江 波

(山東省沂水縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東 沂水 276400)

青貯飼料是指在密閉的青貯設(shè)施(窖、壕、塔、袋等)中，或經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，或采用化學(xué)制劑調(diào)制，或降低水分而保存的青綠多汁飼料，青貯是調(diào)制和貯藏青飼料、塊根塊莖類、農(nóng)副產(chǎn)品的有效方法。與其他調(diào)制方法比較，青貯能有效保存飼料中的蛋白質(zhì)和維生素，特別是胡蘿卜素的含量；飼料經(jīng)過發(fā)酵，氣味芳香，柔軟多汁，適口性好；可把夏、秋多余的青綠飼料保存起來，供冬春利用，利于營養(yǎng)物質(zhì)的均衡供應(yīng)；調(diào)制方法簡單，易于掌握；不受天氣條件的限制；取用方便，隨用隨??；貯藏空間比干草小，可節(jié)約存放場地；貯藏過程中不受風(fēng)吹、雨淋、日曬等影響，也不會(huì)發(fā)生自燃等火災(zāi)事故。

1 青貯發(fā)酵原理

青貯發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過程。青貯原料入窖后，附著在原料上的好氣性微生物和各種酶利用飼料受機(jī)械壓榨而排出的富含碳水化合物等養(yǎng)分的汁液進(jìn)行活動(dòng)，直至容器內(nèi)氧氣耗盡，1-3 d左右形成厭氧環(huán)境時(shí)才停止呼吸。乙酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乙酸。隨著酸度的升高和厭氧環(huán)境的形成，抑制了乙酸菌的活動(dòng)，而乳酸菌開始生長繁殖，生成乳酸。15-20 d后窖內(nèi)溫度由33℃降到25℃，pH由6.0下降到3.4～4.0，產(chǎn)生的乳酸達(dá)到最高水平。當(dāng)pH下降至4.2以下時(shí)只有乳酸桿菌存在，下降至3.0時(shí)乳酸桿菌也停止活動(dòng)，乳酸發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)，窖內(nèi)的各種微生物停止活動(dòng)，青貯飼料進(jìn)入穩(wěn)定階段，營養(yǎng)物質(zhì)不再損失。一般情況下，糖分含量較高的原料如玉米、高粱等在青貯后20-30 d就可以進(jìn)入穩(wěn)定階段(豆科牧草需3個(gè)月以上)，如果密封條件良好，這種穩(wěn)定狀態(tài)可繼續(xù)數(shù)年。

玉米秸、高粱秸的莖稈含水量大，皮厚極難干燥，因而極易發(fā)霉。及時(shí)收獲穗軸制作青貯可免霉變損失。

2 青貯方式

2.1窖式青貯 采用青貯窖，有地下式和半地下式兩種。地下式青貯窖適于地下水位較低、土質(zhì)較好的地區(qū)，半地下式青貯窖適于地下水位較高或土質(zhì)較差的地區(qū)。青貯窖的形狀及大小應(yīng)根據(jù)家畜數(shù)量、青貯料飼喂時(shí)間長短以及原料的多少而定。原則上料少時(shí)宜做成圓形窖，料多時(shí)宜做成長方形窖。圓形窖直徑與窖深之比為1.0：1.5。長方形窖的四壁呈95。傾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3 m為宜，窖的寬度應(yīng)根據(jù)日消耗量決定，即每日從窖的橫截面取4～8 cm為宜，窖的大小以集中人力2-3 d裝滿為宜。青貯窖最好有兩個(gè)，以便輪換搞氨化秸稈用。大型窖應(yīng)用鏈軌拖拉機(jī)碾壓，一般取大于其鏈軌間距2倍以上，最寬12 m，深3 m。

窖址應(yīng)選擇在地勢高燥、土質(zhì)堅(jiān)硬、地下水位低、取用方便、遠(yuǎn)離水源和糞坑的地方。從長遠(yuǎn)及經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，不可采用土窖，宜修筑永久性窖，及用磚石或混凝土結(jié)構(gòu)。土窖既不耐久，原料霉壞又多，極不合算。青貯窖的容量因飼料種類、含水量、原料切碎程度、窖深而變化，不同青貯飼料每立方米重量見表1。

表1 不同青貯飼料每立方米重量

當(dāng)全年喂青貯為主時(shí)，每頭大牛需窖容13～20 m3，小牛以大牛的1/2來估算窖的容量，大型牛場至少應(yīng)有2個(gè)以上的青貯窖。

2.2圓筒塑料袋青貯 選用0.2 mm以上厚實(shí)的塑料膜做成圓筒形，與相應(yīng)的袋裝青貯切碎機(jī)配套，如不移動(dòng)可以做得大些，如要移動(dòng)，以裝滿后兩人能抬動(dòng)為宜。原料裝好后可以放在牛舍內(nèi)、草棚內(nèi)和院子內(nèi)，用磚塊壓實(shí)，最好避免直接曬太陽使塑料袋老化碎裂，要注意防鼠、防凍。

2.3草捆青貯 主要用于牧草青貯，將新鮮的牧草收割并壓制成大圓草捆，裝入塑料袋，系好袋口便可制成優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。注意保護(hù)塑料袋，不要讓其破漏。草捆青貯取用方便，在國外應(yīng)用較多。

2.4堆貯 堆貯是在磚地或混凝土地上堆放青貯的一種形式。這種青貯只要加蓋塑料布，上面再壓上石頭、汽車輪胎或土就可以。但堆垛不高，青貯品質(zhì)稍差。堆垛應(yīng)為長方形而不是圓形，開垛后每天橫切4～8 cm，保證讓牛天天吃上新鮮的青貯。

另外，在國外也有用青貯塔，即為地上的圓筒形建筑，金屬外殼，水泥預(yù)制件做襯里。長久耐用，青貯效果好，塔邊、塔頂很少霉壞，便于機(jī)械化裝料與卸料。青貯塔的高度應(yīng)為其直徑的2～3.5倍，一般塔高12.0～14.0 m，直徑3.5～6.0 m。在塔身一側(cè)每隔2.0 m高開一個(gè)0.6×0.6 m2的窗口，裝時(shí)關(guān)閉，取空時(shí)敞開?？捎糜谥谱鞯退智噘A、濕玉米粒青貯或一般青貯，青貯飼料品質(zhì)優(yōu)良，但成本高。

3 青貯方法

3.1青貯飼料的制作 青貯飼料是指將切碎的新鮮貯料通過微生物厭氧發(fā)酵和化學(xué)作用，在密閉無氧條件下制成的一種適口性好、消化率高和營養(yǎng)豐富的飼料，是保證常年均衡供應(yīng)青綠飼料的有效措施。技術(shù)要點(diǎn)是：

3.1.1收割 一般全株青貯玉米在乳熟后期至蠟熟前期收割，半干青貯在蠟熟期收割，黃貯玉米秸稈在完熟期提前15 d摘穗后收割，豆科牧草在開花初期，禾本科牧草在抽穗期收割。

3.1.2運(yùn)輸 要隨割隨運(yùn)，及時(shí)切碎貯存。

3.1.3切碎 青貯原料一般鍘成1～2 cm，黃貯原料要求比青貯切得更短。

3.1.4含水量控制 一般青貯飼料調(diào)制的適宜含水量應(yīng)為60%～70%。若原料過濕，就將原料在陽光下晾曬后再加工，且在裝窖的前段時(shí)間不加水，待裝填到距窖口50～70 cm處開始加少量水。如果玉米秸稈不太干，應(yīng)在貯料裝填到一半左右時(shí)開始逐漸加水。如果玉米秸稈十分干燥，在貯料厚達(dá)50 cm時(shí)就應(yīng)逐漸加水。加水要先少后多、邊裝邊加、邊壓實(shí)。

3.1.5裝填與壓實(shí) 貯料應(yīng)隨時(shí)切碎，隨時(shí)裝貯，邊裝窖、邊壓實(shí)。每裝到30～50 cm厚時(shí)就要壓實(shí)一次。制作黃貯時(shí)，為了提高黃貯的質(zhì)量，可逐層添加0.5%～1.0%玉米面，或是每噸貯料中添加450.0 g乳酸菌培養(yǎng)物或0.5 g純?nèi)樗峋鷦?，另外還可以按0.5%的比例添加尿素，或每噸貯料中添加3.6 kg甲醛。

3.1.6密封 貯料裝填完后，應(yīng)立即嚴(yán)密封埋。一般應(yīng)將原料裝至高出窖面30 cm左右，用塑料薄膜蓋嚴(yán)后，再用土覆蓋30～50 cm，最后再蓋一層遮雨布。

3.1.7管護(hù) 貯窖貯好封嚴(yán)后，在四周約1 m處挖溝排水，以防雨水滲入。多雨地區(qū)，應(yīng)在青貯窖上面搭棚，隨時(shí)注意檢查，發(fā)現(xiàn)窖頂有裂縫時(shí)，應(yīng)及時(shí)覆土壓實(shí)。

3.1.8開窖 青貯玉米、高粱等禾本科牧草一般30-40 d可開窖取用；豆科牧草一般在2-3個(gè)月開窖取用。

3.1.9取料 開窖取料時(shí)應(yīng)從一頭開挖，由上到下分層垂直切取，不可全面打開或掏洞取料，盡量減小取料橫截面。當(dāng)天用多少取多少，取后立即蓋好。取料后，如果中途停喂，間隔較長，必須按原來封窖方法將青貯窖蓋好封嚴(yán)，不透氣、不漏水。

3.1.10飼喂 青貯飼料是優(yōu)質(zhì)多汁飼料，開始飼喂家畜時(shí)最初少喂，逐步增多，然后再喂草料，使其逐漸適應(yīng)。

3.2黃貯飼料的制作

黃貯是將收獲了籽實(shí)的作物秸稈切碎后噴水(或邊切碎邊噴水)，使秸稈含水量達(dá)到40%。為了提高黃貯質(zhì)量，可按秸稈重量的0.2%加入尿素，3%～5%加入玉米面，5%加入胡蘿卜。胡蘿卜可與秸稈一塊切碎，尿素可制成水溶液均勻地噴灑于原料上。然后裝窖、壓實(shí)，覆蓋后貯存起來，密封40 d左右即可飼喂。

3.3尿素青貯飼料的制作 在一些蛋白質(zhì)飼料缺乏的地區(qū)，制作尿素青貯是一種可行的方法。玉米青貯干物質(zhì)中的粗蛋白含量較低，約為7.5%，在制作青貯時(shí)，按原料的0.5%加入尿素，這樣含水70.0%的青貯料干物質(zhì)中即有12.0%～13.0%的粗蛋白質(zhì)，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，還可提高牛的采食量，抑制腐生菌繁殖導(dǎo)致的霉變等。

制作尿素青貯時(shí)，先在窖底裝50～60 cm厚的原料，按青貯原料的重量算出尿素需要量(可按0.4 %～0.6 %的比例計(jì)算)，把尿素制成飽和水溶液(把尿素溶化在水中)，按每層應(yīng)噴量均勻地噴灑在原料上，以后每層裝料15 cm厚，噴灑尿素溶液一次，如此反復(fù)直到裝滿窖為止，其它步驟與普通青貯相同。

制作尿素青貯時(shí)，要求尿素水溶液噴灑均勻，窖存時(shí)間最好在5個(gè)月以上，以便于尿素滲透、擴(kuò)散到原料中。飼喂尿素青貯量要逐日增加，經(jīng)7-10 d后達(dá)到正常采食量，并要逐漸降低精飼料中的蛋白質(zhì)含量。

4 青貯飼料常用添加劑

4.1微生物添加劑 青綠作物葉片上天然存在的有益微生物(如乳酸菌)和有害微生物之比為10∶1，采用人工加入乳酸菌有利于使乳酸菌盡快達(dá)到足夠的數(shù)量，加快發(fā)酵過程，迅速產(chǎn)生大量乳酸，使pH下降，從而抑制有害微生物的活動(dòng)。將乳酸菌、淀粉、淀粉酶等按一定比例配合起來，便可制成一種完整的菌類添加劑。使用這類復(fù)合添加劑，可使青貯的發(fā)酵變成一種快速、低溫、低損失的過程。從而使青貯的成功更有把握。而且，當(dāng)青貯打開飼喂時(shí)，穩(wěn)定性也更好。

4.2不良發(fā)酵抑制劑 能部分或全部地抑制微生物生長。常用的有無機(jī)酸(不包括硝酸和亞硝酸)、乙酸、乳酸和檸檬酸等，目前用的最多的是甲酸和甲醛。對糖分含量少，較難青貯的原料，可添加適量甲酸，禾本科牧草添加量為濕重的0.3%，豆科牧草為0.5%，混播牧草為0.4%。

4.3好氣性變質(zhì)抑制劑 即抑制二次發(fā)酵的添加劑，丙酸、己酸、焦亞硫酸鈉和氨等都屬于此類添加劑。生產(chǎn)中常用丙酸及其鹽類，添加量為0.3%～0.5%時(shí)可很大程度地抑制酵母菌和霉菌的繁殖，添加量為0.5%～1.0%時(shí)絕大多數(shù)的酵母菌和霉菌都被抑制。

4.4營養(yǎng)性添加劑 補(bǔ)充青貯飼料營養(yǎng)成分和改善發(fā)酵過程，常用的有：

4.4.1碳水化合物 常用的是糖蜜及谷類。它們既是一種營養(yǎng)成分，又能改善發(fā)酵過程。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，禾本科牧草或作物青貯時(shí)加入量為4%，豆科青貯為6%。谷類含有50%～55%的淀粉以及2%～3%的可發(fā)酵糖，淀粉不能直接被乳酸菌利用，但是，在淀粉酶作用下可水解為糖，為乳酸菌利用。例如，大麥粉在青貯過程中能產(chǎn)生相當(dāng)于自身重量30%的乳酸。每噸青貯飼料可加入50 kg大麥粉。

4.4.2無機(jī)鹽類 青貯飼料中加石灰石不但可以補(bǔ)充鈣，而且可以緩和飼料的酸度。每噸青貯飼料碳酸鈣的加入量為4.5～5.0 kg。添加食鹽可提高滲透壓，丁酸菌對較高的滲透壓非常敏感而乳酸菌卻較為遲鈍。添加0.4%的食鹽，可使乳酸含量增加，醋酸減少，丁酸更少，從而使青貯品質(zhì)改善，適口性也更好。

雖然每一種添加劑都有在特定條件下使用的理由，但是，不應(yīng)當(dāng)由此得出結(jié)論：只有使用添加劑，青貯才能獲得成功。事實(shí)上，只要滿足青貯所需的條件，在多數(shù)情況下毋須使用添加劑。

5 青貯飼料的品質(zhì)鑒定

青貯飼料品質(zhì)的評定有感官(現(xiàn)場)鑒定法、化學(xué)分析法和生物技術(shù)法，生產(chǎn)中常用感官鑒定法。

5.1感官鑒定 通過色、香、味和質(zhì)地來評定的。評定標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 青貯飼料感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)

5.2化學(xué)分析鑒定

5.2.1酸堿度 是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。實(shí)驗(yàn)室可用精密酸度計(jì)測定，生產(chǎn)現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定pH。優(yōu)良的青貯飼料，pH在4.2以下，超過4.2(低水分青貯除外)說明青貯發(fā)酵過程中，腐敗菌活動(dòng)較為強(qiáng)烈。

5.2.2有機(jī)酸含量 測定青貯飼料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是評定青貯料品質(zhì)的可靠指標(biāo)。優(yōu)良的青貯料含有較多的乳酸，少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。

一般情況下，青貯料品質(zhì)的評定還要進(jìn)行腐敗和污染鑒定。青貯飼料腐敗變質(zhì)，其中含氮物質(zhì)分解成氨，通過測定氨可知青貯料是否腐敗。污染常是使青貯飼料變壞的原因之一，因此常將青貯窖內(nèi)壁用石灰或水泥抹平，預(yù)防地下水的滲透或其他雨水、污水等流入。鑒定時(shí)可根據(jù)氨、氯化物及硫酸鹽的存在來評定青貯飼料的污染度。