施舒妍

（寧波大學(xué) 商學(xué)院，浙江 寧波 315211）

0 引言

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)對(duì)食材新鮮度的要求以及庫(kù)存的防腐是迫切需要權(quán)衡的問(wèn)題。無(wú)論是原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商還是經(jīng)銷商，都面臨著需要妥善保管原材料及成品以防止其腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。隨著中國(guó)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈趨激烈，盡管種類趨于多樣化，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、可替代性較高，面臨著銷售預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確、產(chǎn)品庫(kù)存水平及腐敗變質(zhì)率不穩(wěn)定等問(wèn)題。

目前，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)行為的相關(guān)決策是基于對(duì)需求的預(yù)測(cè)和現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量的分析而作出的。相對(duì)較為落后的分銷與庫(kù)存管理方法，使得供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)都有自己的庫(kù)存控制目標(biāo)，并且各環(huán)節(jié)之間缺乏足夠的信息溝通。產(chǎn)能限制、信息傳遞效率低、需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確都會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存積壓或短缺。同時(shí)，由于易腐產(chǎn)品自身的易腐特質(zhì)，在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)發(fā)生的腐爛變質(zhì)問(wèn)題將會(huì)造成大量損失。一旦庫(kù)存積壓，腐敗的風(fēng)險(xiǎn)就陡然上升，不僅會(huì)造成經(jīng)濟(jì)上的損失，一旦變質(zhì)產(chǎn)品流入消費(fèi)者手中，還會(huì)對(duì)品牌形象造成影響，在各個(gè)方面產(chǎn)生的損失是不可彌補(bǔ)的。

庫(kù)存控制及優(yōu)化可以降低企業(yè)的庫(kù)存水平和倉(cāng)儲(chǔ)管理成本。庫(kù)存應(yīng)該在滿足消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求、盡可能減少因庫(kù)存短缺導(dǎo)致的各種不利于企業(yè)的情況發(fā)生的同時(shí)，減少由于庫(kù)存積壓而導(dǎo)致的原材料和產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)引起的不必要損失。例如，Mohammadi，等建立了一種基于保存-技術(shù)投資的新型協(xié)調(diào)機(jī)制，不僅可以減少浪費(fèi)，而且可以提高企業(yè)利潤(rùn)。

本文以J公司（一家主要在某城市行政區(qū)域內(nèi)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的烘焙類食品加工零售企業(yè)）為例，其庫(kù)存的主要流動(dòng)方向?yàn)椋嘿?gòu)進(jìn)原材料并將其存于原材料倉(cāng)庫(kù)中，將原材料生產(chǎn)加工成為成品，儲(chǔ)存于總倉(cāng)庫(kù)中，總倉(cāng)庫(kù)接受各銷售門店的調(diào)貨申請(qǐng)并將貨品運(yùn)輸至門店，存于門店倉(cāng)庫(kù)中，便于時(shí)刻補(bǔ)貨售賣。研究顯示，在產(chǎn)品可替代性較低的情況下，零售商可以通過(guò)與供應(yīng)商的垂直整合來(lái)提高其利潤(rùn)。而J公司作為集產(chǎn)銷于一體的食品公司，從產(chǎn)品供應(yīng)鏈的角度看，該公司在食品供應(yīng)鏈上處于中末端環(huán)節(jié)，整合了產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售部分。其上游是原材料供應(yīng)商，主要為該公司提供原材料，供其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需，其下游則是消費(fèi)者。從整體的庫(kù)存供應(yīng)鏈角度來(lái)看，原材料從購(gòu)入到加工成為成品，運(yùn)輸至銷售門店直至售出的整個(gè)過(guò)程中，都存在腐爛變質(zhì)的可能性。具體流程如圖1所示。

圖1 庫(kù)存流動(dòng)圖

在該公司的庫(kù)存管理過(guò)程中，原材料經(jīng)過(guò)采購(gòu)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、加工為成品、存儲(chǔ)、售賣這幾個(gè)主要節(jié)點(diǎn)。所以，在企業(yè)內(nèi)部的庫(kù)存控制中，企業(yè)采購(gòu)的批量、儲(chǔ)存及運(yùn)輸方式的選擇，以及產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期長(zhǎng)短都會(huì)影響最終產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)率。在倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸過(guò)程中，庫(kù)存的品類以及儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)對(duì)庫(kù)存管理效率產(chǎn)生影響。同時(shí)，短時(shí)間內(nèi)銷售預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)的偏差也會(huì)造成庫(kù)存積壓或短缺的問(wèn)題。

據(jù)此，本文對(duì)該公司內(nèi)部的庫(kù)存流動(dòng)情況進(jìn)行仿真分析，觀測(cè)各節(jié)點(diǎn)庫(kù)存水平的變化，并針對(duì)易腐產(chǎn)品的特點(diǎn)，尋找改善庫(kù)存水平不穩(wěn)定導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)問(wèn)題的方法，降低企業(yè)原材料及成品折損率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障企業(yè)效益。

1 系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型構(gòu)建

系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)致力于研究結(jié)構(gòu)關(guān)系復(fù)雜的龐大系統(tǒng)在動(dòng)態(tài)的環(huán)境條件下的動(dòng)態(tài)變化，找出其中內(nèi)在的關(guān)聯(lián)性，并做出處于當(dāng)前環(huán)境條件下的最優(yōu)決策。通常被用來(lái)模擬和仿真目標(biāo)系統(tǒng)在不同條件下呈現(xiàn)出的不同表現(xiàn)形態(tài)，分析和研究系統(tǒng)在何種情況下能夠達(dá)到良好的運(yùn)轉(zhuǎn)效果。系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)主要是對(duì)社會(huì)（經(jīng)濟(jì)）系統(tǒng)進(jìn)行研究和分析，這類系統(tǒng)有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）存在決策環(huán)節(jié)。決策是建立在大量信息的分析和處理上，并經(jīng)過(guò)多次比較、糾正和反復(fù)優(yōu)化。

（2）自律性。目標(biāo)系統(tǒng)可以在一定程度上自行調(diào)節(jié)自身的結(jié)構(gòu)和行為。

（3）非線性。由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)龐雜、影響因素眾多且關(guān)系復(fù)雜導(dǎo)致非線性變化。

庫(kù)存系統(tǒng)就是一個(gè)典型的、非線性的、結(jié)構(gòu)關(guān)系復(fù)雜的、存在眾多決策環(huán)節(jié)的因果反饋系統(tǒng)，系統(tǒng)中生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的庫(kù)存水平存在一定程度的因果關(guān)系。庫(kù)存系統(tǒng)受到的每一次影響都有因可溯，而且由于訂貨提前期因素的存在，庫(kù)存系統(tǒng)存在著時(shí)間上的滯后。各種因素限制了許多靜態(tài)數(shù)學(xué)方法在庫(kù)存控制方面的探索與應(yīng)用。各項(xiàng)研究也證實(shí)僅運(yùn)用線性方法來(lái)應(yīng)對(duì)庫(kù)存控制方面的問(wèn)題是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)庫(kù)存系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)性和復(fù)雜性的。而系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的研究方法可以通過(guò)建立一個(gè)包含各種主要影響因素的動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型，并以計(jì)算機(jī)仿真作為輔助手段，分析并控制各項(xiàng)影響因素。

1.1 案例內(nèi)庫(kù)存系統(tǒng)分析

對(duì)于從事烘焙類食品生產(chǎn)銷售的J公司，其倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存種類較多，主要分為面包、蛋糕、酥點(diǎn)及其他定制品，庫(kù)存管理較為困難，經(jīng)常出現(xiàn)某種產(chǎn)品大量積壓而某種產(chǎn)品缺貨嚴(yán)重的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，其主要原材料及成品庫(kù)存較為集中，且每個(gè)門店都分布著一定量的成品庫(kù)存。J公司的產(chǎn)品庫(kù)存周轉(zhuǎn)情況為：除定制產(chǎn)品以外，其余產(chǎn)品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)都逼近其保質(zhì)期。該公司生產(chǎn)的酥點(diǎn)保質(zhì)期為15d，蛋糕和面包的保質(zhì)期為3d。而蛋糕和面包的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)分別為2.79d和2.47d，逼近3d，變質(zhì)情況較為嚴(yán)重；而酥點(diǎn)類產(chǎn)品的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)在13.85d，變質(zhì)情況相對(duì)于蛋糕和面包而言較好，但也存在一定程度的變質(zhì)情況。實(shí)際上，產(chǎn)品被加工完畢之后，就會(huì)經(jīng)歷持續(xù)性的變質(zhì)過(guò)程。尤其在變質(zhì)率較高的夏季，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)耐局羞€未達(dá)到理論變質(zhì)時(shí)間就出現(xiàn)了變質(zhì)的問(wèn)題，這都會(huì)造成企業(yè)的損失。

1.2 模型假設(shè)及邊界界定

在該公司的庫(kù)存管理中，總倉(cāng)庫(kù)承擔(dān)著生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中貨物流動(dòng)的中轉(zhuǎn)站角色。公司采購(gòu)原材料，經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)變成成品儲(chǔ)存在總倉(cāng)庫(kù)中?？倐}(cāng)庫(kù)接收各門店的調(diào)貨申請(qǐng)，為各門店配送貨物。各門店保有一定的庫(kù)存量，并進(jìn)行銷售。本文建立的J公司庫(kù)存系統(tǒng)的邊界為：

（1）主要考慮生產(chǎn)部的采購(gòu)和生產(chǎn)、總倉(cāng)庫(kù)的入庫(kù)和出庫(kù)以及門店的成品入庫(kù)和售賣的系統(tǒng)行為。

（2）同時(shí)考慮原材料、成品庫(kù)存和門店庫(kù)存的變質(zhì)折損情況。

（3）假定該公司在模擬期的一年內(nèi)，門店數(shù)量保持不變。

（4）假定產(chǎn)品價(jià)格保持不變。

1.3 因果關(guān)系分析

在該系統(tǒng)中，若市場(chǎng)需求增加，銷售量會(huì)增加，隨之引起銷售速率的增加和門店庫(kù)存的減少。門店為維持一定的庫(kù)存量，向總倉(cāng)庫(kù)發(fā)出調(diào)貨申請(qǐng)，門店調(diào)貨量增加?？倐}(cāng)庫(kù)發(fā)出貨物，其庫(kù)存減少?？倐}(cāng)庫(kù)通過(guò)統(tǒng)計(jì)，比較期望庫(kù)存與現(xiàn)有庫(kù)存的差值即庫(kù)存差，向生產(chǎn)部門發(fā)出生產(chǎn)建議，生產(chǎn)部門接收到生產(chǎn)建議之后，根據(jù)原材料及生產(chǎn)能力的實(shí)際情況進(jìn)行生產(chǎn)補(bǔ)貨。生產(chǎn)消耗原材料，造成原材料庫(kù)存減少，原材料的期望庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存的差值使得企業(yè)向上游原材料供應(yīng)企業(yè)和商戶發(fā)出訂貨申請(qǐng)。同時(shí)，企業(yè)的訂貨決策也會(huì)受到原材料價(jià)格的影響。在價(jià)格較低時(shí)，企業(yè)更有可能采取更大的單次訂貨批量。

根據(jù)以上分析，得到企業(yè)總體的因果反饋圖如圖2所示。

圖2 因果反饋圖

圖2較為完整地反映了原材料從流入公司到被制作成產(chǎn)品，最后流入消費(fèi)者手中的過(guò)程。在因果反饋圖中，存在幾個(gè)反饋回路，在此進(jìn)行明確。

正反饋回路：（1）原材料價(jià)格——成品價(jià)格——原材料價(jià)格。

負(fù)反饋回路：（1）成品總庫(kù)存——庫(kù)存差——生產(chǎn)量——成品總庫(kù)存；（2）成品價(jià)格——市場(chǎng)需求——成品價(jià)格。

1.4 系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型

經(jīng)過(guò)前述分析，建立易腐食品庫(kù)存系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型，如圖3所示。

圖3 易腐食品庫(kù)存系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型

1.5 系統(tǒng)變量的描述和假設(shè)

為方便起見(jiàn)，用L表示模型中的水準(zhǔn)變量，用R表示模型中的速率變量，用A表示模型中的輔助變量及常量。系統(tǒng)變量對(duì)應(yīng)情況見(jiàn)表1。

表1 系統(tǒng)變量對(duì)應(yīng)表

1.6 模型方程的建立及參數(shù)設(shè)置

由于公司的原材料和產(chǎn)品種類眾多，故選取比較具有代表性的面粉（原材料）和面包（產(chǎn)品）作為模擬仿真的例子對(duì)模型進(jìn)行仿真運(yùn)行。

假設(shè)一個(gè)面包消耗50g面粉，該公司共有15個(gè)銷售門店。通過(guò)Vensim軟件對(duì)該系統(tǒng)模擬一年的時(shí)間，以一周為一個(gè)步長(zhǎng)。系統(tǒng)基本方程見(jiàn)表2。

表2 系統(tǒng)基本方程表

2 系統(tǒng)仿真

通過(guò)仿真可以監(jiān)測(cè)到整個(gè)公司從原材料的采購(gòu)到生產(chǎn)作業(yè)、運(yùn)輸直到銷售流入消費(fèi)者手中的全過(guò)程。在仿真模擬的一年時(shí)間內(nèi)，可以了解到原材料庫(kù)存、成品庫(kù)存以及門店庫(kù)存在以一周為步長(zhǎng)的變化情況。各級(jí)庫(kù)存變化情況如圖4所示，從圖中不難發(fā)現(xiàn)，門店庫(kù)存比較穩(wěn)定，成品庫(kù)存和原材料庫(kù)存都呈現(xiàn)出了較大波動(dòng)，而原材料庫(kù)存的波動(dòng)狀況又比成品庫(kù)存要大?？偨Y(jié)下來(lái)，各級(jí)庫(kù)存波動(dòng)幅度從供應(yīng)鏈末端往前呈現(xiàn)逐級(jí)遞增的趨勢(shì)。

圖4 各級(jí)庫(kù)存變化

同時(shí)，該模型也可以幫助了解各節(jié)點(diǎn)之間與中間過(guò)程有關(guān)的訂貨量、生產(chǎn)量、調(diào)貨量和銷售量的變化情況。各速率變量的變化情況如圖5、圖6所示。從圖中可以看出，訂貨量的變化幅度比生產(chǎn)量大。銷售量在一年中的52個(gè)星期內(nèi)呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。而調(diào)貨量雖總體也保持這種趨勢(shì)，但變化的幅度較大，變動(dòng)趨勢(shì)相對(duì)于銷售量來(lái)說(shuō)更不明顯。

圖5 訂貨量和生產(chǎn)量的變化情況

圖6 調(diào)貨量和銷售量的變化情況

通過(guò)仿真結(jié)果可以看出，在本庫(kù)存系統(tǒng)中，越靠近供應(yīng)鏈的下游，變量的波動(dòng)幅度越小。在從供應(yīng)鏈中下游的銷售門店向上追溯的過(guò)程中，庫(kù)存波動(dòng)幅度是逐級(jí)遞增的。這些跡象表明該供應(yīng)鏈存在牛鞭效應(yīng)。牛鞭效應(yīng)指的是產(chǎn)品的需求信息在從供應(yīng)鏈的下游向上游的傳遞過(guò)程中，由于信息共享的不對(duì)稱性造成信息的扭曲，信息的波動(dòng)性被放大而引起的形似揚(yáng)起的牛鞭。

以往研究表明，在實(shí)際的供應(yīng)鏈中，牛鞭效應(yīng)的產(chǎn)生有六個(gè)主要的影響因素：價(jià)格波動(dòng)、批量訂貨、短期博弈、訂貨提前期、物資延遲和信息延遲。而由該公司內(nèi)部的三級(jí)庫(kù)存波動(dòng)情況表現(xiàn)出的牛鞭效應(yīng)基本上與公司內(nèi)部不存在的價(jià)格波動(dòng)以及短期博弈無(wú)關(guān)；并且該公司的經(jīng)營(yíng)范圍主要集中在某市行政區(qū)域內(nèi)，公司總倉(cāng)庫(kù)每天都會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品配送，所以認(rèn)為批量訂貨、訂貨提前期和物資延遲的影響也較小。綜合公司內(nèi)部的信息傳遞情況來(lái)看，信息延遲是導(dǎo)致牛鞭效應(yīng)的主要因素。

所以，本文認(rèn)為牛鞭效應(yīng)在該企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)生的根本原因是企業(yè)內(nèi)部信息傳遞的不及時(shí)和不準(zhǔn)確。根據(jù)目前的技術(shù)條件和實(shí)際情況，本文提出了幾種應(yīng)對(duì)策略。

3 改進(jìn)對(duì)策

3.1 建立信息共享平臺(tái)

研究證明，提高供應(yīng)鏈上下游的信息共享程度能夠提高供應(yīng)鏈內(nèi)部的信息傳遞效率，從而提升整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。通過(guò)調(diào)查，我們了解到目前該公司的信息傳遞主要是沿著生產(chǎn)部門、倉(cāng)儲(chǔ)部門和銷售部門到銷售門店的鏈條雙向流動(dòng)，其中存在一個(gè)特殊的雙向溝通，即生產(chǎn)部門和銷售部門的信息溝通。銷售會(huì)帶來(lái)總庫(kù)存水平降低，而當(dāng)總庫(kù)存降低到一定水平時(shí)，總倉(cāng)庫(kù)會(huì)向生產(chǎn)部門發(fā)出生產(chǎn)建議，但這部分的信息傳遞需要經(jīng)過(guò)總倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行傳遞，這會(huì)使得信息溝通的效率降低，故該公司建立了生產(chǎn)部門和銷售部門之間的信息溝通?？偟膩?lái)說(shuō)，該信息傳遞鏈條雖然在信息傳輸效率上較普通的鏈條式溝通有所提升，但仍然存在內(nèi)部信息不透明的問(wèn)題，致使各部門不能及時(shí)獲得需要的信息，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部信息延遲。因此，可以通過(guò)建立一個(gè)信息共享平臺(tái)，將采購(gòu)部、生產(chǎn)部和銷售門店的庫(kù)存及其相關(guān)數(shù)據(jù)都統(tǒng)一起來(lái)，使各個(gè)部門的工作信息透明化。

建立這樣一個(gè)信息共享平臺(tái)對(duì)于處于供應(yīng)鏈上不同位置的公司來(lái)說(shuō)可能略顯困難，不僅會(huì)導(dǎo)致各公司的利潤(rùn)透明化，更有可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了解到相關(guān)情況以后在相關(guān)業(yè)務(wù)上捷足先登。而對(duì)于產(chǎn)銷一體化的公司來(lái)說(shuō)，公司內(nèi)部的信息共享并不會(huì)損害企業(yè)的整體利益。其次，建立信息共享平臺(tái)能以最快的速度讓各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)之間的信息交叉?zhèn)鬟f，減少信息延遲現(xiàn)象。再次，該平臺(tái)可以降低企業(yè)內(nèi)部信息傳遞和交流的成本。最后，信息共享平臺(tái)能使企業(yè)的各部門清楚地了解到其他部門的現(xiàn)狀，為應(yīng)對(duì)突發(fā)情況做好準(zhǔn)備，減少相關(guān)損失。

3.2 建立集中化冷庫(kù)和冷鏈物流

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，成品庫(kù)存的變質(zhì)情況一直是較為突出的問(wèn)題。在總倉(cāng)庫(kù)建立一個(gè)集中化的冷庫(kù)是降低成品庫(kù)存變質(zhì)率的可行方法。首先，控制變質(zhì)率也可以控制庫(kù)存的波動(dòng)水平。其次，變質(zhì)率的降低能夠節(jié)省資金和人力?，F(xiàn)實(shí)中，控制變質(zhì)率主要從技術(shù)和管理兩個(gè)方面入手。技術(shù)方面主要包括冷庫(kù)制冷機(jī)組的定制和采購(gòu)，保溫材料的選擇和采買，冷凍、冷藏以及保鮮的相關(guān)技術(shù)，動(dòng)植物類食品的適宜溫度的選擇和調(diào)試等。管理方面則是通過(guò)及時(shí)挑揀出變質(zhì)產(chǎn)品，避免交叉變質(zhì)情況的出現(xiàn)。該方法的成本較低，可操作性較強(qiáng)。

而冷鏈物流則能夠解決運(yùn)輸過(guò)程中的變質(zhì)情況。冷鏈物流能夠使運(yùn)輸品始終處于宜儲(chǔ)藏的環(huán)境下，在一定程度上提高產(chǎn)品所在環(huán)境的溫度的穩(wěn)定性和可控性，降低各個(gè)環(huán)節(jié)的腐敗變質(zhì)率，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。但冷鏈物流是需要特別的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸環(huán)境的、成本較高的特殊物流形式。考慮到其較為高昂的成本，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的價(jià)值酌情考慮是否需要增加冷鏈物流。

4 結(jié)語(yǔ)

本文以基本庫(kù)存控制系統(tǒng)為參照標(biāo)準(zhǔn)，在了解了庫(kù)存系統(tǒng)的內(nèi)部因果關(guān)系后，通過(guò)對(duì)庫(kù)存系統(tǒng)的案例分析，建立了J公司的庫(kù)存控制系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型，并用方程描述了各變量之間的關(guān)系。模型建立完畢之后通過(guò)Vensim軟件進(jìn)行了為期一年的仿真模擬，得到了各級(jí)庫(kù)存在一年內(nèi)的變化情況，并觀察了各速率變量的變化情況。仿真結(jié)果表明，產(chǎn)銷一體化食品企業(yè)的各級(jí)庫(kù)存波動(dòng)幅度從供應(yīng)鏈下游到上游逐級(jí)遞增，即產(chǎn)生了所謂的牛鞭效應(yīng)。綜合分析仿真結(jié)果，并參考相關(guān)理論的闡述、觀察實(shí)際情況后，本文認(rèn)為在該目標(biāo)系統(tǒng)內(nèi)引起牛鞭效應(yīng)的根本原因?yàn)樾畔⒀舆t。最后針對(duì)性地提出了幾種改進(jìn)方法：（1）建立信息共享平臺(tái)以及時(shí)共享信息；（2）建立冷庫(kù)以降低儲(chǔ)存過(guò)程中的產(chǎn)品變質(zhì)率；（3）建立冷鏈物流以降低運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品變質(zhì)率。

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，影響其產(chǎn)品變質(zhì)率的因素非常復(fù)雜，本文只選取了一些主要因素進(jìn)行分析，還有一些因素未考慮進(jìn)本次的仿真模型中。作為基于特定假設(shè)和實(shí)際情況進(jìn)行的分析，本文探究了產(chǎn)銷一體化食品企業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈的組成部分和物料流動(dòng)邏輯，得出了一些結(jié)論，也提出了一些建議。對(duì)于食品企業(yè)，尤其是產(chǎn)銷一體化的食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，有一定的指導(dǎo)意義。