摘 要：我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展改善了人們的物質(zhì)生活水平，人們對生活質(zhì)量有了更高的要求，特別是在食品需求上，正向多元化方向發(fā)展，越來越多的人開始關注食品安全問題。自三鹿奶粉事件后，市場上接連曝出食品安全問題，既對人們的生命健康造成了威脅和危害，又對食品行業(yè)及整個市場的秩序與健康發(fā)展產(chǎn)生了負面影響。本文分析了目前我國食品檢測技術中存在的問題，提出可行的解決措施，以期能減少提升食品檢測技術水平，保障食品安全，保證人們的生命安全，維護我國市場經(jīng)濟的良性發(fā)展。

關鍵詞：食品檢測技術;問題;解決措施

Study on Problems and Solutions of Food Detection Technology

JIA Yufei

（Shandong Zhaoyuan Inspection and Testing Center， Zhaoyuan 265400， China）

Abstract： The rapid development of China's market economy has improved people's material living standards， and people have higher requirements for the quality of life. Especially in terms of food demand， it is developing in a diversified direction， and more and more people begin to pay attention to food safety. Since the Sanlu milk powder incident， food safety problems have been exposed in the market one after another， which not only poses a threat and harm to the life and health of the public， but also has a negative impact on the order and healthy development of the food industry and the whole market. This paper analyzes the problems existing in China's food testing technology， and puts forward feasible solutions， in order to reduce and improve the level of food testing technology， ensure food safety， ensure people's life safety， and maintain the benign development of China's market economy.

Keywords： food detection technology; problem; measures

1 食品檢測的重要性

食品能為人們的活動與生存提供能量，隨著物質(zhì)生活條件的改善，人們對食物的需求發(fā)生變化，不僅對食品的色、香、味要求更高，也更重視食品安全。食品質(zhì)量與人們的生命健康有密切關系。出現(xiàn)食品安全問題將會對人們的健康造成嚴重危害，不僅會干擾社會秩序，還會阻礙我國食品行業(yè)的發(fā)展。因此，相關部門要重視食品安全問題[1]。為保證食品安全，需要以先進的、高水平的檢測技術作為支撐。食品檢測技術對市場評價和監(jiān)管單位非常重要，食品交易活動也離不開檢測。我國相關部門和食品企業(yè)應嚴格遵守相關規(guī)定，切實落實食品檢測工作，形成食品檢測報告，以此為依據(jù)調(diào)整生產(chǎn)管理工作，保證食品質(zhì)量，在激烈的競爭中以質(zhì)量和口碑取勝，兼顧自身經(jīng)濟和社會效益的提升。此外，食品檢測技術對整個社會和國民經(jīng)濟也有深刻的影響，嚴格把控食品質(zhì)量可確保我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。

2 主要食品檢測技術

2.1 色譜技術

色譜技術是指通過從食物中分離出特殊的化合物，實現(xiàn)對大多數(shù)食品中熒光化合物、農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)進行檢測的技術。

2.2 光譜技術

部分食品中含有的某些物質(zhì)會對光產(chǎn)生吸附和反射的特殊物理現(xiàn)象，利用光譜技術對食品進行檢測，可以實現(xiàn)對食品中重金屬和食品添加劑等物質(zhì)的檢測，分析食品中含有的有害物質(zhì)。

2.3 質(zhì)譜技術

色譜技術在實踐應用中存在明顯的劣勢，如檢測范圍狹窄，檢測的準確度不穩(wěn)定[2]。質(zhì)譜技術在很大程度上可彌補傳統(tǒng)色譜技術在測量過程中存在的問題，實現(xiàn)色譜技術和質(zhì)譜技術優(yōu)勢的結(jié)合，可提高檢測結(jié)果的精準度。

3 食品檢測技術存在的問題

隨著現(xiàn)代科技的進步，我國的食品檢測技術也在快速發(fā)展。但食品檢測技術仍存在一些不足。因此，需進一步提升我國的食品檢測技術，特別是隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各種新型的食品添加劑層出不窮，由于食品檢測技術相對落后，已無法滿足新型食品添加劑的檢測需求。

3.1 缺乏完善的檢測制度，技術水平低

我國高度重視食品安全問題，在制度建設上不斷完善食品檢測的相關規(guī)定，為人們的身體健康提供保障。雖然國家對食品檢測的目標和范圍制定了明確的規(guī)定。但由于我國市場經(jīng)濟面臨轉(zhuǎn)型和升級，中小企業(yè)居多，而中小企業(yè)又分布在全國各地，部分地區(qū)的食品檢測機構(gòu)對食品檢測工作不重視或因?qū)嵙τ邢?、技術水平不高，無法對當?shù)厮惺称愤M行安全檢測，相關法律法規(guī)未得到落實，引發(fā)一系列的食品安全事故。例如，三鹿毒奶粉事件是因未落實檢測制度并缺乏先進檢測技術而發(fā)生的典型事件，當時的食品檢測技術水平有限，無法及時檢測出三鹿奶粉中摻雜的化工物質(zhì)三聚氰胺，并且在食品監(jiān)管方面存在很大的漏洞，導致生產(chǎn)出來的毒奶粉銷售至全國各地，全國陸續(xù)出現(xiàn)嬰幼兒食用毒奶粉后身體受到損害的情況，三聚氰胺事件嚴重影響了國產(chǎn)奶粉的發(fā)展。

3.2 先進技術研發(fā)力度弱，需加大投入

目前，我國已步入信息化時代，科技領域取得了明顯進步，科技與我國社會各行各業(yè)的聯(lián)系日漸緊密。但在我國的食品加工領域，先進檢測技術的研發(fā)力度較弱，創(chuàng)新性有待提升，如在食品的農(nóng)藥殘留檢測方面，靈敏度不夠，檢測結(jié)果的準確性不高。隨著科技的進步，新的化學添加劑也層出不窮，檢測技術逐漸無法滿足檢測需求。發(fā)達國家在食品檢測技術的研發(fā)方面投入較多，設施設備和技術更先進，我國也應加大在食品檢測技術的研發(fā)和應用方面的投入[3]。

3.3 食品檢測覆蓋范圍窄，規(guī)范不統(tǒng)一

食品的種類較多，按照現(xiàn)有的食品檢測方法，無法實現(xiàn)對所有類型的食品進行檢測，部分檢測技術能發(fā)揮的作用有限，特別是對一些新型添加劑、有害物殘留的檢測，靈敏度和準確度較低。目前，我國食品市場需進一步規(guī)范，部分商家為了牟利而濫用食品添加劑，我國還未對食品添加劑的檢測出臺統(tǒng)一、嚴格的技術規(guī)范，導致在食品添加劑的檢測定性上存在問題。

3.4 受到檢測環(huán)境和檢測人員的影響

食品檢測會受到環(huán)境的影響，食品檢測樣品在常溫環(huán)境和在標準實驗室檢測環(huán)境下有區(qū)別，這些細微差異會直接影響到檢測結(jié)果。因此，檢測時要注意控制影響實驗室檢測環(huán)境的因素，確保食品安全檢測工作能順利開展。食品的制作過程較煩瑣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)較復雜，食品安全檢測部門無法對食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和檢測，通常是在食品出現(xiàn)安全問題或由于食品在生產(chǎn)過程中存在不規(guī)范行為而被人舉報后才會展開檢測及后續(xù)處理工作。因此，相關部門對食品安全問題的預防展開深入研究。食品檢測人員也會影響食品安全檢測結(jié)果。食品檢測是一項難度高、專業(yè)性強的工作，相關工作人員需具備專業(yè)素養(yǎng)和良好的職業(yè)道德，若工作人員操作不規(guī)范、態(tài)度不嚴謹，會影響檢測結(jié)果的準確性。

4 解決食品檢測技術問題的措施

4.1 完善食品安全相關的制度規(guī)范

我國正在不斷建立健全的食品安全相關的法律條例和標準，目前已有較完善的食品安全國家標準體系。但同時我國也要根據(jù)社會實踐中出現(xiàn)的新的食品安全問題進一步完善相關制度條例，使檢測機構(gòu)有法可依、有例可循，從而保證落實食品安全檢測工作。檢測部門在開展檢測工作時，應堅持科學執(zhí)法、用法，體現(xiàn)檢測工作的權威性，始終以法律法規(guī)為保障，督促食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商嚴格按照相關法律規(guī)定規(guī)范進行生產(chǎn)、加工、銷售活動，確保流入市場的食品安全，不會對人體健康造成危害。

4.2 加大經(jīng)費投入，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境

檢測工作的設施設備和檢測環(huán)境能直接影響食品檢測工作的效率和質(zhì)量，為保證食品檢測工作順利進行，需創(chuàng)造良好的檢測條件。相關部門應高度重視食品檢測工作，為食品檢測工作的開展做好統(tǒng)籌規(guī)劃，明確目標，加大經(jīng)費投入，促進相關檢測部門儀器設備的更新?lián)Q代，引進和配置更精良、精密的儀器，不斷豐富和創(chuàng)新食品檢測手段，提高相關工作人員的檢測水平與能力，擴大食品檢測范圍，保證食品檢測過程的科學高效和檢測結(jié)果的準確性。

4.3 加強技術創(chuàng)新，提升檢測能力

我國相關檢測部門也應不斷加強對新技術的研發(fā)力度，加強對國內(nèi)外先進檢測技術的學習和應用，切實提升自身技術水平。除常見的質(zhì)譜技術、色譜技術外，還可以發(fā)展DNA探針技術，即基因檢測技術，依托分子雜交原理研究DNA分子的序列情況，使微生物的檢測技術手段更靈敏、更先進;發(fā)展PCR技術，即聚合酶鏈反應技術用于食品檢測，該技術只需抽取少量的樣本即可復制出大量可供檢測的DNA樣本數(shù)量，提高檢測工作的效率[4]。此外，可應用于食品檢測的技術還包括轉(zhuǎn)基因食品檢測技術和生物芯片技術。目前，我國對轉(zhuǎn)基因食品的研究力度不斷加大，流入市場的轉(zhuǎn)基因食品種類也在不斷增多，但食用轉(zhuǎn)基因食品是否對人體有利或有害還未得出準確結(jié)論，為避免轉(zhuǎn)基因食品對人體造成危害，需對轉(zhuǎn)基因食品加強檢測。光譜技術是對色譜技術的創(chuàng)新和補充，光學檢測技術具有廣闊的發(fā)展前景，檢測需要的儀器設備簡單，操作便捷，受到研究人員的歡迎。此外，近紅外光譜技術也被廣泛應用于肉制品、果蔬等食品的檢測。

4.4 加強食品安全宣傳，增強維權意識

為減少食品安全問題，需要消費者參與進來。我國政府部門可通過多種方式加強對食品安全的宣傳力度，加強對人們的安全教育和法制教育，使消費者提高食品安全意識，掌握基本的食品安全檢驗知識。地方政府部門可通過在社區(qū)單位設點，定期安排相關工作人員普及食品安全知識，或在各個街道、社區(qū)張貼宣傳海報、標語及在業(yè)主群進行定期宣傳等方式鼓勵民眾發(fā)揮監(jiān)督作用，提高消費者的食品安全意識和維權意識[5]。

5 結(jié)語

市場上多種多樣的食品充分滿足了消費者多樣化的需求，但消費者也需意識到食品安全這一潛在威脅，為保證人們安心地食用食品，保證人們的生命健康，我國政府部門及食品企業(yè)需始終把食品檢測工作放在重要的位置。但在實際的食品檢測工作中，工作人員面臨監(jiān)管制度不完善、檢測技術相對滯后、科研力度較低等問題。因此，要總結(jié)食品檢測技術及具體工作中存在的問題，采取有針對性地解決對策，提升我國食品檢測技術水平，從而保障食品安全和人們的身體健康。

參考文獻

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作者簡介：賈鈺飛（1991—），女，山東煙臺人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗檢測。