陳加紅

（杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310023）

三葉青，中文學(xué)名為三葉崖爬藤，是葡萄科（Vitaceae）崖爬藤屬植物。別名金線吊葫蘆、絲線吊金鐘、三葉扁藤、石老鼠、小扁藤、石猴子、土經(jīng)丸、三葉對(duì)，是我國(guó)獨(dú)有的珍貴中藥物種，以塊根或全草入藥，主要分布于長(zhǎng)江以南的浙江、江西、福建等部分山區(qū)，其中尤以浙江產(chǎn)的三葉青品質(zhì)最佳，藥效最好，最為珍貴。

三葉青的用藥部位為塊根、果實(shí)或全草，具有清熱解毒、活血散結(jié)、消炎止痛、祛風(fēng)化痰、理氣健脾、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效?？捎糜谥委煵幻髟虻母邿?，對(duì)各種炎性水腫和炎癥療效顯著。另?yè)?jù)報(bào)道，三葉青治療外科傷口感染，療效也顯而易見，在病人用藥后24 h內(nèi)，即可見傷口周圍組織紅腫消退明顯，炎癥引起的體溫及局部組織溫度下降，傷口分泌物減少，較短時(shí)間就干燥，結(jié)痂，效果優(yōu)于抗生素類西藥，且無副作用，也不會(huì)引發(fā)動(dòng)物的抗藥性，被稱為“植物抗生素”。

1 三葉青藤蔓的應(yīng)用價(jià)值

經(jīng)檢測(cè)可知，三葉青地上部分含酚酸類、黃酮類、多糖類、萜類、強(qiáng)心苷類、甾體類、油脂類等化學(xué)成分。其中黃酮類化合物有明顯抗氧化能力，有抗炎、抗菌作用；其中屬于酚酸類的綠原酸等抗菌、抗病毒作用也很明顯。三葉青莖葉中含有的屬于三萜五環(huán)類化合物的蒲公英萜醇、蒲公英萜酮同樣也具有明顯抗炎作用。此外，三葉青藤蔓中還含有較高比例的糖類、氨基酸和少量的花青素、兒茶素、糖苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)于肉牛等動(dòng)物而言，三葉青藤蔓兼具藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，提高肉牛等動(dòng)物的生產(chǎn)性能，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抗病能力，同時(shí)還具有毒副作用小、無殘留、無耐藥性等特點(diǎn)。

2 三葉青藤蔓投喂前的處理

為了提高三葉青藤蔓的適口性和盡可能保留其中的活性成分，選用含有天然抗菌、抗病毒活性物質(zhì)的三葉青莖、葉部分，進(jìn)行一系列預(yù)處理，再合理有序添加一定量的輔料后進(jìn)行厭氧環(huán)境下的乳酸發(fā)酵。制備成適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，又能起抗生素同等作用的飼料添加劑；可作為抗生素類添加劑的替代品，用于安全畜牧產(chǎn)品的養(yǎng)殖生產(chǎn)。

2.1 碎料制備

將新鮮三葉青莖和/或葉（三葉青藤蔓）進(jìn)行清理，去除雜質(zhì)、老葉；將清理所得新鮮三葉青藤蔓進(jìn)行捆扎晾曬1～2 d，使含水量由85 wt.%左右降至50 wt.%～65 wt.%。降低三葉青藤蔓的含水量，可減少后續(xù)發(fā)酵過程中過多排汁將水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶離，避免其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值過多流失，而且還可以有效防止發(fā)酵期間出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象；將晾曬達(dá)到水分含量要求的三葉青藤蔓切碎成15～20 mm的莖段，得到碎料。粉碎三葉青藤蔓目的是便于壓緊，盡可能排出多余空氣，提高后續(xù)發(fā)酵效率，并有助于三葉青藤蔓中有效成分的釋放。

2.2 混合料制備

制備完成的碎料中需要依次加入一定量的糖類、食鹽和甲酸（85%濃度）等輔料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成混合料。具體添加的輔料類型、添加量和主要用途見表1。添加量以三葉青碎料重量為基準(zhǔn)。

2.3 混合料發(fā)酵

得到混合料后，將其裝入塑料拉伸膜制成的專用發(fā)酵袋，裝袋以及制備混合料時(shí)，應(yīng)盡可能縮短過程時(shí)間，以減少氧化產(chǎn)熱。裝袋后通過不斷擠壓，盡可能將混合料中的空氣排出。置于18～25℃的室內(nèi)，持續(xù)發(fā)酵41～52 d。發(fā)酵過程一般包括依次進(jìn)行的有氧發(fā)酵階段和厭氧發(fā)酵階段，其中有氧發(fā)酵階段最佳持續(xù)時(shí)間為1～2 d，厭氧發(fā)酵階段最佳持續(xù)時(shí)間為40～50 d。在厭氧發(fā)酵階段需要經(jīng)常監(jiān)測(cè)發(fā)酵袋溫度，理想的袋內(nèi)溫度保持25～35℃，料溫偏低，乳酸菌繁殖速度慢，發(fā)酵材料品質(zhì)較差，料溫偏高，發(fā)酵材料易變色，若料溫達(dá)到48～50℃時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵材料出現(xiàn)臭味，發(fā)生腐敗。

由于在發(fā)酵初期發(fā)酵袋中無法避免氧氣的存在，所以先進(jìn)行有氧發(fā)酵。理想狀態(tài)是，有氧發(fā)酵在最短時(shí)間內(nèi)將發(fā)酵料中的氧氣消耗掉，盡快步入后續(xù)的無氧發(fā)酵階段，以保證發(fā)酵品質(zhì)。實(shí)際操作時(shí)可通過控制發(fā)酵袋中混合料的緊實(shí)度和主料含水量，使得發(fā)酵過程中有氧階段保持在2 d之內(nèi)，甚至1 d之內(nèi)。盡早進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段，不僅可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不必要的損耗，提高發(fā)酵效率，還可以盡可能多地增加三葉青藤蔓中含有的乳酸等提升禽畜適口性的物質(zhì)。如果一次發(fā)酵量較大，可選擇青貯窖等較大發(fā)酵容器進(jìn)行發(fā)酵。

2.4 發(fā)酵質(zhì)量評(píng)價(jià)

發(fā)酵材料的質(zhì)量評(píng)價(jià)通?？梢杂深伾馕都捌渌庥^特征來綜合評(píng)價(jià)。經(jīng)過發(fā)酵的三葉青藤蔓碎料以色澤接近未發(fā)酵時(shí)的黃綠色，酒香味濃郁且混雜有一定酸味，pH值為4.1～5.0左右視為質(zhì)量最優(yōu)。主要評(píng)價(jià)方法見表2。其中，發(fā)酵質(zhì)量達(dá)到中等以上可用于肉牛飼喂。

表2 三葉青藤蔓發(fā)酵質(zhì)量評(píng)價(jià)

3 適口性比較

選取健康的18月齡肉牛9頭，隨機(jī)分為3組，各組集中飼喂。

第1組連續(xù)4 d在原日料基礎(chǔ)上集中添加晾曬2 d后含水量為60 wt.%的未經(jīng)發(fā)酵的三葉青藤蔓碎料，投喂量為2.0 kg/d。

第2組前2 d在原日料基礎(chǔ)上集中添加晾曬2 d后含水量為60 wt.%的未經(jīng)發(fā)酵的三葉青藤蔓碎料，后2 d在原飼料基礎(chǔ)上投喂發(fā)酵處理后三葉青藤蔓碎料，投喂量均為2.0 kg/d。

第3組連續(xù)4 d在原日料基礎(chǔ)上投喂發(fā)酵處理后三葉青藤蔓碎料，投喂量為2.0 kg/d。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)持續(xù)期間，每天早上7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)投喂，三葉青藤蔓碎料集中置于其他日料旁邊，觀察肉牛采食情況，并在上午9點(diǎn)收集剩余的三葉青藤蔓碎料，稱重。統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表3。

表3 肉牛適口性對(duì)比結(jié)果

由表3可知，第1組肉牛在原日料基礎(chǔ)上向肉牛飼喂未經(jīng)發(fā)酵的2.0 kg三葉青藤蔓碎料，采食量較少，組內(nèi)每頭牛日均采食僅0.525 kg；第3組連續(xù)4 d在原日料基礎(chǔ)上集中添加2.0 kg經(jīng)發(fā)酵處理提供的三葉青藤蔓碎料，組內(nèi)每頭牛日均采食0.623 kg；而第2組肉牛前2 d每天額外提供的是2.0 kg處理前三葉青藤蔓碎料，后2 d每天額外提供的是2.0 kg處理后三葉青藤蔓碎料，組內(nèi)每頭牛日均采食0.551 kg。上述結(jié)果一定程度上能說明，三葉青藤蔓碎料經(jīng)過前述方法處理后可以明顯提高適口性。

4 討論和小結(jié)

兼具藥食兩用的三葉青地上枝葉給養(yǎng)殖動(dòng)物供給營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，可以促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，提高肉牛等動(dòng)物的生產(chǎn)性能，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抗病能力，同時(shí)還具有毒副作用小、無殘留、無耐藥性等特點(diǎn)，是養(yǎng)殖類有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品生產(chǎn)過程倡導(dǎo)使用的飼料或飼料添加劑。

以三葉青的莖葉為主料，輔以糖類、食鹽和甲酸，可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖和活動(dòng)，提升適口性，抑制有害菌活動(dòng)，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提高飼料添加劑質(zhì)量，這幾點(diǎn)是毋庸置疑了。而且，通過合作養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)應(yīng)用，也初步證明了肉牛食用后不會(huì)引起任何不適。

三葉青藤蔓經(jīng)過發(fā)酵處理后，有可能會(huì)有部分抗菌健體活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。文章討論過程中只是根據(jù)前人研究成果，認(rèn)為發(fā)酵處理使得活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡可能多地得以保留。今后很有必要對(duì)發(fā)酵后的三葉青藤蔓所含成分進(jìn)行檢驗(yàn)分析。

另外，肉牛飼喂時(shí)的具體用量及與其他日料成分的配比目前仍不明確，需要進(jìn)一步研究確定。目前，僅通過權(quán)衡肉牛營(yíng)養(yǎng)需求和提高體能、增強(qiáng)抗病能力的需要，建議適當(dāng)減少肉牛日料中的青綠飼料，代之以處理后的三葉青藤蔓碎料摻入其他日料成分用于肉牛的日常飼喂，且與其他日料成分的最佳質(zhì)量比應(yīng)為1∶5～8，即日料中三葉青藤蔓約占12.5%～20%。月齡大者用量較多，周圍環(huán)境有疫病發(fā)生期間，也應(yīng)適當(dāng)增加三葉青藤蔓用量。雖然綠色食品養(yǎng)殖生產(chǎn)中嚴(yán)禁人工合成獸藥的預(yù)防性用藥，但是能抗菌健體、無副作用，也不會(huì)引發(fā)動(dòng)物的抗藥性的三葉青藤蔓不在限制范圍。