姜軍 蔡博宇 宋顯章 孫思宇 蔡樂樂 盧立志 吳春琴

摘 要：磐石灰鵝是浙江省優(yōu)良的地方品種，在溫州樂清地區(qū)已至少有600多年的飼養(yǎng)歷史。本文通過查閱文獻(xiàn)資料、實(shí)地訪問考察等方式，整理出了磐石灰鵝歷史發(fā)展進(jìn)程，并對(duì)其人文生態(tài)方面形成的原因進(jìn)行了分析，旨在證明磐石灰鵝確實(shí)屬于歷史悠久鵝種，為其今后申報(bào)國家畜禽遺傳資源提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：磐石灰鵝;歷史悠久;地理環(huán)境;人文風(fēng)俗

中圖分類號(hào)：S835.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2022）03-0050-06

灰鵝屬于鳥綱、雁形目、鴨科、雁屬，是羽毛呈灰褐色鵝的統(tǒng)稱，目前被列為國家畜禽遺傳資源品種名錄中的灰鵝有永康灰鵝、興國灰鵝、豐城灰鵝、道州灰鵝等。而磐石灰鵝（又稱盤石灰鵝）雖然尚未列入在該名錄中，但它在浙江溫州樂清本地已經(jīng)擁有悠久飼養(yǎng)史，是優(yōu)良的地方品種之一。其性格兇猛，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，羽毛防水性好，抗暴雨寒風(fēng)能力強(qiáng)，而且肉嫩皮薄，口味極佳，因此深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?。圖1為磐石灰鵝。

1 史料記載

根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)資料，目前能夠查找到樂清縣最早有關(guān)養(yǎng)鵝記錄的資料是明朝《永樂樂清縣志》（公元1418年）[1]。該縣志明確記載了在當(dāng)時(shí)樂清縣就已經(jīng)有百姓在飼養(yǎng)家鵝，而且根據(jù)縣志中記載的“歲辦：鵝翎二萬五千根”，可見當(dāng)時(shí)樂清縣不僅養(yǎng)鵝，而且養(yǎng)出的鵝還品質(zhì)上乘，鵝翎更是作為歲辦進(jìn)獻(xiàn)給朝廷使用。而關(guān)于鵝翎的用途，目前普遍認(rèn)為是用來制作官服的。但是這種說法也存在諸多疑問。例如鵝翎如果是作為保暖材質(zhì)填充進(jìn)官服中，其功效勢(shì)必不如鵝絨效果更佳。但如果是作為官服外在修飾而使用，又勢(shì)必沒有珍禽羽毛華麗高貴，突顯官服的莊重與尊貴。因此鵝翎是用來制作官服的這種推測(cè)并不能讓人完全信服。而筆者則根據(jù)歲辦的內(nèi)容里面還出現(xiàn)的“弓”、“箭”、“弦”推測(cè)，鵝翎很有可能是用在軍事方面的。在當(dāng)時(shí)，僅樂清縣就歲辦三百余張弓、三千余支箭，顯然歲辦的大量弓箭，并非屬于制作精美的工藝品，供皇室專用之物，而很有可能是作為保家護(hù)國的武器，供士兵日常訓(xùn)練和邊防守衛(wèi)使用的。磐石衛(wèi)（樂清地區(qū)）作為當(dāng)時(shí)大三衛(wèi)城之一，是重要的海防門戶，士兵抵御倭寇侵略需要武器支撐，而弓箭是當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)程攻擊最佳武器。但弓箭在使用過程中由于箭羽是由羽毛制作而成的，很容易損壞，因此需要備用大量箭羽用于更換。而制作箭羽需要使用堅(jiān)硬不易變形的羽毛，雖然猛禽羽毛最為合適，但是由于數(shù)量有限且價(jià)格昂貴，因此一般都是用家禽羽毛來替代。而雞和鴨的羽毛質(zhì)地柔軟，不適合制作箭羽，只有鵝羽勉強(qiáng)可以達(dá)到要求，因此鵝翎成為制作箭羽最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原材料。所以基于以上原因，筆者推斷當(dāng)時(shí)歲辦的鵝翎很可能是為了更換箭羽而使用的。但不管鵝翎最終用途如何，僅從鵝翎進(jìn)獻(xiàn)的數(shù)量我們就可以看出，在當(dāng)時(shí)樂清縣就已經(jīng)有大量家鵝被百姓所飼養(yǎng)。圖2為明朝《永樂樂清縣志》有關(guān)鵝的記載內(nèi)容。

到了明朝隆慶年間，《樂清縣志》[2]（公元1572年）對(duì)本地鵝有了進(jìn)一步的描述，即“有鵝即禮之舒雁”?！笆嫜恪痹诠糯褐讣淫Z，而“禮”則與古代婚禮禮節(jié)有關(guān)。說明當(dāng)時(shí)的本地鵝是被用在禮節(jié)上使用的家鵝。根據(jù)《儀禮·士昏禮》所記載，古代的婚姻禮節(jié)分為六步，后世稱之為“六禮”。在這“六禮”中，除了納徵禮節(jié)以外，其他禮節(jié)都要用到大雁。但由于大雁屬于野生禽類，而且還是候鳥，不是任意時(shí)候可得，所以在唐朝末期以后人們逐漸開始用家鵝來代替大雁，稱其為舒雁。但是對(duì)于用在禮節(jié)上的舒雁是比較講究的。由于禮之舒雁是用來代替大雁的，因此這種舒雁的外貌特征要與大雁相似才有替代的價(jià)值。而大雁又并非是特定雁種，而是對(duì)野生雁科鳥類的一個(gè)統(tǒng)稱，所以其種類繁多，外貌差異也相對(duì)較大。但是根據(jù)大雁區(qū)域分布特點(diǎn)分析發(fā)現(xiàn)，在我國境內(nèi)生活的大雁主要以鴻雁、灰雁、斑頭雁、白額雁、豆雁居多。雖然它們的外貌特征各有不同，但它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是身上的羽毛均以灰、褐色為主。因此禮之舒雁只要羽毛顏色貼近大雁，就可以達(dá)到“以假亂真”的目的。由此可以推斷，禮之舒雁很有可能是灰鵝。

而到了清朝，《道光樂清縣志》[3]對(duì)本地鵝又有了更為詳細(xì)的描述，即“有鵝即禮之舒雁。一名鴚，善門，好啖蛇，有溪毒處養(yǎng)此以避之?！蓖ㄟ^描述我們可以看到，當(dāng)?shù)伫Z又叫鴚，鴚即有鴻雁之意，也就是說當(dāng)?shù)伫Z與鴻雁長(zhǎng)相相似。鴻雁的整體外貌特征：嘴呈黑色，頭頂?shù)胶箢i正中央暗棕褐色，前頸和頸側(cè)白色，前頸下部和胸肉桂色，向后逐漸變淡，到下腹則全為白色;背、肩、腰、翅上覆羽和三級(jí)飛羽暗灰褐色，羽緣較淡或較白，形成明顯的白色斑紋或橫紋[4]。這些特征均與本地磐石灰鵝極為相似。另外，根據(jù)縣志描述，當(dāng)時(shí)樂清本地鵝有驅(qū)逐溪毒（溪毒又叫射工蟲，是一種傳說中的毒蟲）的本領(lǐng)。據(jù)唐代中藥學(xué)家陳藏器的《本草拾遺》中記載“蒼鵝食蟲，主射工毒為良。白鵝不食蟲，止渴為勝?！逼湟馐巧n鵝（灰鵝）是吃毒蟲的，而白鵝是不吃的，因此蒼鵝肉在治療射工蟲蟲毒方面有很好的療效。由此可見，樂清本地飼養(yǎng)的家鵝必定是灰鵝，而不是白鵝。再有，根據(jù)縣志記載，當(dāng)時(shí)樂清本地鵝善于看門護(hù)院，喜歡吃蛇，具有較強(qiáng)的攻擊性，性格兇猛，這些特征均與磐石灰鵝十分相近。因此推斷，這些鵝很可能就是現(xiàn)今的磐石灰鵝。圖3為鴻雁與磐石灰鵝對(duì)比圖。

根據(jù)目前所查找的文獻(xiàn)，樂清灰鵝第一次以磐石灰鵝名稱記錄在冊(cè)是在1985年第一次國家畜禽遺傳資源普查中樂清縣提交的《樂清縣灰鵝飼養(yǎng)調(diào)查》[5]報(bào)告里提到的。樂清灰鵝的原產(chǎn)地為盤石鄉(xiāng)，由于該鄉(xiāng)飼養(yǎng)種鵝數(shù)量占全縣總數(shù)的25%，故有“盤石灰鵝”之稱，后又稱為“磐石灰鵝”。磐石灰鵝之所以遠(yuǎn)近聞名，是因?yàn)樗哂泄羌?xì)皮薄、肉嫩味美的特點(diǎn)，是制作著名“溫州熏鵝”的主要用鵝，用它加工成的熏鵝色香味俱全，十分受當(dāng)?shù)乩习傩諅兊南矏?。根?jù)以上史料記載，證實(shí)了磐石灰鵝在樂清地區(qū)至少有600多年的飼養(yǎng)史。

2 地理環(huán)境

樂清市位于浙江省東南部，地理坐標(biāo)為北緯28°07′、東經(jīng)120°57′，全市陸域面積1 385平方公里，海域面積約270平方公里[6]。樂清地區(qū)西部和北部以山地地形為主，中國十大名山之一的雁蕩山就坐落于此。雁蕩山又稱雁山，因其山頂有湖，蘆葦茂密，結(jié)草為蕩，南歸秋雁多宿于此，故名雁蕩，而山頂?shù)暮磩t被稱為雁湖，就坐落于樂清境內(nèi)。北宋科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中就有寫到雁蕩山，可見雁蕩山名稱由來已久，自古就是南歸大雁棲息之地，這也為當(dāng)?shù)厝瞬东@和馴化大雁提供了便利條件。樂清東部和南部為平原與丘陵相間地帶，東臨樂清灣，南瀕甌江，其境內(nèi)水系十分發(fā)達(dá)，由溪、河、江、海相連形成水系網(wǎng)絡(luò)，水域總面積達(dá)37.05平方公里，可為家鵝嬉水、交配提供良好的水源保障。另外，樂清地區(qū)屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，全年四季分明，氣候溫潤，降水充沛，光照充足，土地肥沃，植物生長(zhǎng)茂盛，牧草資源豐富，可為家鵝活動(dòng)、繁衍提供充足的食物，因此具有良好的養(yǎng)鵝自然條件。

樂清自明朝以來一直是海防的重要門戶。由于浙南是倭寇侵?jǐn)_的重要地點(diǎn)，所以明太祖朱元璋在明朝建立初期就在溫州地區(qū)設(shè)立了溫州衛(wèi)、磐石衛(wèi)、金鄉(xiāng)衛(wèi)三個(gè)衛(wèi)城，其中磐石衛(wèi)就在今天的樂清地區(qū)，是明初浙江十六衛(wèi)之一，更是沿海“備倭”十衛(wèi)中扼守甌江門戶的重要軍事指揮機(jī)構(gòu)，下轄前、后、左、右、中五個(gè)千戶所及蒲岐所、寧村所等其他千戶所，衛(wèi)城內(nèi)約有5 600多名官兵駐守，使得樂清搖身一變成為繁華城鎮(zhèn)。而衛(wèi)城內(nèi)的官兵都是來自全國各地，并且常年駐守在城內(nèi)，因此許多官兵家屬也不遠(yuǎn)萬里趕來衛(wèi)城定居生活，有些家屬也會(huì)將原來飼養(yǎng)的畜禽一并帶來，用于農(nóng)耕放牧或在集市中交換錢財(cái)補(bǔ)貼家用等。因此有人認(rèn)為磐石灰鵝也可能是由樂清本地鵝與外地引入鵝雜交之后所形成的品種。

3 人文風(fēng)俗

相傳雁蕩山每當(dāng)秋天到來秋意漸濃時(shí)，南飛歸來的雁群便紛至沓來，降落到雁蕩山崗頂上的湖泊邊，棲息生活。因此，古時(shí)候當(dāng)?shù)厝司鸵呀?jīng)開始口口相傳：“崗頂有湖，蘆葦叢生，結(jié)草為蕩，秋雁宿之。”所以此山被稱為雁蕩山，此湖被稱為雁湖。明代著名的地理學(xué)家、旅行家徐霞客在勘察雁湖后，稱之為“鴻雁之家”，由此可見雁蕩山確實(shí)是大雁南歸的重要聚集之地。

雁蕩山作為中國十大名山，一直是文人墨客向往之地，并留下許多詩詞著作。其中不乏有描寫雁蕩山上大雁活動(dòng)的場(chǎng)景。南宋著名政治家和詩人王十朋（樂清人，字龜齡，號(hào)梅溪，公元1112～1171年，紹興二十七年?duì)钤┚驮谒脑娋洚?dāng)中多次提到過雁蕩山上的大雁，例如他在《過雁山》中寫道：“清秋天氣過山中，征雁行人路不同。”在《度雁山》中寫道：“初冬天氣佳，雁歸山未寒?！痹凇缎⊙闶帯分袑懙溃骸皻w雁行飛集澗阿，不貪江海稻粱多。”在《雁譚》中寫道：“九日登臨澗水濱，蕩中征雁亦來賓。如今雁至應(yīng)相感，不見名潭舊主人?！钡鹊取Ａ硗?，南宋時(shí)期詩人徐照（溫州永嘉人，字道暉，號(hào)山民，公元？～1211年）和林景熙（溫州平陽人，字德暘，號(hào)霽山，公元1242～1310年）也分別在《游雁蕩山八首·寶冠寺》和《過北雁蕩山下》中寫過“空房人暫宿，半夜雁初聞”和“驛路入芙蓉，秋高見早鴻”等絕美詩句。雁湖作為雁蕩山著名景點(diǎn)，也曾留下過許多有關(guān)大雁的詩句。南宋哲學(xué)家、永嘉學(xué)派創(chuàng)始人薛季宣（溫州鹿城人，字士龍，號(hào)艮齋，公元1134～1173年）就曾描寫過雁湖上“征鴻攸聚，牡蠣生之”的場(chǎng)景。明朝名臣章綸的長(zhǎng)孫章九儀也在他的《 雁湖古剎》中寫到“夜深驚起沙頭雁，叫破江南一片秋”的詩句。而清朝人士方尚惠更是用了“第覺滿目湖光，渺彌衍漾，風(fēng)吹荻葉，颯颯有聲。雁且飛且鳴，群萃湖中”等唯美詞語描繪出雁湖的秀麗風(fēng)光以及大雁群飛、水中嬉戲的生動(dòng)場(chǎng)景。由此可見，雁蕩山確實(shí)是名副其實(shí)的大雁棲息之地。

古代婚禮禮節(jié)中有用雁的習(xí)俗，這是在社會(huì)高度重視射獵技能和人格品質(zhì)的背景下產(chǎn)生的禮俗。在生產(chǎn)力低下的古代社會(huì)，高超的射技代表著生活保障。將展翅高飛的大雁作為求婚禮物，是體現(xiàn)求婚者具備高超射獵技藝的一種表現(xiàn)形式，因此婚禮用雁原始意義是想表達(dá)求婚者具備一定社會(huì)和家庭責(zé)任的能力。另外，大雁本身也富含著深刻寓意，例如大雁的秋去春來象征著婦人從夫之意義;大雁的有序飛行象征著家庭和睦有序;大雁喪偶不再成雙象征著夫妻忠貞專一等[7]。但野生大雁屬于候鳥，而且難以捕獲，因此后來人們逐漸開始用家鵝取而代之。由于灰鵝形似大雁，所以成為了大雁最好的替代品。因此在傳統(tǒng)婚禮禮節(jié)上，灰鵝成為了不可缺少的必需品。無論是上門提親，還是婚禮當(dāng)日，彩禮當(dāng)中必有灰鵝出現(xiàn)，這不僅是體現(xiàn)提親者對(duì)迎娶女方家族的一種尊重，更是一種承諾。

鵝具有中藥價(jià)值，并且被中醫(yī)認(rèn)為渾身上下都是寶。根據(jù)《本草綱目》記載，鵝肉味甘平，具有補(bǔ)虛益氣、暖胃生津、止咳化痰、解鉛毒等作用，適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用;鵝膽可以解熱毒，治療早期痔瘡;鵝的口水可以治療咽喉谷賊（谷賊指的是小孩因誤吞稻芒卡在咽喉處下不去而引發(fā)的癥狀）;鵝掌上的黃皮經(jīng)過烘烤研粉調(diào)制后可以治療凍瘡;鵝血、鵝毛和鵝糞可以治療射工蟲的水毒等。《日華子諸家本草》和《本草拾遺》則認(rèn)為白鵝和灰鵝的功效是不一樣的。白鵝因不食毒蟲，其肉性較為平和，所以在益氣補(bǔ)虛、生津止渴方面的功效尤為突出;而灰鵝因喜好捕食毒蟲，其肉性較為濃烈，所以在治療射工毒蟲叮咬方面的功效則更勝一籌。由于江南地區(qū)氣候溫潤潮濕，射工毒蟲相對(duì)較多，因此樂清百姓喜歡在自家庭院中飼養(yǎng)兩三只灰鵝，用來防止毒蟲叮咬。另外，當(dāng)?shù)匕傩找恢闭J(rèn)為自己飼養(yǎng)的灰鵝是吃百草雜谷長(zhǎng)大的，認(rèn)為這樣飼養(yǎng)出來的鵝肉和鵝蛋可以包治百病，尤其是鵝頭，更是被民間認(rèn)為是治療頭痛病的一劑良藥。因此，灰鵝和鵝蛋便成為了當(dāng)?shù)匕傩兆哂H訪友、探望病人等贈(zèng)送的最佳禮物和補(bǔ)品。

樂清市背靠高山，面朝大海，因此每年臺(tái)風(fēng)頻繁，雨水偏多，偶爾雨后還伴隨著大幅度降溫，尤其是冬季，許多畜禽都會(huì)因?yàn)榱苡曛鴽龆疾?、死亡，這常給當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)生產(chǎn)帶來巨大的損失。而磐石灰鵝由于長(zhǎng)期生活在樂清本地，很適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，使得它們防雨耐寒性能較強(qiáng)。磐石灰鵝的外層羽毛更加光滑油潤，可以有效阻止雨水滲透，而內(nèi)層絨毛更加濃密緊湊，保暖性能更佳。因此，每當(dāng)遇到陰雨寒冷天氣，外地鵝種瑟瑟發(fā)抖地躲在墻角處扎堆取暖時(shí)，磐石灰鵝則怡然自得地在庭院中閑庭信步，所以磐石灰鵝也被認(rèn)為是制作鵝絨被的最好材料之一。

磐石灰鵝作為優(yōu)良地方品種，在樂清地區(qū)至少擁有600多年的養(yǎng)殖史，而樂清百姓似乎對(duì)飼養(yǎng)灰鵝也是情有獨(dú)鐘，一直將養(yǎng)鵝作為傳統(tǒng)副業(yè)，發(fā)展的十分迅速。但近些年由于經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，大量快速生長(zhǎng)型禽種的引入，導(dǎo)致磐石灰鵝飼養(yǎng)數(shù)量急劇下降，甚至處在瀕臨滅絕的邊緣。因此，我們要盡快采取保護(hù)措施，積極組建磐石灰鵝原種群，通過提純復(fù)壯等手段，恢復(fù)其種群數(shù)量，從而保護(hù)該種群的寶貴遺傳資源，為豐富我國畜禽遺傳資源而共同努力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 佚名.永樂樂清縣志[M].浙江寧波天一閣藏明刻景印本.上海：上海古籍書店，1964.

[2] 鄭德馨.樂清縣志[M].明隆慶壬申年刻本.溫州：溫州務(wù)本石印公司仿印，1918（民國七年戊午），卷五.

[3] 王丹璧.道光樂清縣志[M].清康熙乙丑年修本.[出版地不詳]：[出版者不詳]，1828（道光戊子年），卷十五.

[4] 百度百科.鴻雁——形態(tài)特征[DB/OL].[2022-2-10].https：//baike.baidu.com/item/%E9%B8%BF%E9%9B%81/1149？fr=aladdin.

[5] 樂清縣畜牧區(qū)劃辦公室.畜牧區(qū)劃專題報(bào)告之二——樂清縣灰鵝飼養(yǎng)調(diào)查[R].溫州：樂清縣畜牧區(qū)劃辦公室，1985.

[6] 百度百科.樂清：地理環(huán)境[DB/OL].[2022-2-10].https：//baike.baidu.com/item/%E4%B9%90%E6%B8%85/1962667？fr=aladdin#3.

[7] 姜吉林.雁與古代婚俗[J].華夏文化，2008（2）：32-33.