長蘆板鴨在明清時就享有盛名，迄今已有四百多年歷史。2014年，長蘆板鴨、鹽水鴨制作技藝被列入第三批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人 胡傳榮

30多年前，南京市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡傳榮從部隊退役后到了板鴨廠做銷售工作，為了在銷售過程中更清楚地講解長蘆板鴨，開始和廠里的老師傅深入地了解板鴨的制作過程。

做板鴨最重要的是食材的選擇，鴨子一定要選用鄉(xiāng)村蘆葦灘及稻田、麥田自然放養(yǎng)的麻鴨。板鴨如果要變成熟食，從腌制、復(fù)鹵、晾掛、蒸煮……一個步驟都不能錯，這樣做出來的板鴨才能肉感板香，有嚼勁，韌而不柴。煮前用溫水洗凈表面的皮層，下溫水浸泡2小時以上，以減咸度。同時將輔料放入冷水中燒開，滅火后將變軟的鴨子放入鍋內(nèi)，使水浸沒鴨體，而后從開口處將鹵湯灌入鴨肚內(nèi)，蓋嚴鍋蓋。在85攝氏度左右的水中悶40分鐘，并將肚里湯更換一次，把鴨子翻身，這時將水燒至95攝氏度，小火再悶10—20分鐘再出鍋，這樣煮出的鴨子皮白、肉紅不油膩，香氣撲鼻、余味無窮。

隨著人們飲食習(xí)慣的改變，胡傳榮在保證原來板鴨口味的基礎(chǔ)上，進行了改良。他說：“因為我是一名傳承者，我有義務(wù)將長蘆板鴨的滋味和技藝都原汁原味地傳承下去?！?/p>

在長蘆悠遠而豐厚的歷史中，長蘆板鴨始終是長蘆人記憶中的味道。