韋蘭潔 李昌杰 黃馨蕓 陳依麗 張建恒 黃麗芳

摘? ? 要：以廣西平果縣太平鎮(zhèn)由廣東冠強農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司入駐種植的白玉龍、越南紅、臺灣大紅、普通大紅4個品種的火龍果成熟果實作為試驗材料，于火龍果成熟季節(jié)對火龍果的裂果情況進(jìn)行研究，測定火龍果果皮硬度、果皮含水量、果皮厚度、鱗片個數(shù)和粗纖維含量，分析火龍果果皮組織結(jié)構(gòu)與裂果的關(guān)系。試驗結(jié)果表明，火龍果果皮的鱗片個數(shù)、硬度、厚度和粗纖維含量越高，越不容易發(fā)生裂果，反之越容易發(fā)生裂果;果皮含水量和花青素含量與火龍果裂果無明顯關(guān)系。

關(guān)鍵詞：火龍果;裂果;果皮;鱗片;硬度;粗纖維

文章編號：1005-2690（2022）04-0004-03? ? ? ?中國圖書分類號：S667.9? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

火龍果又稱龍珠果、紅龍果、玉龍果和仙蜜果，原產(chǎn)于美洲，后來傳播到其他各大洲。近年來，我國火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，主要種植區(qū)有廣西、廣東、貴州、云南等熱帶地區(qū)[1]。火龍果營養(yǎng)豐富[2]、功能獨特，很少有病蟲害，不施用農(nóng)藥都可以正常生長?；瘕埞且环N綠色、環(huán)保果品和具有一定保健效果的營養(yǎng)食品[3]，深受消費者的喜愛。

火龍果的市場需求非常大，然而火龍果在果實成熟時非常容易出現(xiàn)裂果，特別是果實剛剛成熟前后[4]。裂果嚴(yán)重影響了火龍果果實的外觀質(zhì)量，降低了商品價格，不僅會降低火龍果種植的經(jīng)濟(jì)效益，而且會對果園造成污染。因此，解決裂果問題對促進(jìn)火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。

目前，國內(nèi)外關(guān)于裂果的研究很多，對西紅柿、棗、李[5]、油桃、蘋果等都有研究，但對火龍果裂果的研究非常少。劉玉愛等（2018）[6]分析石榴裂果的發(fā)生規(guī)律及成因，發(fā)現(xiàn)石榴裂果主要與品種有關(guān)。孫艷（2019）[7]指出裂果的重要原因之一是采前遇雨，生產(chǎn)上可采用抗裂果品種、建設(shè)設(shè)施進(jìn)行栽培、人為控制水分等措施控制裂果的發(fā)生。

本研究于2019年8月采摘4個不同品種的火龍果，測定果皮鱗片個數(shù)、厚度、硬度、含水量、花青素含量和粗纖維含量，對比分析火龍果裂果與其果皮組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系，研究目的在于分析火龍果裂果與其果皮組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系，為生產(chǎn)上制定栽培管理技術(shù)措施提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料有白玉龍、越南紅、臺灣大紅和普通大紅4個品種，于2019年8月采自廣西百色市平果縣太平鎮(zhèn)貧困山區(qū)紅色果業(yè)示范基地。采摘后做好標(biāo)記，放入小型冰箱儲存，采摘后當(dāng)天返回實驗室進(jìn)行試驗。

1.2 試驗方法

1.2.1 材料處理

于2019年8月果實大量成熟時，隨機(jī)采摘大小基本一致的正常果與裂果，每個品種正常果與裂果各采摘9個。果實采收后放入小型冰箱運至實驗室，選擇大小、外觀基本相似的無病害、無損壞的果實備用。

1.2.2 測定方法

第一，果皮硬度。將愛德堡GY-4數(shù)顯果實硬度計壓頭與火龍果果皮無鱗片處接觸，使之與果皮切面垂直，左手握緊果實，右手持硬度計，緩緩增加壓力，直到果皮切面到達(dá)壓頭的刻線為止，讀取記錄數(shù)據(jù)。

第二，果皮厚度。將火龍果皮剝下來后，用游標(biāo)卡尺測定。

第三，果皮含水量。先將新鮮果皮稱量重量，然后放到烘箱中烘干至恒重，取出稱量，計算含水量。

第四，花青素。采用比色法測定花青素。將火龍果皮剪碎，稱量1 g放入燒杯中，加入10 mL 0.1 mol/L的HCl，杯口用稱量紙扎緊，以防止水分蒸發(fā)，然后置于32 ℃溫箱中，浸漬至少4 h，而后過濾。取濾液，用分光光度計在波長530 nm下讀取吸光值，以0.1 mol/L的HCl為空白對照，用光徑為1 cm的比色皿進(jìn)行比色。將OD530為0.1時的花青素濃度稱為1個單位，以比較花青素的含量。將測得的吸光值乘以10，用以代表花青素的相對濃度單位。

第五，粗纖維。采用質(zhì)量法測定粗纖維。取火龍果皮果3 g磨碎并裝入已知質(zhì)量的稱量瓶中，在電子天平上稱量，然后倒入三角燒瓶里，將200 mL稀H2SO4（取13 mL相對密度1.84的濃H2SO4加水稀釋至1 L）倒入瓶中，加熱至沸騰并保持30 min，每5 min向瓶內(nèi)倒入

沸水，以保持酸濃度不變。然后用已知質(zhì)量為M1并烘干的濾紙過濾，再用12.5 g/L的NaOH溶液將濾紙上的沉淀物洗入瓶內(nèi)。將沉淀物加熱至沸騰再繼續(xù)30 min，煮沸后冷卻。用原來所用已知質(zhì)量的濾紙過濾，將濾紙和沉淀物放入已知質(zhì)量的稱量瓶中，在100～105 ℃的烘箱中烘干并稱重，得出質(zhì)量為M2，則粗纖維的質(zhì)量為M2-M1，再換算成百分含量。

1.2.3 數(shù)據(jù)計算

含水量=（新鮮果皮質(zhì)量-烘干至恒重果皮質(zhì)量）/新鮮果皮質(zhì)量×100%? ?（1）

粗纖維=M2-M1? ?（2）

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

采用WPS 2019、SPSS 25軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 火龍果果皮鱗片個數(shù)與火龍果裂果的關(guān)系

鱗片是火龍果外在的一個顯而易見的部分，是火龍果不可缺少的一部分。表1數(shù)據(jù)表明，白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅4個品種的火龍果正常果的鱗片個數(shù)均顯著高于裂果（P<0.05）;白玉龍正常果與裂果之間的差異較小，相差3.22個;臺灣大紅與普通大紅比白玉龍的差異較大，相差6～7個;越南紅正常果的鱗片個數(shù)比裂果的鱗片個數(shù)多10個，差異最大。這表明火龍果果皮鱗片數(shù)減少容易引發(fā)裂果現(xiàn)象。

2.2 火龍果果皮硬度與火龍果裂果的關(guān)系

水果的硬度主要由果膠物質(zhì)的變化所決定。未成熟的果實里含有不溶性的原果膠，使果實細(xì)胞緊密地結(jié)合。當(dāng)果實逐漸成熟，原果膠就會轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄缘墓z，使果實的質(zhì)地顯得堅硬而脆。隨著果實成熟，硬度隨之降低。由表2可以看出，4個品種火龍果的正常果果皮硬度與裂果果皮硬度均存在顯著差異（P<0.05）。其中，白玉龍正常果果皮硬度與裂果果皮硬度的差異最顯著，相差6.05 kg/cm2;越南紅和普通大紅果皮硬度分別相差4.95 kg/cm2和4.44 kg/cm2;臺灣大紅差異較小，為3.73 kg/cm2。這表明火龍果果皮硬度越低，越易產(chǎn)生裂果。8A183044-E76F-4A31-B66C-98E4C5FA6920

2.3 火龍果果皮厚度與火龍果裂果的關(guān)系

火龍果的外部包裹著果皮，保護(hù)著內(nèi)部的果肉和種子。果皮有厚有薄，太薄容易裂開，起不到完整的保護(hù)作用。因此，果皮的厚度是影響火龍果是否裂果的重要因素。由表3可以看出，白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅4個品種正常果的果皮厚度均顯著高于裂果（P<0.05）。

其中，差異最大的品種是白玉龍，白玉龍正常果果皮厚度比裂果果皮厚度大2.08 mm;臺灣大紅和越南紅次之，正常果果皮厚度比裂果果皮厚度大1.40 mm和1.22 mm;普通大紅差異略小，相差0.65 mm。這表明火龍果的果皮越厚，越不易裂果。

2.4 火龍果果皮含水量與火龍果裂果的關(guān)系

無論是火龍果的果肉還是果皮，水分是必不可少的。通常情況下，果肉的含水量比果皮含水量高。由表4可以看出，白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅品種火龍果正常果與裂果果皮含水量相差不大，均無顯著差異（P<0.05），說明火龍果果皮含水量的多少與是否裂果無直接關(guān)系。

2.5 火龍果果皮花青素含量與火龍果裂果的關(guān)系

花青素也稱花色素，是在自然界中普遍存在于植物中的水溶性天然色素，是一種花色苷，水解可以得到有顏色的背元。從表5可以看出，白玉龍、越南紅、普通

大紅3個品種正常果的果皮花青素均低于裂果，臺灣大紅正常果則高于裂果，但4個品種火龍果裂果與正常果果皮中的花青素含量均無顯著差異（P<0.05）。這表面火龍果果皮花青素含量的多少與火龍果是否裂果無直接關(guān)系。

2.6 火龍果果皮粗纖維含量與火龍果裂果的關(guān)系

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素及角質(zhì)等成分。根據(jù)表6可知，白玉龍、臺灣大紅、越南紅和普通大紅4個品種裂果的果皮粗纖維含量均比正常果的粗纖維含量低，且都存在顯著性差異（P<0.05）。白玉龍果皮的正常果比裂果粗纖維含量高7.54%，差異性最顯著;臺灣大紅、越南紅和普通大紅3個品種火龍果較白玉龍略低，但其正常果均比裂果粗纖維含量高，分別為3.52%、6.17%、4.15%。

3 結(jié)論與討論

裂果不僅影響火龍果的外形，還影響火龍果的產(chǎn)量和銷量[8]。粗纖維大量存在于火龍果果皮中，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)。在結(jié)構(gòu)上，粗纖維是具有很大強度的纖維素結(jié)構(gòu)，難以被溶解和降解[9]?；瘕埞ぶ械拇掷w維越多，其細(xì)胞間的連接則越緊密，越難斷裂。因此，火龍果中的粗纖維含量越高，越不容易裂果，粗纖維含量越低，則越容易裂果。

火龍果鱗片是火龍果外部的重要特征，數(shù)量不一。鱗片的主要成分也是粗纖維。因此，鱗片個數(shù)越多，其粗纖維含量越高，越不容易裂果;鱗片個數(shù)越少，其粗纖維含量越低，則越容易裂果?；瘕埞墓ず穸仍诒姸嗨袑儆谳^厚的，但每個火龍果的果皮厚度不一樣，所含纖維素也不一樣。一般來說，果皮越厚，其纖維素含量越高，越不容易裂果;果皮越薄，粗纖維含量越低，則越容易裂果。

火龍果果皮硬度是衡量火龍果品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在本研究中，正常果果皮硬度普遍大于裂果果皮硬度。這可能與火龍果的成熟度有關(guān)，也可能與光照強度有關(guān)，還可能與果皮果肉中的水分、營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素、溫度、管理措施等有關(guān)。

水分對植物是必不可少的，水分過多或過少均會引起植物的不良反應(yīng)。在本研究中，各品種正常果與裂果果皮含水量相差不大，正常果與裂果中的水分含量呈不規(guī)律變化。這可能是因為同一地區(qū)、統(tǒng)一管理造成的。裂果可能受其他因素影響，例如火龍果結(jié)果部位、光照強弱、土壤元素差異等均可能造成這一現(xiàn)象。

花青素是廣泛存在于植物中的一種水溶性色素，主要與植物的顏色有關(guān)。在本研究中，花青素的多少與火龍果是否裂果無關(guān)，正常果與裂果中的花青素含量呈不規(guī)律變化?？赡苁枪ぶ谢ㄇ嗨睾坎粔蚨啵灾掠跓o法得出花青素含量與裂果的關(guān)系。

綜上所述，火龍果果皮鱗片數(shù)目、果皮厚度、果皮硬度、果皮粗纖維含量均會影響到火龍果裂果率，生產(chǎn)上制定栽培管理技術(shù)措施可供參考。

研究果皮結(jié)構(gòu)組織與裂果的關(guān)系是火龍果裂果研究中的重要組成部分。裂果不僅與果皮組織有關(guān)，還與品種、氣候、土壤水分等因素有關(guān)[10]。需要對這些方面進(jìn)一步研究，探索發(fā)現(xiàn)更多的影響因素。

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