李瑩

“大姐，您的米飯，不夠再盛?！?/p>

夏日的清晨，我坐在家鄉(xiāng)東光的一家早餐店前，熱情的店主笑盈盈地將一碗米飯端到我的面前。

“肉您要肥的還是瘦的？”“瘦的”，“好嘞！”

早餐吃米飯加燉肉？對！沒錯，就是早餐！為了填補空虛了一夜的胃，東光人自創(chuàng)了這一道百吃不厭的美味，據(jù)說已經(jīng)有幾十年的歷史。

伴隨著店主嫻熟的動作，就見拇指般大小的肉丁，齊齊地從高壓鍋飛奔到瓷碗里，急急趕來相會的還有水嫩嫩的豆腐、Q彈的肉丸和筋道的紅薯粉條，一小撮嫩綠的香菜碎和炸好的辣椒段也擠著來湊熱鬧，一大勺濃香撲鼻的肉湯最后來報到，一碗東光人的饕餮早餐就這樣齊活了。看著這一碗紅燒的燉肉，綠的香菜，白的豆腐，粉的肉丸，紅的辣椒，光這顏色就誘人垂涎，那擋不住的香氣，更叫人胃口大開。

大米飯小燉肉是東光獨有的特色早餐，小城大概有不下幾十家，較早的一家據(jù)說是在火車站出站口出攤的魯建強師傅，始創(chuàng)于1988年。我最喜歡他家的小燉肉，味道純正，香爛而不膩。

肉要選取上好的豬肉，切成方方正正的一公分左右的肉丁，肥瘦摻雜，放上精心搭配的獨家香料秘方，提前一夜用高壓鍋燉好。燉好的肉香爛可口，特別是那帶著點肉皮的小肥肉丁，入口即化，肥而不膩，味道真是美極。小燉肉搭配水豆腐，東光人巧妙地把動物蛋白和植物蛋白結合在一起，上演了一場肉香與豆腐的相戀，肉的濃香軟爛，豆腐的爽口滑嫩，挑戰(zhàn)著人們的味蕾，再搭配上純正筋道的紅薯粉條和嫩綠的香菜，讓人大快朵頤，百吃不膩。

這一頓硬貨下肚，用我們東光人的話說就是：“真頂勁啊”，一直到中午肚子都不會覺得餓。這里邊還有個小秘密：米飯管飽，不夠再盛，添飯不加錢。這也許是人們青睞這一美食的另一個原因吧？吃飯管飽是什么概念？就是回到家里的感覺啊。樸實的東光人給“回家”做了一個最完美的詮釋。聽著鄉(xiāng)音，品著地道的家鄉(xiāng)美食，那才叫回家。

前陣子幾年未回的外甥女回到東光，我問她早餐想吃啥，她毫不猶豫地說：米飯燉肉。第二天清晨，帶她去吃了心心念念的大米飯小燉肉，看著她吃得頭都不抬，好笑地問：和以前味道一樣不？外甥女用力點了點頭：一樣！

東光美食眾多，最讓人念念不忘的還有縣城西街的老豆腐。西街有兩份經(jīng)營老豆腐的店家，一份以特有的炸醬配料有名，位于老浴池附近，另一份西行20米，以老骨頭湯和辣椒燒餅讓人惦記。兩家店雖都簡陋，但每日清晨食客云集，店內店外的桌上人頭攢動，低頭喝湯，大口吃餅，無論凜冬還是炎夏，那種對家鄉(xiāng)美味的眷戀，年年歲歲不減絲毫。每每有滄州同學好友回東光，便約我直奔這家有特色炸醬的老豆腐攤，大快朵頤地就著小米面窩頭喝上兩三碗，然后愜意地拍拍鼓鼓的肚皮示意我：“喏，合賬吧。”十幾塊錢就把老友照顧得舒舒服服。她咂摸著嘴說，滄州的豆腐腦雖然也不錯，但湯汁黏稠，喝不上口，唯有家鄉(xiāng)這種骨頭清湯帶有炸醬香味的老豆腐是心頭所愛。我則鐘情另一家老豆腐攤的辣椒燒餅，細細的青綠辣椒絲疊加在脆熱的燒餅里，帶著微辣的鮮、香、咸，喚醒了沉睡一夜的味蕾，讓人食欲漸開，不能釋手。

東光不僅有誘人的早餐，還有聞名遠近的全鹵面。涼面是炎炎夏日百姓餐桌上常見的吃食，但咱東光的全鹵面吃法尤其特別，一份面條能擺滿整整一桌，場面極其壯觀。東光全鹵面將家常飯菜與味道單一的面條相結合，搭配出了能夠滿足不同口味的多種醬鹵，除了鹵，還有一大桌子的配料，黃瓜、胡籮卜、白菜、豆角、火腿、辣油、蒜沫……所有配料，都是為了一碗面而來。一份菜碼豐富、蘸料齊備、葷素搭配、色彩艷麗的全鹵面，精美至極，像是一件出自能工巧匠之手的藝術品。但真正等到面條入口之后，似乎一切又都歸于平靜，因為這種質樸的手搟面的味道過于熟悉，分明就是一種家的味道。

相傳，被譽為“古代水利專家”的晚清名臣丁寶楨，任山東巡撫期間巡查運河，途中在東光縣落腳，當?shù)毓賳T煞費苦心地準備了滿滿一桌的美食款待貴賓，然而一向清正廉潔的丁寶楨卻尤為隨意，只要了一碗清水煮面條，隨便用桌上的炒菜當做醬鹵飽餐了一頓，并頗有風趣的稱之為“全鹵”，從此全鹵面便名聲鵲起，在東光廣為流傳。河北電視臺經(jīng)濟頻道的《舌尖上的河北》欄目，曾專門講述過東光“全鹵面”的故事。前不久著名女詩人趙麗華來東光文化考察，對這里的特色全鹵面贊不絕口，專門拍攝了短視頻發(fā)到網(wǎng)上宣傳。

東光美食數(shù)不勝數(shù)，說起高大上的硬菜，自然少不了著名的連鎮(zhèn)燒雞。正宗的連鎮(zhèn)燒雞店家是李家，由連鎮(zhèn)“李小辮”創(chuàng)于清代，因此又稱李家燒雞。李家燒雞制作方法考究，燒雞出鍋后顏色殷紅鮮嫩，味美肉爛，用手一抖，雞的骨肉即可分離，香氣四溢。

相傳清代大學士紀曉嵐17歲贏取夫人馬月芳（東光縣城馬氏家族人）時，其岳父馬永圖曾將李家燒雞作為禮物贈予紀曉嵐。紀曉嵐品嘗后怒贊其美味，遂將李家燒雞作為貢品送給乾隆皇帝品嘗，深受贊賞。

歷史悠久的李家燒雞如今其工藝已成為市級“非物質文化遺產”，也是饋贈親朋好友必不可少的禮物。我家在外地上學的兒子每次開學在即，總要帶上一兩只新鮮的特色連鎮(zhèn)燒雞給舍友品嘗。

與李家燒雞相配的餐桌美食還有連鎮(zhèn)的五香花生米，如今王記的五香花生米已被列為縣級非遺項目。創(chuàng)始人是連鎮(zhèn)三街的王金忠。他家制作的花生米以“酥、香、脆”為人稱道。相信同齡人腦海里都有晚飯時家里的老人暖一壺小酒，配一碟花生米的印象，那一顆顆香脆的花生米也成為我們打牙祭的美好記憶。至今我的一位朋友仍然有這習慣，每每聚餐，必點的一道菜就是連鎮(zhèn)花生米，少了它好像就少了一種味道。

米飯燉肉、窩頭老豆腐、全鹵面，連鎮(zhèn)燒雞、花生米等美食，帶有鮮明的運河色彩和東光特色，特別是產于運河水系的連鎮(zhèn)燒雞，是運河流域東光飲食文化的代表，通過小吃人們可以領略東光民間飲食古樸醇厚的文化底蘊。

眾多的東光美食滋養(yǎng)了一代又一代東光人，填飽了胃，溫暖了心，身體有了熱能，生活才有奔頭。獨有的故鄉(xiāng)味道深植在每一個生于斯長于斯的東光人的味蕾上，揮之不去，成為根的記憶。無論他身在何方，華發(fā)還是少年，這份永存在舌尖上的濃濃鄉(xiāng)愁都將把他召喚回家。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺