文/沈華烽 生鮮傳奇總經(jīng)理

只有不斷地迭代、更新，才能趕上商業(yè)的發(fā)展趨勢，適應(yīng)顧客的需求變化。生鮮傳奇又是如何做的？

買手制超市

生鮮傳奇對于顧客的價值是為顧客優(yōu)選商品，讓顧客在門店花更少的錢，買更好的商品。這時的采購部扮演著買手的角色。生鮮傳奇的采購部是4+1格局：常規(guī)商品部、生鮮采購部、開發(fā)推廣部主要是負(fù)責(zé)自有品牌，基地合作部主要負(fù)責(zé)與基地、合作社等的溝通聯(lián)系；品類規(guī)劃部則專門研究品類發(fā)展方向，確定品類引進(jìn)的原則。

選品邏輯

在選品上，生鮮傳奇是基于品類管理的原則。企業(yè)經(jīng)營的是商品，但顧客看到的是生活?；诖?，品類管理是為顧客創(chuàng)造生活方式，而不是為品牌做銷售排名的一種方法。我們實(shí)行基于品類管理的場景設(shè)計(jì)，聚焦生鮮商品，突出目的性品類—蔬菜，為顧客解決做飯的問題。此外，我們還會與當(dāng)?shù)氐钠放七M(jìn)行合作，挖掘并展示地方特色產(chǎn)品。

新品會議

生鮮傳奇是高標(biāo)準(zhǔn)化超市，每月會有一次商品淘汰會議。在新品會議上，我們會研究某個單品如何賣、賣點(diǎn)是什么、顧客是否喜歡、友商有沒有做等等。確定商品后，我們會向店長宣貫，告訴門店如何展示、如何運(yùn)用銷售話術(shù)。如果發(fā)現(xiàn)商品引進(jìn)來后出現(xiàn)了問題，就立刻淘汰。我們要讓所有的商品都產(chǎn)生銷售。

供應(yīng)環(huán)節(jié)

生鮮傳奇的供應(yīng)鏈打通了產(chǎn)、運(yùn)、銷的整個環(huán)節(jié)，可以通過技術(shù)、管理革新來解決各種問題、控制各類成本。以烹飪油為例，一個成本為5塊錢的紙箱可以裝4桶油，每桶油的包材成本是1塊多錢。但如果換成折疊筐，每桶油可以減少1塊錢成本，這就可以讓利給顧客。

自有品牌

生鮮傳奇門店的品牌主要包括自有品牌、品牌商品牌，以及與品牌商合作的雙品牌。自有品牌我們會考慮顧客需求，比如產(chǎn)品包裝方面，我們會設(shè)計(jì)出符合顧客審美的包裝。

最后總結(jié)一下生鮮商品的五個發(fā)展維度：

1.賣原料。老齡化和少子化是中國未來發(fā)展的一個趨勢。老齡化和少子化后，顧客做飯?jiān)絹碓讲唤?jīng)濟(jì)，所以賣原料是最基礎(chǔ)的一種做法。

2.簡單包裝。對商品進(jìn)行簡單的打理和捆扎。

3.深加工。比如切丁、絲、塊等，我們有一個品牌就叫“告別刀”。

4.預(yù)制菜。比如牛排、蝦仁，經(jīng)過簡單烹飪就可以變成美食。

5.大廚特色菜。我們認(rèn)為賣場會由生往熟進(jìn)行轉(zhuǎn)移，既能減輕顧客回家做飯的煩惱，又能增添做飯的樂趣，這是未來發(fā)展的一個方向。