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清明美食探源

2022-04-15 02:55王勁季全保
美食 2022年4期
關(guān)鍵詞:寒食節(jié)青團(tuán)寒食

文王勁、季全保

清明節(jié)是中華民族傳統(tǒng)而又隆重的春祭節(jié),又稱為踏青節(jié)、行清節(jié)、祭祖節(jié),前一天也稱為寒食節(jié)。屬于慎終追遠(yuǎn)、禮祭祖先、弘揚(yáng)孝道的傳統(tǒng)文化節(jié)日。清明節(jié)各地的習(xí)俗很多,因地域文化的不同而存在許多差異,但是掃墓祭祖、踏青尋春是共同的風(fēng)俗主題。

清明節(jié)是人們兼具自然與人文兩大內(nèi)涵的節(jié)日,也是風(fēng)俗與節(jié)氣融為一體,天人合一的和諧統(tǒng)一。在清明節(jié)前一天是寒食節(jié),人們只知道清明前要吃青團(tuán),而不知道為什么要吃青團(tuán)。何謂寒食?其實(shí)就是舊時(shí)有風(fēng)俗在清明節(jié)前一天禁開火燒飯或吃冷食。民間廣為流傳的說法是,為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國公介子推,高風(fēng)亮節(jié),寧愿隱居山林,拒絕封賞,后來朝廷在他遇難的這天,舉國上下“寒食禁火”不許燒火煮食,只能吃冷食。吃青團(tuán)的習(xí)俗隨寒食節(jié)的習(xí)俗流傳至今,也成為清明節(jié)的一部分。

古時(shí)候同樣和寒食節(jié)一樣重要的踏青節(jié),又稱“上巳節(jié)”,為農(nóng)歷三月初三,也稱“修禊日”。據(jù)傳,早在春秋時(shí)期本邑人文始祖季札封邑延陵時(shí),老百姓在春暖花開的三月三到戶外的溪水邊祭祀,并焚香湯沭浴。《周禮》中并有“掌歲時(shí)祓除畔浴”的記載?!讹L(fēng)俗通》載:“三月三上巳節(jié),人們于溪水之上,執(zhí)簡招魂祓除不祥”。祓除即“修禊"之意,最初是人們在河邊舉行招魂消災(zāi)、溪水祛病的儀式。后來逐步演變成百姓迎著和煦的陽光在河邊洗滌祛污,將修禊與踏青春游結(jié)合起來,放松心靈,溪邊郊游,雅聚吟唱的一種聚會(huì)。清明景和,風(fēng)和日麗,人們在這種情景下放松愉悅,追尋快樂。

清代詩人洪亮吉有詩云:“二月二過三月三,薺菜黃遍穿單衫”,民向也有“三月三穿件單布衫”之說。說明春二三月的確“春風(fēng)得意”了。隨著時(shí)光流逝,上巳節(jié)也慢慢地被人們淡忘了,演變成清明節(jié)合二為一的傳統(tǒng)節(jié)日了。

王羲之的《蘭亭集序》中也有“修禊事也”的介紹,會(huì)稽郡蘭亭和延陵縣同為屬地,那時(shí),延陵地區(qū)每到農(nóng)歷三月三上巳節(jié),人們舉行除災(zāi)祛病儀式也很盛行。而古人將“修禊”作為“禊飲”“春禊”。會(huì)稽的“蘭亭敘”、延陵的“春禊飲”都是上巳節(jié)的重要項(xiàng)目。然而“祓禊”是當(dāng)時(shí)社會(huì)習(xí)俗的重要形式。“踏青無窮已,時(shí)逝焉可追。斗酒修禊樂,才思多豪放”。從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了我們常州古時(shí)候上巳節(jié)的民俗和風(fēng)情。

過了上巳節(jié),就是清明節(jié)了,該節(jié)相傳起源于西漢。載:“物至此時(shí),昏以潔齊而清明矣"。我們常武地區(qū)清明節(jié)時(shí)興掃墓、踏青、插柳條、桃花枝、放鷂子、蕩秋千、喝祠堂酒、吃煎團(tuán)子等習(xí)俗。至今為止,掃墓、上墳、祭祖仍然是主題。

清明節(jié),常武地區(qū)有兩種祭祖的方式,俗稱“過節(jié)”。其一,家祭。就是清明隔夜在家祭祖宗,高明節(jié)早晨要吃油煎大團(tuán)子(年糕),將臘月里做的大團(tuán)子浸在水缸里,為的就是清明節(jié)(寒食節(jié))食用。其二,掃墓。吃了油煎大團(tuán)子然后上祖墳掃墓、拔雜草、堆墳帽、化紙錢、焚錠箔、設(shè)酒祭、供祖墳,中午在祠堂里喝祠堂酒,以示傳家業(yè)興旺。然后在野外放“斷線鷂”、蕩千秋、戴柳帽,祈求風(fēng)調(diào)雨順,合家平安。

清明祭掃的習(xí)俗,一直延續(xù)至今,并被國家定為傳統(tǒng)的節(jié)日。清明節(jié)不但祭祀祖宗,緬懷先烈以示悼念。寒食與清明又以源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)風(fēng)范給予了人們無限豐富的情思。清明節(jié)俗里的食俗也很多,吃青團(tuán)、吃油煎大團(tuán)子、薺菜馬蘭拌豆干,吃祠堂酒、春筍春卷春餅等。民間農(nóng)諺曰:“龍城閑望愛晴天,何處風(fēng)光在眼前,寒食楊柳千樹開,清明日出萬家煙”。

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