韓麗晴

跟著春風(fēng)走

春風(fēng)是什么？是芳草萋萋，鳥鳴嚶嚶;是日光溫柔，萬(wàn)物生長(zhǎng);是上場(chǎng)的哨聲，是美好的邀請(qǐng)。

跟著春風(fēng)走，我們心生期待，生機(jī)勃發(fā);跟著春風(fēng)走，我們腳踏實(shí)地，大步流星;跟著春風(fēng)走，所有美好的愿望都會(huì)落實(shí)到大地上。

本期“人文聚焦”欄目，我們講述了兩位平凡女性的故事，她們是脫貧攻堅(jiān)的貢獻(xiàn)者和受益者，也是實(shí)現(xiàn)共同富裕的奮斗者和受益者。她們的故事，是無(wú)數(shù)勤勞勇敢的中國(guó)女性的故事，也將激勵(lì)著無(wú)數(shù)中國(guó)女性奔赴共同富裕的道路，攜手向前，步履不停。

讓我們不負(fù)春光，奔向明亮，奔向歡欣，奔向未來(lái)。

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在江蘇溧陽(yáng)上黃鎮(zhèn)，羊肉的經(jīng)典吃法是用民間傳統(tǒng)技藝制作成羊糕。上黃的六指羊糕是溧陽(yáng)十大傳統(tǒng)名菜之一。溧陽(yáng)人吃羊糕，一般作為佐餐冷盤，將羊糕切成薄片，旁邊置一小碟，放著特制的蘸醬、蒜白絲。上黃羊糕肉嫩味鮮，香而不膻。

歷史厚重、人杰地靈的上黃，民風(fēng)淳樸，桑麻繚繞，雞犬相安，有桃花源氣象，論及物產(chǎn)，自然豐富，尤其是羊肉糕更加風(fēng)味獨(dú)特。

家住上黃長(zhǎng)蕩湖畔的黃建軍，從小家里就加工羊糕出售，但他卻很少吃得上羊肉，他說(shuō)：“貴的啊，舍不得吃?！毙r(shí)候，黃建軍常常幫著大人們從上黃河里抬水回來(lái)洗羊肉。每當(dāng)?shù)搅酥芰?，他跟著父親騎車去市場(chǎng)上買羊，父親的自行車后架上馱著五六只羊，黃建軍說(shuō)：“我爸心疼我，總是挑兩只小的羊放在我的自行車上，過(guò)鵬程橋時(shí)要上一道很陡的坡，我爸在前面扶著車把手，我在車尾拼出吃奶的力氣往前推，每次將兩車羊推到家，渾身都會(huì)濕透，大冬天的棉毛衫上直冒水汽?！?/p>

即使辛苦，黃建軍依然特別歡欣，因?yàn)檫@天晚上放學(xué)到家，媽媽會(huì)難得地讓他吃一碗白湯煮羊蹄。饑餓是最好的美食，至今讓黃建軍難忘的，除了那股羊蹄子的香味，更有父輩經(jīng)營(yíng)家庭、養(yǎng)育子女的不易，“家里困難，連去馱羊的自行車都是借來(lái)的?！秉S建軍說(shuō)。舐犢情深，歷久彌香，上黃人家的兒女，就是這樣將勤勞、節(jié)儉、父慈子孝的好家風(fēng)，代代相傳。

每年十月寒露一到，鴻雁南飛，裊裊涼風(fēng)動(dòng)，黃家煮羊的大灶就洗刷一新，灶膛里生起了新火，木柴燒得啪啪響。氣溫下降，此時(shí)煮出的羊肉，湯如凝乳膏如脂，皮嫩肉緊。黃家灶上秋冬的第一只羊剛出鍋，就被惦念了一年的老客戶迅速訂走。第二天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人都知道黃家羊肉開了鍋。下午，黃家店門前排起隊(duì)。六指羊糕好吃，賣得快。黃建軍的媽媽手上從胎里帶了六根手指，人們習(xí)慣稱他家羊糕為“六指羊糕”，時(shí)間一長(zhǎng)，便喊成了鎮(zhèn)上的美食招牌，早在2009年，就獲得過(guò)溧陽(yáng)最佳旅游商品獎(jiǎng)。

現(xiàn)在，在店里打理生意的是黃建軍的愛人，叫黃琴。兩家都在一條街上住著，從幼兒園起一直到中學(xué)，兩人都是同班同學(xué)。黃琴笑著說(shuō)，課間從他身邊經(jīng)過(guò)，能聞到一股羊味，衣服上也常沾著幾根白白的羊毛，但不知他家就是開羊肉店的。直到學(xué)校畢業(yè)后，參加了幾次同學(xué)聚會(huì)，兩人才有了更密切的接觸，傳統(tǒng)又浪漫的“君住長(zhǎng)江頭，妾住長(zhǎng)江尾”有了新的詮釋，日久生情，相戀牽手。婚后不久，黃琴接過(guò)了公公婆婆的生意。

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黃琴有著江南女子特有的柔韌與聰慧，時(shí)間不長(zhǎng)，便將“六指羊糕”通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售到了大江南北。進(jìn)入羊糕銷售旺季后，黃琴每天凌晨就得起床，生火，洗羊，等三口大鐵鍋里的水煮沸，再將洗凈的整羊放進(jìn)鍋里煮，廚房里彌漫出的煙火香味溢滿整條巷子。黃家做羊糕的作坊干凈整齊，里間是灶房，中間是一只大案板，圍坐著請(qǐng)來(lái)幫忙做羊糕的街坊鄰居，最多時(shí)要請(qǐng)上五六位才忙得轉(zhuǎn)。外間臨街，玻璃隔斷擦得明凈锃亮，里面一溜排的泛著玫瑰色的羊糕。

六指羊糕這么好吃，是有什么秘方嗎？

黃琴和黃建軍都是溫和低調(diào)的人，只說(shuō)，可能因?yàn)槲覀兊氖巢倪x得好吧。

黃家做羊糕用的是一年生長(zhǎng)期的公山羊，不帶皮，一只羊切成四塊，清洗干凈后，帶骨下鍋煮，灶膛里燒的是水母山上的木柴，火一燃起來(lái)，滿廚房都是木頭的清香。木柴比煤炭、天然氣要貴，一拖拉機(jī)木柴得花1000元錢，沒幾天就燒完了。有人勸黃琴，換成煤炭省事又省錢。黃琴說(shuō)，味道不一樣啊。

除了食材、燒材選得好之外，羊糕的做功也很重要。黃家一只鍋一次最多可煮五至六只羊，湯鍋要慢慢篤，才入味。羊肉洗凈入鍋后，等鍋里煮得咕嘟咕嘟冒泡后，再轉(zhuǎn)成小火燉半小時(shí)，揭開鍋蓋，將鍋里的羊上下翻個(gè)個(gè)兒，接著再煮上一個(gè)半小時(shí)后，撈上來(lái)，瀝水、剔骨，復(fù)下鍋煮半小時(shí)，撈出，晾干，這才可以做羊糕了。完全是項(xiàng)熬時(shí)間的慢功夫活。

做羊糕看上去簡(jiǎn)單，就是卷巴卷巴捆起來(lái)就成。但手上使多大的勁、腕上用多少的力道，都是有講究的。如何講究呢？說(shuō)不清，得靠各人悟。悟透了，菜就能做好。這有點(diǎn)像做人，分寸拿捏得到位，才討喜，相處才舒服。

六指羊糕究竟有無(wú)添加食材呢？

黃琴想了想，說(shuō)，加了黃酒。

通常煮一鍋羊要用到700克黃酒，黃酒是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通酒。但加黃酒時(shí)的手法、火候非常有說(shuō)法。什么說(shuō)法？黃琴一笑，說(shuō)，這個(gè)只可意會(huì)。確實(shí)，凡事從心出發(fā)，用心，盡心，便是匠心獨(dú)運(yùn)，美在其中。

捆扎羊糕，用的是當(dāng)年的新鮮稻草。羊糕捆好后，還得再下鍋煮十分鐘，撈出來(lái)晾干，直到這一步，制作羊糕的整個(gè)過(guò)程才算完成。

六指羊糕外面看起來(lái)是玫瑰色的，切開后，里面卻沒有那層紅色。黃琴說(shuō)，除了加黃酒之外，就是加了老冰糖，那層玫瑰色，是冰糖的著色，一滴醬油都沒放。

那，如何除掉羊肉的膻味呢？

靠黃酒的哇，黃琴笑。八角、茴香這些大料是不能放到羊肉里的，會(huì)破壞羊肉的味道。

中國(guó)人烹調(diào)羊肉的歷史早在周朝就有，古書上記載，當(dāng)年做羊肉菜，是把核桃鉆出兩個(gè)小洞后放進(jìn)湯鍋里和羊肉一起煮，可除膻味，且可保持羊肉原汁原味的鮮美不致于流失。飲食的美味，在于食材的真味、純味和清味。在這一點(diǎn)上，六指羊糕與中國(guó)傳統(tǒng)美食對(duì)上了食物的密碼。