京師右臂西山與北京母親河永定河，構(gòu)成了山水相依的地理格局。山的孕育與水的滋養(yǎng)，造就了多種多樣的物產(chǎn)資源。其間既有歷史悠久的傳統(tǒng)土產(chǎn)，也有晚近引入的外來名品。特色物產(chǎn)與主要產(chǎn)地的名稱彼此關(guān)聯(lián)，無形中變?yōu)樯鐣J同的質(zhì)量保證和信譽標志，不少山嶺溝谷或鄉(xiāng)村聚落甚至直接以本地的某種物產(chǎn)為名。經(jīng)過古往今來的不斷積淀，逐漸化作區(qū)域歷史文脈的載體。

地以物為名：物產(chǎn)資源的文化標志

物產(chǎn)資源通常在史志文獻中有專門的卷帙記載，以物名為地名是大眾約定俗成的結(jié)果。這樣的地名由此成為物產(chǎn)資源的語言文字標志，同時也反映了所指地域的自然特征或人文環(huán)境。

一望而知的天然物產(chǎn)或特殊資源，最容易被人們用來命名它們所在的山嶺或水泉?！洞笄逡唤y(tǒng)志》記載，在西山右側(cè)、永定河上游桑干河流域的清代宣化府所屬州縣，宣化湯池山“溫泉出焉”;保安州溫泉水“灼焉無改，能治百疾”，此地即今涿鹿溫泉屯;龍門鏊底湯“望之熱氣氤氳，病者浴之立愈”;蔚州溫湯又稱溫泉，自北魏時期就以“療疾多驗”聞名;萬全沙城暖泉“冬溫夏涼”，其地即今懷來暖泉鎮(zhèn)，這些都是地質(zhì)作用造就的地熱資源。山嶺與盆地或平原交接處多有優(yōu)質(zhì)泉水出露，延慶州玉液泉“水味清甘，元時取以造酒”。以林木、山石和動物為名的山嶺更多，赤城野雞山“多產(chǎn)野雞”，鶴山“野鶴恒來棲止”，樺嶺“多產(chǎn)樺木”;龍門紅石山“上產(chǎn)紅石，可供玩好”，大松山“上有古松盤曲”，椴樹山“上有古椴樹”;西寧縣內(nèi)有榆林山、樺山;延慶州柏鈴山“上多柏木”，地椒嶺“產(chǎn)地椒”，榛坡“產(chǎn)榛實”也就是榛子;保安州礬山“山出白綠礬”，其地即今涿鹿礬山鎮(zhèn)。源于某地物產(chǎn)資源的地名，反過來又指示著物產(chǎn)資源的分布地點。

西山東麓在明清時期分屬宛平、良鄉(xiāng)、房山諸縣，與今海淀、門頭溝、豐臺、房山區(qū)大致相當。潭柘寺?lián)悦奶惰仙绞俏魃接嗝}之一，史稱柘樹“林林千萬章”，但到明末已經(jīng)無復(fù)舊觀。畫眉山在今海淀溫泉鎮(zhèn)東南約2公里、北京市委黨校二分校所在地。明末《帝京景物略》記載，這里“產(chǎn)石，墨色，浮質(zhì)而膩理，入金宮為眉石，亦曰黛石也”。據(jù)此可知，畫眉山出產(chǎn)的畫眉石，用途類似于今天的眉筆，早在金代就已成為宮廷婦女的化妝品。香山櫻桃溝也以物產(chǎn)為名，明清之際學(xué)者孫承澤在此隱居，為之增添了濃重的人文色彩。門頭溝琉璃渠，是元代琉璃局燒制皇城所用的琉璃瓦件之地，明代諧音稱作琉璃渠，作為北京宣南琉璃廠的輔助窯廠。清代北京外城人口日益密集，乾隆年間把琉璃廠的部分任務(wù)轉(zhuǎn)到琉璃渠。光緒二十六年（公元1900年）庚子之變過后琉璃廠熄火，琉璃瓦件全部改由琉璃渠燒制。

元代營建大都與明代營建北京，所需的石材和石灰主要取自西山及其余脈馬鞍山等處。豐臺長辛店西北的大灰廠，以盛產(chǎn)石灰得名。萬歷《大明會典》稱：“永樂以后，馬鞍山、磁家務(wù)、周口、懷柔等處，各置灰廠，俱以武功三衛(wèi)軍夫采燒搬運赴京，修理內(nèi)外公廨應(yīng)用。”大灰廠與附近盛產(chǎn)石灰的后甫營、羊圈頭等地，都位于馬鞍山的東南麓。燒制石灰的傳統(tǒng)延續(xù)到當代，采石燒灰的地點又向西延伸了數(shù)里?！度障屡f聞考》提到，房山黃龍山下的大石窩，“前產(chǎn)青白石，后產(chǎn)白玉石，小者數(shù)丈，大至數(shù)十丈”，明代工部設(shè)提督管理石材生產(chǎn)，“宮殿營建多采于此”。嘉靖年間建造北京九廟，“大柱石磉取諸西山，每石用騾二百頭拽，二十五日至城”。到清代，大石窩、馬鞍山以及同屬房山的磁家務(wù)、周口等處，仍然是開采石材與燒制石灰之所。

物以地享名：社會認同的質(zhì)量保證

物產(chǎn)資源只是地域命名的依據(jù)之一，西山與永定河流域更多物產(chǎn)資源的品牌效應(yīng)，來自長期的生產(chǎn)和銷售過程。英雄不問出處，物品卻講產(chǎn)地。物產(chǎn)可以成為產(chǎn)地的經(jīng)濟標志，公眾對其質(zhì)量的認同則有賴于產(chǎn)地積累的社會信譽。

宣化葡萄是桑干河流域的著名物產(chǎn)，這里晝夜溫差大，利于糖分聚集，葡萄園遍及城內(nèi)外，故有“葡萄城”之稱。宣化種植葡萄的開端始自元太宗時期，迄今培養(yǎng)的優(yōu)良品種有十余個。牛奶葡萄每串可重兩公斤以上，有“刀切‘牛奶不流汁”之說，清代曾是宮廷貢品，1909年在巴拿馬博覽會獲獎。用宣化龍眼葡萄釀制的長城干白葡萄酒等，在國內(nèi)外都是著名品牌。

京西煤炭產(chǎn)地在今門頭溝和房山境內(nèi)，從元大都到明清北京，作為城市能源的主力地位不斷提升。清代潘榮陛稱：“西山煤為京師之至寶，取之不竭，最為利便。”但在另一方面，采煤造成的地下采空區(qū)導(dǎo)致當代若干村莊搬遷，并為生態(tài)修復(fù)留下了艱巨的任務(wù)。西山石材與木材，在遼金時期就是城市建設(shè)的物料來源。元初郭守敬重開金代廢棄的金口河，旨在運輸西山的木材、石材、煤炭、石灰以支援大都營建。到元成宗大德年間，城市建設(shè)基本告竣之后，郭守敬主動將金口堵塞，以免大都遭受渾河頻發(fā)的洪水危害。但在此后的數(shù)十年間，借助金口河運輸“西山所出燒煤、木植、大灰等物”來支持大都的需要，一直是元朝君臣念念不忘的心愿。元順帝至正年間再次開挑金口河，卻由于工程設(shè)計存在明顯漏洞，開閘后河水洶涌沖崩堤岸，釀成人員與環(huán)境的雙重災(zāi)難。自此之后，從水路運輸西山物產(chǎn)的設(shè)想被長期擱置。

良鄉(xiāng)板栗以其集散地在良鄉(xiāng)而得名，主要產(chǎn)于房山西部、西北部山地，亦稱房山板栗。北窯、中窯、水峪、花港等村產(chǎn)量最多，至今尚存一些千年古栗樹。北京板栗的文化淵源可以追溯到戰(zhàn)國時期，縱橫家蘇秦以“棗栗之實，足食于民”鼓動燕文侯。栗子在唐代是范陽郡進獻到長安的貢品，遼代在陪都南京設(shè)置栗園司管理栗子生產(chǎn)，近百年來良鄉(xiāng)板栗等已出口歐美和亞洲。

西山地區(qū)與永定河流域的物產(chǎn)不勝枚舉，經(jīng)過技術(shù)的培育改良，形成了不少著名品牌和生產(chǎn)基地。門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村，是名優(yōu)特產(chǎn)京白梨的原產(chǎn)地。房山區(qū)的黃金梨，在國內(nèi)外梨果市場享有盛譽。形似磨盤或鍋蓋的房山磨盤柿或稱蓋柿，明代已經(jīng)成為貢品。萬歷《房山縣志》稱：“柿為本境出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有。售出北京者，房山最居多數(shù)。其大如拳，其甘如蜜?！?001年房山被授予“中國磨盤柿之鄉(xiāng)”稱號，門頭溝的隴駕莊蓋柿也是著名品種。延慶新莊堡有華北最大的杏樹基地，近萬畝果園有駱駝黃、葫蘆、青蜜沙等160多個品種;蘇莊果樹科技生態(tài)示范園種植的名優(yōu)葡萄、梨、李子、桃、杏，多達數(shù)十個品種;四海鎮(zhèn)永安堡栽種冰糖李子，迄今已有100多年的歷史。房山區(qū)上方山出產(chǎn)的黃精、拐棗、香椿，被譽為當?shù)厝龑?。門頭溝妙峰山鎮(zhèn)澗溝村一帶有“玫瑰谷”之稱，栽培玫瑰花已有數(shù)百年。2005年，門頭溝京白梨、核桃、櫻桃，房山磨盤柿、紅小豆，大興龐各莊西瓜等，被列入北京市科委、農(nóng)委、農(nóng)業(yè)局等部門傾力打造的9種土特產(chǎn)之內(nèi)，這也是西山與永定河流域物產(chǎn)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的一種象征。

古今一脈連：當代名產(chǎn)的歷史基因

依靠某種自然環(huán)境或人文地理優(yōu)勢形成的經(jīng)濟行業(yè)，只要相應(yīng)的內(nèi)外條件基本具備，就有可能不斷得到新的發(fā)展。透過豐臺花卉以及海淀京西稻的種植，可以看到古今一脈相連的歷史基因仍在延續(xù)。

豐臺花卉種植業(yè)的中心區(qū)域，清代以來泛稱為右安門外南十里草橋或豐臺十八村，1978年才有了突出顯示本地產(chǎn)業(yè)特色的名稱——花鄉(xiāng)。從西山向北京小平原過渡的兩類地形交接處，是泉水成群分布的山前潛水溢出帶。歷史上永定河往復(fù)擺動留下的故道，則是地下水源相當充足的區(qū)域，也為花卉種植提供了合適的土壤條件。豐臺花鄉(xiāng)等地不僅兼具水源與土壤的優(yōu)勢，而且與京城僅有咫尺之遙。城內(nèi)的數(shù)十萬人口構(gòu)成了最大的花卉消費群體，這也是京郊種植花卉直至形成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的強大推動力量。豐臺地區(qū)經(jīng)營花卉的歷史，至少可以追溯到金代。蒙古至元三年（公元1266年），39歲的花匠王珪拜訪了住在金中都舊城的名臣王惲。王惲為此寫下《花工王氏歌》，贊美“王生本出方技家，品味神經(jīng)無不有”，并把他稱作“古門園子”。換言之，王珪做花匠是傳承了祖上或師傅幾代人的高超技藝，他所培育的花卉種類繁多，品質(zhì)接近完美，不愧為門里出身的園藝奇才。王珪由“城南劉郎”引薦結(jié)識了朝廷高官，他平日種花的地點應(yīng)當也在“城南”即金中都舊城以南，與今天的花鄉(xiāng)一帶差相仿佛。由此向前追溯，王珪的師傅或祖上至少是金代中后期之人，那時的“城南”花卉種植業(yè)顯然應(yīng)有很高水平。到明清時期，豐臺至草橋一帶形成了“居人遂花為業(yè)”“村人世業(yè)如商賈”的傳統(tǒng)。每天清晨有成百上千的賣花擔子散入京城的大街小巷，春夏秋三季有不同的品種爭奇斗艷，冬季則有溫室培養(yǎng)的昂貴花卉，分別點綴了從帝王官宦到平民百姓的生活。古代關(guān)于種花、賞花、賣花的大量記載，口傳心授的種花技藝，流傳有序的珍貴品種，都已積淀為當代花卉行業(yè)的歷史文化遺產(chǎn)。

京西稻是深受玉泉山水系滋潤的著名品牌，在很長時期內(nèi)相當于宮廷御用稻米的代稱。北京地區(qū)的稻作歷史，可以追溯到東漢漁陽太守張堪在今順義地區(qū)種稻的時代，嗣后又有三國魏劉靖開車廂渠引水灌溉薊城南北土地，“三更種稻，邊民利之”，但這些都與京西稻無關(guān)。清代康熙帝《幾暇格物編·御稻米》記載，他在中南海豐澤園偶然發(fā)現(xiàn)一棵植株高大、早熟數(shù)月的水稻，于是專門留下作為稻種。經(jīng)過多年的反復(fù)種植和優(yōu)選，培育出“色微紅而粒長，氣香而味腴”的御稻米。這個優(yōu)質(zhì)品種從皇家苑田推廣到玉泉山下，康熙年間就有40余年作為御膳房的專用稻米?！都t樓夢》第五十三回等處提到的“御田胭脂米”，大約與此相近。乾隆年間從江南帶回稻種紫金箍，豐富了御用稻米的品類。京西稻的種植面積有限，“御用”的歷史也抬高了它的身價，晚近多有異地擴種之舉。與一方水土養(yǎng)一方人類似，傳統(tǒng)意義上的京西稻，生長在從青龍橋向南至西苑、六郎莊這個區(qū)域，有其特定的種子、土壤、水源等條件作為保障。這些地理因素與物質(zhì)基礎(chǔ)，共同造就了京西稻獨有的物產(chǎn)品質(zhì)與名牌效應(yīng)。

認識和利用區(qū)域物產(chǎn)資源，是人類適應(yīng)自然環(huán)境與社會條件的基本前提。地名與物產(chǎn)之間互為文化標志的密切關(guān)聯(lián)，蘊含著有助于追尋西山永定河文化帶發(fā)展進程和區(qū)域歷史文化脈絡(luò)的大量信息。

（作者簡介：孫冬虎，北京市社會科學(xué)院歷史研究所研究員）

責任編輯 / 金蕾蕾