朱浩　趙昱菁

摘要：教學(xué)活動(dòng)應(yīng)是師生共同參與的雙邊活動(dòng)，讓教育者和被教育者都積極主動(dòng)地全身心投入到教學(xué)活動(dòng)中去，通過(guò)雙方互動(dòng)，才能真正實(shí)現(xiàn)主體性教育。影響課堂教學(xué)有三個(gè)變量，即教師、學(xué)生、課程。本文根據(jù)課程的特點(diǎn)與傳統(tǒng)教學(xué)模式的對(duì)比，依據(jù)“雙主體互動(dòng)”模式的內(nèi)涵，引入該教學(xué)模式，為咖啡制作課程的教學(xué)改革進(jìn)行嘗試與經(jīng)驗(yàn)積累，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

關(guān)鍵詞：雙主體互動(dòng)教學(xué)模式;咖啡制作;教學(xué)改革實(shí)踐;教學(xué)效果分析

一、教學(xué)對(duì)象和教學(xué)模式

（一）教學(xué)對(duì)象

我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)2017級(jí)共有兩個(gè)平行班，我們以1、2班中職學(xué)生為研究對(duì)象，以1班為實(shí)驗(yàn)組，2班為對(duì)照組。兩個(gè)班級(jí)學(xué)生在入學(xué)成績(jī)、性別等方面均無(wú)明顯差異。

（二）教學(xué)模式

1、“講授式”教學(xué)模式

對(duì)照組班級(jí)根據(jù)大綱要求，采取以教師為中心的傳統(tǒng)“講授式”教學(xué)模式，學(xué)生按照教師安排先完成預(yù)習(xí)，然后由教師講授本節(jié)課程的內(nèi)容、重要結(jié)構(gòu)以及操作注意事項(xiàng)，學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)品類的操作以及在課堂上對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行描述，形成課后總結(jié)報(bào)告。

為進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比，針對(duì)“雙主體互動(dòng)”教學(xué)模式班級(jí)所設(shè)計(jì)的與咖啡制作聯(lián)系密切的問(wèn)題，在傳統(tǒng)“講授式”教學(xué)模式班級(jí)進(jìn)行集中講授。

2、“雙主體互動(dòng)”教學(xué)模式

實(shí)驗(yàn)組班級(jí)先以每4～5人為單位進(jìn)行分組，小組負(fù)責(zé)人由每一組員輪流擔(dān)任。教學(xué)上采用“雙主體互動(dòng)”教學(xué)模式，具體操作過(guò)程如下：

（1）課前準(zhǔn)備?? 課前準(zhǔn)備主要是教師與學(xué)生兩個(gè)方面。 教師課前準(zhǔn)備是依據(jù)咖啡制作教學(xué)大綱及教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合飲料調(diào)制服務(wù)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)方法與互動(dòng)，對(duì)學(xué)生提出具體預(yù)習(xí)要求。以咖啡制作每一品類為單位安排，如針對(duì)咖啡豆萃取操作，結(jié)合咖啡豆種植及加工科學(xué)進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，要求學(xué)生在課前1周完成預(yù)習(xí)內(nèi)容包括：（1）咖啡豆的結(jié)構(gòu)與層次（2）咖啡口感與咖啡產(chǎn)區(qū)關(guān)系：（3）咖啡豆烘焙方式選擇與不同萃取方式關(guān)系（4）在進(jìn)行咖啡萃取時(shí)，可能會(huì)遇到影響感官評(píng)價(jià)要素，這些要素產(chǎn)生來(lái)源與出現(xiàn)原因等問(wèn)題，可以設(shè)計(jì)多個(gè)方案，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)，也可以由學(xué)生自主選題并進(jìn)行設(shè)計(jì)。學(xué)生方課前準(zhǔn)備，是以小組為單位，成員之間分工、合作，根據(jù)要求，課前做好相應(yīng)資料準(zhǔn)備完成實(shí)訓(xùn)預(yù)習(xí)報(bào)告及演示文稿制作，由小組負(fù)責(zé)人在上課開(kāi)始時(shí)進(jìn)行路演。

（2）課堂教學(xué)??? 教師不再是課堂內(nèi)容的主講，而是一名真正的“指導(dǎo)”。首先由各組長(zhǎng)通過(guò)PPT對(duì)本小組的預(yù)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述，教師概括和總結(jié)每一小組預(yù)習(xí)程度，不足的加以補(bǔ)充，優(yōu)秀給予表?yè)P(yáng)。此后指導(dǎo)教師指出本節(jié)咖啡豆萃取操作要點(diǎn)與注意事項(xiàng)，并重點(diǎn)重申在萃取過(guò)程中，注意觀察預(yù)習(xí)報(bào)告中所提到的相關(guān)問(wèn)題，以便在課后形成本部分的總結(jié)報(bào)告。在學(xué)生進(jìn)行操作時(shí)，小組成員輪流進(jìn)行萃取操作，教師指導(dǎo)，結(jié)合萃取進(jìn)程隨時(shí)提問(wèn)，對(duì)于與實(shí)際聯(lián)系密切問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生在課后通過(guò)查閱相關(guān)資料尋找答案并在下一次操作過(guò)程中重溫相關(guān)問(wèn)題。如學(xué)生在手沖萃取咖啡時(shí)，首次注水量達(dá)到粉量的兩倍時(shí)，教師可以提問(wèn)：在實(shí)際操作中，此時(shí)，如果你是一位咖啡師，現(xiàn)在首次注水量已達(dá)到要求，咖啡需要進(jìn)入悶蒸環(huán)節(jié)，你該如何處理？若學(xué)生能回答出在此環(huán)節(jié)需先停頓，完成悶蒸30秒，再進(jìn)入下一步注水，則可進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生關(guān)次入水位置與速度，繼而引導(dǎo)學(xué)生觀察二次注水的水流量。根據(jù)與學(xué)生課間的交流情況，適時(shí)調(diào)整對(duì)每一學(xué)習(xí)小組或?qū)W生的關(guān)注度，調(diào)整引導(dǎo)話語(yǔ)與引導(dǎo)主題。在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)過(guò)程中，適時(shí)的表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)非常重要。

（3）課后總結(jié)。? 每一種萃取完成之后，學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告，實(shí)訓(xùn)報(bào)告一定要引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題或是指導(dǎo)老師提出的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)回顧。將所學(xué)及所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題融入自己的知識(shí)中。

3、 評(píng)價(jià)方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查?? 通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解所采用教學(xué)方法對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)、能力提高的幫助程度。

（2）形成性考核（60%）包括三部分，課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成考核（20%），對(duì)相關(guān)咖啡制作的認(rèn)知能力考核（20%），與實(shí)際工作聯(lián)系密切問(wèn)題的解決能力考核（20%）。

（3）理論考核（40%）從咖啡師考核的試題庫(kù)中產(chǎn)生考核試卷，閉卷考核?？己送戤吅蠼M織專業(yè)教師在統(tǒng)一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)下，進(jìn)行批閱。對(duì)學(xué)生成績(jī)進(jìn)行分項(xiàng)統(tǒng)計(jì)。

二、教學(xué)結(jié)果分析

（一）問(wèn)卷調(diào)查

結(jié)果顯示，與“講授式”教學(xué)模式相比，”雙主體互動(dòng)“教學(xué)模式下，學(xué)生綜合素質(zhì)與能力顯著提高，且在提升學(xué)習(xí)效率的同時(shí)，并未因此增加學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。

（二）形成性考核

通過(guò)批閱二組預(yù)習(xí)與總結(jié)報(bào)告來(lái)看，兩組之間無(wú)差異，然而若具體到兩組學(xué)生預(yù)習(xí)與總結(jié)報(bào)告的內(nèi)容來(lái)講，對(duì)照組學(xué)生多為課本內(nèi)容的簡(jiǎn)單重復(fù)，而實(shí)驗(yàn)組學(xué)生則按照指導(dǎo)教師要求，對(duì)預(yù)習(xí)內(nèi)容及課后的總結(jié)進(jìn)行了系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，應(yīng)該是二者的完成質(zhì)量是有差異的。

（三）理論考核

實(shí)驗(yàn)組學(xué)生理論考試分項(xiàng)成績(jī)中，多選題與問(wèn)題的平均分較對(duì)照組高。其余各項(xiàng)無(wú)差異?？偝煽?jī)平均分高于對(duì)照組。

三、總結(jié)

咖啡制作教學(xué)一直沿用“講授式”傳統(tǒng)教學(xué)模式，忽視了學(xué)生的主體認(rèn)知作用?！半p主體互動(dòng)”教學(xué)模式突出了“以學(xué)生為中心”的主體地位，在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生不再?gòu)膶儆诮處煹陌才牛峭ㄟ^(guò)課前教師精心設(shè)計(jì)的與實(shí)際情況密切相關(guān)的若干問(wèn)題，讓學(xué)生參與到咖啡制作課的教學(xué)設(shè)計(jì)中來(lái)。這即調(diào)動(dòng)的學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，也鍛煉了他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。即發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用，在提升學(xué)生綜合素質(zhì)中發(fā)揮了很好的作用，并未因此增加學(xué)生負(fù)擔(dān)。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，這一教學(xué)模式受到實(shí)驗(yàn)班學(xué)生的歡迎。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳連軍.建構(gòu)主義理論視角下引導(dǎo)—互動(dòng)式教學(xué)模式的探討[J].黑龍江高教研究.2014（04）