劉紅梅

摘 要：苦蕎麥作為一類具有豐富營養(yǎng)的雜糧農(nóng)作物，具備極高的藥用及營養(yǎng)價值，因此也將其稱為能夠食藥兩用的“糧食珍品”?，F(xiàn)今由于苦蕎麥的良好適應(yīng)性和營養(yǎng)保健特性已逐步獲得大眾的肯定，所以苦蕎麥制品的市場容量也在穩(wěn)步提升。近年來，已逐漸變成最具市場開發(fā)價值、最有市場前景的食品資源。本文主要分析苦蕎麥的特征、營養(yǎng)特征及開發(fā)現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng);糧食;苦蕎麥;保健

苦蕎麥可以俗稱為苦蕎，屬于蓼科雙子葉類植物?？嗍w主要生長于高寒地區(qū)，喜好涼爽，其中的籽?？梢赃M行食用?？嗍w遍布在中國西南區(qū)域，其中四川省涼山為該類植物的重要產(chǎn)區(qū)以及發(fā)源地。其具備較高的營養(yǎng)以及藥用價值，被稱為二十一世紀(jì)人類的健康食品之一。

一、苦蕎麥的植物特性

苦蕎麥長度主要在130至160厘米左右，根系與地面呈垂直狀態(tài)，主根在土中扎入35厘米，可以出現(xiàn)莖生根;莖部主要呈現(xiàn)直立狀態(tài)，葉互生，形狀類似于心形;開出的花相對較小，呈現(xiàn)淡綠色澤，自花授粉;苦蕎麥無需過多日照，對日照沒有硬性要求，通常情形下只需要極短的日光照射便能夠獲得較為客觀的產(chǎn)量。最適宜的溫度在18度至25度之間，空氣中含水量較高的情況以及十分溫和的氣溫能夠大大促進苦蕎麥此類農(nóng)作物的總體產(chǎn)值。如果苦蕎所處溫度低于15攝氏度抑或高于30攝氏度，將無法讓苦蕎麥的植株進行較好生長，無論是它的生長還是發(fā)育都將受到影響限制。相較其他類植物而言，苦蕎麥的總體生長周期較短，對于早熟農(nóng)作物來說，一年中能夠在三個季節(jié)進行種植栽培，但通常情況下可以劃分為春、秋兩類蕎麥，因此，在遇到重大災(zāi)禍時，蕎麥將起到十分重要的作用。其中尤為值得注意的一點是，無論是怎樣嚴(yán)苛的種植條件，不論是酸性土壤還是堿性土壤都無法限制蕎麥的生長繁育。

二、苦蕎麥的營養(yǎng)特性

（一）生物類黃酮

主要成分為蘆丁，也可以稱為維生素P。維生素P的主要效用之一便是能夠幫助軟化心腦血管，進一步提升人體的微循環(huán)，可以降低血糖，在一定程度上提升人的精氣神、提高胰島素的外周效用，尤為重要的一點是，蘆丁在其他谷物內(nèi)一般不存在。曾有荷蘭著名生物學(xué)博士針對此類問題進行試驗研究，期間主要對500名中老年男性日常所食用的生物類黃酮進行含量檢驗，通過不斷的實驗可以發(fā)現(xiàn)，如果一個人每天攝入的黃酮能夠大于20毫克，將在很大程度上降低罹患冠心病的概率。

（二）維生素

維生素B1、B2大量蘊含在苦蕎麥內(nèi)。其中B1能夠有效幫助人體進行消化吸收，在此基礎(chǔ)上還能夠抗神經(jīng)炎等。B2可以有效促進人體的生長和發(fā)育，為預(yù)防唇炎等驗證的關(guān)鍵組成成分。我們?nèi)粘Ｋ秤玫拇竺字泻械腂2元素僅僅有苦蕎中含量的十分之一。其中苦蕎內(nèi)涵蓋的PP能夠有效降低人體血脂，也是醫(yī)療中能夠幫助高血壓患者降低血壓的關(guān)鍵性輔助藥物，尤其是部分年齡較大的患者，成效將更為顯著，能夠在一定程度上防止腦溢血疾病的出現(xiàn)。同時維生素E內(nèi)r生育酚也含量較高，可以減慢氧化的速度，提升細(xì)胞再生率，因此也可以起到一定的抗衰作用。

三、苦蕎麥的開發(fā)現(xiàn)狀

（一）企業(yè)規(guī)模小

我國絕大多數(shù)的蕎麥加工公司為中小型民營企業(yè)，此類小型企業(yè)的顯著特征為點多面廣，一般分散經(jīng)營，普遍技術(shù)設(shè)備相對較低，總體規(guī)模較小，最終產(chǎn)能相對較弱，很難滿足國內(nèi)外大型連鎖超市所需，在此基礎(chǔ)上也欠缺自主創(chuàng)新以及產(chǎn)品優(yōu)化能力，這在很大程度上限制了蕎麥加工的發(fā)展前景。

（二）初級產(chǎn)品多，營養(yǎng)美味食品少

目前苦蕎麥的加工制作技術(shù)及相關(guān)工藝還較為粗淺，通常只能夠利用苦蕎麥進行面粉制作，由于其本身的原材料優(yōu)勢也會吸引一些喜好食用蕎麥抑或患有特殊疾病的人群。另外，壽陽的蕎苷素等新產(chǎn)品在我國的山西省內(nèi)具有一定市場，然而由于其品種缺乏多樣性，無飲料類抑或保健類產(chǎn)品，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L對健康、營養(yǎng)、美味的食品和消費需求。

（三）苦蕎麥的開發(fā)利用種類較少

苦蕎也可稱為韃靼蕎麥，也被稱為野蕎麥，于我國西南部高寒地區(qū)獲得較為廣泛種植的一類農(nóng)作物，可以劃分為普通苦蕎以及黑苦蕎。普通苦蕎外殼一般呈現(xiàn)黃白色澤，黑苦蕎外殼呈現(xiàn)較為濃厚的黑色，富含極高的營養(yǎng)價值涵蓋礦物質(zhì)、纖維素以及蛋白質(zhì)等等七大類營養(yǎng)元素，有黑珍珠的美譽。

在我國的西南部較為高寒的地區(qū)，人民的主要食品之一便是苦蕎。目前伴隨著人民生活水準(zhǔn)的不斷提升，人們也日益加深對保健食品的重視程度，苦蕎在其中尤為受到保健愛好者的青睞。苦蕎在使用過程中不但可以作為食用品也可以作為藥材輔助品。苦蕎麥現(xiàn)今主要食品有苦蕎麥營養(yǎng)粉、高血脂療效粉以及苦蕎麥通心粉等等。

在苦蕎內(nèi)獲取的黃酮類物質(zhì)主要呈現(xiàn)粉末狀態(tài)，顏色為黃色，目前已通過該類物質(zhì)研制生成了生物類黃酮軟膏以及生物類黃酮膠囊等等。

四、苦蕎麥加工開發(fā)的幾點建議

（一）相關(guān)部門加大政策扶持，苦蕎麥加工企業(yè)協(xié)作發(fā)展，報團取暖。

苦蕎麥加工中小企業(yè)可以相互協(xié)作，報團取暖，不斷擴大資金鏈創(chuàng)大企業(yè)，引進與研制技術(shù)設(shè)備，達到資源共享，彼此融合，以此擴大市場供給滿足市場需求，到達共贏。

（二）苦蕎麥加工企業(yè)大膽改進創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)產(chǎn)品種類。

苦蕎麥加工企業(yè)要相互協(xié)作不斷提升、改進蕎麥加工設(shè)備工藝，充分挖掘美食配方和加工技巧，大膽改進創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)產(chǎn)品種類，進一步增加營養(yǎng)性與口感風(fēng)味，健全相關(guān)體系，以此滿足市場的需求，提升苦蕎麥?zhǔn)称返木C合競爭水平。

（三）苦蕎麥加工企業(yè)相互協(xié)作，加大苦蕎麥營養(yǎng)價值的宣傳力度，增加苦蕎麥的品牌種類。

苦蕎麥加工企業(yè)可以相互協(xié)作，加大苦蕎麥營養(yǎng)價值的宣傳力度。讓更多的人知道苦蕎麥的營養(yǎng)價值以及藥用價值，提高苦蕎麥的知名度，讓大量的科研人員投身到苦蕎麥的研究和開發(fā)中來，以此增加苦蕎麥的研究成果和品牌種類。

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