今年2月，歐盟委員會(huì)宣布，批準(zhǔn)將蟋蟀作為食物，投入市場(chǎng)，這是自2020年以來(lái)，繼黃粉蟲和蝗蟲之后，歐盟批準(zhǔn)的第三種可用作食物的昆蟲了。而在今年3月的全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、昆蟲學(xué)專家、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐提交了“把食用昆蟲加入國(guó)人食品目錄清單”的提案。食用昆蟲正成全球網(wǎng)紅食品。

千年食蟲史

我國(guó)是最早利用和食用昆蟲的國(guó)家之一，可以追溯到先秦時(shí)期，且有文字可考。《周禮·天官》中，記錄了用白色蟻卵做成的醬——蚳醢（音“池?！保┑挠猛?。

唐宋時(shí)期的民間飲食文化中，食用蝗蟲很常見，不過(guò)多見于饑荒場(chǎng)景。寫于明代的《本草綱目》，則記載了蟬、蜂、蠶、蟋蟀等100余種昆蟲的食用方式和藥用原理。如今，人類對(duì)于昆蟲的食用，從古代延續(xù)到了現(xiàn)代。世界上已知的昆蟲種類已經(jīng)超過(guò)100萬(wàn)種，其中可食用昆蟲約有3560種。而我國(guó)擁有15萬(wàn)種昆蟲，可食用的為324種。

事實(shí)上，昆蟲本身含有的營(yíng)養(yǎng)，超乎大家的想象。首先是蛋白質(zhì)含量高。可食用昆蟲的蛋白質(zhì)一般可以占到其干重的30%～70%，超過(guò)一般畜禽、魚和禽蛋的蛋白質(zhì)含量。其次，脂肪是昆蟲的第二大營(yíng)養(yǎng)成分，昆蟲的干重中平均含有10%到50%的脂肪。更重要的是，昆蟲的膽固醇含量比一般常見食物低。

全球食用現(xiàn)狀看好

從全球來(lái)看，食用昆蟲的進(jìn)展不盡相同。在西方，2017年5月，瑞士政府修訂食品法，容許食物供應(yīng)商選用螞蚱、黃粉蟲、蟋蟀為食材，瑞士也成為歐洲首個(gè)公開銷售昆蟲食品的國(guó)家。

2020年7月，歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)黃粉蟲成為歐盟市場(chǎng)的新型食品，該昆蟲可以以粉末的形式，加入餅干或意大利面等食物中。這是歐盟第一次批準(zhǔn)昆蟲作為食品。2021年11月，歐盟委員會(huì)又批準(zhǔn)將蝗蟲作為一種新型食品。今年2月，蟋蟀成為被批準(zhǔn)的第三種昆蟲，它可以經(jīng)冷藏或干燥后以整只出售，也可以作為粉末出售。目前，德國(guó)建有年產(chǎn)8000噸昆蟲食品的聯(lián)合加工企業(yè)，可以將玉米螟、家蠶等通過(guò)化學(xué)處理后制成罐頭。比利時(shí)有食品公司在自己的農(nóng)場(chǎng)里定期培育蟋蟀，開發(fā)了由蟋蟀制成的餅干。2019年，英國(guó)某烘焙品牌推出用蟋蟀粉制作的面包，一個(gè)面包所用蟋蟀粉平均來(lái)自336只蟋蟀。

在亞洲，泰國(guó)國(guó)內(nèi)注冊(cè)的蟋蟀養(yǎng)殖場(chǎng)有2萬(wàn)家，是世界上蟋蟀養(yǎng)殖場(chǎng)最多的國(guó)家，擁有世界最先進(jìn)的蟋蟀養(yǎng)殖體系，每年的產(chǎn)量可達(dá)7500噸。在韓國(guó)，含昆蟲蛋白的寵物食品市場(chǎng)日益壯大。2021年，據(jù)韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部估計(jì)，到2030年，國(guó)內(nèi)含昆蟲蛋白寵物食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到707億韓元（約合3.8億元人民幣）。

中國(guó)昆蟲開發(fā)利用十分廣泛

在中國(guó)，昆蟲養(yǎng)殖加工業(yè)已發(fā)展多年，在山東、天津等地許多農(nóng)戶靠養(yǎng)昆蟲脫貧致富。食用昆蟲多見于我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)。云南的許多少數(shù)民族因地理、歷史等原因，都保留著食用昆蟲的風(fēng)俗，到當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰?，?yīng)該都聽說(shuō)過(guò)“昆蟲宴”，油炸蜻蜓、涼拌螞蟻蛋（大黃蟻的卵）、油炸椰子蟲、油炸知了、油炸花蜘蛛，應(yīng)有盡有。

不過(guò)，對(duì)于大部分國(guó)人來(lái)說(shuō)，食用保持昆蟲原型的食物，還是有點(diǎn)下不去嘴。楊忠岐就表示，食用昆蟲產(chǎn)業(yè)化，還需國(guó)人克服心理障礙。其實(shí)，對(duì)于已經(jīng)失去或隱藏了本來(lái)面貌的昆蟲食品，我們已經(jīng)不知不覺(jué)吃了一些。比如，健身人士經(jīng)常吃的進(jìn)口蛋白粉，大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我們喝的咖啡粉中，則含有低于10%的昆蟲碎片，其中以蟑螂為主;楊梅里有果蠅幼蟲，大米中有米蟲，它們都有可能進(jìn)入我們口中，成為我們額外攝入的蛋白質(zhì)。

值得關(guān)注的是，昆蟲除了食用，還在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域做出貢獻(xiàn)?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（2015年版）共收載藥用昆蟲及產(chǎn)品13種，還有9種昆蟲參與了80多種中成藥配方。

可以說(shuō)，小小的昆蟲，千百年來(lái)持續(xù)不斷地為人類的生存和發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

（摘自《瞭望智庫(kù)》4.20）