉，再次是魚蝦，排在第四至第十位的依次是姜、蔥、谷物類、土豆、牛肉、黃瓜、菌菇。

吃飽，吃美，更要吃好。“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，對自己目前的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，45.8%的受訪者表示比較滿意，4.1%的受訪者非常滿意，37.3%的受訪者認(rèn)為一般。另外，9.2%的受訪者不太滿意，3.6%的受訪者非常不滿意。

要想達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食，離不開科學(xué)合理的膳食習(xí)慣。在參加本次調(diào)查的受訪者中，認(rèn)為自己膳食習(xí)慣合理的受訪者僅占34.2%;52.7%的受訪者認(rèn)為還湊合，只是偶爾注意一下;13.1%的受訪者直言自己的膳食習(xí)慣非常糟糕，完全不在意膳食安排。

同時，在“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”的調(diào)查中，《小康》還列出了近20項(xiàng)不正確的用餐習(xí)慣，請受訪者選出他們自身存在的不良習(xí)慣，結(jié)果，“做菜過咸”排在首位，“邊玩手機(jī)邊吃飯”位居第二，“用餐不規(guī)律”排名第三，“做菜太油膩”“經(jīng)常食用方便食品”“經(jīng)常吃撐”“經(jīng)常吃零食”“愛吃甜食”“進(jìn)食速度過快”“經(jīng)常吃剩飯”依次位列第四至第十位。

食以安為先。飲食安全的問題不得不提。在“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”五個一級指標(biāo)中，飲食安全指標(biāo)是唯一一個得分低于60分及格線的指標(biāo)。調(diào)查顯示，對于我國目前的飲食安全狀況，51.6%的受訪者評價“一般”，?30.1%的受訪者“不太滿意”，2.5%的受訪者“非常不滿意”，給出正面評價的只有15.8%，其中15.6%的受訪者“比較滿意”，0.2%的受訪者“非常滿意”。

食品種類繁多，調(diào)查還顯示，最讓國人感到不放心的是蔬菜，以71.4%的得票率高居榜首，其次是熟肉制品，再次是速凍食品，接下來依次是面包糕點(diǎn)、醬腌菜、桶裝飲用水、食用植物油、水產(chǎn)品、膨化及油炸食品、水果。

調(diào)查結(jié)果顯示，最讓國人擔(dān)心的十大食品安全問題是果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、反式脂肪酸、食品中違規(guī)使用添加劑（如防腐劑、色素）、抗生素殘留、虛假或錯誤標(biāo)簽標(biāo)注、食物過期變質(zhì)、食品衛(wèi)生問題、非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌、激素含量高、重金屬超標(biāo)。需要注意的是，果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題已是連續(xù)五年位居該排行榜榜首。

由于很多可不經(jīng)過高溫直接食用，人們對蔬菜、水果這類鮮食農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題高度關(guān)注。日常生活中，不少人認(rèn)為蔬菜、水果多清洗，甚至加入小蘇打等五花八門的輔料清洗，就能洗去超標(biāo)的農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，農(nóng)藥殘留超標(biāo)與否的關(guān)鍵在種植和經(jīng)銷環(huán)節(jié)。農(nóng)藥分為兩種，一種是附著式的，另一種是內(nèi)吸式的。附著式的就是往外面噴灑的，內(nèi)吸式就是從根里面不斷吸收的。購買農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)選擇信譽(yù)度較好的供應(yīng)商產(chǎn)品。清洗時，注意重點(diǎn)部位的重點(diǎn)清洗，但大部分蔬果無需添加輔料清洗。

值得注意的是，2021年9月3日，由國家衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的GB?2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》也已正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)代替了GB?2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。與2019版相比，新版標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)藥品種增加81個，增幅達(dá)到16.7%;農(nóng)藥殘留限量增加2985項(xiàng)，增幅為42%。

解決飲食安全問題是個系統(tǒng)工程，依然任重道遠(yuǎn)。

中國菜PK外國菜