本報特約記者張笑竹

北京冬奧期間，有位愛吃豆包的馬耳他女運動員被中國網(wǎng)友親切地稱為“豆包姐”。日前，“豆包姐”向中國網(wǎng)友推薦了一款她家鄉(xiāng)的美食“帕斯蒂茲”（如圖），這一美食有點類似中國豆包，但其烹飪方式是烤制。其實，馬耳他的不少美食都是烤出來的，“烤”這種烹飪方式在馬耳他人的廚房中也最常用。

不同餡料，用不同手法包

馬耳他是個地理位置獨特的島國，幾乎位于地中海的正中間，所以有“地中海的心臟”之稱。馬耳他人是頗有口福的，當(dāng)?shù)仫嬍呈艿侥蠚W、北非以及中東多國的影響，可以說是博采眾家之長而無諸多禁忌。比如，馬耳他飲食多用各種香料，味道濃郁，這一點有非洲和中東的影子；當(dāng)?shù)厝讼彩衬汤?，愛用橄欖油，這是地中海的風(fēng)味；當(dāng)?shù)刂魇呈峭ㄐ姆酆捅人_，一看就是受意大利影響；面餅和面食也很豐富，有中東國家的風(fēng)情；而且當(dāng)?shù)剡€有類似以色列風(fēng)格的無酵餅……

“豆包姐”鐘愛的烤豆包一帕斯·蒂茲就融合了多個地區(qū)風(fēng)情。從外表上看，帕斯蒂茲有點像印度、巴基斯坦等南亞國家常見的小吃薩摩撒種油炸的帶餡三角包。但帕斯蒂茲是烤的，不是炸的。帕斯蒂茲的餡料豐富，有素餡的，里面放豌豆等各種豆類、加各種香料，還有帕斯蒂茲的靈魂---意大利風(fēng)味乳清干酪；有肉餡的，可以放各種肉類，再搭配上素餡的料，然后葷素餡料搭配起來就可以呈現(xiàn)多種多樣的排列組合。帕斯蒂茲的面也有講究，是烤成金黃色的起酥的多層面皮。在制作的時候，面皮先是被搟成一張大大的薄面餅，再抹上油，疊成多層的面餅來包餡料。有意思的是，根據(jù)不同.的餡料，面皮會采用不同的手法來包，以便吃的時候好識別。傳統(tǒng)上，以乳清干酪為主餡料的，包子褶在中間;以豌豆等豆類為主餡料的，包子褶在側(cè)面。然后各家也會有各自的識別手法，比如用圓形、半月形以及菱形等區(qū)分不同的餡料……

帕斯蒂茲有大有小，小的一兩口就可以吞不，大的兩個就能裝一盤。不論大小和形狀，一個新烤出來的熱氣騰騰的帕斯蒂茲總會給馬耳他人帶來全方位的滿足感，一口下去，酥皮伴著濃香的餡料，整個人瞬間被溫暖和幸福感包圍?？梢哉f，不論男女老少，沒有哪個馬耳他人對帕斯蒂茲有“免疫力”。

有馬耳他人的地方就有帕斯蒂茲

帕斯蒂茲在馬耳他隨處可見，是當(dāng)?shù)氐摹皣裥〕浴?，在馬耳他每一家餐廳、咖啡館或小吃攤，都能看到待售的帕斯蒂茲。隨著近代電烤箱和冰箱等家用電器的普及，超市里也有成袋的冷凍帕斯蒂茲出售。帕斯蒂茲可以作為正餐配菜吃，沒有配菜只用帕斯蒂茲作為快餐也沒問題；小的帕斯蒂茲也常被當(dāng)作零食，一口一個；不論是城市還是鄉(xiāng)村街頭，人們?nèi)齼蓛蓽愒谝黄鸷炔?、喝咖啡閑聊的時候，帕斯蒂茲總是最理想的佐餐。帕斯蒂茲隨著馬耳他人全球化的腳步已經(jīng)遍布世界各地，凡是有馬耳他人的地方…都能看到帕斯蒂茲的身形，聞到帕斯蒂茲的香氣。

曾經(jīng)發(fā)生的一件事頗能說明帕斯蒂茲在馬耳他的地位。在馬耳他西部村莊拉巴特，有一家名為“水晶宮”的小店，這里的帕斯蒂茲被全體馬耳他人公認口味最正宗打幾年前這家小店所在的房產(chǎn)要出售，弓I發(fā)全國關(guān)注，馬耳他各大媒體集中報道此事，不少人甚至陷入恐慌，唯恐吃不到最正宗的帕斯蒂茲。后來，房產(chǎn)雖易主但小店得以保留，全國人民才放了心。

與傳統(tǒng)飲料是絕配

馬耳他人吃帕斯蒂茲的時候，最喜歡搭配的是一種名為.“金尼”的傳統(tǒng)飲料。這種飲料是用苦橙為主料，加上許多香草制,　成的，喝起來有股陳皮的味道，類似中國南方的涼茶。不僅能止渴生津，金尼的口感恰好能消除帕斯蒂茲的油膩感，兩者堪稱絕配。尤其在炎熱干燥的夏季，吃新出爐的熱帕斯蒂茲，配以冰涼的金尼飲料，正是馬耳他人的最愛。

帕斯蒂茲是馬耳他語詞匯，在馬耳他的一些俗語中常能見到它。比如馬耳他人形容某種東西受歡迎，就會說“賣得像帕斯蒂茲一樣好”；形容某種資源豐富，也會說“像帕斯蒂茲一樣多”，表示取之不盡用之不竭。有意思的是，當(dāng)?shù)厝擞门了沟倨澐Q呼某人的話卻是不懷好意的，有罵人“白癡”“笨蛋”的意思。

不僅是帕斯蒂茲，許多馬耳他美食都是烤制出來的。比如烤青瓜，就是掏空一個青瓜為盅，將炒到8成熟的肉和菜裝進青瓜里再慢慢烤透，肉中帶瓜香，瓜中帶肉味，風(fēng)味獨特，有“馬耳他國菜”之稱。還有一種烤意大利面，當(dāng)?shù)亟小暗倌放良{”，就是用薄餅卷著意大利面，加上奶酪烤酥了吃；馬耳他甚至還有烤米飯，就是把類似中東和南亞風(fēng)味的手抓飯裝盤再撒上一層奶酪烤酥了吃，吃的時候像切糕一樣切成一塊塊的，體驗絕對獨特C▲