摘 要：隨著生活水平的提高，人們對飲食健康愈加關(guān)注。然而長期大量使用化學(xué)農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害，容易造成蔬菜農(nóng)藥殘留污染嚴(yán)重，對人們健康帶來不良影響。本文通過對粵港澳大灣區(qū)中山市蔬菜進(jìn)行監(jiān)測，比較了不同抽樣點(diǎn)農(nóng)藥殘留檢測情況、不同類型農(nóng)藥超標(biāo)污染情況、不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留情況，分析了農(nóng)藥殘留的原因，并提出了控制建議。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;原因;控制建議

Pesticide Residues of Agricultural Products and Suggestions in A City in Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area （GBA）

GAO Mengya

（Guangdong Polytechnic of Environmental Protection Engineering， Foshan 528216， China）

Abstract： With the high standard of living， people pay more attention to dietary health. However， in order to control vegetable diseases and insect pests， the long-term use of chemical pesticides is easy to cause serious pesticide residue pollution in vegetables and bring adverse effects on people's health. Based on the monitoring of vegetables in a city in Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area （GBA），? the detection of pesticide residues in different sampling points， the pollution exceeding the standard of different types of pesticides and pesticide residues in different kinds of vegetables were compared in this paper， the causes of pesticide residues were analyzed， and control suggestions were put forward.

Keywords： vegetables; pesticide residues; causes; control suggestions

我國是人口大國，但是人均耕地面積少，通過農(nóng)藥等措施控制病蟲害是必要的農(nóng)業(yè)增產(chǎn)手段，因此農(nóng)藥的使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺。農(nóng)藥殘留指農(nóng)產(chǎn)品、制成品、農(nóng)作物及生態(tài)環(huán)境等中殘留的農(nóng)藥，包括農(nóng)藥及其相關(guān)的代謝產(chǎn)物等[1]。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于技術(shù)、環(huán)境等因素的影響，農(nóng)藥實(shí)際吸收效率一般只有30%，大部分農(nóng)藥流失在環(huán)境中，一部分殘留在作物表面，一部分會(huì)被植物吸收到體內(nèi)。在蔬菜病蟲害防治中化學(xué)農(nóng)藥的亂用、濫用都容易使蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，因此相關(guān)人員必須科學(xué)使用農(nóng)藥[2-6]。

2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行了例行抽檢監(jiān)測，結(jié)果顯示農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率為97.8%，其中畜禽產(chǎn)品達(dá)標(biāo)率最高，為98.8%，其余為茶葉98.1%、水果98.0%、蔬菜97.6%及水產(chǎn)品95.9%。此外在蔬菜種類中，達(dá)標(biāo)率分別是甘藍(lán)類99.7%、食用菌99.7%、瓜類蔬菜99.5%[7]。該結(jié)果表明，目前我國農(nóng)產(chǎn)品總體合格率高，但仍有少量蔬菜的合格率不樂觀。為了解掌握蔬菜農(nóng)藥殘留情況，分析控制蔬菜農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和措施，本文依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）對2018年粵港澳大灣區(qū)中山市蔬菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行深入調(diào)查、分析檢測，并提出相關(guān)政策建議。

1 材料與方法

1.1 樣品及來源

本試驗(yàn)參照《蔬菜農(nóng)藥殘留檢測抽樣規(guī)范》（NY/T 762—2004）的要求，選擇了2個(gè)大型的蔬菜批發(fā)市場、2個(gè)蔬菜農(nóng)貿(mào)市場、5個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地和5個(gè)大型商超為分析對象，采集了甘藍(lán)類、白菜類、瓜類、茄果類、豆類和綠葉類等6類蔬菜600份進(jìn)行了監(jiān)測分析。其中，批發(fā)市場140份、農(nóng)貿(mào)市場160份、生產(chǎn)基地155份及大型超市145份。

1.2 樣品檢測方法

按照《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定》（NY/T 761—2008），采用氣相色譜法對有機(jī)磷類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多殘留進(jìn)行了檢測分析，然后按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）判別該項(xiàng)樣品是否超標(biāo)。食品中農(nóng)藥殘留限量見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同抽樣地點(diǎn)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果

生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市達(dá)標(biāo)率情況見表2。

抽檢樣品共計(jì)600個(gè)，其中合格產(chǎn)品561個(gè)，達(dá)標(biāo)率93.50%。按照不同的抽樣地點(diǎn)進(jìn)行分類，達(dá)標(biāo)率排序分別是生產(chǎn)基地96.13%、蔬菜批發(fā)市場94.29%、商業(yè)超市93.10%及農(nóng)貿(mào)市場90.63%。這主要是因?yàn)樯a(chǎn)基地按照制度進(jìn)行管理，科學(xué)合理使用藥品，有效減少了藥物殘留。蔬菜批發(fā)市場大部分來自上述產(chǎn)地，安全可靠性有保障，但同時(shí)也有一部分反季節(jié)蔬菜對農(nóng)藥的需求量大，易存在農(nóng)藥殘留。商超的蔬菜采購源頭復(fù)雜，上述情況兼而有之。農(nóng)貿(mào)市場中的部分蔬菜來自城市附近，屬于個(gè)別種植，規(guī)模不一，質(zhì)量較上述地點(diǎn)難以管控。

2.2 不同類型農(nóng)藥超標(biāo)污染情況

不同類型農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況如表3所示。抽檢樣品共計(jì)600個(gè)，其中超標(biāo)產(chǎn)品39個(gè)，超標(biāo)率6.50%。從數(shù)據(jù)分析來看，有機(jī)磷是主要的殘留超標(biāo)物，樣品中有機(jī)磷殘留超標(biāo)達(dá)87.18%。菊酯類也是殘留超標(biāo)樣品來源之一，占比為5.13%。上述2種農(nóng)藥殘留均超標(biāo)的樣品達(dá)到了7.69%。分析其原因發(fā)現(xiàn)當(dāng)前有機(jī)磷農(nóng)藥價(jià)格低廉，殺蟲效率高，施用廣泛，具有一定普遍性，因此檢出超標(biāo)比例較高;相反菊酯類藥品目前為無公害藥品居多，檢出比例小;此外2種藥品均檢出，說明2種藥品均被施用，同時(shí)用量較大。

2.3 不同種類蔬菜安全情況

各類蔬菜農(nóng)藥殘留的情況如表4所示。

蔬菜總計(jì)抽樣600個(gè)，合格561個(gè)，達(dá)標(biāo)率為93.50%。其中白菜類蔬菜抽樣87個(gè)，合格83個(gè)，達(dá)標(biāo)率為95.40%;甘藍(lán)類蔬菜抽樣92個(gè)，合格86個(gè)，達(dá)標(biāo)率為93.48%;綠葉菜類蔬菜抽樣154個(gè)，合格139個(gè)，達(dá)標(biāo)率為90.26%;瓜類蔬菜抽樣112個(gè)，合格108個(gè)，達(dá)標(biāo)率為96.43%;茄果類蔬菜抽樣104個(gè)，合格99個(gè)，達(dá)標(biāo)率為95.19%;豆類蔬菜抽樣51個(gè)，合格46個(gè)，達(dá)標(biāo)率為90.20%。分析其原因發(fā)現(xiàn)超標(biāo)率和病蟲害發(fā)生率有較大的關(guān)聯(lián)性，部分蔬菜如菜心、西洋菜、豇豆等病蟲害易發(fā)高發(fā)，藥品使用量相對其他種類就要多一些。

2.4 農(nóng)藥殘留超標(biāo)原因分析

從上述檢測結(jié)果來看，當(dāng)前市場上仍有少量蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。分析原因如下。①不同的種植者管理的水平不一，帶來農(nóng)藥殘留量不同。一些種植基地已經(jīng)采用綠色、無公害、有機(jī)等種植方式，而一些種植者科學(xué)文化素質(zhì)不足，缺少對病蟲害的辨識(shí)，農(nóng)藥品種選擇不對，對施藥的時(shí)間、濃度、劑量等作業(yè)方法掌握不夠，造成不能根據(jù)病蟲害發(fā)生的實(shí)際情況施藥或錯(cuò)過施藥實(shí)施防治的最佳時(shí)期或大量施用農(nóng)藥而有效利用率低下，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。②部分高毒、高殘留的農(nóng)藥仍存在使用情況。有分析指出我國農(nóng)藥品種單一，劇毒、高毒農(nóng)藥品種居多，存在著“3個(gè)70%”，即農(nóng)藥中殺蟲劑占70%、殺蟲劑中有機(jī)磷類品種占70%、有機(jī)磷類中少數(shù)幾個(gè)高毒品種占70%[8]。從檢測數(shù)據(jù)來看，有機(jī)磷類農(nóng)藥使用占比較大，因此要加強(qiáng)農(nóng)藥創(chuàng)新，從根本上調(diào)整農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。③病蟲害易高發(fā)蔬菜品種的農(nóng)藥殘留問題更為凸顯。由于這些蔬菜品種病蟲害易發(fā)高發(fā)，導(dǎo)致農(nóng)藥使用頻率偏多、使用量偏大。因此對于不同蔬菜品種，要有針對性開發(fā)生物防控等病蟲害控制方法。

2.5 措施與建議

2.5.1 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

本次調(diào)查的蔬菜種類來源有3種，分別是蔬菜基地、貿(mào)易流通、自產(chǎn)自銷。根據(jù)來源不同，從產(chǎn)品的生命周期來看，主要關(guān)鍵控制有以下幾方面：本地蔬菜基地應(yīng)控制藥品施用情況和售賣情況;農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易流通環(huán)節(jié)應(yīng)控制流通情況和售賣情況;自產(chǎn)自銷應(yīng)控制藥品施用、群眾學(xué)習(xí)和產(chǎn)品售賣情況。

2.5.2 農(nóng)藥殘留的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)

（1）農(nóng)藥的銷售環(huán)節(jié)。農(nóng)藥屬于管控的藥品，應(yīng)該在源頭就加強(qiáng)管控措施。1997年5月8日我國就發(fā)布了《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，2017年2月8日國務(wù)院第164次常務(wù)會(huì)議修訂通過。條例明確規(guī)定了國家實(shí)行農(nóng)藥經(jīng)營許可制度。各農(nóng)藥銷售商必須具有銷售相應(yīng)農(nóng)藥的資格，并接受各個(gè)部門嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)督控制[9]。農(nóng)業(yè)部門應(yīng)對藥品的銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，做好農(nóng)藥的等級分類，控制農(nóng)藥產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入，對農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做好謀劃。

（2）農(nóng)藥的宣傳教育。為提高人們對農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)識(shí)，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)開展宣傳活動(dòng)，向人們發(fā)放宣傳資料和講解安全使用農(nóng)藥技術(shù)及如何避免噴灑農(nóng)藥中毒等相關(guān)知識(shí)，并向各農(nóng)資銷售商開展對銷售假冒偽劣、國家禁止使用的農(nóng)藥、高度高殘留農(nóng)藥危害性宣傳，增強(qiáng)了人們安全使用農(nóng)藥防范意識(shí)，也增強(qiáng)了生產(chǎn)經(jīng)營者法治觀念和誠信意識(shí)。

（3）農(nóng)藥的使用環(huán)節(jié)。對菜農(nóng)們進(jìn)行科學(xué)使用農(nóng)藥的教育和培訓(xùn)，防止混用、濫用。農(nóng)藥的施用過程應(yīng)按照規(guī)定的施用方法、施用量和有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定，在做好個(gè)人防護(hù)的情況下施用藥品。不允許隨意改用不同方法、不同藥量、不同用途，特別是不允許施用禁用藥品。針對需要拉開時(shí)間周期的藥品，應(yīng)注意在收割產(chǎn)品之前按照時(shí)間周期要求不再施用。對于人體等有毒害的農(nóng)藥，不允許用于治理蟲害，不允許施用于蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材等產(chǎn)品，不允許用于水生植物的病蟲害防治[9]。特別是強(qiáng)化對農(nóng)產(chǎn)品采收時(shí)的農(nóng)藥施用管理是減少農(nóng)藥殘留的一個(gè)主要的窗口期，在這段時(shí)間應(yīng)嚴(yán)密檢測。

（4）蔬菜的流通環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)是蔬菜被消費(fèi)者購買前的主要關(guān)口。開展流通環(huán)節(jié)的檢測，特別是重要節(jié)點(diǎn)上的檢測數(shù)據(jù)，能為筆者提供大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，判斷蔬菜中藥品殘留的整體情況、主要來源、存在的問題及采取哪種措施解決有關(guān)問題。對于蔬菜的生產(chǎn)、制造、整理、輸送和貯存等系列過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，確保各流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此對于重要流通環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對于殘留藥品的快速檢測，及時(shí)出具檢測結(jié)果能夠做到防患于未然。

（5）蔬菜的銷售環(huán)節(jié)。銷售環(huán)節(jié)是把控蔬菜農(nóng)藥殘留的最后關(guān)口，具有重要意義。因此銷售環(huán)節(jié)要加強(qiáng)上市蔬菜產(chǎn)品的日常監(jiān)督、抽檢、檢測工作。有關(guān)部門要結(jié)合地區(qū)實(shí)際情況，安排有關(guān)人員開展監(jiān)督抽查工作，采取明察暗訪的方式開展抽查、檢測，確保數(shù)據(jù)真實(shí)可靠、有代表性。

2.5.3 控制手段

（1）進(jìn)行源頭管控，強(qiáng)化對農(nóng)藥藥品的出廠、上市環(huán)節(jié)的管理。對農(nóng)藥產(chǎn)品種類逐步進(jìn)行優(yōu)化，降低劇毒、高毒種類的生產(chǎn)上市，提高低毒、高效種類的比例，從根本上解決農(nóng)藥原料問題，強(qiáng)化過程監(jiān)管，防止非法生產(chǎn)的不合格農(nóng)藥進(jìn)入市場銷售。

（2）做好相關(guān)法律法規(guī)的普及工作。要提高人們法律意識(shí)，從生產(chǎn)者、使用者、流通者、銷售者和消費(fèi)者等各個(gè)角度均強(qiáng)化對農(nóng)藥殘留的意識(shí)，實(shí)現(xiàn)有效遵守各項(xiàng)規(guī)則制度，進(jìn)一步推動(dòng)無公害、綠色、有機(jī)等種植模式，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)蔬菜行業(yè)的健康、有序提升。

（3）提高農(nóng)藥施用的技術(shù)水平。從施用方面加強(qiáng)科學(xué)合理使用是降低藥品殘留的最優(yōu)途徑之一。應(yīng)禁止施用高毒性、高殘留的農(nóng)藥種類，盡量使用低毒、低殘留的農(nóng)藥種類，同時(shí)盡可能加強(qiáng)農(nóng)藥品種的輪流施用，從而降低病蟲害的抗藥性。強(qiáng)化對農(nóng)藥施用技術(shù)的教育培訓(xùn)工作，有關(guān)單位要積極推動(dòng)技術(shù)下鄉(xiāng)，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員到田間地頭，加強(qiáng)對人們的指導(dǎo)培訓(xùn)，加強(qiáng)人們對合理用藥的認(rèn)知，盡量實(shí)現(xiàn)安全用藥、科學(xué)用藥、合理用藥。

（4）提高檢測能力水平。著力推動(dòng)建設(shè)完善地市級、區(qū)縣級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測點(diǎn)位體系，從而實(shí)現(xiàn)對蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)到銷售的全系統(tǒng)監(jiān)管，使人們都能購買到高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。

（5）建立完善“生產(chǎn)準(zhǔn)出”和“銷售準(zhǔn)入”體系。從蔬菜生產(chǎn)源頭抓起，推行“生產(chǎn)準(zhǔn)出”制度，在各個(gè)生產(chǎn)基地、生產(chǎn)企業(yè)均配置必需的檢測設(shè)備設(shè)施、專業(yè)的檢測技術(shù)人員，實(shí)現(xiàn)考核持證上崗，確保對產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)的分析能夠準(zhǔn)確、及時(shí)，從而有力把控產(chǎn)品質(zhì)量?！笆袌鰷?zhǔn)入”則是在銷售段，建立對農(nóng)業(yè)殘留檢測情況，數(shù)據(jù)保存等要求，從而抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

3 結(jié)論

蔬菜中農(nóng)藥殘留不僅影響蔬菜的質(zhì)量安全水平，同時(shí)也是制約蔬菜質(zhì)量的主要因素[10-11]。本文通過對批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)基地和大型商超的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測分析，探討了不同地點(diǎn)、不同蔬菜品種、不同農(nóng)藥種類的農(nóng)藥殘留情況，分析結(jié)果表明有機(jī)磷類農(nóng)藥仍是主要超標(biāo)物質(zhì)，通過科學(xué)合理管理生產(chǎn)可以有效降低農(nóng)藥殘留。建議加強(qiáng)對推薦使用農(nóng)藥及農(nóng)藥使用等知識(shí)的宣傳，對種植者進(jìn)行合理的指導(dǎo);加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場、基地農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、銷售管理;強(qiáng)化進(jìn)入市場農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督、抽檢、檢測工作等;同時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)部門的質(zhì)量控制措施，確保食品質(zhì)量安全。

各相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)制定及修訂所需的基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)的研究，加快我國食品中農(nóng)藥殘留體系的建設(shè)，進(jìn)一步完善農(nóng)藥管理和使用的法律法規(guī)，加強(qiáng)對推薦使用農(nóng)藥及農(nóng)藥使用等知識(shí)的宣傳，對種植者進(jìn)行合理的指導(dǎo)，避免追求經(jīng)濟(jì)效益而盲目過量的使用農(nóng)藥，造成不必要的污染。

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作者簡介：高夢雅（1985—），女，浙江溫州人，碩士，講師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測。