趙晨晨

（太原旅游職業(yè)學(xué)院 山西太原 030032）

衣食住行是人們最為關(guān)心的問題，也是人類生存的基礎(chǔ)。保障人們衣食住行安全是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，也是國家發(fā)展、人們生活幸福指數(shù)能否提升的重要因素。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提升，人們越來越重視食品安全問題，分析食品安全問題產(chǎn)生的原因，提出相應(yīng)對策，有助于食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

目前，動物性食品在人們餐桌上所占比重越來越大，由于動物性食品生產(chǎn)周期長，涉及生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，出現(xiàn)食品安全問題的概率也比較高。因此，如何改善動物性食品品質(zhì)，提升人們的幸福指數(shù)，是值得重點關(guān)注的問題。

1 動物性食品概述

2 食品安全法律法規(guī)對動物性食品的規(guī)定

隨著國家對食品安全的重視，食品安全法律法規(guī)不斷健全和完善，如加強動物性食品藥殘等檢測、加大動物性食品安全研究的扶持力度、完善動物肉類微生物檢測等相關(guān)法規(guī)，以不斷提高動物性食品安全。

然而，隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，動物性食品外延不斷擴展，食品安全還存在法律法規(guī)不健全，落實執(zhí)行不到位等潛在動物性食品安全隱患。

3 動物性食品安全問題產(chǎn)生的途徑

動物性食品由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，周期長，養(yǎng)殖-加工-銷售等各環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生污染，或由于生產(chǎn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)造成食物安全問題，因此，動物性食品更容易出現(xiàn)食品安全問題。

3.1 養(yǎng)殖過程可能存在的安全隱患

作為動物性食品主要來源，動物在飼養(yǎng)過程中主要存在以下4個問題。

3.1.1 飼養(yǎng)過程中藥物或其他添加品的不當(dāng)使用

我國對食用動物的養(yǎng)殖，尤其是對動物飼養(yǎng)過程中能夠使用的藥物以及用來改善動物食品品質(zhì)各類添加劑有明確的規(guī)定。

目前，國家對動物性食品安全的監(jiān)管主要有藥殘檢測等。雖然國家明確規(guī)定了飼養(yǎng)動物禁用藥品名錄，但仍存在個別養(yǎng)殖戶為提高動物性食品產(chǎn)量或其他指標(biāo)違規(guī)選擇使用禁用名錄內(nèi)添加劑，更有甚者進行藥物注射。如“瘦肉精”的使用，對動物性食品安全造成嚴(yán)重影響。

其次，要加強網(wǎng)絡(luò)空間力量建設(shè)。從世界形勢上看，各國對網(wǎng)絡(luò)空間安全越來越重視。在提高自身信息系統(tǒng)防御水平方面，多采取這樣四條措施：成立國家級的謝天管理機構(gòu)；加大投入；上文所說的加快立法；授權(quán)和擴大執(zhí)法部門的監(jiān)管；不斷更新技術(shù)手段。此外，各國軍隊在維護網(wǎng)絡(luò)安全中發(fā)揮的的作用越來越大。美國、日本、以色列、法國已經(jīng)正式宣布開發(fā)進攻性武器，提高網(wǎng)絡(luò)攻擊能力。從發(fā)展趨勢上看，未來陸、海、空、天每一個作戰(zhàn)領(lǐng)域都將于網(wǎng)絡(luò)連接在一起。因此，必須打造一支專業(yè)化聯(lián)合型成建制的網(wǎng)絡(luò)力量。

3.1.2 飼料原材料農(nóng)殘過量

食用動物飼養(yǎng)過程中，大多使用工業(yè)化生產(chǎn)加工的飼料，這種飼料的安全與否與成品品質(zhì)好壞關(guān)系緊密。然而，很多飼料原材料的生產(chǎn)商為了追求利益最大化，飼料原材料生長過程中大量使用農(nóng)藥，這些農(nóng)藥一部分殘留在飼料原材料中，通過飼料進入食用動物體內(nèi)，流向消費終端，引發(fā)食品安全問題［1］。

3.1.3 養(yǎng)殖環(huán)境污染

由于食用動物的生長周期比較長，由于周圍環(huán)境污染，不僅會影響食用動物的健康，也可能通過水源或新鮮草料類飼料引發(fā)動物性食品安全問題［2］。

3.1.4 養(yǎng)殖時間不達(dá)標(biāo)

新疆瓜果、東北大米之所以在全國有較好的口碑、極高影響力，很大原因是因為這些地區(qū)的產(chǎn)品生長周期較長，營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)積累比較多。食用動物的成長發(fā)育同樣需要一定的周期，但部分養(yǎng)殖人員為了讓動物快速生長上市、快速回籠資金，會選擇生長速度較快的品種，使用促進生長的飼料，使得動物生長過快，口感不達(dá)標(biāo)，影響動物性食品原材料品質(zhì)。

3.2 生產(chǎn)加工過程可能存在的安全隱患

3.2.1 動物性原材料不達(dá)標(biāo)

灌腸一般應(yīng)該選用品質(zhì)較好的肉類生產(chǎn)，但由于品質(zhì)好的肉類價格比較高，加之外觀上很難看出灌腸原材料優(yōu)劣，因此，部分廠家在生產(chǎn)加工過程中會加入不新鮮肉、冷凍肉，甚至動物皮等原材料，這些原材料雖然也是肉類，但無論價格還是口感與優(yōu)質(zhì)肉相差甚遠(yuǎn)［3］。諸如此類以次充好，掛羊頭賣狗肉等現(xiàn)象現(xiàn)已經(jīng)成為影響動物性食品安全的重要因素，阻礙食品產(chǎn)品的健康發(fā)展。

3.2.2 添加劑濫用

根據(jù)我國食品安全法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定，有150余種添加劑被禁止作為食品添加劑使用。典型案例為三鹿嬰幼兒奶粉引發(fā)的非法添加三氯氰胺事件，涉及多家超大型牛奶生產(chǎn)加工企業(yè)；中國臺灣出現(xiàn)的飲料中非法添加塑化劑，也對當(dāng)?shù)厣婕暗降氖称菲髽I(yè)口碑尤造成惡劣影響。

3.2.3 生產(chǎn)儲存條件不達(dá)標(biāo)可能形成的污染

動物性食品原材料對儲存環(huán)境要求比較高。儲藏溫度不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境污染等都有可能對動物性食品安全造成影響。動物性食品原料發(fā)生腐敗等問題，食用后容易會造成食物中毒等問題，對食品品牌聲譽也會帶好不良影響。

3.3 銷售終端機制不健全

銷售終端是保障動物性食品安全的最后環(huán)節(jié)。部分消費終端出于經(jīng)濟效益和成本的考慮，沒有根據(jù)商品儲存要求存放在合適的環(huán)境中，影響商品的品質(zhì)，甚至?xí)霈F(xiàn)變質(zhì)。

具有一定品牌效應(yīng)的動物性食品一般會提供商品質(zhì)量維權(quán)渠道，但市面上很多動物性食品缺乏品牌背書，一旦出現(xiàn)安全問題，消費者維權(quán)將十分困難。

4 建立完整的監(jiān)控鏈，解決動物性食品安全問題

要解決我國現(xiàn)階段動物性食品安全問題，需要針對存在的問題，各個擊破，建立有效的監(jiān)控體系。

4.1 健全監(jiān)管體系

目前，我國管控動物性食品安全方的監(jiān)管主要是依靠各生產(chǎn)環(huán)節(jié)單獨檢測，由于不同檢測分屬不同部門，主管單位之間存在溝通不順暢、管理混亂等問題，嚴(yán)重影響動物性食品安全全過程的監(jiān)管。因此，應(yīng)健全監(jiān)管體系，各部門積極溝通，讓動物性食品從養(yǎng)殖、加工、銷售等各環(huán)節(jié)無縫銜接，全過程監(jiān)管。

4.2 加強源頭管控

我國具有一定影響力的食用動物種類不多，人們常接觸的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等動物品種品質(zhì)一般，加之普遍喂食促進快速生長、快速出欄飼料，使得這些食用動物品質(zhì)一直得不到很大提升。食用動物是動物性食品的原材料，品質(zhì)好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量［4］?？梢哉f，優(yōu)質(zhì)的原材料未必能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，但質(zhì)量欠佳的原材料生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更加不可能很好。因此，要想改善動物性食品質(zhì)量，一方面需要相關(guān)部門加大扶持力度，推廣優(yōu)質(zhì)品種，另一方面加強對原材料飼養(yǎng)加工的監(jiān)督和管理。

4.3 加強生產(chǎn)加工的管控

動物性食品原材料是動物性食品產(chǎn)業(yè)鏈條容易發(fā)生問題的環(huán)節(jié)［5］。對生產(chǎn)加工質(zhì)量把控不力，輕則造成產(chǎn)品質(zhì)量不佳、品質(zhì)不好，重則發(fā)生食品安全事故隱患。因此，應(yīng)提升監(jiān)管力度，以國家法律法規(guī)為基礎(chǔ)，堅決杜絕加工生產(chǎn)以次充好產(chǎn)品，杜絕隨意對產(chǎn)品原材料進行標(biāo)注的行為。

4.4 加強銷售終端的監(jiān)督管控

動物性食品的銷售終端，尤其是沒有品牌背書、甚至沒有固定銷售場所的自由市場產(chǎn)品是動物性食品安全問題的高發(fā)區(qū)。應(yīng)加強對銷售終端的監(jiān)管，保障消費者健康，從根本避免食品安全問題的發(fā)生。

同時，通過建立幫扶機構(gòu)讓消費者可以更方便維權(quán)，這也是提高整體監(jiān)管水平的必要手段。

5 結(jié)束語

食品安全，尤其是動物性食品的安全，不僅關(guān)系到消費者個人身體健康，也影響到全社會乃至整個國家的安全穩(wěn)定，為此，有必要提高人們的食品安全意識，相關(guān)部門加強對動物性食品養(yǎng)殖加工銷售全過程監(jiān)管，為營造一個健康和諧的社會共同努力。