楊春麗 鄧健

摘 要：泉水魚是我國(guó)西南三省常見的食用淡水魚，一般生長(zhǎng)在山間小溪或者有泉水的地方。因其肉質(zhì)鮮嫩，烹飪易入味，為美食者熱愛。樂山泉水魚質(zhì)量上乘，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)占有率大，被譽(yù)為樂山地區(qū)的地理性產(chǎn)品，當(dāng)?shù)氐臉飞饺~養(yǎng)殖戶日漸增多。當(dāng)?shù)卣谂嘤?xùn)養(yǎng)殖技術(shù)的同時(shí)，也提供了不少的就業(yè)崗位。不僅增加了群眾收入，也為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村休閑游的發(fā)展起到了積極作用，助力鄉(xiāng)村振興。

關(guān)鍵詞：泉水魚;養(yǎng)殖;休閑游

樂山大渡河中的泉水魚，體形較小，外表無磷，肉質(zhì)細(xì)膩，易于烹飪，是食用魚類中的上乘佳品。泉水魚的養(yǎng)殖技術(shù)較簡(jiǎn)單易學(xué)，樂山市政府為發(fā)展當(dāng)?shù)厝~養(yǎng)殖業(yè)，組織專家對(duì)養(yǎng)殖戶從選塘、清塘到日常維護(hù)等進(jìn)行培訓(xùn)，不僅提高了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)水平，保證了泉水魚的質(zhì)量，還為發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

一、養(yǎng)殖技術(shù)

（一）魚塘修建

1.魚塘選址。魚塘要選擇在水源豐富、交通便利的地方。泉水魚屬淡水魚，多生長(zhǎng)在陰涼幽靜之處。野生泉水魚多生長(zhǎng)在山泉溪澗間，對(duì)水質(zhì)要求較高，因此人工養(yǎng)殖泉水魚的魚塘環(huán)境也要類似于山泉溪澗，選擇靠近水源建塘，尤其是在河流、湖泊或水庫附近修建魚塘，方便魚塘定期換水。哪怕旱季缺水時(shí)，也可以保證換水方便，盡量避免在工廠附近修建魚塘。魚塘附近可以種植一些樹木，利于為池水和魚類提供更多的氧氣。

2.修建魚塘。選擇好塘址后，就可以開始修建魚塘。首先，挖好魚塘的坑，用打夯機(jī)把魚塘底部壓實(shí)，使魚塘底部結(jié)實(shí)，有穩(wěn)固的魚塘地基，有利于后期的魚塘建設(shè)。魚塘深度大約1米;其次，在魚塘底部鋪滿磚頭，封上水泥;最后，在排水口處安裝過濾網(wǎng)，避免后期魚塘排水時(shí)把魚放出去。為了防止外來物對(duì)魚群攻擊，可以在魚塘上方加設(shè)一層防護(hù)網(wǎng)。

（二）清塘消毒

1.清整魚塘。一是把魚塘內(nèi)的魚捕撈干凈，把塘水放完后直接暴曬殺菌;二是把暴曬后的淤泥挖干凈;三是把塘底平整好，損壞的堤口、進(jìn)水口、排水口要修整填補(bǔ)完整;四是把魚塘內(nèi)的雜草清理干凈，以保證魚苗有良好的生長(zhǎng)環(huán)境，提高魚苗的成活率。

清整魚塘最好選擇在冬季進(jìn)行。冬季魚塘荒廢，不耽誤魚生長(zhǎng)，把水排干后可以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的暴曬，殺菌效果更好;也可以讓塘底土壤更加松軟，利于土壤中的有機(jī)物分解，增加魚塘中水的肥力，給魚類生長(zhǎng)提供更多的營(yíng)養(yǎng)。

2.藥物清塘。經(jīng)過暴曬的魚塘不足以徹底殺菌清塘，要做到徹底清塘，須采取藥物輔助。這些藥物可以殺死魚塘的微生物及魚體里的寄生蟲，改善水質(zhì)，宜于魚苗成活。藥物清塘的時(shí)間比較講究，一般選擇在育苗下塘前的一周，常在晴天中午進(jìn)行。常見的清塘藥物及方法有以下三種：

（1）生石灰清塘。這是最常見的藥物清塘方法，一般分為干法和濕法清塘。干法清塘是指先將塘水排至5～10厘米深，然后在塘底四周均勻挖8～12個(gè)坑，把準(zhǔn)備好的生石灰倒入坑中，用水把生石灰混合攪拌成石灰漿，向四周撒勻，魚塘邊和中心等位置均要撒勻。第二天，使用工具將塘底淤泥和石灰漿充分拌勻，利于清理淤泥中的病菌。一般情況下，1畝魚塘要用約60公斤生石灰。濕法清塘是將生石灰首先化成石灰漿，然后向整個(gè)魚塘潑灑石灰漿。這種清塘方法具有速度快、節(jié)省時(shí)間的特點(diǎn)。養(yǎng)殖戶為了節(jié)省時(shí)間，一般采用此方法清塘。濕法清塘，一般水深1米時(shí)1畝魚塘用135公斤生石灰。

（2）漂白粉干法清塘。把漂白粉放在桶中加水溶解后，向整個(gè)魚塘均勻潑灑稀釋液，兩天后才能注入養(yǎng)魚的新水。一般采用此方法清塘是在放育苗前5天左右，每畝魚塘用漂白粉約5公斤。

（3）生石灰和漂白粉混合清塘。主要采取生石灰：漂白粉為10∶1的比例混合，放水至1米深時(shí)，將配好的混合粉用水稀釋，每畝魚塘用量約70公斤混合粉。將稀釋后的混合液潑灑向整個(gè)魚塘，一周后才能放水養(yǎng)魚。為了安全起見，可以先用鰱魚測(cè)試水中的毒性，如果鰱魚放置水中一整夜后仍活動(dòng)自如，便可以投放育苗養(yǎng)殖。

（三）調(diào)理水質(zhì)

清理魚塘后，可以向魚塘注水。為了達(dá)到凈化水質(zhì)的目的，投放魚苗前可以先在魚塘養(yǎng)殖部分水生物。這樣不僅可以給魚類生長(zhǎng)提供充足的氧氣和飼料，還可以凈化水質(zhì)，提高水的營(yíng)養(yǎng)成分。魚塘中的植物覆蓋面積約占整個(gè)魚塘面積的25%，外來植物在投放種植前必須進(jìn)行消殺，防止病菌傳播。魚塘中水的酸堿度過低，會(huì)增加魚類感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也不利于水中植物的生長(zhǎng)。魚類的排便、植物繁殖和飼料殘?jiān)?，都?huì)影響水的酸堿度值。為了維持魚塘水質(zhì)酸堿度的穩(wěn)定，需要定期更換魚塘水。換水時(shí)切不可全部更換，可更換魚塘水量的1/2或者1/3，避免魚類不適應(yīng)新水的溫度而生病。

（四）選 苗

魚苗主要是指魚卵孵化出來，經(jīng)過一個(gè)生長(zhǎng)周期的小魚。這個(gè)階段的魚苗可以直接投放到魚塘進(jìn)行養(yǎng)殖，經(jīng)過一個(gè)生長(zhǎng)周期后便是夏花。在首次飼養(yǎng)泉水魚時(shí)，需要挑選魚苗種苗。在挑選魚苗時(shí)，要確保種苗的來源渠道是正規(guī)的。種苗可以在天然水域中采集成熟親體，并且現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行人工授精成熟親體，從而獲得受精卵;也可以從正規(guī)魚種場(chǎng)直接購(gòu)買，然后再自行將受精卵進(jìn)行孵化。挑選魚苗的技巧，主要是觀察魚苗的體色。一般情況下，質(zhì)量好的魚苗群體體色通透，體色一致，魚群中沒有白色的死苗，個(gè)體體色稍微發(fā)黃，外表無缺陷，活動(dòng)輕快自然;劣質(zhì)的魚苗體色發(fā)暗，群體體色不一致，花色苗居多，魚體表面不光滑、有污垢。將魚苗放在容器中，攪動(dòng)容器中的水，質(zhì)量好的魚苗會(huì)逆水游泳，劣質(zhì)的魚苗只能順?biāo)鳎踔猎谌萜鞯撞繏暝?/p>

（五）飼養(yǎng)方法

泉水魚通常在下池2天后即可適應(yīng)新的環(huán)境。因此，第2天開始要對(duì)魚群進(jìn)行馴食。魚類飼養(yǎng)方法有多種，其中采用最多的是黃豆飼養(yǎng)法。所謂黃豆飼養(yǎng)法，主要是用黃豆做原料，把黃豆加工成豆?jié){、豆餅等，投食給魚類的飼養(yǎng)方法。在投喂前，需要提前浸泡飼料，并且將飼料投放到遮陽網(wǎng)下方，方便魚苗吃食。投喂的頻率是每隔5個(gè)小時(shí)投放1次餌料，一般1天投喂2次。10天內(nèi)的魚苗，投食量為每次每畝10公斤黃豆或者10公斤豆?jié){。培育期間應(yīng)定期注入新水，確保魚塘的水質(zhì)清晰。一般情況下，每隔4天加一次水，每次加水深約10cm，加水時(shí)一定要注意避免野生雜魚的混入。魚苗經(jīng)過1個(gè)月的生長(zhǎng)，可發(fā)育至夏花階段，這時(shí)可分塘養(yǎng)殖，夏花階段的魚苗投喂量要比魚苗期投喂量多1倍。夏花魚群的體積增大，水深需要注水至1米，方可滿足魚類的生長(zhǎng)需要。在投喂期間，需要施肥補(bǔ)充魚群的營(yíng)養(yǎng)。及時(shí)清除水面的垃圾和水底的肥料飼料殘?jiān)３拄~塘生態(tài)清潔，可有效預(yù)防魚類生病。

（六）日常維護(hù)

要定期巡視魚塘周圍的情況。巡視頻率一般為半天1次。每天觀察魚的吃食情況以及魚群的活動(dòng)情況，并將巡檢情況做好記錄。記錄好魚類生長(zhǎng)狀況、死魚情況以及所投喂餌料的重量等，為后續(xù)養(yǎng)殖打好基礎(chǔ)。另外，還要檢查魚塘進(jìn)出水是否正常，定期對(duì)魚塘的水質(zhì)和淤泥進(jìn)行檢測(cè)，防止有害物質(zhì)超標(biāo)，影響魚類生長(zhǎng)。及時(shí)更換魚塘的水，保持魚塘水的清潔，避免投食過多影響水的酸堿值而破壞魚類生長(zhǎng)環(huán)境，要為魚群營(yíng)造一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。魚塘周邊應(yīng)常備應(yīng)急藥物，出現(xiàn)突發(fā)情況可以及時(shí)應(yīng)對(duì)，避免造成更大的損失。魚塘周邊應(yīng)建立防護(hù)措施，防止周邊動(dòng)物捕食魚塘的魚類，造成損失。

（七）疾病防治

與在自然環(huán)境中野生的魚群有所不同，泉水魚在移養(yǎng)馴化過程中容易受到各種因素的影響出現(xiàn)疾病，因此泉水魚養(yǎng)殖主要以預(yù)防疾病為主，治療疾病為輔。在投魚苗前一定要做好魚塘消毒工作，避免魚塘淤泥的有害物質(zhì)消殺不徹底造成育苗感染疾病，要給魚群創(chuàng)造一個(gè)有利的生長(zhǎng)環(huán)境。在養(yǎng)殖過程中，誘發(fā)魚群生病的主要因素有魚塘環(huán)境和飼料成分。因此，要定期檢測(cè)魚塘的水質(zhì)。水質(zhì)檢測(cè)要準(zhǔn)確，可以購(gòu)買專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備或者抽取水樣送檢監(jiān)測(cè)站。在春季或者秋季，可定期對(duì)魚塘噴灑殺蟲藥，20天一個(gè)周期。為防止寄生蟲出現(xiàn)耐藥性，可以交替施用滅蟲精、敵百蟲等。一旦發(fā)現(xiàn)有異?；顒?dòng)現(xiàn)象，要及時(shí)把它們捕撈出塘，采取針對(duì)性措施，實(shí)行隔離養(yǎng)殖。魚類疾病可在隔離過程中請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行治療，避免魚塘魚群交叉感染，增加治療成本。

（八）捕撈出塘

泉水魚生長(zhǎng)速度較緩慢，體型較小，一般重1～2斤，最大不超過8斤。當(dāng)魚苗長(zhǎng)至1斤以上，便視為成熟，可捕撈出塘售賣?？梢允褂脻O網(wǎng)圍網(wǎng)或者使用地籠捕撈。魚類種類和大小不同，撈上來需要進(jìn)行分類挑選。體重大小不達(dá)標(biāo)的可以重新放回魚塘繼續(xù)養(yǎng)殖。撈魚后也要投放一定比例的魚苗，保證定期魚苗成熟量;也可以將魚塘分區(qū)域養(yǎng)殖，方便捕撈工作進(jìn)行。

二、福祿泉水魚養(yǎng)殖應(yīng)用

樂山地區(qū)的泉水魚聞名遐邇，其肉質(zhì)鮮美，清爽不膩;無論采取哪種烹飪手法，都是一道美味。不少附近群眾專程去養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買泉水魚;也有的人為了體驗(yàn)釣魚的樂趣，親自去釣魚。當(dāng)?shù)卣诜龀逐B(yǎng)殖戶養(yǎng)殖泉水魚的同時(shí)，也大力發(fā)展樂山的鄉(xiāng)村休閑游。和其他旅游項(xiàng)目相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)一條龍服務(wù)，為樂山地區(qū)的鄉(xiāng)村休閑游事業(yè)作出積極貢獻(xiàn)。在樂山地區(qū)發(fā)展釣魚項(xiàng)目，不僅方便了周邊地區(qū)的釣魚愛好者，也讓游客享受了釣魚樂趣。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣€組織開展了廚藝培訓(xùn)，讓不少的農(nóng)民加入農(nóng)家樂的隊(duì)伍。游客釣的魚可以就近去農(nóng)家樂烹飪，方便游客及時(shí)吃到新鮮的魚肉。農(nóng)家樂也可以發(fā)展民宿，為游客提供舒適的住宿環(huán)境，讓游客享受賓至如歸的感覺，進(jìn)一步推進(jìn)鄉(xiāng)村休閑游的發(fā)展。

三、結(jié)? 語

推動(dòng)樂山地區(qū)發(fā)展泉水魚養(yǎng)殖業(yè)，是發(fā)展樂山地區(qū)鄉(xiāng)村休閑游的有效措施之一。不僅可以豐富延伸當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈，還可以促進(jìn)農(nóng)民增收;不僅為不少的失業(yè)人群提供了工作機(jī)會(huì)，增加了收入，還為其他鄉(xiāng)村休閑游的發(fā)展提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，政府應(yīng)在放手市場(chǎng)充分發(fā)展的同時(shí)，做好市場(chǎng)監(jiān)管工作，避免市場(chǎng)秩序紊亂。充分調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶和工作人員的積極性，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村休閑游發(fā)展起到積極推進(jìn)作用，更快實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。

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（作者楊春麗系樂山師范學(xué)院講師，樂山鄉(xiāng)村振興研究中心秘書，碩士，主要研究方向：農(nóng)業(yè)旅游、鄉(xiāng)村振興;作者鄧健系樂山師范學(xué)院教授，樂山鄉(xiāng)村振興研究中心主任，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向：鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村區(qū)域發(fā)展）